年夜飯菜的總數(shù)是單數(shù)還是雙數(shù)
年夜飯,又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等,特指年尾除夕(大年三十)的闔家聚餐。下面是小編為大家整理的年夜飯菜的總數(shù)是單數(shù)還是雙數(shù),僅供參考,歡迎閱讀。
除夕夜大年三十做年夜飯,菜的總數(shù)是單數(shù)好還是雙數(shù)好呢?在我們?nèi)藗冇^念里,好事成雙,做什么當(dāng)然是講究雙數(shù),而年夜飯也是如此,在農(nóng)村人們比較避諱上菜是單數(shù)的,特別是三個(gè)菜會(huì)被認(rèn)為不吉利。三個(gè)菜在農(nóng)村通常是祭祀所用,因此在熱鬧歡騰的春節(jié)中,菜譜最好是雙數(shù)寓意更好。
現(xiàn)在距離大年三十也只有不到半個(gè)月時(shí)間了,而外出打拼的農(nóng)民朋友們也陸續(xù)回家,整個(gè)村莊都恢復(fù)了熱鬧場(chǎng)面,在村里隨處可見人們?cè)诹奶�、打牌或者聚�?huì)等等。其實(shí)在大年三十我國(guó)農(nóng)村各地習(xí)俗不一樣,因此做的菜譜也不一樣。北方人喜歡吃面食,即使在大年三十還會(huì)一起包餃子,而其他菜譜跟南方差不多。
在大年三十做年夜飯的時(shí)候,人們會(huì)根據(jù)家庭具體人數(shù)來(lái)制作菜譜數(shù)量。人比較少就少做幾個(gè),反之就多做幾個(gè),但是在大部分情況下,對(duì)于大年三十這個(gè)特殊的日子里,即使吃不了這么多,也會(huì)稍微多做幾個(gè)菜,一家人開開心心,邊吃邊聊。在大年三十一天里,制作的菜譜當(dāng)中魚是少不了的,比如紅燒鯉魚、清蒸骨魚等等,寓意年年有余。
而對(duì)于南方地區(qū)的農(nóng)村來(lái)說(shuō),大年三十很少包餃子。對(duì)于一家六口人的家庭來(lái)說(shuō),三十晚上的菜譜一般都是十個(gè)或者十二個(gè)菜譜。十代表著“十全十美”,而十二個(gè)菜也是屬于雙數(shù),同時(shí)也代表著幸福美滿。而南方大年三十晚上的菜譜基本上就是白切雞、白切鴨、紅燒魚、糯米蒸排骨、扣肉以及骨頭燉湯等等。其實(shí)對(duì)于菜譜是雙數(shù)還是單數(shù)是沒(méi)有特別規(guī)定的,只不過(guò)從古至今人們觀念里對(duì)于雙數(shù)的寓意和理解比較好而已。
年夜飯菜譜
一、清炒豆芽
在東北,如果你過(guò)年前一周去走親戚,就會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每家每戶都有一個(gè)蓋著白布的盆,或在地上,或在炕上,問(wèn)過(guò)就會(huì)知道,這是在生豆芽。只過(guò)一周,盆里便滿滿地?cái)D著白胖的豆芽。待到過(guò)年時(shí),油鍋里一過(guò),無(wú)論是清炒還是涼拌,味道都最好不過(guò)。
食材:豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。
做法:
1、首先將豆芽浸泡3分鐘,撈起漂浮的豆殼。
2、然后撈起豆芽,晾干水分。切蔥花備用。
3、鍋內(nèi)熱油,待油熱時(shí)放豆芽入鍋,不停的翻炒。炒至七八成熟時(shí),放入鹽、雞精、蠔油、生抽,最后在翻炒幾下即可裝盤。
4、裝盤,撒上蔥花即可。
二、排骨燉豆角
如果沒(méi)吃過(guò)這道菜,你就不算吃過(guò)東北菜。香氣四溢的排骨,蒜香撲鼻的豆角,加上一碗松軟可口的米飯,絕對(duì)能開啟你萎靡不振的味覺(jué)。在東北,逢年過(guò)節(jié),平日吃喝,這道菜都是最受歡迎的主菜之一。
食材:排骨500克、豆角幾根,蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。
做法:
1、鍋中倒油燒熱,爆炒蔥姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來(lái),倒入熱水,沒(méi)過(guò)排骨多一點(diǎn),再放豆角。
2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉,小火燉10分鐘,再放入一些蔥絲再燉,30分鐘后放入香菜即可。
關(guān)鍵:鍋中倒油燒熱,爆炒蔥姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨兩端的`骨頭露出一點(diǎn)來(lái),倒入熱水,沒(méi)過(guò)排骨多一點(diǎn),再放豆角。
三、小雞燉蘑菇
所謂正宗,在東北菜里很多時(shí)候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道菜為例,在東北,小雞是指不喂飼料散養(yǎng)的家雞,而蘑菇是指山里生長(zhǎng)的野生榛蘑。食材只有具備以上要求,做出的菜味道才純正。所以,過(guò)年時(shí)節(jié),家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。
食材:小雞750克~1000克、蘑菇75克,蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。
做法:
1、將家雞洗凈,剁成小塊。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用。
3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒。,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻。
5、加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
6、加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開水(水面沒(méi)過(guò)雞肉即可)燒開;7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),最后用鹽調(diào)味,裝盤即可。 經(jīng)過(guò)慢火燉制的雞肉,更容易消化。
四、豬肉燉粉條
食材: 五花帶皮豬肉500克、粉條100克,大白菜葉250克、香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊適量。
做法:
1、將豬肉用火燎去皮上的毛,放溫水中刮洗干凈,切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊,拌少許醬油,下七成熱的油中炸至金黃色,倒入漏勺,控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條,洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈,切成8厘米長(zhǎng)的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋,扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中,加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋,添湯,旺火燒沸,撇凈浮沫,轉(zhuǎn)小火燉至熟爛,加入白菜段,下精鹽、味精調(diào)整好口味,揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋,撒香菜末,出鍋裝碗上桌。
五、蘿卜燉牛肉
食材:牛肉100克、白蘿150克。
做法:
1、將牛肉切成塊,把白蘿卜、切成斜刀塊待用。
2、先將牛肉洗凈,放在開水中焯一下,放入鍋中加姜、料酒、水,燉。
3、至1小時(shí)后,把蘿卜放在一起燉到牛肉爛,加入鹽等調(diào)味料即可。
六、紅燒鯽魚
魚,在東北象征著吉祥富裕,紅燒鯽魚的寓意是年年有余。在東北,這道菜通常放置餐桌正中,一家之主第一口吃的也是它,這道菜通常要有剩余,寓意一年豐盈富裕。
食材:新鮮鯽魚一條;小蔥4根;姜4片;蒜3瓣。郫縣豆瓣醬1匙;老抽1匙;生抽2大匙;料酒1匙;白糖少許;醋少許。
做法:
1、準(zhǔn)備所需食材。將鯽魚殺洗干凈,在魚的兩面劃上斜刀。
2、用廚房紙巾擦干鯽魚表面的水分,鍋里倒油燒熱,放入魚,煎至兩面金黃色,再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。
3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁,加一點(diǎn)點(diǎn)糖和醋調(diào)味,糖用來(lái)提鮮,醋用來(lái)去腥提味,一點(diǎn)點(diǎn)就好。
4、倒入適量的熱水。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘,中途給魚翻個(gè)身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時(shí),轉(zhuǎn)大火收稠湯汁,撒蔥花即可。
七、鯰魚燉茄子
食材:鯰魚1尾,嫩茄子,蔥、姜絲,蒜片,料酒,花椒水,精鹽,味精,雞湯,香菜段,熟豬油。
做法:
1、將鯰魚剁成段,茄子去皮,用手撕成長(zhǎng)條狀。
2、勺內(nèi)放少許熟豬油,將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內(nèi)放少許底油,放入蔥、姜絲熗鍋,添湯后放入鯰魚和茄子,再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫,放小火煨燉,待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精,盛在湯碗里,然后放上香菜即成。
八、紅燜豬手
豬手,又名豬蹄、豬腳,在東北年俗里寓意是“摟錢”的耙子。無(wú)論男女老少,過(guò)年這天總會(huì)啃塊豬手,以期望新年里財(cái)運(yùn)亨通。
食材:豬手1000克,蔥、姜、料酒、味精、鹵湯。
做法:
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時(shí)不停地翻動(dòng),以防糊底。
4、炸好肘子撈出,放一碗內(nèi),加蔥、姜,用鹵湯對(duì)些水,澆入碗中,上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi),湯瀝在久中,加入料酒、味精,調(diào)一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。
九、鵝肝醬焗白玉菇
食材:白玉菇,鵝肝醬,紅椒。
做法:
1、白玉菇清洗干凈。
2、控干水的白玉菇,撒上一層生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、紅椒切碎。
5、鵝肝醬用少許油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均勻,撒上紅椒碎點(diǎn)綴。
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