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食品儲存管理制度（通用16篇）
在社會發展不斷提速的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編精心整理的食品儲存管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品儲存管理制度 1
一、所有入庫保健食品都必須進行驗收，核實產品的包裝、標簽和說明書與批準的`內容相符后，方準入庫。
二、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，正確存放保健食品。
三、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。
四、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。
五、應定期檢查保健食品的儲存條件，確保在售保健食品質量。
六、應根據庫存保健食品的流轉情況，定期檢查質量情況，發現質量問題應立即在該存放處放置“暫停發貨”牌，并填寫《質量問題報告表》，上報企業負責人進行處理。
食品儲存管理制度 2
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食樸業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立并執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品安全檢查制度
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發現問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食脾存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品采購管理制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的'名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。
食樸業人員健康管理制度
一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
食樸業人員個人衛生制度
一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽。
四、定期理發，不留長胡須。
五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手。
六、不準穿工作服上廁所，小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不準對著食品咳嗽或噴嚏。
十二、自覺遵守衛生制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品倉庫衛生崗位責任制
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1）冷藏貯存：0℃至—10℃條件下貯存
2）冷凍貯存：0℃至—29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求
（1）清潔衛生
�。�2）通風干燥
（3）無鼠害
二、食品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃—0℃。
低溫冷庫溫度控制在—18℃以下。
三、食品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM—30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放敗變質和有異味的食品。
4、食品安全管理制度
食品儲存管理制度 3
一、從業人員健康管理和培訓管理制度。
1、從業人員必須有健康證明方可上崗。
2、從業人員必須保持良好的個人衛生。
3、建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。
4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。
5、定期組織本單位食樸業人員學習《食品安全法》等法律法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓；
2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度；
3、檢查食品經營過程的安全狀況并提出處理意見；
4、對食品安全檢驗工作進行管理；
5、組織從業人員進行健康檢查；
6、建立食品安全管理檔案；
7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，如實提供有關情況；
8、與保證食品安全有關的其他管理工作
三、食品安全自查與報告制度。
1、每天至少進行一次食品安全檢查，發現問題，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。
3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。
4、對發現不符合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區食品藥品管理部門。
5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。
6、發生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴，并在2小時內報告事故發生地食品藥品管理部門。
7、因食品安全管理和經營的需要，修改、增加的相關制度及經營項目及時書面報告食品藥品管理部門。
四、食品進貨查驗和批發記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的.許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發業務時，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。
2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質。
6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。
本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。國家監管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾映、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。
七、臨近保質期食品管理制度。
1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質期食品標準如下：
�。ㄒ唬┍Ｙ|期在一年以上的（含一年，下同），期滿之日前45天；
�。ǘ┍Ｙ|期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天；
（三）保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天；
�。ㄋ模┍Ｙ|期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天；
�。ㄎ澹┍Ｙ|期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天；
�。┍Ｙ|期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。
2、在經營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。建立臨近保質期食品專區或專柜，并在醒目位置標明“臨近保質期食品專區（柜）”，“請在保質期內食用完畢”字樣。
3、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質期食品作為贈品的，要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保質期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產日期和保質期。
4、對于現場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點（無餡料的熱加工產品除外）等易敗變質的食品，做到當天生產、當天銷售；當天未售出的不再進行銷售。
5、現場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。倉庫區域要設立明顯的退換貨區域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。
6、建立營業場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發現食品臨近保質期時，應及時轉至臨近保質期食品專區或專柜。
八、食品安全突發事件應急處置方案。
1、為應對食品安全突發事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向食品藥品管理部門報告，防止事故擴。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
九、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關食品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合食品藥品管理部門、消保處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標簽標注制度。
散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食汽稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
食品儲存管理制度 4
1、應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架(柜)等。
2、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。
3、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。
4、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的'設施，并能正常使用；必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。
5、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜)應設外顯式溫度(指示）計并正常顯示。
6、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm 。
7、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。
8、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。
9、各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。
10、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
食品儲存管理制度 5
一、設專人負責管理，建立驗收、發放登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。
二、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明及臺帳記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
三、食品與非食品不混放，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質，不存放個人物品和雜物。
四、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
五、散裝食品盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的.名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。六、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。
七、定期對冷藏設備除霜（霜薄不超過1cm）清潔和保養，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1--20℃。
八、儲存間保持通風干燥，設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，保持儲存間清潔衛生，禁止抽煙。
九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品儲存管理制度 6
1 目的
在產品的整個形成和最終完成交付的過程中，規范防護標識、搬運、儲存、包裝、保護和交付等活動，以防止直接影響產品的質量、安全。
2 適用范圍
適用于所有外購產品、半成品和成品。
3 職責
3.1生產部負責生產、包裝過程中物資流轉的搬運；負責產品的包裝工作。
3.2倉儲部負責庫存物資的存儲管理工作，負責組織倉庫物資的搬運，負責產品的交付。
3.3質檢 部負責入庫物資的驗收檢查及存儲過程中出現問題的物資的復查工作。
3.4各部門做好所屬區域內物品的保護
3.5生產環境、生產設備和生產人員衛生的控制。
4 工作程序
4.1包裝要求
4.1.1包裝材料入庫前由質檢部驗收。
4.1.2生產人員按照作業指導書的要求進行包裝。
4.2搬運要求
4.2.1使用與產品特性相適應的容器和搬運工具，防止產品損壞和變質。
4.2.2對搬運工具進行適當的維護和保養
4.2.3定期對搬運工具進行清洗或清掃。裝載表面不能有油污、鐵銹和積垢，以免造成對原料的污染，影響食品安全。
4.2.4防止超高搬運，以免物品墜落砸傷員工。
4.2.5搬運中，注意保護產品標識，防止丟掉或被擦掉。
4.2.6對搬運人員進行必要的培訓，以熟悉搬運要求。
4.3儲存與保護
4.3.1儲存環境
�、賯}庫儲存環境要符合前提方案的要求。
�、趥}儲環境要求通風、干燥、明亮、清潔、通暢。
�、蹅}庫區嚴禁煙火，配置適量的消防器材。
�、苊恐軝z查發現蟲害鼠害及時報告。
�、輰}庫的環境加以控制，以防止庫存物資的損壞、污染和變質。
4.3.2驗收入庫
�、偃霂飚a品必須檢驗合格。倉庫管理管人員應該認真的核實入庫數量，檢查產品的合格標識。
�、谖锲方浨妩c入庫后，應當在倉庫臺帳、物資登記卡上登記
�、蹖τ诖龣z和不合格物品必須采取隔離措施，以防誤用。
4.3.3出庫
�、偕a物資的發放，領料部門填寫“出庫單”交倉庫，倉庫對“出庫單”核實后發料。
②向外發貨倉庫根據“銷售清單”備貨、發貨。
�、鄞鎯Φ奈锲钒凑障冗M先出的原則發貨。
4.3.4物料進出時，倉庫需填寫好入庫單，并做好相應記錄
�、偃霂鞎r，在入庫單上注明進入貨物的供應商、入庫時間，批號。
②生產物料發放時，根據實際情況，填寫 “出庫單”。
�、巯蛲獍l貨時，應在“銷售備貨單”上說明貨物的批號、去向。
4.3.5倉庫外的.其他部門也有責任對所屬區域的物品采取適當的保護措施，包括隔離、分類存放、維護等，使產品不變質、損壞、丟失或錯用。
4.4食品運輸過程防止污染、損壞及變質的制度
�、偈称愤\輸包裝過程中（包括原料、半成品、成品，下同）從流通通道上采用人流、物流分開流動，不得混流。
�、谑称吩谶\輸前必須是經檢驗合格的產品方能裝箱，否則作不合格或不安全產品處理。
�、凼称愤\輸前所有食品機運輸車輛、運輸機械必須清洗衛生合格方才投入使用。
�、苓\輸過程中各批次原料、產品、半成品分開完成，分開包裝、分開存放，分開標識。
�、葸\輸過程中人員衛生須滿足人員健康要求，運輸車輛須是密封的食品專用車輛。
�、捱\輸過程中產生的損壞、廢棄食品，均及時剔除，不得與合格食品一起流動。
⑦產品狀態必須標識清楚并掛牌。
�、噙\輸過程中食品的盛裝桶、袋、欄等工具首先必須消毒清洗合格，同時不得有缺損，同時滿足該食品的盛裝要求，不得發生物理化學變化，引起變質。
⑨運輸過程要采取防止食品相互擠壓損壞、相互混裝發生變質、天晴下雨影響、溫度濕度影響、照射輻射影響等的措施，同時保證運輸期限，防止運輸過期毀損變質。
食品儲存管理制度 7
（一）所有入庫保健食品都必須進行外觀質量檢查，核實產品的包裝、標簽和說明書與批準的內容相符后，方準入庫。
�。ǘ�)倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品，需冷藏的保健食品儲存于冷庫(溫度2-10℃），需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫（避光、溫度不高于20℃），可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0-30℃），各庫房的相對濕度應保持在45-75%之間。
�。ㄈ┍＝∈称窇x地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的'要求規范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊、不得倒置。對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。
（四）應保持庫區、貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進行清掃，做好防火、防潮、放熱、防毒、防蟲、防鼠和防污染等工作。
�。ㄎ澹⿷ㄆ跈z查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。
�。⿷鶕䦷齑姹＝∈称返牧鬓D情況，定期檢查保健食品的質量情況，發現質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發貨”牌，并通知監管部門調查處理。
食品儲存管理制度 8
1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質，不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理，做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。
4、倉庫內要保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝于食品級的'容器內，并在容器上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、定期對冷藏設備除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品儲存管理制度 9
1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。
3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的.食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產品、禽蛋等易食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú坏贸^1cm）氣足。
8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。
食品儲存管理制度 10
為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的`溫度計，定期除霜（不得超過1cm）清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的'名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
食品儲存管理制度 11
為確保食品衛生安全,根據《食品衛生法》和教育部、衛生部14號令的有關精神,特制定學校食品衛生安全保衛制度。
1、食品驗收員必須驗收持有衛生許可證經營單位采購食品,并按有關規定進行索證(食品生產經營衛生許可證、產品檢驗合格報告書),保證食品質量。
2、食品驗收員不得驗收腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品,不得驗收未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的.肉類及制品,不得驗收超過保質期限或不符合食品標簽規定(無標注廠名、廠址、生產日期、保質日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
3、食堂食品入庫、出庫必須進行驗收,并定期檢查,倉管人員發現有腐敗變質、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。
4、食品貯存應有相對獨立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設施,做到通光、通風。
5、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻、離地存放。
6、保存在冷藏設備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
7、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
食品儲存管理制度 12
1、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。
2、食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發霉變質；要勤購、勤買、避免存放時間過長，降低食品質量。
3、食品在倉庫存放期間，要經常到倉庫檢查。發現變質腐敗等情況，應及時報告領導處理。不合格食品不得出庫。
4、倉庫內應保持清潔、衛生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內嚴禁吸煙。
5、倉庫內物品的存放要整齊劃一。
6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。
食品儲存管理制度 13
一、保健食品進貨查驗制度
1、保健食品經營者應當嚴格審驗供貨者的經營資格，認真查驗保健食品合格證明，確保主體資格合法，購入保健食品質量合格。并應當登錄國家食品藥品監督管理局網站數據查詢欄，查驗保健食品批準文號及產品標識信息的真實性、一致性。凡驗收合格的保健食品，必須正確填寫《保健食品進貨查驗記錄》，如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容�！侗＝∈称愤M貨查驗記錄》保存期限不得少于兩年。
2、保健食品經營者應當向供貨者索取并仔細查驗營業執照、許可證和保健食品合格的證明文件，并對保健食品批準文號及產品標識信息等與《保健食品批準證書》核對一致。相關證明文件應當真實有效，留存的復印件應當由供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經營者不予進貨。
3、保健食品經營者進貨時應當按照保健食品批次查驗保健食品出廠合格證明或者質量檢驗合格報告。購入進口保健食品時應當查驗出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗合格證明文件。
4、保健食品經營者應當索取供貨者出具的正式銷售發票，或者按照國家相關規定索取有供貨者蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯系方式。
5、企業總部統一配送的保健食品，可以由企業總部統一索驗供貨者的證明文件，統一建檔保存；各連鎖經營者可將總部出具的進貨查驗證明和統一配送單存檔備查。各連鎖經營者自行采購的保健食品，應當按照要求向供貨商索驗相關證、票，并建檔保存。
6、保健食品經營者應當按供貨者名稱或者保健食品種類分類建檔保存相關證明文件，保管期限為自該種保健食品購入之日起不少于二年。
二、保健食品進貨查驗記錄制度
1、保健食品經營企業應當建立并嚴格執行保健食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有關規定真實、全面、系統的記錄保健食品采購、銷售情況。
2、保健食品經營企業應當根據保健食品進貨憑證如實記錄購進保健食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、供貨商名稱、聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。
3、保健食品經營企業應當積極使用電腦記錄。統一配送經營企業可以由企業總部統一進行保健食品進貨查驗記錄，并將有關資料復印件發給所屬相關經營企業備查，也可以采用信息化技術，聯網備查。
4、未實行電子記錄的保健食品經營者，應當設置保健食品進貨臺賬，利用賬簿記錄。
5、保健食品批發經營者銷售保健食品時，應當填寫銷售記錄,載明銷售保健食品的名稱、規格、數量、產地、生產日期、保質期、購貨者的名稱及聯系方式、銷售日期等內容。
6、保健食品經營者應當定期查閱進貨記錄和檢查保健食品的保存與質量狀況。對臨界保質期的保健食品，應當在進貨記錄中做出醒目標注，并將保健食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。
7、保健食品進銷貨記錄保存期限不得少于二年。
三、保健食品質量承諾制度
1、保健食品經營者從事保健食品經營活動，嚴格按照依法批準的經營方式和經營范圍銷售保健食品。應當樹立誠信意識，嚴格履行保健食品安全第一責任人責任，保證提供的保健食品符合相應的保健食品安全標準，自覺承擔社會責任。銷售時應正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健功能，嚴禁宣傳疾病預防、治療功能。
2、保健食品經營者應當為消費者提供相關質量合格證明，主動出具銷售票據等購物憑證。
3、對自檢中發現的和保健食品安全監管部門公示的不合格保健食品，及時下架退市，并向消費者公告，召回已售保健食品。
4、保健食品經營者應當按照國家規定或者與消費者的約定，承擔包換、包退或者其他責任。
5、違反食品安全法規定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任。
6、保健食品經營者從事保健食品經營活動，應當增強契約意識。購銷合同應當訂立保健食品安全保障及對不符合保健食品安全標準保健食品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。
四、市場開辦者保健食品安全責任制度
1、保健食品集中交易市場的開辦者、保健食品經營柜臺的出租者和保健食品展銷會的舉辦者（以下簡稱市場開辦者），應當增強保健食品安全責任意識，積極履行管理職責。
2、市場開辦者應當審查入場保健食品經營者的許可證，明確入場保健食品經營者的`保健食品安全管理責任，定期對入場保健食品經營者的經營環境和條件進行檢查，發現保健食品經營者有違法行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級保健食品安全監管部門。
3、、市場開辦者應當配備專職保健食品安全管理員，指導并督促入場經營者落實保健食品安全責任。根據需要配備保健食品檢驗、冷藏冷凍等設備設施。設置公示欄，公開相關保健食品安全信息。
4、市場開辦者應當建立場內經營者檔案，記錄保健食品經營者的基本情況、主要進貨渠道、經營品種、品牌和供貨商狀況等信息。
5、市場開辦者應當查驗場內經營者證明其經營保健食品符合保健食品安全標準和要求的相關材料，對其在市場外的保健食品貯存場所進行備案。
6、市場開辦者應當指導并督促場內經營者建立經營記錄，執行進貨查驗、索證索票等與保障保健食品安全有關的制度；
7、市場開辦者應當協助保健食品安全監督管理部門開展保健食品安全工作。市場開辦者未履行法定義務，本市場發生保健食品安全事故的，應當承擔連帶責任。
五、保健食品安全管理制度
1、保健食品經營者應當增強保健食品安全自律意識，自覺規范經營行為，認真檢查保健食品質量、經營場所環境衛生情況，確保其符合國家相關標準和要求，保障保健食品安全。保健食品銷售場所須具備保障保健食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關保健食品安全標準。建立健全保健食品采購和銷售制度，并確保落實到位。注重環境衛生管理，保持經營場所內外環境清潔衛生。明確內部衛生管理職責，組織開展保健食品安全自查自糾。
2、保健食品經營者應當按照有關規定申領、換發食品經營許可證，做到亮證經營。
3、保健食品經營者應當配備專職或者兼職保健食品安全管理人員和保健食品安全技術人員，規模以上企業應當配備保健食品安全師，負責組織開展本單位保健食品質量的檢查、監督、記錄。
4、保健食品經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。定期進行保健食品安全有關法律法規和知識培訓，并做好培訓記錄。嚴格做好保健食品從業人員健康管理和衛生知識培訓工作，按相關部門規定及時組織保健食品從業人員進行健康檢查，保證本單位保健食品從業人員取得健康證后，才準予上崗。
5、連鎖超市配送中心等有條件的保健食品經營者應當建立保健食品自檢機構，設立保健食品安全檢測室（臺），配備必要的保健食品檢測設備，適應保健食品安全管理需要。
規模以上、高風險保健食品經營企業應當建立保健食品經營過程控制制度，并通過危害分析與關鍵點體系或者其他保健食品安全管理體系認證。
六、保健食品退市和銷毀制度
1、為了保障消費者身體健康和生命安全，保健食品經營者應當建立并嚴格執行保健食品退市和銷毀制度。
2、保健食品退市是指對質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全隱患的保健食品，采取停止銷售，退出市場的行為。
3、保健食品經營者應當對保健食品進行經常性檢查，發現所銷售的保健食品屬于不合格保健食品時，立即停止銷售，采取下列措施：
�。�1）清點不合格保健食品，將有關信息登記造冊；
�。�2）將不合格保健食品退出市場，通知生產者或供貨者，配合召回已售出保健食品，并向保健食品安全監督管理部門報告；
（3)可能造成保健食品安全危害的，應當立即向保健食品安全監督管理部門報告。
(4)對已經售出的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格保健食品，要及時公告，通知消費者退貨。
4、保健食品經營者對因標簽、標識或者說明書不符合保健食品安全標準而被停止經營的保健食品，應當通知生產者召回，在保健食品生產者采取補救措施且能保證保健食品安全的情況下可以繼續銷售，銷售時應當向消費者明示生產者采取的補救措施。
5、保健食品經營者發現保健食品已經變質或者超過保質期的，應當立即下架，停止銷售，進行無害化處理或者銷毀，不得退回供貨商或者生產者，并建立處理或者銷毀記錄臺賬。記錄臺賬保存期限不得少于2年。
6、銷毀的保健食品應當如實記錄保健食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）銷毀時間和地點、銷毀方式、銷毀人、監銷人等內容，或者保留可供追查的影像資料等。
七、保健食品運輸、貯存及銷售安全管理制度
1、保健食品經營者應當建立保健食品倉儲、運輸安全管理制度，加強過程中的安全管理，確保保健食品安全。
(1）保健食品倉庫必須專用，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
�。�2）保健食品庫房實行專人負責管理。對入庫的各種保健食品必須進行驗收和登記，設立保健食品出、入庫臺賬，及時掌握保健食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。
�。�3）保健食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅滋生地，庫房內通風良好，地面平整，貨架避免陽光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保持環境整潔。
�。�4）庫房內有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，保健食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻15厘米，最底層隔離地面15厘米以上，防止保健食品發霉、變質、生蟲。
�。�5）庫房中設有不合格保健食品暫存區域及專柜，定期對庫房內保健食品進行檢查，發現變質或超過保質期限的保健食品及時處理并做好記錄。
2、保健食品經營者用于運輸和裝卸保健食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，并符合保證保健食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將保健食品與有毒、有害物品一同運輸。
3、運輸、貯存、銷售需低溫保存的保健食品，相關設施、設備的運行和冷凍、冷藏溫度應當符合保健食品安全的要求和保健食品標簽明示的溫度。
保健食品冷藏運輸應當按冷藏運輸要求作業，確保制冷系統正常運轉，不得故意關停制冷系統，易交叉污染的保健食品不得混裝拼箱裝運。冷庫貯存保健食品，應當確保設施、設備正常運轉，倉儲作業工具應當根據保健食品種類區分使用，易交叉污染的保健食品應當專庫儲存。
4、保健食品經營者應當按照保證保健食品安全的要求貯存保健食品，定期檢查庫存保健食品，及時清理變質或者超過保質期的保健食品。
5、對銷售的保健食品應當定期進行檢查，查驗保健食品的生產日期和保質期，及時清理變質、過期及其他不符合保健食品安全標準的保健食品，對問題保健食品要及時下架退市，做好相關記錄。
6、保健食品經營者在經營場所外租用庫房，貯存保健食品的，應當在貯存前向保健食品安全監督管理部門備案。
八、保健食品經營從業人員健康管理制度
1、保健食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應隨身攜帶，以備檢查。
2、保健食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檔案。
3、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得參與直接接觸保健食品的經營工作。
九、保健食品安全事故應急處置管理制度
1、保健食品經營者應當制定保健食品安全事故處置方案，定期檢查經營單位各項保健食品安全防范措施的落實情況，及時消除保健食品安全事故隱患。
2、保健食品經營者對發生重大保健食品質量事故的，應及時向食品藥品監督管理部門報告，同時采取積極有效應急處置措施，防范減小社會危害。
3、保健食品經營者發現其經營的保健食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要在2小時內向轄區保健食品安全監督管理部門報告。
4、保健食品經營者發生保健食品安全事故后，應當積極配合保健食品安全事故調查處理工作，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉保健食品安全事故的調查處理工作。
5、保健食品經營者不得對保健食品安全事故隱瞞、謊報、緩報。不得毀滅有關證據。
食品儲存管理制度 14
為確保學生營養計劃食品等儲存管理規范，責任明確，特制定以下制度：
一、學校設置專用的學生營養計劃食品儲藏室，配備好營養計劃食品儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。
二、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好營養計劃食品儲存管理工作。
三、入庫食品必須認真檢查，不能有破損食品入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的營養食品應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。
四、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。
五、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。
六、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數量和時間。
七、 加強對儲藏室的管理與監督， 任何人未經許可不得進入儲藏室。 室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無關的事。
八、做好對儲藏保管人員的'專業知識培訓，搞好室內衛生，確保室 內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時對儲藏室進行消毒。
九、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。
食品儲存管理制度 15
第一條為保證食品安全，規范食品標簽標注，防止質量欺詐，保護企業和消費者合法權益，根據《中華人民共和國國食品安全法》、《食品標識管理規定》等法律法規規章，制定本制度。
第二條食品批發和大中型超市經營者應當具有與所經營的食品品種、數量相適應的食品貯存場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。
第三條食品批發和大中型超市經營者應當做到貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
第四條食品批發和大中型超市經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的`名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
第五條食品批發和大中型超市經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
第六條預包裝食品的包裝上應當有標簽。
標簽應當標明下列事項：
�。ㄒ唬┟Q、規格、凈含量、生產日期；
�。ǘ┏煞只蛘吲淞媳�；
�。ㄈ┥a者的名稱、地址、聯系方式；
�。ㄋ模┍Ｙ|期；
�。ㄎ澹┊a品標準代號；
�。┵A存條件；
�。ㄆ撸┧褂玫氖称诽砑觿┰趪覙藴手械耐ㄓ妹Q；
�。ò耍┥a許可證編號；
�。ň牛┓�、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
第七條食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明下列事項，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣：
�。ㄒ唬┟Q、規格、凈含量、生產日期；
�。ǘ┏煞只蛘吲淞媳�；
�。ㄈ┥a者的名稱、地址、聯系方式；
�。ㄋ模┍Ｙ|期；
�。ㄎ澹┊a品標準代號；
�。┵A存條件；
�。ㄆ撸┦称诽砑觿┑氖褂梅秶�、用量、使用方法；
�。ò耍┥a許可證編號；
�。ň牛┓�、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
第八條食品經營者應當按照食品標簽的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。
食品儲存管理制度 16
1.庫房管理人員負責庫房食品貯存管理工作。
2.庫房應有良好的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設施。
3.入庫出庫堅持先進先出原則。
4.食品和非食品庫房應分開設置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的標志。盛放散裝食品的容器要標明食品的'名稱，生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
5.各類食品按類別、品種分類、分架、分區域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標識。
6.保持倉庫清潔衛生。每月檢查清理庫房內不合格、過期、變質、包裝破損的食品，及時下架和處理。
7.冷藏、冷凍柜(庫)宜設外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。
8.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和保養，需貼有明顯標志。
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