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      2. 學(xué)校食堂規(guī)章制度

        時(shí)間:2024-03-06 16:22:27 制度 我要投稿

        學(xué)校食堂規(guī)章制度

          在充滿活力,日益開(kāi)放的今天,需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。我敢肯定,大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的,以下是小編整理的學(xué)校食堂規(guī)章制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        學(xué)校食堂規(guī)章制度

        學(xué)校食堂規(guī)章制度1

          崗位職責(zé)

          1、在班長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下,做到飯菜一不生,二不糊,使師生們吃上美味可口的飯菜。

          2、搞好個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗工作服,上下班衣帽整潔。

          3、提高飯菜質(zhì)量,做到下鍋米面無(wú)雜物、無(wú)污染、精心檢查。

          4、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生管理》保持面案干凈、衛(wèi)生、杜絕不衛(wèi)生事件的發(fā)生。

          5、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的'一切工作,和組里的其他同志一道搞好工作。

          6、遵守學(xué)院規(guī)章制度,按時(shí)上下班,保證每天讓師生們吃到熱騰騰、香烹烹的飯菜。

        學(xué)校食堂規(guī)章制度2

          (一)食品采購(gòu)和儲(chǔ)存制度

          1.食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī),了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

          2.在采購(gòu)定型包裝食品時(shí),必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

          3.采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí),必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

          4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。

          5.采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi),并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄,經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù)。

          6.建立入庫(kù)、出庫(kù)食品的登記制度,按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。

          7.各類(lèi)食品分開(kāi)存放,并有明顯標(biāo)識(shí)。

          8.存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的.距離。

          9.定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品,掌握所貯存食品的保持期。

          10.不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。

          (二)食用具清洗消毒制度

          1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔。

          2.落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作;對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)⒍䦃A洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實(shí)行堿洗、清水沖、再消毒保潔。

          (三)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

          1、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒,在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘,或用消毒液擦洗臺(tái)面。

          2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作,保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

          3、定期打掃貯存室,做好室內(nèi)清潔消毒工作。

          4、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔,一周一次大掃除。

          保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),分工包干,及時(shí)清掃;場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求,垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的措施,確保工作環(huán)境三無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

          (四)食品的衛(wèi)生安全要求

          1、供給的食品要新鮮,不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

          2、 經(jīng)過(guò)安全處理的食品。

          3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸(浸泡1小時(shí))、三洗工作;生熟菜切配用具要分開(kāi),并有標(biāo)記。

          4、徹底加熱食品:食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

          5、加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間,嚴(yán)格防止污染。立即食用做熟的食品。

          6、妥善貯存熟食品:食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。

          7、徹底再加熱熟食品,食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。

          8、避免生食品與熟食品接觸。

          9、反復(fù)洗手,加工前和每次間歇之后,必須把手洗凈,尤其是去廁所后。

          10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

          11、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

          12、使用凈水,若供水不保險(xiǎn)的話,須在加入食品或制冰或飲用前,將水煮沸。

          13、餐具保管要定人定位,餐具存放應(yīng)整潔有條理,專(zhuān)用機(jī)械要加紗布套。

          (五) 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度

          1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。

          2、食堂工作人員每年要體檢一次,取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。

          3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋,搞好個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲,工作時(shí)間不能佩戴首飾,不隨地吐痰,不在操作時(shí)閑談、抽煙,不帶閑人進(jìn)配餐間,不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

          4、發(fā)現(xiàn)傳染病者,立即調(diào)離崗位。

          (六)檢查及懲罰

          衛(wèi)生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋食堂負(fù)責(zé)人。

          食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂各部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰,對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

        學(xué)校食堂規(guī)章制度3

          一、食品衛(wèi)生管理制度

          1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

          2、制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實(shí)管理人員,健全食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專(zhuān)職或兼職管理員,自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到部門(mén)、人。

          3、制定完善的衛(wèi)生制度,衛(wèi)生制度包括:環(huán)境保潔制度、食品采購(gòu)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度,食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

          4、實(shí)行崗位責(zé)任制,單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時(shí)隨帶記錄簿(表),對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄,提出整改意見(jiàn),衛(wèi)生工作與資金掛鉤。

          5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位進(jìn)行培訓(xùn),內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核,提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn),經(jīng)考核合格后上崗。

          6、做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,建立從業(yè)人員健康檔案;新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢,取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

          二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

          1、食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證,每年體檢一次,合格者方可上崗。

          2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,專(zhuān)間操作人員應(yīng)規(guī)范佩帶口罩,不戴戒指,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油。

          3、食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后,應(yīng)洗手;接觸直接入口食品之前,應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。

          4、操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵,不得對(duì)著食品打噴嚏,不得出現(xiàn)與食品加工無(wú)關(guān)的行為。

          5、應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。

          三、食品加工衛(wèi)生制度

          1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

          2、生產(chǎn)工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保產(chǎn)品不受污染,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          3、直接入口食品應(yīng)有專(zhuān)用包裝間,使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

          4、生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔,直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

          5、食品原料、半成品、成品存放時(shí)避免交叉污染,用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分,不得混用。

          6、經(jīng)常保持生產(chǎn)生產(chǎn)環(huán)境整潔,班前、班后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。

          四、食品貯存管理制度

          1、庫(kù)存食品臺(tái)帳項(xiàng)目清楚,標(biāo)明進(jìn)貨日期、保持期、數(shù)量,做到先進(jìn)先用、易壞先用。

          2、食品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。

          3、散裝易霉食品勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密封。

          4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲(chǔ)存,并貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

          5、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

          6、定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。

          7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。

          8、保持貯存場(chǎng)所清潔,庫(kù)房經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥,做好防鼠、防蟲(chóng)、防蠅及防蟑螂工作。

          五、食品冷藏衛(wèi)生制度

          1、根據(jù)食品工業(yè)的種類(lèi)選擇冷凍或冷藏法保存食品。動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冰箱中保存;果蔬類(lèi)食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi),在4°C左右溫度下短期保存。

          2、冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒,使其保持整潔,無(wú)異味、臭味。

          3、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先出先用,已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存;已解凍的.食品工業(yè)不宜再次冷凍。

          4、冷庫(kù)中的種類(lèi)食品應(yīng)分開(kāi)存放,生熟食品不得混放;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

          5、保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),貯存溫度符合要求。冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

          六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度

          1、食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器,并做到垃圾日產(chǎn)日清。

          2、室內(nèi)外環(huán)境清潔,無(wú)蚊蠅、老鼠孳生,防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。

          3、地面清潔,下水道通暢,無(wú)積水。

          4、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)灰塵,墻壁、門(mén)窗及天花板無(wú)霉斑,無(wú)涂層脫落或破損。

          5、有油煙排放設(shè)施,并保持排氣罩清潔,不滴油。

          七、熟食間衛(wèi)生制度

          1、制作熟食做到專(zhuān)間專(zhuān)人,專(zhuān)用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

          2、每天清洗兩次,每周大洗一次,做到無(wú)蠅、無(wú)塵、無(wú)雜物,玻璃光亮、環(huán)境整潔。

          3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清理消毒。

          4、操作人員個(gè)人衛(wèi)生須做到四勤,穿戴潔白工作衣帽,操作前洗手消毒。

          5、熟食勤燒、勤銷(xiāo),做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷(xiāo)售,過(guò)夜隔市回同銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。

          6、銷(xiāo)售熟食做到售貨人員與操作人員的分開(kāi),售貨人員的手不準(zhǔn)接觸熟食,包裝材料要符合衛(wèi)生要求。

          7、工具消毒要求:堿水洗、清水過(guò)、消毒水消毒。

          8、熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機(jī)和紫外線滅菌燈。

          八、飲食衛(wèi)生制度

          1、加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用,不切配,不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。

          2、熟食間(冷菜間)做到專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開(kāi)。

          3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

          4、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗、廚房環(huán)境保持清潔。

          5、熟食品應(yīng)燒熟煮透,當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏,隔餐隔夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。

          6、操作人中員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽,注意生熟分開(kāi)操作,防止食品受到污染。

          九、食品原料采購(gòu)制度

          1、食堂采購(gòu)員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料。并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定,索取銷(xiāo)售發(fā)票,批量采購(gòu)索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,并記錄在案。

          2、相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。

          3、計(jì)劃采購(gòu),不積壓。

          4、禁止采購(gòu)以下食品:

         。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,對(duì)人體健康有害的食品;

         。2)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;

          (3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

         。4)其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

          十、消毒衛(wèi)生制度

          1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即進(jìn)行有效的清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

          2、負(fù)責(zé)餐具消毒的工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

          3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

          4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求:

          煮沸:餐具浸沒(méi)水中煮沸10分鐘;

          蒸汽:流動(dòng)蒸汽持續(xù)15分鐘;

          藥物:在規(guī)定濃度下浸泡3—5分鐘。

          5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即貯存于清潔的專(zhuān)用保潔櫥柜內(nèi),防止再污染。

          6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。

          7、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放,日產(chǎn)日清。

        學(xué)校食堂規(guī)章制度4

          學(xué)校為讓在校學(xué)生吃得舒心,家長(zhǎng)放心;確保食堂食品安全,進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,保障學(xué)生在食堂的飲食安全,根據(jù)上級(jí)有關(guān)要求,制定教師陪餐制度。

          1、陪餐人員應(yīng)按照安排,隨同學(xué)生一起就餐。負(fù)責(zé)對(duì)所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià),負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督,負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議,并做好陪餐記錄。

          2、陪餐人員負(fù)責(zé)維持食堂學(xué)生秩序和紀(jì)律。

          3、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出,并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正:

         、偈程眯l(wèi)生環(huán)境較差的;

          ②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的;

         、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽,女工作人員留長(zhǎng)發(fā)、戴首飾的,未戴一次性餐用手套或用專(zhuān)用工具直接接觸待出售食品的,以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;

          ④飯菜口味過(guò)淡或過(guò)咸的';

         、蒿埐思庸ぞ嚅_(kāi)始用餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的;

          ⑥其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

          4、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止,并敦促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施:

         、偈程眉庸ね戤叺娘埐宋床扇》老壌胧,學(xué)生食用前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的;

         、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷;

         、凵喜褪o埐宋唇(jīng)冷藏保管,下餐繼續(xù)加工食用的;

          ④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;

         、萦屑庸に募径埂⑼炼刮闯浞种笫鞜傅,冷凍食品未達(dá)到中心加工溫度的;

          ⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的;

         、唢埐擞忻黠@的口味異常;

         、囡埐速|(zhì)量較差,學(xué)生反映突出的;

         、崞渌:W(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。

          5、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀,排除自身身體原因的,應(yīng)當(dāng)立即向?qū)W校報(bào)告,并對(duì)當(dāng)餐同類(lèi)食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。

          6、陪餐人員因故不能陪餐的,應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告,由學(xué)校在就餐前指定其他人員陪餐,并做好相關(guān)工作。

        學(xué)校食堂規(guī)章制度5

          為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿足,首先從食堂讓家長(zhǎng)滿足開(kāi)頭”的目標(biāo),現(xiàn)制定移民學(xué);锸硤F(tuán)管理方案:

          一、指導(dǎo)思想:

          誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參加、共同受益。

          二、管理體制:

          伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,依據(jù)需要設(shè)立。

          1、伙食團(tuán)長(zhǎng):郎守宏

          主要職責(zé):負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

          2、會(huì)計(jì)、出納:梁倫泉宗元生

          主要職責(zé):

        (1)依據(jù)繳費(fèi)狀況,每月最終一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。

          (2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專(zhuān)賬,實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。

          3、保管員:向詩(shī)忠

          主要職責(zé):對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用狀況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

          4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有肯定廚藝及管理閱歷的廚師擔(dān)當(dāng))

          主要職責(zé):

        (1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。

          (2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到養(yǎng)分搭協(xié)作理,同周內(nèi)不重復(fù)。

          (3)詳細(xì)負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

          (4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

          (5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料選購(gòu)交到總務(wù)處。

          5、炊事員:原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定:每100人就餐1名炊事員。

          主要職責(zé):按炊事班長(zhǎng)的支配,保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

          6、核價(jià)小組:每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組,每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。

          三、原材料的選購(gòu)

          (1)大宗原材料選購(gòu)

          肉、米、油、調(diào)料:依據(jù)食堂需要定點(diǎn)選購(gòu),(必需是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門(mén)。每次選購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱(chēng)并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。

          (2)小宗原材料

          時(shí)令蔬菜:每天選購(gòu)一次,實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu),送貨上門(mén)。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱(chēng)、簽字,當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,出納賜予付款、會(huì)計(jì)做賬。

          四、原材料使用管理

          使用合理、提倡節(jié)省,堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則,由炊事班長(zhǎng)依據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必需過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字,同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督,當(dāng)天未使用完的.肉、油等重要原材料,在當(dāng)天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避開(kāi)造成原材料鋪張或流失。

          五、同學(xué)用餐管理

          (1)幼兒園、1—2班級(jí):

          由各班負(fù)責(zé)老師按繳費(fèi)狀況核定取飯人數(shù),到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避開(kāi)鋪張。

          (2)3—6班級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)同學(xué)到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室,按核定的人數(shù)分發(fā),同時(shí)負(fù)責(zé)同學(xué)的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避開(kāi)鋪張,準(zhǔn)時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育同學(xué)疼惜糧食、愛(ài)惜餐具等,培育同學(xué)良好的用餐習(xí)慣。

          (3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。

          六、收費(fèi)

          本著“合理解釋、用餐自愿”原則:

          (1)每月末由班主任提前一周向同學(xué)收取生活費(fèi),于每月最終一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納,嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留同學(xué)生活費(fèi)。

          (2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐同學(xué),確有特別狀況中途就餐者,按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。

          (3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):依據(jù)市場(chǎng)行情,在收費(fèi)前一周公布。

          注:教職工按六班級(jí)同學(xué)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,老師子女及臨時(shí)工子女按同班級(jí)同學(xué)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。

          (4)為便于管理、不解決同學(xué)臨時(shí)用餐。

          七、健康證

          集體辦證:

          1、食堂全部員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

          2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,再?gòu)墓べY中扣出,做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。

          3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

          八、每名相關(guān)工作人員,由學(xué)校制定工作職責(zé),進(jìn)行考核,落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。

          九、功能室設(shè)置

          素菜加工間一間、葷菜加工間一間、貯存間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

        學(xué)校食堂規(guī)章制度6

          1、食堂工作人員必須具有縣級(jí)(或以上)人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作,嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

          2、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生,著裝整潔,勤剪指甲,勤洗手,不留長(zhǎng)發(fā)。

          3、食堂工作人員必須穿白色工作服,工作時(shí)應(yīng)戴好口罩,勤于換洗,保持工作服和口罩的干凈整潔。

          4、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無(wú)關(guān)的'事情;思想集中,防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

          5、往開(kāi)水里放東西必須緩慢,不得沖擊;用油炸食物時(shí),控制油溫,以防著火;端湯鍋湯桶時(shí)不得過(guò)滿;取蒸飯時(shí)要先開(kāi)門(mén)透氣;兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致,協(xié)同配合。

          6、購(gòu)菜要新鮮,食品要在保質(zhì)期內(nèi),嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌,嚴(yán)防食物中毒。

          7、生、熟菜要分開(kāi)放置,合理保管;批量采購(gòu)的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

          8、餐具要經(jīng)常消毒,擺放有序;操作臺(tái)面要干凈,無(wú)積水。

          9、廚房?jī)?nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅,防止發(fā)生傳染病。

          10、廚房?jī)?nèi)要保持通風(fēng),防止煤氣中毒。

          11、炒菜油放置要遠(yuǎn)離火源,確保灶門(mén)關(guān)閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆,要先滅火降溫,以免發(fā)生火災(zāi)。

          12、員工與學(xué)生用餐結(jié)束后,食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生,倒掉泔水,洗凈泔水桶。

          13、下班離開(kāi)食堂前必須關(guān)閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門(mén),收拾好各種器具。

          14、發(fā)生火災(zāi)要立即拔打119,并迅速組織救火,如有意外傷害事故發(fā)生,要立即拔打120,并做好前期救護(hù)工作。

        學(xué)校食堂規(guī)章制度7

          為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運(yùn)轉(zhuǎn),特制訂以下安全營(yíng)運(yùn)制度。

          一、提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),職責(zé)明確。

          1、建立食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組,組長(zhǎng)由校長(zhǎng)陳生坤擔(dān)任。 組員:張(安全衛(wèi)生專(zhuān)干)、易(總務(wù)主任)、李(工會(huì))、張(食堂管理員)。

          二、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)和非食堂工作人員管理。

          1、加強(qiáng)安全保衛(wèi),禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地,嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。

          2、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)值班巡查,嚴(yán)防食堂失竊等事件的發(fā)生。

          三、加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理。

          1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

          2、操作中生熟食物要分開(kāi),防止交叉污染,各種炊用具定期定時(shí)消毒清洗。

          3、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān),確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴(yán)禁病從口入。

          4、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。 食堂工作人員進(jìn)出食堂、倉(cāng)庫(kù)、餐廳時(shí)必須及時(shí)關(guān)門(mén)。

          5、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動(dòng)或挪作他用。

          為貫徹落實(shí)上級(jí)教育主管部門(mén)進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神,體現(xiàn)以人為本的辦學(xué)宗旨,切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全,確保學(xué)生的'"就餐安全,現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際,特制定教師陪餐制度。

          1、陪餐人員由當(dāng)天的值日教師組成,由當(dāng)天行政值日安排就餐人員,每天早餐、中餐按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。

          2、陪餐教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況并及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn),收集對(duì)食堂工作、生活的意見(jiàn)和建議,并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。

          3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂,首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查飯菜質(zhì)量,檢查時(shí)采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,確定無(wú)任何問(wèn)題才能向?qū)W生出售,應(yīng)在登記表中作好記錄,若有不良反應(yīng),迅速上報(bào)學(xué)校,同時(shí)阻止他人不得食用,不得將食品帶出食堂。

          4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。

          5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。

          6、陪餐人員要高度負(fù)責(zé),以確保學(xué)生的就餐安全。否則,追究陪餐人員責(zé)任,違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

          7、本制度從20xx年3月1日?qǐng)?zhí)行。

        學(xué)校食堂規(guī)章制度8

          崗位職責(zé)

          1、學(xué)習(xí)并掌握常用的消毒方法和消毒技巧。

          2、保持消毒、保潔間內(nèi)外環(huán)境的清潔、衛(wèi)生。

          3、做好消毒劑的使用和保管工作。

          4、規(guī)范消毒過(guò)程,做好每餐的餐具消毒,并作消毒記錄。記錄內(nèi)容包括消毒日期、物品名稱(chēng)、數(shù)量、消毒劑名稱(chēng)、起止時(shí)間、人員簽名等。

          5、對(duì)完成消毒的餐具及時(shí)進(jìn)行有效的.保潔。

          6、定期對(duì)學(xué)生的自備餐具進(jìn)行消毒。

        學(xué)校食堂規(guī)章制度9

          一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

          二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。

          三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證師生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

          四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

          五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。

          六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

          七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。

          八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

          為確保學(xué)校食堂食品安全,進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,保障師生在食堂的飲食安全,根據(jù)有關(guān)要求,制定本制度。

          1、學(xué)校針對(duì)食堂建立行政領(lǐng)導(dǎo)輪流陪同學(xué)生就餐制度。

          2、學(xué)校定期指定一名以上行政領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理員或教師代表進(jìn)行陪餐。學(xué)校統(tǒng)一制定陪餐安排表,并交由食堂管理人員存檔備案。

          3、陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)餐食堂飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià),負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督,負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議,并做好陪餐記錄。

          4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制,內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次,飯菜的品種名稱(chēng)、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià),學(xué)生反饋意見(jiàn),發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改情況,陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細(xì)記載。

          5、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出,并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正:

         、偈程眯l(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的;

          ②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的;

         、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽,未戴一次性餐用手套或用專(zhuān)用工具直接接觸待出售食品的,以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;

         、茱埐丝谖哆^(guò)淡或過(guò)咸的;

         、蒿埐思庸ぞ噤N(xiāo)售時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的;

         、薏惋嬘镁呶窗匆笙镜;

          ⑦其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

          6、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止,并督促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施:

          ①食堂待出售飯菜未采取防蠅措施,出售前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的;

         、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷;

         、凵喜褪o埐讼虏屠^續(xù)加工銷(xiāo)售的;

         、芡炼褂邪l(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;

         、菟募径埂⑼炼刮闯浞种笫鞜傅,冷凍食品未達(dá)到中心加工溫度的;

         、揎埐擞邪l(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的;

          ⑦飯菜有明顯的'口味異常;

         、囡埐速|(zhì)量較差,學(xué)生反映突出的;

         、崞渌:W(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。

          7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀,排除自身身體原因的,應(yīng)當(dāng)立即向校長(zhǎng)報(bào)告,并對(duì)當(dāng)餐同類(lèi)食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。

          8、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé),對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問(wèn)題的,給予批評(píng)教育;對(duì)危害學(xué)生健康的安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告,造成惡劣后果的,視情況輕重給予行政處分。

          9、陪餐人員因故不能陪餐的,應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐,并做好相關(guān)工作。

          10、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議,對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。

          12、校長(zhǎng)每學(xué)期應(yīng)至少陪餐四次(每月一次),同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食堂陪餐情況的檢查,定期通報(bào)檢查情況。

          為貫徹落實(shí)上級(jí)教育主管部門(mén)進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神,體現(xiàn)以人為本的辦學(xué)宗旨,切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全,確保學(xué)生的"就餐安全,現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際,特制定教師陪餐制度。

          1、陪餐人員由當(dāng)天的值日教師組成,由當(dāng)天行政值日安排就餐人員,每天早餐、中餐按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。

          2、陪餐教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況并及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn),收集對(duì)食堂工作、生活的意見(jiàn)和建議,并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。

          3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂,首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查飯菜質(zhì)量,檢查時(shí)采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,確定無(wú)任何問(wèn)題才能向?qū)W生出售,應(yīng)在登記表中作好記錄,若有不良反應(yīng),迅速上報(bào)學(xué)校,同時(shí)阻止他人不得食用,不得將食品帶出食堂。

          4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。

          5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。

          6、陪餐人員要高度負(fù)責(zé),以確保學(xué)生的就餐安全。否則,追究陪餐人員責(zé)任,違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

          7、本制度從20xx年3月1日?qǐng)?zhí)行。

        學(xué)校食堂規(guī)章制度10

          1、餐廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地面無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2—3次,餐桌要隨時(shí)清理,保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門(mén)外無(wú)雜物、垃圾,每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。

          2、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地?cái)[放,墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。

          3、食品生熟要分開(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。

          4、蔬菜、肉類(lèi)加工時(shí),要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

          5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購(gòu)不買(mǎi),食品加工人員不加工。

          6、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。

          7、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門(mén)組織的體檢,持有健康證者方可上崗。

          8、庫(kù)房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。

          9、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的`習(xí)慣。

          10、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

          11、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理,以免招引蚊蠅污染。

          12、餐具清洗消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé),按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

          13、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水(或溫水)浸泡10分鐘以上,然后再清洗,并用流水反復(fù)沖洗,至少三次。

          14、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi),使其干燥,并嚴(yán)防再與其他物品接觸,以免污染。

          15、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),消毒好后放置在保潔柜內(nèi),防止再次污染。

          16、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查,抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

          17、上級(jí)部門(mén)檢查中,餐具消毒達(dá)不到要求(由從業(yè)人員造成)的,一次責(zé)令改正,兩次辭退。

          18、每次抽查必須做好檢查記錄,及時(shí)存檔。

        學(xué)校食堂規(guī)章制度11

          一、餐廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地面無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2—3次,餐桌要隨時(shí)清理,保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門(mén)外無(wú)雜物、垃圾,每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。

          二、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地?cái)[放,墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。

          三、食品生熟要分開(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。

          四、蔬菜、肉類(lèi)加工時(shí),要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

          五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購(gòu)不買(mǎi),食品加工人員不加工。

          六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。

          七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門(mén)組織的體檢,持有健康證者方可上崗。

          八、庫(kù)房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。

          九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的'習(xí)慣。

          十、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

          為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規(guī)范化,更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任,依據(jù)我校實(shí)際,經(jīng)校委會(huì)討論,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具體如下:

          1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理,以免招引蚊蠅污染。

          2、餐具清洗消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé),按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

          3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水(或溫水)浸泡10分鐘以上,然后再清洗,并用流水反復(fù)沖洗,至少三次。

          4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi),使其干燥,并嚴(yán)防再與其他物品接觸,以免污染。

          5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),消毒好后放置在保潔柜內(nèi),防止再次污染。

          6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查,抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

          7、上級(jí)部門(mén)檢查中,餐具消毒達(dá)不到要求(由從業(yè)人員造成)的,一次責(zé)令改正,兩次辭退。

          8、每次抽查必須做好檢查記錄,及時(shí)存檔。

        學(xué)校食堂規(guī)章制度12

          根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)要求,為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,做到食品衛(wèi)生意外事故有據(jù)可查,提供原始材料,特制定食品留樣制度。

          1、學(xué)生用餐每餐前或后取每樣食品250-400克樣品留存。留樣使用的.容器必須保持清潔并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒,禁止使用不潔容器存放樣品。

          2、食品成品留存時(shí)間必須保證48小時(shí),肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

          3、食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱(柜)內(nèi)。

          4、留樣冰箱必須專(zhuān)用。食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放,以防交叉污染。

          5、幼兒園成品留樣要分開(kāi)標(biāo)明留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)及責(zé)任人的簽名并做好記錄、存檔。

          6、食品成品留樣48小時(shí)后應(yīng)及時(shí)銷(xiāo)毀,留存食品不得混入學(xué)生用餐食品中。

        學(xué)校食堂規(guī)章制度13

          1、建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺(tái)每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗,地面每天完工后徹底清掃干凈,墻壁、天花板、門(mén)窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。

          2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況,墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉變,地面無(wú)積水、無(wú)雜物,室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。

          3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

          4、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

          5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。

          6、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)志,落實(shí)專(zhuān)人保管。

          7、食品加工場(chǎng)所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè),并有一定的坡度。

          8、學(xué)生餐廳及加工場(chǎng)所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。

          9、食堂周?chē)?5米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源。

          10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上),以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有

          1。5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,各類(lèi)專(zhuān)間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

          11、食品處理區(qū)的.門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái),若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜(傾斜度宜在45度以上)。

          12、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃,能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚,避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度(曲率半徑在3cm以上);水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò),應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在2。5m以上,小于2。5m的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。

        學(xué)校食堂規(guī)章制度14

          為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平,有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,依據(jù)xx市工作任務(wù)目標(biāo)和學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求,現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《xx市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》,結(jié)合我縣實(shí)際,在我縣學(xué)校推行規(guī)范化管理,特制定如下實(shí)施方案。

          一、實(shí)施對(duì)象

          全縣范圍內(nèi)各級(jí)各類(lèi)學(xué)校及幼托機(jī)構(gòu)的食堂。

          二、規(guī)范化管理內(nèi)容

          (一)基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求

          1、食堂的設(shè)施布局合理,四周二十五內(nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源,符合生進(jìn)熟出的流程,避開(kāi)交叉污染,有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放場(chǎng)所(主食倉(cāng)庫(kù)、副食倉(cāng)庫(kù)、雜物庫(kù))、食品加工操作場(chǎng)所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場(chǎng)所(備餐間)、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它幫助用房(男、女更衣間)等。

          ①粗加工間應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施,設(shè)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥,與其它功能間分開(kāi)。地面、墻裙應(yīng)采納不透水材料筑成,地面及排水溝有肯定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類(lèi)侵入。

         、谇信溟g應(yīng)有專(zhuān)間,地面要用不透水材料鋪砌,并有肯定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無(wú)污漬和食物殘?jiān)?墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,案板表面采納不透鋼皮包裹,設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶),冰箱(冰柜)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)除冰,并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來(lái)的廢棄物準(zhǔn)時(shí)倒入箱內(nèi),當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

         、蹮箝g:最小使用面積不得小于8平方米,地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺(tái)有肯定坡度的排水溝,保持不水道通暢,灶臺(tái)上應(yīng)有排煙氣罩,以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間,燒火間宜于下風(fēng)側(cè),并處理好進(jìn)煤、出渣等問(wèn)題。灶面及灶臺(tái)墻壁常常洗刷,做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。

         、軅洳碎g:應(yīng)密閉,應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施,每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈,距工作臺(tái)面上方1.5米或距地面2.5米為宜,開(kāi)關(guān)置間外。

         、莶途呦础⑾g:應(yīng)與切、配、燒煮間分開(kāi),以免交叉污染。設(shè)有專(zhuān)用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的'保潔設(shè)施,采納化學(xué)消毒的必需具備3個(gè)以上的水池(直徑大于0.8米),提倡設(shè)置4個(gè)專(zhuān)用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)設(shè)施混用。消毒后的餐具必需存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持干凈。洗滌、消毒劑必需符合規(guī)范要求,有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)識(shí)。

         、抻貌蛨(chǎng)所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

          (二)日常管理衛(wèi)生要求

          1、衛(wèi)生許可證的管理

          ①必需持有效的衛(wèi)生許可證。

         、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營(yíng)。

         、鄄坏贸鲂l(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。

          ④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

          2、從業(yè)人員管理

         、俳臉I(yè)人員準(zhǔn)入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺(tái)、健康證明和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語(yǔ)。

         、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明上崗。

          ③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手,操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,出售飯菜時(shí)戴口罩,頭發(fā)不外露,不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采納白色布料制作,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換,不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

          3、制度及標(biāo)識(shí)

          ①建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作,張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。

          ②各功能用房與標(biāo)識(shí)相全都,標(biāo)識(shí)醒目,采納統(tǒng)一的材料制作。

         、墼O(shè)置食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)宣揚(yáng)欄,每月更新一次宣揚(yáng)內(nèi)容,宣揚(yáng)資料小樣齊全。

          4、原料選購(gòu)與貯存管理

         、俨坏眠x購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

         、诖笞谑称吩隙c(diǎn)選購(gòu),選購(gòu)時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)貨憑證,臺(tái)賬齊全。入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記,作好記錄。

          ④食品庫(kù)房清潔、通風(fēng)良好,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

         、菔称奉(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則,準(zhǔn)時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。

         、奘称防洳、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),不得將食品積累、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜,保持霜薄氣足。

          5、加工過(guò)程管理

         、俑鶕(jù)衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不得隨便變更,不交叉使用。

         、诩庸ず蟮脑稀氤善、成品應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放在相應(yīng)的食品架上,已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避開(kāi)污染。砧板立式存放。

         、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_(kāi)使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

          ④食物燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

          ④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱,剩余飯菜準(zhǔn)時(shí)處理,不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

         、輦洳烷g配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱,標(biāo)志明顯,每個(gè)品種留樣量不少于100克,每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

          6、餐用具清洗消毒管理

          ①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。 ②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行,保持100度10分鐘以上。

         、刍瘜W(xué)方法消毒后必需用干凈水清洗,消退殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行,使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液體中,浸泡5分鐘以上。

          ④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,保持干凈,不得存放其它物品。

          7、檔案資料管理

          按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料,建立建全二本賬。

         、賹W(xué)校食品衛(wèi)生管理臺(tái)賬。1)學(xué);緺顩r一覽表,內(nèi)容包括:學(xué)校名稱(chēng)、學(xué)校地址、學(xué)校類(lèi)別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理職能機(jī)構(gòu)名稱(chēng)、職能機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生許可證號(hào)、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生許可證號(hào)、從業(yè)人員數(shù)等。2)上級(jí)及相關(guān)部門(mén)的文件、會(huì)議材料、通報(bào)等。3)相關(guān)管理部門(mén)各類(lèi)檢測(cè)報(bào)告,現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督看法書(shū)等。4)學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度,每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作方案。5)食品從業(yè)人員基本狀況一覽表,內(nèi)容包括:從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號(hào)碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證明的號(hào)碼與發(fā)證日期等。6)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料(每學(xué)期至少一次)。7)食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)宣揚(yáng)小樣(每月至少一次)。8)餐用具清洗消毒記錄。9)衛(wèi)生檢查記錄。10)食品留樣記錄。11)學(xué)校平面圖等。

         、谑称吩线x購(gòu)臺(tái)賬。內(nèi)容包括選購(gòu)品種、數(shù)量、日期、批號(hào)或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、選購(gòu)人、驗(yàn)收人等。

          三、工作目標(biāo)

          (一)20xx年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)60%以上。

          (二)20xx年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評(píng)定的A級(jí)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)100%。

          (三)從20xx年起,新、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達(dá)到本方案要求。

          四、實(shí)施步驟

          (一)宣揚(yáng)培訓(xùn)階段(20xx年4月底前)建立組織、制定方案,召開(kāi)專(zhuān)業(yè)工作會(huì)議。

          (二)全面實(shí)施階段(20xx年6—11月)各有關(guān)學(xué)校根據(jù)濱?h學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求,仔細(xì)組織實(shí)施,力爭(zhēng)達(dá)到規(guī)范化管理的各項(xiàng)指標(biāo)。

          (三)總結(jié)階段(20xx年11月底前)對(duì)比本方案的要求,教育、衛(wèi)生行政主管部門(mén)將聯(lián)合對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評(píng)估,總結(jié)閱歷。

          五、保證措施

          (一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),建立組織。實(shí)施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項(xiàng)重要舉措,各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組,切實(shí)加強(qiáng)對(duì)該項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo),將該項(xiàng)工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理有機(jī)結(jié)合起來(lái),組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作,明確職能部門(mén),落實(shí)特地人員,確保該項(xiàng)工作落到實(shí)處。同時(shí)成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組,詳細(xì)指導(dǎo)各學(xué)校實(shí)施規(guī)范化管理的各項(xiàng)工作。

          (二)加強(qiáng)培訓(xùn),提高熟悉。一方面加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn),加深對(duì)學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作的理解,通過(guò)培訓(xùn)達(dá)到能夠精確 把握學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作要求;另一方面加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn),通過(guò)培訓(xùn)使他們了解和把握實(shí)施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求,強(qiáng)化自律意識(shí),調(diào)動(dòng)他們參加的樂(lè)觀性和自覺(jué)性,從而促進(jìn)自身建設(shè)。

          (三)加強(qiáng)指導(dǎo),防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校的指導(dǎo)工作,要指導(dǎo)到位,在實(shí)施規(guī)范化管理工作中,要關(guān)心各學(xué)校切實(shí)解決好衛(wèi)生管理過(guò)程中的問(wèn)題,樂(lè)觀引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。

          (四)加強(qiáng)監(jiān)督,確保實(shí)效。衛(wèi)生、教育行政部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)規(guī)范化管理工作的督導(dǎo),各有關(guān)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理。學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程,不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了,要堅(jiān)決防止走過(guò)場(chǎng)。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。

        學(xué)校食堂規(guī)章制度15

          1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。

          2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

          3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

          4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

          5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的`抽查并做好記錄。

          6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

          7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

          8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

         。兀貙W(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

          1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

          2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

          3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程,對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。(有表格)

          4、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專(zhuān)人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

          5、食品保存應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

          6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi);生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

          7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

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