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      2. 酒店采購年終總結(jié)

        時間:2021-11-23 12:39:55 總結(jié) 我要投稿

        酒店采購年終總結(jié)范文

          總結(jié)就是把一個時段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的總結(jié),它可以幫助我們有尋找學(xué)習(xí)和工作中的規(guī)律,為此要我們寫一份總結(jié)。那么總結(jié)應(yīng)該包括什么內(nèi)容呢?下面是小編為大家收集的酒店采購年終總結(jié)范文,希望能夠幫助到大家。

        酒店采購年終總結(jié)范文

        酒店采購年終總結(jié)范文1

          伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴要求,團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

          一、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些特價菜。等等。

          二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

          三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每8例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

          四、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用—切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

          五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅訣執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益化。

          綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加年收入,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

          辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

          將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx。

        酒店采購年終總結(jié)范文2

          在20xx年,采購部與財務(wù)部分離后,在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各部的指導(dǎo)、幫助下,克服了人員少,工作量大等困難,較好地完成了一季度的各項采購任務(wù),為酒店經(jīng)營、管理提供了一個有力的后勤保障。一年以來,部門堅持以“貨比三家,照顧生意不照顧價格”為原則,以一線部門的需求為重點,緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營與管理,認真履行采購經(jīng)理的工作職責(zé),較好的完成了部門及職責(zé)賦予的各項工作任務(wù),現(xiàn)簡要地匯報一下我一年以來的工作情況:

          一、主要工作與作法

          1、采購及時,確保經(jīng)營管理正常有序。采購部作為酒店后勤保障的重要組成部門之一,我們堅持在日常工作中以“搞好采購工作,保障經(jīng)營需要”為工作原則,樹立經(jīng)營部門第一,酒店聲譽形象為上,物美價廉為主的工作意識,并努力完成酒店下達的各項工作任務(wù),在第一季度工作中,部門在與財務(wù)部分離后事情雜而多的情況下,前往深圳、廣州考核、采購高檔原材料2次,共完成采購任務(wù)400余次,采購各類大小物品600余件,并完成因經(jīng)營部門臨時需要而出現(xiàn)的零星采購50余次,有力保障。

          2、貨比三家,確保采購物品物美價廉。為限度的.降低酒店經(jīng)營成本,實現(xiàn)物美價廉,部門在日常工作中堅持對餐飲部所需原材料進行每周一次的市場調(diào)查及定價,對出現(xiàn)價格波動較大的原材料進行了及時的調(diào)整,同時部門對所有入庫物資嚴格按酒店標(biāo)準(zhǔn)進行驗收并做好質(zhì)量記錄,對不合格產(chǎn)品做到了及時的退貨、更換,有效降低了酒店經(jīng)營成本。

          其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個酒店固定資產(chǎn)的采購上,部門堅持橫向調(diào)查,照顧生意不照顧價格的原則,確保了所購物品物美價廉;同時堅持實施貨比三家,特別是在餐飲原材料的供給上實施兩家供貨,相互競爭的措施,確保了一季度30余萬元采購物資質(zhì)量的穩(wěn)定。

          3、積極努力,拓寬原料供給新渠道。為開辟和引進異地特色原材料,為一線部門提供很好的經(jīng)營保障,部門根據(jù)酒店總體工作安排,先后兩次赴廣州、深圳進行了中高檔原材料市場的考察,并引進了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料,為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障,并得到了廣大消費者的一致好評。

          二、存在的不足

          20xx年,采購部在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,雖已完成了酒店和部門下達的各項采購任務(wù),但仍存在諸多不足,距酒店、部門領(lǐng)導(dǎo)及一線部門的要求還有一定的差距,有待于本人進一步的改進,其主要表現(xiàn)在以下幾個方面:

          一是在日常采購工作中,缺乏較強的計劃性,沒有全面系統(tǒng)的安排好采購計劃,從而有時導(dǎo)致采購較為零亂,丟三落四。

          二是二線為一線服務(wù)的意識還有待于進一步提高。

          三是在如何開辟和引進特色原材料的渠道和點子不夠多,未能為一線部門提供較多、有用的信息和原材料。

          四是自身的學(xué)習(xí)意識不濃,綜合素質(zhì)有待于進一步提高。

          三、下一步努力方向

          部門將20xx年工作中存在的問題整改為重點,加強學(xué)習(xí),牢固樹立后臺圍繞前臺轉(zhuǎn)、二線圍繞一線轉(zhuǎn)的思想,主動溝通,勤于調(diào)查,嚴格把關(guān),努力做好物品采購保障和質(zhì)量的督導(dǎo)工作,確保酒店經(jīng)營管理正常有序的開展。

        酒店采購年終總結(jié)范文3

          自20xx年x月入職至今,我在x酒店已經(jīng)工作了1年零8個月的時間了。在這段的時間中我通過努力的工作,在工作中學(xué)會自我總結(jié)和自我完善,目的在于提高自己,把工作做得更好,為此我對這一年的工作進行簡要的總結(jié)。

          一、熟練操作采購流程

          從接單到詢價,到審批購買再到跟蹤收貨,我堅持每個細節(jié)都經(jīng)手,熟悉每個供應(yīng)商及供貨方式。讓自己在第一時間了解物品到貨情況。在到貨出現(xiàn)差異或質(zhì)量問題時,第一時間與供應(yīng)商溝通,進行退換貨,保證酒店的利益不受損失。供應(yīng)工作是企業(yè)創(chuàng)造效益的第一道閘門,事關(guān)企業(yè)利益得失,也是容易發(fā)生問題、倍受別人關(guān)注的工作。對此,我會不斷提高思想認識,永遠牢記自己的職責(zé),堅持對領(lǐng)導(dǎo)和職工負責(zé)的原則。

          二、堅持詢價和比價原則,堅持把性價比的物品購入酒店

          作為采購,最重要的是把好進貨關(guān)口,讓酒店能夠在低成本的前提下創(chuàng)造高收入。這就要求采購要把的產(chǎn)品以最低的價格夠入酒店。通過貨比三家,篩選的供應(yīng)商,保證所有物品都有依可詢,有據(jù)可依。逐步加強對材料、設(shè)備價格信息的管理。每一次材料設(shè)備的計劃、詢比價都進行了復(fù)印留底,保持了信息資料的完整,建立采供部材料、設(shè)備信息庫,以備隨時查閱、對比。

          在市場經(jīng)濟條件下,很多賣方市場已經(jīng)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場,在這種情況下,供應(yīng)商使出了渾身解數(shù),五花八門的促銷手段和技巧也很多。對此,我堅持對自己的崗位負責(zé)的態(tài)度,擺正心態(tài),牢記使命,堅持原則,公正處事。在與供應(yīng)商打交道的過程中我始終堅持三點原則:一是要優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。二是要優(yōu)惠的價格。三是保證能夠得到周到的售后服務(wù)。

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