過(guò)年征文：年夜飯習(xí)俗之吃餃子
吃年夜飯是過(guò)年習(xí)俗之一，而餃子是年夜飯的主角，那是在我國(guó)北方。
在除夕之夜時(shí)鐘敲了12下時(shí)，就必須要吃口餃子，老話叫“交子”，又有接長(zhǎng)送短之意。
餃子的種類五花八門，有高級(jí)的透明鮮蝦餃，也有最家常普通的大娘水餃，一直衍生到現(xiàn)在的速凍水餃。其實(shí)，早在新石器時(shí)代，就有了餃子的原型。餃子也算是非物質(zhì)遺產(chǎn)中的“泰斗級(jí)”食物了，吃餃子的習(xí)俗能一直保持到現(xiàn)在，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，主食也有了，副糧也在了，光餃子皮就有很多種搭配方法，真是“一箭雙雕”，“好吃不過(guò)餃子”真是一點(diǎn)不錯(cuò)。餃子餡就更是不計(jì)其數(shù)了，上到海產(chǎn)品，下到干果甚至錢幣，無(wú)不表達(dá)，寄托了人們的美好心愿與祝福，滿足吃貨們挑剔的味蕾。
餃子的做法更是數(shù)不勝數(shù)，蒸煮煎炸。其中，蒸著吃是最好的了。餃子的配料也有很多，有臘八醋、臘八蒜、辣椒油、香油、蒜汁甚至還有酒，“餃子就酒，越吃越有”就是這么來(lái)的。
餃子有那么多的學(xué)問(wèn)，講究，關(guān)鍵就在這餡上了。餃子分葷素兩種，最合適在大年夜吃的，還數(shù)羊肉冬瓜餃，西葫蘆香菜黃花餃。
關(guān)于羊肉餡的.餃子和醫(yī)圣張仲景是分不開(kāi)的。有一次他去東北，那里寒冷異常，有人把耳朵，皮膚都凍壞了，他就給大伙兒提建議：吃羊肉餡的餃子，對(duì)這種凍瘡的修復(fù)是很好的。從那時(shí)起，羊肉餡的餃子就被用在了過(guò)年時(shí)吃，為了補(bǔ)充體內(nèi)的熱能及營(yíng)養(yǎng)。
而羊肉偏暖，冬瓜偏涼，羊肉冬瓜，絕配。每逢春節(jié)，外婆、阿姨們總是忙前忙后的配料，剁餡。配料是餡的精髓。第一步調(diào)打羊肉餡餃子的料水：放姜末、到生抽、擱鹽，加一些胡椒粉、白糖去腥、增鮮，再澆上花椒水，淋上口蘑湯在盆中，這口蘑湯放多了會(huì)蓋過(guò)羊肉的鮮味兒，放少了就沒(méi)有讓人口留余香、回味無(wú)窮的效果了。當(dāng)然，無(wú)雞不鮮、無(wú)鴨不香、無(wú)骨不濃，雞湯最鮮，雞湯也是必須要放的。而羊肉又比較柴，還要放淀粉生津。然后加入羊肉攪拌。“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”，再放些蒜油、香油就更完美了。這時(shí)候放老抽提色，如果有蔥也放進(jìn)去，那就絕了。最后，把焯過(guò)潷水的冬瓜丁放進(jìn)去就大功告成了。
有葷的，自然不能少素的。把西葫蘆刨成絲，和上香菜，冰火兩重天，性味平衡。為了讓它更有滋味，再綴以黃花，放上餡料，撒上鹽，輕輕擠一下，稍微去一點(diǎn)水，就可以搟皮子了。
這時(shí)候，外婆總會(huì)打一些火龍果皮汁和進(jìn)面里，看著喜慶火紅，吃著放心安全。阿姨獨(dú)具匠心地包了一個(gè)海參進(jìn)去，“情深似海深”。我分別在五個(gè)餃子里包上一個(gè)核桃。一是讓“禍逃”，二是“和和美美”。包五個(gè)，“把錢捂住”，千萬(wàn)不能搞錯(cuò)包成六個(gè)，這樣錢與好運(yùn)就溜到別人家去了。
等到餃子在鍋里一個(gè)個(gè)變成白白胖胖了，外婆就眉開(kāi)眼笑地把這些白胖子們請(qǐng)進(jìn)大碗里，再放進(jìn)一勺原湯，真是“原湯化原食”啊！我迫不及待地端起一大碗熱氣騰騰的餃子，美滋滋地坐到電視機(jī)前，邊看電視邊享受著視覺(jué)與味覺(jué)的雙重精彩！
這餐健康美味的年夜飯與熱鬧喜慶的佳節(jié)氣氛，實(shí)在是讓人沒(méi)齒難忘��！
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