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      2. 學校食堂管理制度

        時間:2024-10-19 11:51:07 秀雯 制度 我要投稿

        學校食堂管理制度(通用29篇)

          在日常生活和工作中,各種制度頻頻出現(xiàn),制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編幫大家整理的學校食堂管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

        學校食堂管理制度(通用29篇)

          學校食堂管理制度 1

          1、食堂由專人管理。廚房及其他加工銷售場所禁止入內(nèi)。

          2、倉庫應指定專人保管和檢查。未經(jīng)倉庫管理員同意,任何人不得進出。進出倉庫的物品必須登記并簽字。

          3、每天檢查食堂水、電、燃料的使用情況,及時維修相關設備,工作前切斷所有水、電、燃料的供應。

          4、每天上班前,廚房、餐廳、倉庫的`門窗必須關閉,并按規(guī)定上鎖,防止他人進入。

          5、下班后首先檢查安全設施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長辦公室報告。同時,仔細檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。

          6、在長假期間,應有人值班和巡邏。

          學校食堂管理制度 2

          1、建立主管校長負責的各級明確的崗位職責網(wǎng)絡圖。

          2、各級管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務,提高管理水平。

          3、貫徹“誰主管,誰負責”的職責承包制度,各級管理人員嚴把職責關。

          4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定,造成師生食物中毒的'各級職責人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴重的,將職責者移交有關部門處理。

          5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當?shù)母骷壭袨槿、職責人事后根?jù)情節(jié)和后果追究職責和給予相應的處理。

          學校食堂管理制度 3

          一、必須每年進行一次健康檢查,按規(guī)定項目進行體檢,不漏報,不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

          二、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓和衛(wèi)生法規(guī)教育,不斷提高自己的業(yè)務水平和衛(wèi)生知識水平。

          三、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。

          四、工作期間應做到

         。1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應保持清潔衛(wèi)生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。

         。2)不得留長指甲,不涂指甲油;

         。3)不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物

         。4)不得將私人物品帶入操作間。

          五、嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,端飯菜時,手指不準接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時,不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

          六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的.食品再往鍋里倒。

          七、烹調(diào)好的菜,不得直接用手去抓。

          八、有條件者應接受預防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

          學校食堂管理制度 4

          1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,構成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

          2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的.每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

          3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關食品工作,并督促其及時理解治療,恢復健康后方可上崗。

          4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關部門。

          學校食堂管理制度 5

          一、學校食堂所有廚具設備、設施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理。

          二、學校食堂內(nèi)所配廚具、用具,使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學校食堂紀律造成設備工具損壞,丟失的照價賠償。

          三、學校食堂配備的'一切廚具、用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出,不準租借給他人使用。

          四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應愛護使用,輕拿輕放,避免人為損壞。

          五、學校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修,不得擅自拆卸。

          學校食堂管理制度 6

          一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

          二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購。采購食品時,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的.食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證),以確保食品質(zhì)量。

          三、學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

          四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

          五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

          六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

          七、為確保師生食品衛(wèi)生安全,必須建立食品留驗試嘗制度。

          1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

          2、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。

          3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

          4、飯菜留樣必須堅持48小時。

          5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。

          八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

          學校食堂管理制度 7

          A、食品衛(wèi)生:

          1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

          2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

          3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

          4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

          5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

          B、餐具、廚具衛(wèi)生:

          1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

          2、廚具和餐具要固定擺好。

          C、環(huán)境衛(wèi)生:

          1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水;

          2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

          3、對存放廚具、餐具的`各個角落要經(jīng)常抹洗。

          D、個人衛(wèi)生:

          1、食堂工作人員要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

          2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,等)應用熱水消毒。

          3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

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          學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

          一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:

          第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);

          第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

          第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);

          第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;

          第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用,以防止再污染。

          二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

          幾種常用餐具消毒方法的'主要衛(wèi)生要求:

          (1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

         。2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

         。3)滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3—5分鐘。

         。4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

          三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:

          1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;

          2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。

          3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關,一般要求試紙呈深藍色(其余氯濃度約300ppm),若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

          4)細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構使用。

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          一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

          二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

          1、成品存放實行“四隔離:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

          2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒

          3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、物、時間、質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

          4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

          5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

          三、置食物的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品。

          四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。

          五、原料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后清洗,保持清潔。

          六、沖洗操作間灶具和地板,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設備齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅、無污染。無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

          七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水品,樹立愛崗敬業(yè)精神。

          八、學校相關領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

          九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

          十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。

          十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

          學校食堂管理制度 10

          一、具有與食品流通經(jīng)營相適應的食品經(jīng)營場所,建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位(庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責任制度,保持場所環(huán)境整潔。

          二、遠離污染源、有毒、有害場所,食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源,場地平整、堅實,便于清掃、沖洗。

          三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的.經(jīng)營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設備或者設施。

          四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件,保持適當溫度濕度,配備控溫、控濕等設施和設備。食品分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

          五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關的物品,不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。

          六、經(jīng)營場所具有合理的設施布局,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。

          學校食堂管理制度 11

          一、規(guī)范嚴格考勤

          1、沒有特殊情況,每天必須按時開飯,上下班時間由廚房負責人決定,其他人員必須服從,同時,廚房員工必須服從廚師長的安排。

          2、有事必須先請假,全期事假只限于3天,超過3天作曠工處理或下崗處理,有事必須向廚師長書面請假,廚師長向管理員請假。

          二、杜絕不良行為

          1、不服從管理人員安排

          2、工作論彼此,拈輕怕重,怕臟怕累,出工不出力

          3、不求進步,不按工作程序操作、自作主張

          4、思想素質(zhì)差,沒有職業(yè)道德,拿取食堂生、熟食品,貪小便宜。

          三、食堂財產(chǎn)管理

          食堂內(nèi)所有財產(chǎn)要認真愛護,損壞財物照價賠償,多次損壞,作下崗處理。

          四、安全衛(wèi)生要求

          1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃,餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等,每天每餐保持整潔有序。

          2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生標準和規(guī)定。

          3、按規(guī)程和要求操作,杜絕安全事故的'發(fā)生,隨時排查安全隱患,實行安全報告制度,24小時監(jiān)控制度。

          五、團結協(xié)調(diào)工作

          1、食堂工作辛苦,必須講求整體性,它需要分工,更需要合作,每個員工要自覺主動,服從分配,不要偷懶偷閑。

          2、不準說閑話、空話,不準拉幫結派,不準罵架打架。

          六、禮儀常規(guī)工作

          對待學生、家長及校外來人要熱情大方,舉止有度,態(tài)度和氣,使用文明禮貌用語,力求說普通話,不準臟言污語,有集體榮譽感,作到服務育人。

          七、管理職責要求

          1、加強學習,熟悉管理業(yè)務,提高管理水平。

          2、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力,能圓滿完成工作任務。

          3、工作敬業(yè),責任心強,堅守崗位。

          4、管理資料齊備、規(guī)范。

          5、有實干精神,堅持原則,不怕得罪人,考核合理、公正、公開。

          6、有主人翁意識,要有責任感,要愛校如家,思想素質(zhì)要高。

          學校食堂管理制度 12

          一、每年體檢一次,持有效健康證合格證上崗,上班時要佩戴健康證,每天堅持晨檢。

          二、定期參加衛(wèi)生知識及業(yè)務培訓,取得合格證后方可上崗。

          三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活動性肺結核,化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時,應立即脫離工作崗位,治愈后,方可重新上崗。

          四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物,不能涂指甲油以及化妝。

          五、上班前和上衛(wèi)生間后,應洗手消毒,不能穿工作服、帽進入廁所。

          六、上班時不吸煙,不挖鼻孔,不掏耳朵,不對著食品打噴嚏,不隨地吐啖,不亂丟廢棄物。應做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。

          七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所,拿取食品用專用工具,廚師試償不能直接用湯勺。

          八、按照要求合理分飯分菜,把握好數(shù)量,杜絕浪費現(xiàn)象。

          九、服從管理,按時作息,遵守紀律,愛護財產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發(fā)生爭執(zhí),不公物私占。

          十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好,按時參加工作例會。

          學校食堂管理制度 13

          1、 食堂庫房及食品料設立庫管員專人管理,非庫房管理人員不得隨意進入。

          2、 庫房保管員須持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習慣。

          3、 庫房建立好食品原料入、出庫賬簿,堅持入、出庫驗收登記制度。未經(jīng)驗收的`不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品原料嚴禁入庫儲存。

          4、 食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)安全儲存,標識明顯。

          5、 食品出庫堅持先進先出,縮短儲存時間,避免食品原料變質(zhì)腐爛。

          6、 建立庫存食品定期檢查、報告制度,經(jīng)批準及時處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。

          7、 庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。

          8、 庫房衛(wèi)生定期打掃,儲存物品定時整理,保持干燥、通風、整潔,確保食品原料衛(wèi)生安全。

          9、 庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。

          10、 庫房儲存食品原料,因庫管員的原因造成損失,學校追究庫管員責任。

          學校食堂管理制度 14

          一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。

          二、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規(guī)章制度。

          三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,責任到人,每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃,保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

          四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施,每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

          五、設備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔,每天檢查,隨時清洗。

          六、室內(nèi)無積塵,無蛛網(wǎng),地面無積水、無雜物、無油膩、無異味,保持干燥清潔,墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水,污水排放通暢。

          七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,并加蓋密閉。垃圾袋裝化,每天清除。

          八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。

          九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放,菜墩、砧板用畢洗刷干凈,消毒保潔,立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈,正反面有標記。

          十、各種食品用具要生熟分開,設有明顯標記。

          學校食堂管理制度 15

          一、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負責,負責人員大公無私,思想素質(zhì)好,不得假公濟私,在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格合理的情況下,驗收簽字。

          二、采購的食品及其原料無毒、無害、時鮮,符合營養(yǎng)要求。不采購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等食品。杜絕一切來路不明的'任何物品進食堂。

          三、大宗物品采購要簽訂有效合同,定點、定期采購,并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營業(yè)各種資質(zhì),合法供貨。

          四、嚴禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。

          五、建立大宗物品進出臺帳,記錄詳細、清楚,專人負責。

          六、設置物品儲存專室,室內(nèi)通風透氣、干燥潔凈,物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋,防止老鼠、蟑螂等進入,室內(nèi)保持干凈整潔。

          七、根據(jù)需要進行物品冷凍或冷藏,經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能,定期清洗、消毒,確保無異味、臭味。進出食品應有記錄,做到先進先出先用,腐敗或不新鮮的食品不得放入,生熟食品不得混放,食品不得與非食品一起放,不得存放私人食品。

          學校食堂管理制度 16

          一、工作人員嚴格按照各項操作規(guī)程工作,不得違規(guī)違紀,把安全放在首位。

          二、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜,不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。

          三、蔬菜要洗凈,防止帶泥、昆蟲等夾雜物,新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗,防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒,按規(guī)定存放。

          四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出,燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

          五、每天做好滅害和消毒工作,隨手關門、關窗,嚴防外來拋撒物進入室內(nèi)或飯菜中。

          六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務,掌握一定的技能,每天工作完畢前負責人要進行認真的.巡視和查驗。

          七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗,堅守工作崗位,細心規(guī)范操作,非專業(yè)人員不得隨意操作、使用。

          八、飯菜的品嘗和留樣專人負責,專柜存放,分類留樣,各種飯菜留樣48小時,數(shù)量為100克,存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細記錄,包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。

          九、按規(guī)定標準使用食品添加劑,各種調(diào)料數(shù)量適中,飯菜要香熟可口,冷季要做好飯菜保溫工作。

          十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。

          學校食堂管理制度 17

          一、學校領導每周督查食堂一次,分管負責人每天進行晨檢,全面督查衛(wèi)生、安全、紀律等,并做好詳細記載。

          二、工作人員按照分工上班時先進行巡查,對異常情況和問題要實行報告制,禁止非正常情況下開展工作。

          三、食堂不允許非工作人員進入。上級檢查或外來考察的人員,必須有校長或食堂分管負責人陪同,進入食堂人員必須換上衛(wèi)生服裝。

          四、長假、寒暑假后,食堂必須全面檢查一次,并進行全面衛(wèi)生清理和消毒,獲得許可后,方能開展工作。

          五、對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改,合格后正常工作。

          學校食堂管理制度 18

          一、學校由食堂向?qū)W生每天三餐飯后免費供應鮮開水,早飯后1小時內(nèi)、午飯和晚飯后30分鐘內(nèi)供應。小學一至四年級教室和公寓里的開水分別由班主任、生活教師負責,其余年級教室和公寓里的開水由學生在班主任、生活教師指導下打開水。要確保打開水和飲用開水的安全,禁止學生喝生水。

          二、公寓和教室的.開水壺由專人管理,指定地點存放,并每天清洗。學生個人的飲水用具由學生個人清洗,由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發(fā)生有異物和不衛(wèi)生的現(xiàn)象。

          三、重大節(jié)慶和活動由學校統(tǒng)一用保溫桶供開水,設置安全、衛(wèi)生的供應點。

          四、學校如有自備飲用水,必須每年由衛(wèi)生部門化驗一次,取得許可證后才能使用。

          五、蓄水池每期清洗一次,蓄水缸每周清洗一次,并隨時檢查有無異物等,儲備水消毒按每批次一次進行。

          學校食堂管理制度 19

          一、食堂專職管理員

          1、負責食堂的工作安排,處理食堂的日常工作,負責食堂人員的分工和工作調(diào)整,保證正常開飯。

          2、每天巡查食堂安全、人員、設備等,做好記錄。監(jiān)控食堂整個工作過程,包括采買、驗收、貨物進出、操作加工、供應等每個管理細節(jié)。

          3、臨時安排和調(diào)整人員,確保工作及時到位、無疏漏。

          4、配合學校對食堂職工進行健康教育和業(yè)務知識培訓,提高職工思想質(zhì)素,強化對職工的思想教育工作。

          5、認真學習食品衛(wèi)生法,嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,對存有安全隱患的要及時匯報,并提出整改意見和要求。對職工嚴格考勤,逗硬管理,落實考核。

          6、每周召開食堂工作例會,主要進行工作安排、總結。

          7、食堂工作人員實行試用制和工資考核制。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長、管理員進行試用、考核,試用工資由校董事會定,試用期限為一個月,試用期滿,按正常職工工資發(fā)放。試用不合格,不得錄用。

          8、了解市場貨源價格,把好進貨關。

          9、抓好伙食質(zhì)量、衛(wèi)生、服務態(tài)度和安全,減少浪費。

          二、廚師長的職責

          1、配合食堂管理員搞好管理。

          2、對食堂人員進行合理分工,確保正常開飯。

          3、制定食譜,調(diào)劑花樣品種,做好一周內(nèi)的進貨計劃,為采購或貨主提供當日所需的進貨情況及要求。

          4、負責食堂財產(chǎn)管理,負責廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。

          5、及時解決食堂出現(xiàn)的問題,聽取各方面正確的意見,改進食堂工作。

          6、檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字。

          三、紅案廚師要求

          1、紅案廚師在廚師長的指揮下進行工作,紅案廚師必須掌握白案技術,有計劃安排、核算成本的能力,有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力,有切、搭、配的合理操作技巧。

          2、協(xié)助廚師長和白案廚師開展工作,作好后勤雜工的技術指導工作和清潔衛(wèi)生工作。

          四、白案廚師要求

          1、在管理員、廚師長的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術,有不怕臟累苦的精神,有團結協(xié)作作風,有指導勤雜人員工作的`能力。

          2、白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術,要做到面粉蒸發(fā)好,堿用量得當,口感好,能細心、起早。不合格的生食面品不準上籠。

          3、協(xié)助廚師長、紅案廚師開展工作,指導勤雜工食堂內(nèi)外工作(如:蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔,參與餐廳分飯工作)。

          五、雜工工作要求

          1、服從安排,不能討價還價。

          2、食堂、儲存間內(nèi)外清潔衛(wèi)生,學生餐具、食堂炊具的消毒工作,理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等,協(xié)助紅、白案廚師的所有雜務工作。

          3、配合生活管理員參與學生餐廳分飯、賣飯,對待學生態(tài)度和藹、一視同仁,聽取學生、教師、家長的意見和建議,及時向上反映。

          六、所有工作人員嚴禁帶寵物進校、進食堂,嚴禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒。

          學校食堂管理制度 20

          一、操作間有明顯標記,定員定時消毒和保潔,室內(nèi)干凈、干燥,通風透氣。

          二、工作人員不得在操作間互竄,閑聊或做與工作無關的事。

          三、進分飯間前要更換清潔的`工作衣帽,手洗凈消毒。

          四、熟食間和生食間要嚴格分開,熟食必須從傳遞窗口進入備餐間。

          五、加強對熟食的管理,銷售熟食用工具取貨,不能生熟混雜。

          六、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

          七、工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。

          八、回鍋的熟食品要有記錄,包括姓名、菜名、加熱溫度和時間。

          學校食堂管理制度 21

          一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

          二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

          三、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗,蔬菜要浸泡半小時以上,洗凈后放在離地的貨架上。

          四、肉禽類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

          五、蔬菜按一揀二洗三切的'順序操作,清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。

          六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用,用后及時清洗干凈。

          七、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

          八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶),實行垃圾袋裝化,及時清運。

          學校食堂管理制度 22

          一、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào),不燒煮。

          二、食品燒熟煮透、烤熟煎透,防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。

          三、炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透,炒鍋、炊具用后勤洗刷,保持清潔。

          四、抹布專用并保持清潔,不用抹布擦碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

          五、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯,剩飯防止變質(zhì),并注意防蠅防塵。

          六、工作結束調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺面清洗整理干凈,地面清掃后拖凈。

          學校食堂管理制度 23

          一、建立預防傳染病和食物中毒等防治工作領導小組,由校長任組長,由食堂分管中層領導和食堂負責人任副組長,由其余中層領導、校醫(yī)、后勤主任、廚師長任成員

          二、預防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責

          1、現(xiàn)場保護小組:校長任組長,食堂管理員任副組長,組員由中層干部、班主任和有關人員組成。主要負責對“病例”所在區(qū)域及直接接觸者進行隔離封閉和現(xiàn)場保護。

          2、摸底調(diào)查小組:食堂分管領導任組長,廚師長任副組長,組員由班主任和有關人員組成。主要負責第一時間調(diào)查“病例”所接觸的有關人員,以便及時隔離,嚴密監(jiān)控其他師生員工的健康狀況。

          3、消毒小組:安全分管領導任組長,校醫(yī)任副組長,組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。主要負責對病例所活動的.區(qū)域進行消毒,加強重點場所如廁所、食堂的消毒,并對封閉區(qū)域隨時進行消毒。

          4、后勤保障小組:后勤主任任組長,組員由后勤人員和部分教師組成。主要負責工作人員所需要的各種物質(zhì)供應和對隔離人員吃住及生活必需品的保障。

          5、思想工作小組:由黨支部書記任組長,團隊輔導員任副組長,組員由班主任主任和科任教師組成。主要負責被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作,消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長及有關人員的勸解工作。

          6、接待工作小組:由工會主席任組長,組員由班主任和科任教師組成。主要負責接待家長及社會有關人員并做好宣傳解釋工作。

          7、聯(lián)絡匯報小組:語文教研組長牽頭,其余教研組長任組員,主要負責報送工作,向上級和部門匯報工作,疫情通報,向社會及有關部門發(fā)布信息。

          三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。

          四、實行報告制度

          1、及時報告:有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

          2、報告內(nèi)容:發(fā)病人數(shù)、癥狀和第一例發(fā)生的時間;學校全稱、責任人、地點和聯(lián)系電話;目前狀況和緊急處理措施;報告時間和報告人。

          五、搶救病人:及時組織人員送醫(yī)院救治病人,并通知有關學生家長。

          六、保護現(xiàn)場:保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ、設備和現(xiàn)場。

          七、配合調(diào)查

          1、按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和現(xiàn)有全部食品(原料或半成品或成品)

          2、配合衛(wèi)生行政部門進行病例調(diào)查,了解病史、進食史等情況;會同有關醫(yī)療機構采集患者嘔吐物、排泄物、血液等樣品;為流行病學調(diào)查提供線索,綜合分析情況,作出初步診斷。

          八、控制事態(tài):根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍,包括教學秩序和下一餐用餐等。

          九、通知保險機構介入。

          十、必要時報告公安、工商等部門。

          學校食堂管理制度 24

          一、小學一至五年級實行配餐制,班主任原則要求在餐廳就餐,每月交生活費150元,不足部分由學校在教師工資外補貼,個別班主任不在餐廳就餐,每月在工資外補貼50元。其余師生員工憑卡就餐。

          二、在規(guī)定時間內(nèi)就餐。值周組教師、生活教師、門勤人員、沒有課的班主任中午11:30就餐。學生加餐時間在晚上統(tǒng)一進行,小學在第一節(jié)自習后30分鐘內(nèi),初中在第二節(jié)自習后30分鐘內(nèi)。加餐時要自覺遵守餐廳紀律,按照就餐常規(guī)就餐。遵守作息時間,不得因加餐遲到。

          三、就餐要排隊,不幫他人帶買飯菜,在規(guī)定的.窗口買飯買菜,講紀律、講秩序,遵守公共道德。

          四、謙遜禮讓,文明就餐,做到幾不準:一不準喧嘩起哄,二不準破壞衛(wèi)生,三不準打架罵架,四不準追逐嬉戲,五不準損壞公物,六不準刁難工作人員,七不準亂竄座位,八不準鋪張浪費,九不準我行我素,十不準挑食偏食,十一不準向外拋撒雜物,十二不準無卡就餐。

          五、配餐學生和打卡學生在指定地點就餐,不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點就餐,通食學生就餐在本班位置就坐。全體學生必須服從教師管理員和學生干部的指揮和安排。

          六、三餐就餐必須由值周組整隊集合,單列進入餐廳,順次就餐,任何學生不得提前進入餐廳。

          七、就餐完畢,學生將餐具有序放到指定位置,把桌面清理干凈,不得將雜物拋撒在地和凳子上。

          八、學生必須在食堂就餐,嚴禁學生在校外攤點用餐。

          九、嚴禁學校非工作人員進入操作間。

          十、衛(wèi)生習慣良好,飯前洗手,不吃生、冷和不潔食品,不吃零食。不與他人混用餐具,嚴防病菌交替?zhèn)魅,確保身體健康。

          學校食堂管理制度 25

          一、行政值周、班主任、生活教師、門衛(wèi)何九林和小學一至五年級實行配餐制,其余師生憑卡就餐。配餐學生和通食學生加餐由學生自行買卡、憑卡加餐,任何學生不能支付現(xiàn)金加餐。違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)十倍處罰食堂管理人員和工作人員。

          二、妥善保管好就餐卡,嚴防遺失或損壞。若遺失或損壞及時報班主任處,經(jīng)班主任核實,到后勤辦理補卡手續(xù)。

          三、每月收月假的當晚和第二天為補卡或充值時間,過期一般不再辦理,班主任要及時督查學生繳費充值。充值由班主任代辦,學生簽字。各年級各班充值時間另行安排。

          四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金,學生因畢業(yè)離?梢酝诉卡內(nèi)余額,就餐卡成本費不退還,就餐卡由學校收回作廢。

          五、就餐卡使用實名制,每人一卡,不能竄用。辦卡時學生交一寸彩照,就餐卡只限本人使用,不得轉讓,轉賣,轉借,否則,一切損失由持卡人自己負責。

          六、嚴禁學生超額、超標準使用,學生每天的消費標準不得超過30元。如果學生就餐卡余額不足,將無法消費,學生報班主任后,班主任核實可以在后勤臨時充值。

          七、就餐卡成本費20元,出售后不得退還,如出現(xiàn)卡質(zhì)量問題,經(jīng)制卡公司確認后更換。持卡人領到卡后,填寫好姓名、班級等信息,以便遺失后查尋。

          學校食堂管理制度 26

          一、行政值周免費就餐,班主任管理生活費不足部分由學校補貼。

          二、行政值周和值周教師職責:

          1、行政值周:

         。1)考核生活教師和班主任

         。2)處理突發(fā)事件

         。3)督查廚房供應的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價格,有暴利行為立即報告董事會進行處理。

         。4)督查廚房食品衛(wèi)生、安全情況,做好登記,并報告校長。

         。5)管理學生集中餐具,嚴禁學生浪費和亂到過多剩菜、剩飯。

          2、值周教師甲負責集合學生,值周教師乙在餐廳入口處執(zhí)勤,學生單列進餐廳、有序出餐廳。

          三、班主任教師職責

          1、分班管理好該班學生,指導學生就好餐,科學營養(yǎng)用餐。對偏食、挑食、的學生進行教育。

          2、維持好本班就餐秩序。

          3、清理不吃飯或違紀的學生。

          4、指導學生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置,將桌面打掃干凈,將擦桌帕洗干凈,整齊疊放在餐桌的右上角。

          5、該班學生全部離開食堂,班主任才能離開食堂。

          四、生活教師職責

          1、專人給配餐學生分飯,回收餐具,禁止亂到剩余飯菜。其余生活教師參與窗口分飯。

          2、協(xié)助班主任維護就餐秩序,對學生進行科學用餐的`指導和教育。

          3、到餐廳工作時,必須鎖好公寓的大門,嚴防公寓財物的毀損、丟失。

          五、團隊管理員職責

          1、在主要地段和位置分派少年警察執(zhí)勤,做好情況登記。

          2、每周至少調(diào)研少年警察執(zhí)勤情況三次。及時處置違紀行為,開展多種形式的教育活動。

          學校食堂管理制度 27

          1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時要佩帶或隨身攜帶健康證;

          2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領取當年的健康證,健康證超過一年者,視為無證;

          3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查,并掌握結果,發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位;

          4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如在有關部門檢查時,發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責任外,還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

          學校食堂管理制度 28

          廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關閉,煤氣漏氣,電器設備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。

          1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用。

          2、不能超負荷使用電氣設備。

          3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

          4、易燃物貯藏應遠離熱源。

          5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

          6、下班關閉電源、能源開關。

          7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

          學校食堂管理制度 29

          1、烹調(diào)好的食品應及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的',應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

          2、分餐必須在備餐間進行,禁止在其他場所分餐。

          3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進入備餐間。

          4、供應人員服務期間應面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦,延時一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。

          5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

          6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

          7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

          8、供應后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

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