過年征文:年夜飯習(xí)俗之吃餃子
吃年夜飯是過年習(xí)俗之一,而餃子是年夜飯的主角,那是在我國北方。
在除夕之夜時鐘敲了12下時,就必須要吃口餃子,老話叫“交子”,又有接長送短之意。
餃子的種類五花八門,有高級的透明鮮蝦餃,也有最家常普通的大娘水餃,一直衍生到現(xiàn)在的速凍水餃。其實,早在新石器時代,就有了餃子的原型。餃子也算是非物質(zhì)遺產(chǎn)中的“泰斗級”食物了,吃餃子的習(xí)俗能一直保持到現(xiàn)在,從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,主食也有了,副糧也在了,光餃子皮就有很多種搭配方法,真是“一箭雙雕”,“好吃不過餃子”真是一點不錯。餃子餡就更是不計其數(shù)了,上到海產(chǎn)品,下到干果甚至錢幣,無不表達(dá),寄托了人們的美好心愿與祝福,滿足吃貨們挑剔的味蕾。
餃子的做法更是數(shù)不勝數(shù),蒸煮煎炸。其中,蒸著吃是最好的了。餃子的配料也有很多,有臘八醋、臘八蒜、辣椒油、香油、蒜汁甚至還有酒,“餃子就酒,越吃越有”就是這么來的。
餃子有那么多的學(xué)問,講究,關(guān)鍵就在這餡上了。餃子分葷素兩種,最合適在大年夜吃的,還數(shù)羊肉冬瓜餃,西葫蘆香菜黃花餃。
關(guān)于羊肉餡的.餃子和醫(yī)圣張仲景是分不開的。有一次他去東北,那里寒冷異常,有人把耳朵,皮膚都凍壞了,他就給大伙兒提建議:吃羊肉餡的餃子,對這種凍瘡的修復(fù)是很好的。從那時起,羊肉餡的餃子就被用在了過年時吃,為了補充體內(nèi)的熱能及營養(yǎng)。
而羊肉偏暖,冬瓜偏涼,羊肉冬瓜,絕配。每逢春節(jié),外婆、阿姨們總是忙前忙后的配料,剁餡。配料是餡的精髓。第一步調(diào)打羊肉餡餃子的料水:放姜末、到生抽、擱鹽,加一些胡椒粉、白糖去腥、增鮮,再澆上花椒水,淋上口蘑湯在盆中,這口蘑湯放多了會蓋過羊肉的鮮味兒,放少了就沒有讓人口留余香、回味無窮的效果了。當(dāng)然,無雞不鮮、無鴨不香、無骨不濃,雞湯最鮮,雞湯也是必須要放的。而羊肉又比較柴,還要放淀粉生津。然后加入羊肉攪拌!俺匀獠怀运,營養(yǎng)減一半”,再放些蒜油、香油就更完美了。這時候放老抽提色,如果有蔥也放進(jìn)去,那就絕了。最后,把焯過潷水的冬瓜丁放進(jìn)去就大功告成了。
有葷的,自然不能少素的。把西葫蘆刨成絲,和上香菜,冰火兩重天,性味平衡。為了讓它更有滋味,再綴以黃花,放上餡料,撒上鹽,輕輕擠一下,稍微去一點水,就可以搟皮子了。
這時候,外婆總會打一些火龍果皮汁和進(jìn)面里,看著喜慶火紅,吃著放心安全。阿姨獨具匠心地包了一個海參進(jìn)去,“情深似海深”。我分別在五個餃子里包上一個核桃。一是讓“禍逃”,二是“和和美美”。包五個,“把錢捂住”,千萬不能搞錯包成六個,這樣錢與好運就溜到別人家去了。
等到餃子在鍋里一個個變成白白胖胖了,外婆就眉開眼笑地把這些白胖子們請進(jìn)大碗里,再放進(jìn)一勺原湯,真是“原湯化原食”!我迫不及待地端起一大碗熱氣騰騰的餃子,美滋滋地坐到電視機前,邊看電視邊享受著視覺與味覺的雙重精彩!
這餐健康美味的年夜飯與熱鬧喜慶的佳節(jié)氣氛,實在是讓人沒齒難忘。
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