讓白菜變四年級說明文
今年寒假,爸爸媽媽帶我來到一家有名的料理店,他們點了最具代表性的傳統(tǒng)料理—泡菜,津津有味地吃了起來。泡菜渾身通紅,軟軟地趴在盤子里,真有這么好吃嗎?我將信將疑地夾了一小片,嘿,還真是令我刮目相看!它酸、甜、辣、脆并重,真是味美爽口,讓饑腸轆轆的我一嘗難忘!
回家后,我和媽媽就想嘗試著做泡菜,到底它是怎樣制作的呢?那么,讓我們來看看“白菜變身記”,尋找一下制作過程中蘊含的科學道理吧!
首先,媽媽將翠綠而新鮮的大白菜洗好,分成一片一片,用鹽腌起來,放置一天后白菜就萎縮了。菜葉在鹽分的作用下出了不少水,軟軟的,上面布滿了皺紋,嘗一嘗,還帶點咸味呢。這是為什么呢?原來,白菜里的細胞膜是一種半透膜,上面有無數(shù)的小孔,白菜的水分通過它,向鹽水移動,這種現(xiàn)象被稱為滲透現(xiàn)象。菜葉失去了水分,鹽水中的鈉離子滲透進去,使白菜帶有了咸味。哈,原來簡簡單單的腌白菜里,還藏著這么奇妙的科學現(xiàn)象啊!
接著,我們把磨細的.蒜、辣椒粉、糖、鹽和生姜末等調(diào)料攪拌成調(diào)味醬。這時的菜葉非常柔順,逐片掀開菜葉,將混合好的調(diào)味醬均勻的涂抹在每一片葉子表面,細心地按壓白菜,除掉白菜和白菜之間的空氣。
最后,我們將白菜放入保鮮盒中,密封起來進行冷藏,讓白菜進行關(guān)鍵的發(fā)酵過程!什么是發(fā)酵呢?我百思不得其解!媽媽告訴我,答案就在“乳酸菌”里!在用鹽腌制白菜時,白菜里大部分的細菌都會死亡,但是對鹽分不“畏懼”的乳酸菌卻頑強地存活了下來,在腌熟白菜的同時大量繁殖,這種現(xiàn)象就稱為“發(fā)酵”。乳酸菌分解白菜和醬料,又生出了乳酸、醋酸等物質(zhì),讓泡菜產(chǎn)生了獨特的風味!
過了十天,白菜“變身”成功!聞一聞,白菜有酸味還帶點清香。吃上一口,韌勁兒十足,口感清脆,好吃極了!泡菜不但好吃,而且白菜里蘊含的纖維質(zhì)可以預(yù)防便秘,調(diào)味醬中的辣椒粉可以分解脂肪,富含維生素。因此,泡菜是一種健康食品哦!快來享用美味的泡菜吧!
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