餐飲部上半年工作總結集合
總結是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它是增長才干的一種好辦法，讓我們一起認真地寫一份總結吧。如何把總結做到重點突出呢？下面是小編精心整理的餐飲部上半年工作總結集合，希望能夠幫助到大家。
餐飲部上半年工作總結集合1
時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶領下，我們圍繞著部門下達的經營指標“xxx萬必保指標和xxx萬力爭指標”任務去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等……共完成了xxx萬與去年同期相比增長了xx萬，但離力爭指標的進度相比還需努力�，F對上半年的工作總結報如下：
1、關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質的服務，發(fā)現不足之處及時改正，并加以改進，關注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現問題并解決。
2、加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的'喜好。
3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。
4、為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。
5、提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。
6、將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。
7、收集賓客對用餐的服務質量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴幾率。
根據餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經打造升級后，將現在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經營措施：
一、工作計劃
1、根據一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、vip接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平……
2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。
3、提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。
4、對“xx美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握x菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。
5、在工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
6、將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7、因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質量，根據每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四酒店操作的規(guī)范性。
8、前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質量品質、出菜速度和出菜順序。
二、根據改造過后的經營措施
7月：主打xx美食節(jié)“x菜走進xx創(chuàng)有機蔬菜品牌”。
8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。
10月：黃金周主打高檔婚宴接待。
11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會議等……
12月：推出團拜宴、婚宴等。
總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領著我的團隊去工作區(qū)奮斗……在以后的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領導和部門下達的各項任務。
時間在悄然無聲的逝去，轉眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
餐飲部上半年工作總結集合2
回顧上半年，對餐飲部各項工作總結如下：
1、培訓。按照20xx年制定的培訓計劃，每月的培訓內容分布每周的培訓計劃針對培訓內容，逐一進行整改落實，員工在禮節(jié)禮貌、服務流程、勞動記律均有提高，但是督導落實不是很到位導致，培訓效果緩慢不是很明顯。
2、服務
①在每天例會的召開，增加了禮儀及服務話語運用，每天的練習讓員工熟練實際的運用到自己的崗位當中。員工的崗位普通話還不達標，席間服務規(guī)定不管從督、導、管層級執(zhí)行很不足，規(guī)定不明細，不明確。
�、趩T工的服務意識的'主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素質。
③部分員工仍缺乏團隊協(xié)作的意識
�、芄芾韺釉趫�(zhí)行力方面仍需進一步加強
�、輦�別員工缺乏節(jié)約意識
3、衛(wèi)生。建立了衛(wèi)生小組由經理、領班分組每天對個區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，但是現在沒有堅持好沒有做到執(zhí)行、臨督、獎罰分明
4、特色服務。對各宴席及節(jié)日的場內布置及現場活動，贈送禮品，增加了多樣增值服務
①檔案建立。宴席分類、餐標、接待人數、人均統(tǒng)計，掌握市場消費。
定制客戶常來客戶收集資料斷接導致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足，下半年的工作計劃如下：
1、繼續(xù)加強員工崗位技能培訓，注重培訓效果、督導落實到人
2、對員工的綜合素質形象、崗位術語、禮貌用語、儀容儀表、普通話統(tǒng)一要求
3、員工的服務意識、席間服務、及個領班分工、執(zhí)行力進行提高
4、衛(wèi)生小組繼續(xù)堅持、做到獎罰分明、不斷檔
5、定制及常來客戶資料收集統(tǒng)一標準
6、增值服務做出效果、現場驚喜營造
在下半年里，我們將繼續(xù)改進及提高，與時俱進，將此為起點，將20xx年綜合提高一個新的臺階
餐飲部上半年工作總結集合3
20xx年上半年，餐飲部開了個好頭。在各級領導的正確領導和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年營業(yè)收入較往年增加1個點，服務質量和食品產量也相應提高。內容報告如下：
一、運行條件分析
1、20xx年上半年共實現業(yè)務目標xxxx萬項，實現毛利xxxx萬，其中接待會議xx場，收入xxxx萬，團隊xx個，收入xxxx萬，婚宴35場，收入xxxx萬。與同期相比，20xx年上半年有了明顯的提升，我們的效益也有所提升，這證明我們的水平也有了明顯的提升，這離不開領導的正確引導、員工的共同努力以及部門之間的相互配合。
二、接待工作
1、會議接待
今年上半年共接待大型會議xx場，其中全酒店特別重要的會議3場，分別是省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網建設會議、省交通系統(tǒng)辦公室工作會議、全國干線公路養(yǎng)護管理檢查會議。在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待計劃，每項工作都有專人負責，各負其責，確保萬無一失。廚房里有廚師。前臺由xxx負責。會議接待規(guī)定了每桌的名額和標準服務。在我們的共同努力下，接待工作圓滿完成。受到了領導的好評，當然我們也在接待中發(fā)現了自己的不足。
2、團隊接待
與往年同期相比，今年團餐的接待量相對較少。下半年餐飲部著力調整團餐菜單，提高團餐接待率。
3、婚禮接待上半年的接待中，顧客普遍反映的問題之一是用餐環(huán)境的.壓抑感，另一個是人員不足導致的服務不連貫。要解決這個問題，需要上級領導的指導。
4、協(xié)議單元的接收
協(xié)議單位的接待尤為重要。只有得到他們的認可，我們的菜品和服務才能長期為我們創(chuàng)造效益。上半年……等幾個協(xié)議單位的接待率比較高。當然，這離不開我們和各部門之間的相互協(xié)調、合作和溝通。
精心的接待工作，上下級之間的溝通，部門之間的協(xié)調，員工之間的協(xié)調是分不開的。只有把這些事情做好
我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。
三、內部管理
1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復雜，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現了我們是一個有組織，有紀律的集體。
2、節(jié)能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領，由領班統(tǒng)一領取，以舊換新。
3、員工培訓
餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天�？偨Y了不少經驗，也學到了不少東西。
通過不斷的培訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現了我們的服務細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領導的好評。
4、思想作風整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現問題及時整頓，并把一月內和長期內發(fā)現的思想作風問題，作了書面總結，活動后員工的素質有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。
5、餐具的管理
總結以往的經驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現象。
6、吧臺管理
吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質，結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發(fā)生。
7、值班經理制度
當天值班經理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經理把當天發(fā)現的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經理準時與賓館值班經理及其余部門值班經理檢查宿舍，做到發(fā)現部門人員外出不歸現象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產安全咨詢活動，從中提高了安全意識。
3、內部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。
4、灶間內做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現象發(fā)生。
5、部門內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
餐飲部上半年工作總結集合4
20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年比往年的經營收入增長了一個點，服務質量、菜品制作相應的得到一定提高，現將內容呈報如下：
一、經營狀況分析
1、20xx年上半年共完成經營指標3380639萬，完成毛利潤1740803、95萬，其中接待會議98個，收入為80937萬，團隊共77個，收入1159603萬，承辦婚宴35個，收入546629萬。
2、20xx上半年共完成經營指標2836621萬，完成毛利潤1449869、5萬。其中接待會議64個，收入864005萬，團隊共99個，收入108876萬，承辦婚宴39個，收入607395萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。
二、接待工作
1、會議接待
今年上半年接待大型會議共xx個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網絡建設會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待，會議接待中在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，翟術利負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺由李燕負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現我們的'不足之處。
2、團隊接待
相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。
3、婚宴接待
上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領導的指導。
4、協(xié)議單位接待
協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，電站、疾控中心、泰山學院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調、配合、溝通是分不開的。
周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。
三、內部管理
1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復雜，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現了我們是一個有組織，有紀律的集體。
2、節(jié)能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領，由領班統(tǒng)一領取，以舊換新。
3、員工培訓
餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天�？偨Y了不少經驗，也學到了不少東西。
通過不斷的培訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現了我們的服務細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領導的好評。
4、思想作風整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現問題及時整頓，并把一月內和長期內發(fā)現的思想作風問題，作了書面總結，活動后員工的素質有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。
5、餐具的管理
20xx年餐飲部總結以往的經驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現象。
6、吧臺管理
吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質，結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發(fā)生。
7、值班經理制度
當天值班經理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經理把當天發(fā)現的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經理準時與賓館值班經理及其余部門值班經理檢查宿舍，做到發(fā)現部門人員外出不歸現象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產安全咨詢活動，從中提高了安全意識。
3、內部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。
4、灶間內做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現象發(fā)生。
5、部門內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
五、下半年工作計劃
在20xx上半年已取得了一個好的開端，下半年爭取在上半年的基礎上更創(chuàng)輝煌，簡要計劃如下。
1、保證安全的同時抓好經營，搞好接待工作。
2、加強培訓進一步提高員工服務技能，提高員工素質。組織廚師外出學習，創(chuàng)新菜品。
3、人員補充，在人員充足的情況下爭取培訓出兩名值臺員。
4、進一步提高員工的節(jié)約意識、安全意識、服務意識。
5、向員工全力推廣“五常法”。
6、部門與部門之間相互溝通，取長補短，爭取把工作做到更全面更到位。
餐飲部上半年工作總結集合5
在賓館總經理的領導下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成20xx年上半年各項經營指標，通過強化管理，改進服務，提升質量，上下一致，通力合作，在各部門的大力支持配合下，取得一定的成績，現將主要工作匯報如下：
一、餐飲部20xx年上半年營業(yè)收入。今年上半年從經營指標，營業(yè)收入均有較大提升，今年上半年我們所作的主要工作是：
1：加強管理人員培訓，提升了個人業(yè)務素質
2：加大管理力度，考核力度。
3：加強菜品研發(fā)。
4：加大服務員培訓，提升服務質量。
5：控制營業(yè)成本，提升毛利。
6：合理使用鐘點工，降低人力成本。
二、雖然餐飲部有很大進步，但是還存在很多的問題表現如下：
1：班組長責任心不強，不能嚴格要求組員，檢查監(jiān)督力度不夠，管理工作抓得不細、不嚴，在工作執(zhí)行力上有時出現拖拉敷衍的現象。
2：由于服務員業(yè)務流動較強，業(yè)務水平良莠不齊在操作規(guī)范上不能規(guī)范化、程序化、隨意性大。
3：在對客人的服務中，語語言表達能力低，對客人提出的問題應變能力差，于是不能主動應變解決。
4：計劃衛(wèi)生與日常衛(wèi)生做的不好，稍忙時不能按計劃去做衛(wèi)生。
5：從菜品變化創(chuàng)新不夠，菜品質量不能夠長期保持穩(wěn)定，在口味色澤上不能達到一致。
6：菜品質量上雖然得到好評，但是而出現質量問題，有時也出現上菜慢和亂的現象。
上半年我們餐飲部出現的問題比較多，針對以上問題我們在以往的經營工作當中都逐項的進行強調和要求，對發(fā)生的問題逐步加以整改，但偶爾仍會重復發(fā)生，這就需要我們在今后工作當中進一步加強改進管理完善監(jiān)督手段。
三、上半年的工作任務雖然完成較好，但是下半年的工作依舊是任重而道遠，上半年有許多不足缺點也有很多潛力可挖，這就需要餐飲部全體員工針對上半年工作中的不足，認真整改，抓好落實下半年的'工作計劃；
1：加大管理的力度，充分發(fā)揮廚師長和班組長的管理作用，加強班組建設，提高班組長的管理能力，各級管理人員以身作則從上到下做到，計劃、監(jiān)督、檢查三落實。在嚴抓嚴管上下功夫，從嚴從細的做好管理工作，重點抓好服務質量和飯菜質量。
2：為了確保飯菜質量的提高，在領導關心下上半年我們出去學習，開拓
眼界，鑄造技術，注入新的思路，為我們4月份推出新菜譜，改進早餐形式打下了堅實的基礎。下半年要從細致上下功夫，通過訂閱烹飪相關雜志來學習創(chuàng)新菜品，并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用，根據季節(jié)的變化和顧客的需求，跟上市場發(fā)展的腳步，每月推出新菜品，使菜品不斷地有創(chuàng)新，有變化，從菜品的質和量上進行要求，力求達到菜品質的一致。
3：在服務人員流動的情況下，也給我們帶來了好多值得學習的知識，我們要關心員工，賓館領導非常重視和關心員工，端午節(jié)給單身外地員工發(fā)放福利，在此行為的帶動我們要經常和員工溝通思想，了解員工思想動態(tài)，更多的給員工以關心和愛護，是他們在快樂中工作，在工作中主動關心員工的生活，調動員工的服務熱情和工作積極性，從根本上進一步提高員工的業(yè)務技術，提升員工整體素質。
4：確保服務質量的長期穩(wěn)定，進一步提高服務質量，在現有的基礎上進一步從敬語服務、主動服務、微笑服務等方面嚴格要求，組織員工學習賓館及部門一些相關的規(guī)定和服務知識學習和服務素質的培養(yǎng)。通過觀看電教服務知識使服務工作進一步提升發(fā)展，做到服務上檔次、上水平。
5：為確保全年利潤指標的完成，從成本方面進行嚴格控制，合理利用原材料，做到粗了細作，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點，盡最大努力做到物盡其用，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，在菜品的安排和質量上都做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，在員工清楚了解各種原材料價格的情況下做到人人都算賬，會算賬，部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成情況，使每位員工不知是干活，也要在工作當中學會如何控制成本，節(jié)約成本，從節(jié)約一瓣蒜抓起，在保證餐飲質量的前提下做好成本控制。
6：嚴格把好采購質量關，即使多方面了解市場物價，調查市場行情，進貨是以質量和價格術說話，要求廚師長隨時了解市場行情，對供應商的價格要定期根據市場行情及時調整，確保所進食品原材料質優(yōu)價廉。
7：加強部門員工的責任心，從思想上進行教育和帶動，從部門溝通工作方面做好工作，保證經營工作的順利進行。
8：加強部門全員的促效意識，以優(yōu)質的服務和可口的飯菜作為增加客源的保證。
9：嚴抓衛(wèi)生質量，認真執(zhí)行星級標準、環(huán)保標準和食品衛(wèi)生法，確保食品安全，嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域要做到責任人、實名制，并從設施設備的愛護保養(yǎng)方面做好工作，及時發(fā)現問題及時解決問題。
10：加強安全管理工作，按照社會綜合治理的目標開展工作，確保下半年為零。在今后的工作當中餐飲部雖然下半年的壓力很大，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領導的帶領下上下一心共同努力并且在管理工作認真落實以上舉措，我想一定會完成賓館下達的各項指標。
餐飲部上半年工作總結集合6
上半年的情況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也發(fā)現了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進。
一、個人能力上
我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態(tài)，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內，但是我想對于我個人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力，也提升了我對事業(yè)的熱愛。
二、業(yè)務增長上
這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改良菜品的任務我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進行改正的。
三、態(tài)度提升上
上半年雖然順順利利的度過了，其實我對自己還是有很多次的反省的.。以前自己總是一個人獨來獨往，現在通過這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現更多自己的抱負和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年里，取得更好的勝利！
餐飲部上半年工作總結集合7
20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經營收入增長了一個點，服務質量、菜品制作相應的得到一定提高，現將內容呈報如下：
一、經營狀況分析
上半年共完成經營指標xx萬，完成毛利潤xx萬，其中接待會議x個，收入為x萬，團隊共xx個，收入xx萬，承辦婚宴x個，收入xx萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。
二、接待工作
1、會議接待
今年上半年接待大型會議共xx個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省xx系統(tǒng)辦公室主任門戶網絡建設會議、省廳xx系統(tǒng)辦公室工作會議和全國xx大檢查三大會議接待，會議接待中在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，xxx負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺由xx負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現我們的不足之處。
2、團隊接待
相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。
3、婚宴接待
上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領導的指導。
4、協(xié)議單位接待
協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，xx、xx、xx等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調、配合、溝通是分不開的。
周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。
三、內部管理
1、宿舍問題
餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復雜，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的.適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現了我們是一個有組織，有紀律的集體。
2、節(jié)能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領，由領班統(tǒng)一領取，以舊換新。
3、員工培訓
餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天。總結了不少經驗，也學到了不少東西。
通過不斷的培訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現了我們的服務細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領導的好評。
4、思想作風整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現問題及時整頓，并把一月內和長期內發(fā)現的思想作風問題，作了書面總結，活動后員工的素質有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。
5、餐具的管理
20xx年餐飲部總結以往的經驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現象。
6、吧臺管理
吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質，結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發(fā)生。
7、值班經理制度
當天值班經理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經理把當天發(fā)現的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經理準時與賓館值班經理及其余部門值班經理檢查宿舍，做到發(fā)現部門人員外出不歸現象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了xx為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產安全咨詢活動，從中提高了安全意識。
3、內部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。
4、灶間內做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現象發(fā)生。
5、部門內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
餐飲部上半年工作總結集合8
回顧半年的學習和工作，在x總的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作為xx一家星級酒店，餐飲部的經營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經過九年的管理經驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現將半年的工作情況總結如下：
一、重編操作流程，提升服務質量
在xx酒店指導老師的指導下，根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準，落實了五常化管理，為部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據。規(guī)范了員工的服務操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率
今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現同樣的問題，減少顧客的.投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現人性化服務。
三、加強培訓，強化星級酒店員工的服務意識
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內容包括《禮節(jié)禮貌》、《xx概況》、《xx概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《xx基本知識》、《xx酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。
四、開展青工技能比武活動，提高服務技能
酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了xx技能比武活動，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，半年來評出xxx、xx、xx等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務學習的榜樣。
五、績效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業(yè)收入，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
六、辦公室工作如下
1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。
2、1—x月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。
3、完成了20xx年xx市“十大品牌旅游星級飯店”的申報、國家級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理A級單位復評的所有資料的準備和申報工作。
4、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。
5、優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。
酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。
七、存在的差距及努力方向
雖然在過去的半年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：
1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。
3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足。
4、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平不均衡。
八、努力方向
1、要強化個人學習、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。
3、要通過多渠道了解酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經驗好做法，結合本酒店的實際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。
餐飲部上半年工作總結集合9
回顧上半年，對餐飲部各項工作總結如下：
1.培訓
按照20xx年制定的培訓計劃，每月的培訓內容分布每周的培訓計劃針對培訓內容，逐一進行整改落實，員工在禮節(jié)禮貌、服務流程、勞動記律均有提高，但是督導落實不是很到位導致，培訓效果緩慢不是很明顯。
2.服務
1.在每天例會的召開，增加了禮儀及服務話語運用，每天的練習讓員工熟練實際的運用到自己的`崗位當中。員工的崗位普通話還不達標，席間服務規(guī)定不管從督、導、管層級執(zhí)行很不足，規(guī)定不明細，不明確。
2.員工的服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作,部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等,管理層在一個樣,領導不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的服務員應有的素質。
3.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作的意識4.管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強5.個別員工缺乏節(jié)約意識
3.衛(wèi)生
建立了衛(wèi)生小組由經理、領班分組每天對個區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，但是現在沒有堅持好沒有做到執(zhí)行、臨督、獎罰分明
4.特色服務
對各宴席及節(jié)日的場內布置及現場活動，贈送禮品，增加了多樣增值服務
5.檔案建立
宴席分類、餐標、接待人數、人均統(tǒng)計，掌握市場消費
定制客戶常來客戶收集資料斷接導致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足，下半年的工作計劃如下：
1.繼續(xù)加強員工崗位技能培訓，注重培訓效果、督導落實到人
2.對員工的綜合素質形象、崗位術語、禮貌用語、儀容儀表、普通話統(tǒng)一要求
3.員工的服務意識、席間服務、及個領班分工、執(zhí)行力進行提高
4.衛(wèi)生小組繼續(xù)堅持、做到獎罰分明、不斷檔
5.定制及常來客戶資料收集統(tǒng)一標準
6.增值服務做出效果、現場驚喜營造
在下半年里，我們將繼續(xù)改進及提高，與時俱進，將此為起點，將20xx年綜合提高一個新的臺階
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