中學(xué)食堂管理制度匯編15篇
在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的中學(xué)食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
中學(xué)食堂管理制度1
�、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；
�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；
③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)；
④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；
�、莘謩e設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；
�、吖ぷ鹘Y(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的`工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。
�、馇谙词�，在開始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。
中學(xué)食堂管理制度2
一、倉(cāng)庫(kù)管理人員工作期間務(wù)必堅(jiān)守崗位，服從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴(yán)格遵守公司內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，做好物資的入庫(kù)、出庫(kù)和保管工作。
二、定期盤點(diǎn)，檢查倉(cāng)庫(kù)物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級(jí)匯報(bào)。
三、成品入庫(kù)必須按包裝標(biāo)準(zhǔn)、合格標(biāo)準(zhǔn)，如數(shù)分類存放。原材料必須以檢驗(yàn)報(bào)告為準(zhǔn)則，按質(zhì)按量如數(shù)按等級(jí)存放。
四、無領(lǐng)料單據(jù)一律不發(fā)料，無發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特殊情況，必須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進(jìn)先出，經(jīng)常檢查有無超儲(chǔ)積壓、損壞變況，及時(shí)將各物資的庫(kù)存量反映給有關(guān)部門。
六、經(jīng)常檢查庫(kù)房安全設(shè)施。要有防火、防水的應(yīng)急準(zhǔn)備。
七、保持庫(kù)房清潔、通風(fēng)。物品存放一目了然。
八、切實(shí)保持包裝袋的完好、清潔，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)、發(fā)料和退庫(kù)制度，各班領(lǐng)出多余或不合格的.包裝袋應(yīng)在當(dāng)班下班時(shí)清點(diǎn)退庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)無條件給予辦理退庫(kù)手續(xù)。否則將以失職論處。
九、倉(cāng)庫(kù)肥料的堆放應(yīng)服從倉(cāng)管員的安排，做到整齊易出貨，不浪費(fèi)倉(cāng)容。
十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行，如有違反本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。
中學(xué)食堂管理制度3
第一章總則
食堂信息公開應(yīng)遵循真實(shí)、及時(shí)、完整、便民原則，努力做到“學(xué)校全覆蓋、信息全透明、過程全監(jiān)督”。
第二章公開內(nèi)容
學(xué)校按照有關(guān)規(guī)定，重點(diǎn)公開下列信息，并做到信息及時(shí)更新。
�。ㄒ唬┍拘Ｊ程眯畔⒐_的制度和實(shí)施方案，學(xué)校工作機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人，投訴電話和電子郵箱；
�。ǘI(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施情況，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的受助學(xué)生人數(shù)、資助標(biāo)準(zhǔn)等情況；
�。ㄈ┦程迷牧霞爸饕o料的采購(gòu)情況，包括采購(gòu)名目、數(shù)量、金額、供貨單位（個(gè)人）等；
�。ㄋ模⿲W(xué)校食堂菜價(jià)格；
（五）學(xué)校食堂（含營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃）的月度（年度）財(cái)務(wù)收支及結(jié)余情況；
（六）學(xué)校膳食管理委員會(huì)名單，學(xué)校食堂公務(wù)接待支出情況；
�。ㄆ撸⿲W(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)（托管）單位情況，或?qū)W生伙食集中供餐（托餐）單位（個(gè)人）情況；
�。ò耍┕婈P(guān)心的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題解決情況；
�。ň牛┢渌枰_的信息。
第三章公開方式
1、食堂信息公開方式堅(jiān)持“形式多樣、信息及時(shí)、注重程序”的.原則，要因地制宜，科學(xué)、合理選擇公開的形式和載體，倡導(dǎo)使用信息化手段實(shí)施信息公開。
2、學(xué)校應(yīng)通過學(xué)校網(wǎng)站（校園網(wǎng)）、設(shè)立學(xué)校食堂信息公開專欄，并通過書面通知（信函）、短信等方式及時(shí)回應(yīng)家長(zhǎng)和社會(huì)關(guān)注的問題。
第四章學(xué)校食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組、投訴電話和電子郵箱
食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：x
食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組成員：x
食堂信息公開投訴電話：x
食堂信息公開投訴電子郵箱：
中學(xué)食堂管理制度4
一、食堂用人制度
1．食堂用工人員編制由校務(wù)會(huì)研究決定。
2．食堂從業(yè)必須定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可上崗。
3．學(xué)校招聘從業(yè)人員時(shí)，要對(duì)其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，對(duì)有明顯品行問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。
4．新參見工作和臨時(shí)參加工作的后勤人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。
5．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。
6．食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。
7．食堂人員的報(bào)酬由學(xué)校決定，每月結(jié)算到人。
8．學(xué)校臨時(shí)工由學(xué)校統(tǒng)一聘請(qǐng)，不能長(zhǎng)期請(qǐng)人頂班。確因特殊情況（大病住院、家庭發(fā)生重大變故等）需請(qǐng)長(zhǎng)假必須報(bào)經(jīng)學(xué)校同意，超過2月由學(xué)校找人頂替，所有待遇歸頂班人。
二、食品衛(wèi)生安全管理制度
1．學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
2．健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3．加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4．食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的`培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5．加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
6．做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7．從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8．食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
三、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
1．食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2．嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3．嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）
4．食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5．食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
6．食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7．食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
四、食品供應(yīng)制度
1．烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2．分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。
3．食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4．供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5．銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6．操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
7．禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8．供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
五、食品留樣制度
1．食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
2．每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。
3．每種菜肴留樣量為50克以上。
4．留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
六、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1．食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2．倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3．墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。
4．廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5．食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。
6．每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
7．每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
七、師生用餐制度
1．自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。
2．尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。
3．按時(shí)用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
4．注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5．愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。
6．餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1．食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。
2．倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫(kù)物品必須登記簽字。
3．每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4．廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。
5．上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6．長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。
九、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1．建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2．各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3．貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
4．對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
5．一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
中學(xué)食堂管理制度5
為了加強(qiáng)我校食堂管理，規(guī)范學(xué)校食堂會(huì)計(jì)核算，確保會(huì)計(jì)信息質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)會(huì)計(jì)法》、《中小學(xué)校會(huì)計(jì)制度》和《中小學(xué)財(cái)務(wù)制度》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度。
一、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算，食堂費(fèi)用實(shí)行食堂主任一支筆的`審批制度，如需添置、更新貴重、大型設(shè)備需報(bào)校長(zhǎng)審批。
二、采購(gòu)員實(shí)行備用金制，備用金暫定3000元/天。
三、領(lǐng)用現(xiàn)全必須寫明用途、金額、姓名，經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付，不能以領(lǐng)代報(bào)，現(xiàn)金報(bào)銷需竟食堂主任審批簽名才能支付。
四、大額用款時(shí)，須事先征得校長(zhǎng)同意。
五、現(xiàn)金往來當(dāng)面點(diǎn)清，超過規(guī)定限額的現(xiàn)金每天及時(shí)解交財(cái)會(huì)室。
六、實(shí)施批零差價(jià)的物品，原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。
七、外地出差回校后三天內(nèi)報(bào)銷、清帳。
八、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符，帳物相符，定期盤存和結(jié)帳。
九、接受上級(jí)主管部門和審計(jì)單位的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。
中學(xué)食堂管理制度6
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生。
三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)入配餐間，不準(zhǔn)不穿工作服進(jìn)操作間，不準(zhǔn)在工作時(shí)間抽煙。
四、提倡學(xué)生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應(yīng)合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無鼠、無蠅、無塵。
六、發(fā)現(xiàn)有傳染病者，立即調(diào)離崗位。
七、食堂應(yīng)確保一天一小掃，一周一大掃除。
八、出售食品要新鮮衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應(yīng)整潔有條理、專用機(jī)械要加蓋布套。
中學(xué)食堂管理制度7
一、就餐：
１、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。
�。�、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準(zhǔn)另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級(jí)組長(zhǎng)要對(duì)食堂負(fù)責(zé)。
�。场⑹程霉ぷ魅藛T的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。
�。�、不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀(jì)律規(guī)定
�。薄⑹埏埐藭r(shí)對(duì)老師、學(xué)生一視同仁，認(rèn)真收票。
２、行為舉止語(yǔ)言文明、態(tài)度和藹，嚴(yán)禁與學(xué)生爭(zhēng)吵。
３、有問題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反映，不準(zhǔn)翻弄事非，制造矛盾，影響團(tuán)結(jié)。
�。�、保管、采購(gòu)要堅(jiān)持原則，堅(jiān)持物品領(lǐng)用和采購(gòu)制度，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。
�。怠�(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間作息。
�。丁⒂邢铝星樾兄徽�，除處以經(jīng)濟(jì)處罰外，一律下崗或解聘。
�、俟室鈸p壞公物的.。
�、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡摹�
�、墼斐蓢�(yán)重浪費(fèi)的。
�、芄ぷ鲊�(yán)重失職，造成重大損失的。
�、菟椒滞的檬程梦锲返�。
永興中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理
一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)�？倓�(wù)處單獨(dú)建帳核算管理。
二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。
三、支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購(gòu)物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實(shí)驗(yàn)收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報(bào)銷。否則不予報(bào)銷。
四、大額購(gòu)置，需由組長(zhǎng)擬計(jì)劃，食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購(gòu)。
五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣票員每月核實(shí)一次。
六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報(bào)告并公布。
一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。
二、任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。
三、自覺遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹立服務(wù)育人的觀念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。
四、按時(shí)上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。
五、服從安排，不拈輕怕重，對(duì)工作積極主動(dòng)，高度負(fù)責(zé)。
六、愛護(hù)公物，自覺維護(hù)集體利益。
七、提高警惕，嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。增強(qiáng)個(gè)人工作期間的安全意識(shí)，確保安全生產(chǎn)無事故。
中學(xué)食堂管理制度8
鍋爐巡回檢查制度
1、單位主管負(fù)責(zé)人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對(duì)鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對(duì)鍋爐的檢查，并對(duì)檢查情況作好記錄。
2、檢查內(nèi)容：鍋爐本體、輸氣管道有無泄露、變形，水位計(jì)、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見，蒸汽閥、排污閥等是否開啟靈活，有無泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。
3、對(duì)檢查部位、檢查情況，做好記錄。
設(shè)備維修保養(yǎng)制度
1、鍋爐每年定期進(jìn)行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實(shí)驗(yàn)，鍋爐的檢查和水壓實(shí)驗(yàn)應(yīng)有詳細(xì)的情況記錄，并有檢驗(yàn)人員簽字，這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。
2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。
3、每班按規(guī)定排污，沖洗水位計(jì)。
4、每周應(yīng)人為手工動(dòng)作安全閥門1-2次，防止閥門銹柱。
5、每月應(yīng)對(duì)壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。
6、正常運(yùn)行2—3月進(jìn)行一次煮爐清垢，水垢厚度不應(yīng)超過1mm，如超過應(yīng)縮短清垢時(shí)間。
7、檢驗(yàn)中存在的問題應(yīng)進(jìn)行修理或更換配件，如發(fā)現(xiàn)重大問題，應(yīng)聯(lián)系有資質(zhì)的.修理單位，先制定好修理方案，報(bào)有關(guān)部門審批后，進(jìn)行修理，并作好修理記錄。
8、停爐后應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行保養(yǎng)，停止運(yùn)行一年以上，重新投入使用時(shí)，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。
交接班制度
1、接班人員未到崗，交班人員不得離開崗位。
2、交班人員應(yīng)將鍋爐運(yùn)行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。
3、作好交接記錄，雙方簽字認(rèn)可。
水質(zhì)管理制度
1、蒸汽鍋爐用水應(yīng)設(shè)置專職或兼職的水質(zhì)化驗(yàn)人員。并按《鍋爐水處理管理規(guī)則》的規(guī)定做好水質(zhì)管理工作。
2、定期對(duì)水質(zhì)情況進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)。
3、水質(zhì)應(yīng)符合GB1576《低壓鍋爐水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
清潔衛(wèi)生制度
1、每班應(yīng)對(duì)鍋爐房進(jìn)行打掃，保持地面、墻壁、門窗干凈、整潔。
2、對(duì)鍋爐本體、管理應(yīng)將灰塵清掃干凈，特別是水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清掃干凈，清晰可見。
3、對(duì)煙箱、爐門外的煙塵，爐渣要定時(shí)清理，保持整潔暢通。
安全保衛(wèi)制度
1、為確保鍋爐安全運(yùn)行，不屬鍋爐房上班人員嚴(yán)禁入內(nèi)。
2、鍋爐房嚴(yán)禁存放易燃易爆危險(xiǎn)品。
3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識(shí)，任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。
4、嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下，進(jìn)行修理、拆裝。
5、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場(chǎng)，報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，再進(jìn)行處理
中學(xué)食堂管理制度9
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗。
二、進(jìn)入食堂的.各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。
三、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
六、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
七、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
八、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
中學(xué)食堂管理制度10
1、宴會(huì)部倉(cāng)庫(kù)管理制度
為了做好倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)管理和使用工作，特制定以下措施：
a、安排一名倉(cāng)庫(kù)員負(fù)責(zé)管理倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)工作，并由一名主管作為總負(fù)責(zé)人。
b、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人要定期安排員工對(duì)管轄的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行執(zhí)整，打掃清潔衛(wèi)生，檢查倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)設(shè)施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題立即跟進(jìn)。
c、每天晚班下班前要安排員工對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行執(zhí)整，保證倉(cāng)庫(kù)的整潔，領(lǐng)班要檢查倉(cāng)庫(kù)是否鎖好。
d、本部物品種類較多，必須分配給各個(gè)倉(cāng)庫(kù)存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉(cāng)庫(kù)指定的物品外，不能隨便放置其它物品。
e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進(jìn)專用柜，干凈的要放回布草倉(cāng)庫(kù);物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格把關(guān)，保證部門各項(xiàng)工作能安全操作，避免出現(xiàn)損壞物品等情況。
f、對(duì)于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必須及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。
g、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須有倉(cāng)庫(kù)的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報(bào)，方便員工的各項(xiàng)操作。
h、倉(cāng)庫(kù)的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內(nèi)堆放物品，要時(shí)刻維持倉(cāng)庫(kù)消防通道的暢通，定期檢查倉(cāng)庫(kù)的消防設(shè)施是否齊全完好，做好各項(xiàng)安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識(shí)，禁止在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)睡覺、吸煙等違紀(jì)的事情，如有發(fā)現(xiàn)，要嚴(yán)肅處理。
i、定期檢查倉(cāng)庫(kù)的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車輛等設(shè)施，做好各項(xiàng)維修工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，養(yǎng)成開源節(jié)流的好習(xí)慣。
j、建立財(cái)產(chǎn)登記本，貴重物品具體負(fù)責(zé)到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價(jià)賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負(fù)責(zé)，若破損或丟失餐具應(yīng)及時(shí)到倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)充，以便用具的正常周轉(zhuǎn)，破損餐具由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人保管。
k、所有借出給餐飲部其他分部的財(cái)產(chǎn)需經(jīng)財(cái)產(chǎn)管理員和批準(zhǔn)后方可借出，所有借出酒店物品必須經(jīng)過宴會(huì)部經(jīng)理的批準(zhǔn)才能借出，并在借物本上做好登記，且按時(shí)跟催所借物品。
2.宴會(huì)物資領(lǐng)用制度
a.由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請(qǐng)。
b.將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會(huì)部經(jīng)理簽署后，前往倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取貨物。
c.領(lǐng)回的貨物在倉(cāng)庫(kù)中分類擺放。
3.宴會(huì)部布草的管理和盤點(diǎn)工作
本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對(duì)布草的使用意識(shí)不夠正確，令布草嚴(yán)重受損，且沒有得到很好的改善，針對(duì)這種情況，制定以下一系列的管理措施：
A、布草的使用和管理制度：
1、將布草統(tǒng)一由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)更換和保管，要求倉(cāng)管員每一次更換時(shí)都做好登記工作，并由負(fù)責(zé)管理布草的主管為總負(fù)責(zé)人;
2、設(shè)有專柜存放臟布草，鑰匙由負(fù)責(zé)更換布草的倉(cāng)管員保管，本部設(shè)有專門存放干凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管;
3、每次宴會(huì)收回的骯臟布草一定要按規(guī)定放進(jìn)專柜，宴會(huì)結(jié)束后，由當(dāng)值領(lǐng)班負(fù)責(zé)巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留;
4、員工急需借用布草，須知會(huì)倉(cāng)管員或當(dāng)值主管，由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)跟進(jìn);
5、加強(qiáng)員工對(duì)布草的保護(hù)意識(shí)，要求員工在使用時(shí)必須要細(xì)心，如有發(fā)現(xiàn)員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當(dāng)事人的責(zé)任;
6、針對(duì)現(xiàn)時(shí)部門的新員工較多，部長(zhǎng)要負(fù)起責(zé)任做好帶頭作用，嚴(yán)格監(jiān)督，統(tǒng)一各種布草的操作手勢(shì)，教育員工不能用布草當(dāng)作廢布使用，以減低布草的損耗率;
7、每次員工領(lǐng)用布草，在根據(jù)宴會(huì)的實(shí)際使用數(shù)量來準(zhǔn)備的同時(shí)，只能加大少量來備用，不能盲目地領(lǐng)用太多，避免由于預(yù)備不當(dāng)造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強(qiáng)自身的知識(shí)，懂得根據(jù)工作單來預(yù)算布草的使用量;
8、不用每天更換的布草，例如：臺(tái)裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時(shí)的整潔;
B布草的盤點(diǎn)工作：
1、配合酒店布草房做好每季的盤點(diǎn)工作，并做好登記(附表)，及時(shí)向上反映;盤點(diǎn)完畢后，由主管對(duì)比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;
2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負(fù)責(zé)管理的文員對(duì)布草進(jìn)行每月盤點(diǎn)，同時(shí)做好統(tǒng)計(jì)和登記工作;
3、其它部門借用本部的布草時(shí)，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;
4、需報(bào)廢的臺(tái)布要經(jīng)主管同意后才能予以報(bào)廢;
5、負(fù)責(zé)管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數(shù)量，并向主管報(bào)告，主管要根據(jù)本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會(huì)的順利舉行;
4、傢俬的管理制度：
a、傢俬必須由經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理，由領(lǐng)班協(xié)助做好各項(xiàng)工作;
b、對(duì)于放進(jìn)管事部倉(cāng)庫(kù)的傢俬要分類擺放整齊，負(fù)責(zé)人必須把好餐具質(zhì)量關(guān)，做好各種餐具的進(jìn)倉(cāng)質(zhì)檢驗(yàn)收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強(qiáng)金銀鋼器的`管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養(yǎng)工作;
c、在工作中要確保鋼柜層架以及運(yùn)輸車的穩(wěn)固，運(yùn)輸過程要小心，防止造成破損，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不能超重運(yùn)載，避免破損，對(duì)人為造成的餐具破損要追究賠償責(zé)任;
d、對(duì)已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報(bào)廢手續(xù)，登記好報(bào)廢的品名和數(shù)量，經(jīng)上級(jí)主管部門同意報(bào)廢后，并知會(huì)管事部，由管事部統(tǒng)一報(bào)廢或外賣;
e、每次擺設(shè)餐位時(shí)，必須要求員工使用托盤，根據(jù)指定高度疊放，并小心運(yùn)作，避免破損;
f、收臺(tái)時(shí)必須使用長(zhǎng)方盤(急翻場(chǎng)除外)，將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運(yùn)入管事清洗，不能超重疊放;回收酒水杯要立即放入杯筐;
g、預(yù)備傢俬時(shí)，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度，用下欄車小心運(yùn)送，一車不能超過四膠兜;對(duì)于酒水杯的預(yù)備，要使用杯筐車運(yùn)送，一個(gè)杯筐車不能運(yùn)送超過四杯筐酒水杯;
h、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)使用膠兜將傢俬運(yùn)入廳房，只可以使用長(zhǎng)方盤或圓托盤;
i、要求每個(gè)放置傢俬的專柜都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統(tǒng)一由管事部的倉(cāng)管員工負(fù)責(zé)保管;
5、傢俬的盤點(diǎn)：
a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤點(diǎn)備忘錄，部門要積極配合，根據(jù)盤點(diǎn)時(shí)間表提前做好準(zhǔn)備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點(diǎn)完數(shù)量及品種后，要做好登記，盤點(diǎn)期間有關(guān)的部門負(fù)責(zé)人必須在場(chǎng)參加盤點(diǎn);
b、根據(jù)所登記品名數(shù)量對(duì)各種餐具分別進(jìn)行再清點(diǎn)復(fù)核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對(duì)比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;
c、其它部門借用本部的布草時(shí)，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;
d、定期洞察市場(chǎng)，根據(jù)市場(chǎng)要求與部門經(jīng)理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種;
e、每月定期檢查傢俬的數(shù)量和品種，做好每月盤點(diǎn)餐具的記錄(附表)和統(tǒng)計(jì)每月的傢俬破損數(shù);
6.宴會(huì)物資領(lǐng)用制度
a、由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請(qǐng)。
b、將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會(huì)部經(jīng)理簽署后，前往倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取貨物。
c、領(lǐng)回的貨物在倉(cāng)庫(kù)中分類擺放。
中學(xué)食堂管理制度11
一、學(xué)校為了加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范我校食堂會(huì)計(jì)核算，根據(jù)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。
二、學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，按照保本經(jīng)營(yíng)的原則，規(guī)范伙食費(fèi)的收支行為，不得以贏利為目的。要建立健全財(cái)務(wù)管理制度，加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。
三、學(xué)校食堂必須按照規(guī)定設(shè)置專賬，實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、日清月結(jié)。學(xué)校伙房管委會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)督查職責(zé)，并接受審計(jì)、財(cái)政、物價(jià)等部門的監(jiān)督。校長(zhǎng)為食堂管理第一責(zé)任人。
四、伙食費(fèi)按成本確定收取標(biāo)準(zhǔn)�；锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)本地學(xué)生家長(zhǎng)的承受能力和市場(chǎng)物價(jià)水平，經(jīng)學(xué)校伙食管理委員會(huì)集體研究制定�；锸硺�(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)食堂的盈虧情況和市場(chǎng)物價(jià)等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整�；锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需提高時(shí)，應(yīng)在一定范圍內(nèi)舉行有學(xué)生、家長(zhǎng)代表參加的聽證會(huì)，廣泛征求各方面的意見。
五、伙食費(fèi)支出分為“伙食支出”和“其他支出”�！盎锸持С觥焙酌嬗�、菜金、水電煤氣、配料等。“其他支出”含為食堂服務(wù)的臨時(shí)工工資、餐具及設(shè)施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。
六、與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)�；锸迟~中列支。
七、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負(fù)責(zé)人簽字后，由食堂會(huì)計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。
八、嚴(yán)格控制學(xué)生食堂伙食成本。學(xué)生食堂要堅(jiān)持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價(jià)應(yīng)遵循公平、公開、合理和誠(chéng)實(shí)信用原則，明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意漲價(jià)。
九、大宗物品采購(gòu)要實(shí)行招標(biāo)，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)廠商，從而保證食品質(zhì)量，降低成本。
十、物資保管員要建好物資管理臺(tái)賬，每天結(jié)出余額。學(xué)校要定期對(duì)庫(kù)存物資組織盤點(diǎn)，如實(shí)反映盈余情況。
十一、建立信息反饋渠道。設(shè)立校長(zhǎng)信箱（民主管理信箱），食堂工作人員、就餐師生，可以對(duì)原料采購(gòu)、伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行舉報(bào)。定期召開就餐師生代表、家長(zhǎng)代表座談會(huì)，主動(dòng)征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見。每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果及時(shí)公布和反饋，對(duì)調(diào)查滿意度較低的必須責(zé)令食堂整改，并對(duì)食堂管理者和責(zé)任人進(jìn)行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟(jì)處罰。校長(zhǎng)、伙食管理小組（伙管會(huì)）要經(jīng)常了解市場(chǎng)供求信息，掌握監(jiān)督、處理問題的主動(dòng)權(quán)。
十二、發(fā)現(xiàn)下列情況的.，必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任：
1.原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。
2.價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。
3.伙食賬目不清，嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。
4.伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強(qiáng)烈的。
十三、學(xué)校成立民主理財(cái)小組，要有工會(huì)、教師、學(xué)生會(huì)干部和學(xué)生家長(zhǎng)等各方面代表參加。民主理財(cái)小組每月集中一次，理財(cái)結(jié)果通過一定形式予以公布。
中學(xué)食堂管理制度12
為內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外樹形象，充分調(diào)動(dòng)后勤職工的工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效益，特制定車下中學(xué)食堂管理制度，望全體后勤職工認(rèn)真學(xué)習(xí)，領(lǐng)會(huì)精神，并遵照?qǐng)?zhí)行。
1、嚴(yán)格遵守上下班制度，嚴(yán)格執(zhí)行簽到簽退制度（早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚簽退6:00），凡遲到一次罰款1元，遲到超過10分鐘另罰款4元。
2、值班未到，當(dāng)曠工論處，每次扣50元。無特殊情況，不得擅自離崗，違者罰款1—5元。
3、工作之余按指定地點(diǎn)休息，有特殊情況需要出校門必須經(jīng)事務(wù)室同意，時(shí)間不超過20分鐘，不得提前簽退，提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當(dāng)月滿勤獎(jiǎng)，不按月累計(jì)計(jì)算。
4、上班時(shí)間必須穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要擺放整齊，違者罰款5元/次。
5、未經(jīng)校長(zhǎng)室、事務(wù)室許可，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)飲酒，違者扣100元/次。
6、工作期間不準(zhǔn)抽煙，違者罰款5---10元/次。
7、上班期間不得大聲喧嘩，不準(zhǔn)因私事或公事發(fā)生爭(zhēng)吵或動(dòng)手打架，違者罰款10—20元，情節(jié)嚴(yán)重的`報(bào)請(qǐng)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)予以辭退。
8、嚴(yán)格會(huì)風(fēng)會(huì)紀(jì)，按時(shí)參加會(huì)議，會(huì)議期間無特殊情況不得中途離開會(huì)場(chǎng)。會(huì)議期間不得提問，更不得辯解，保留個(gè)人意見，會(huì)后可到事務(wù)室交換看法，但必須遵照個(gè)人服從集體，下級(jí)服從上級(jí)的原則。
違者罰款5---10元。
9、認(rèn)真做好份內(nèi)工作，積極參與總務(wù)處、事務(wù)室安排的雜務(wù)勞動(dòng)，無故不參加一次扣10元，假日安排雜務(wù)，無特殊不參加者當(dāng)曠工論處，罰款20---50元。
10、平時(shí)認(rèn)真做好公共區(qū)域和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生。下水道每周沖刷1一2次，平時(shí)注意衛(wèi)生保潔工作，打掃不到位或無故不打掃的，每人次罰款10---15元。
11、土豆去皮機(jī)、饃頭機(jī)、切菜機(jī)等由專人監(jiān)管并指導(dǎo)使用，未經(jīng)許可不準(zhǔn)隨意啟用，如有損壞，維修費(fèi)用自負(fù)。炊事機(jī)械的清潔，誰使用誰負(fù)責(zé)其衛(wèi)生保潔工作。
12、未經(jīng)事務(wù)室同意，不得私自作主向食堂內(nèi)銷售蔬菜、糧食等。
13、為保障操作機(jī)械的安全，上班時(shí)不得接打電話，違者扣20元/次。
14、工作期間聽從命令，服從調(diào)度，不服從調(diào)度者，輕者一次扣10元，重者一次扣50元。
15、工作上因失誤造成不良影響處罰50—100元，不按操作規(guī)程辦事除責(zé)令其糾正外，每次扣20---50元。
16、教師餐廳、學(xué)生餐廳安排專人打掃衛(wèi)生，確保每天三小掃，每周一大掃。隨時(shí)隨地接受校領(lǐng)導(dǎo)檢查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限時(shí)打掃好衛(wèi)生。
中學(xué)食堂管理制度13
為了保證學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范化、制度化，提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿意度，強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，制訂本制度：
一、食堂是學(xué)校特殊部門，由學(xué)校后勤副校長(zhǎng)主管。
總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題，向校長(zhǎng)負(fù)責(zé)。
學(xué)校建立膳管會(huì)，由主管校長(zhǎng)任主任。總務(wù)處、工會(huì)、教代會(huì)代表及食堂代表為成員，負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督。（膳管會(huì)職責(zé)另訂）
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、組織對(duì)食堂人員的各項(xiàng)制度考核。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，并以此為依據(jù)，定期向管理小組匯報(bào)。
2、重點(diǎn)抓好廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)履行狀況，并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。
4、經(jīng)常調(diào)查師生對(duì)食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的意見、建議，并以此抓好整改和調(diào)整工作。
5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計(jì)劃及落實(shí)工作，協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。
6、抓好食堂規(guī)章制度的落實(shí)，杜絕偷竊、浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕購(gòu)物夾帶私人用品，購(gòu)人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并及時(shí)向校長(zhǎng)匯報(bào)。
三、食堂設(shè)主任、廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員各一名，每周設(shè)當(dāng)值廚師一名，在主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。
1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚師組各項(xiàng)工作，就廚師組工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。
2、雜務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)雜工組各項(xiàng)工作，就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。
3、倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)保管，協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理，及時(shí)向主任和學(xué)校部門領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。
4、由廚師長(zhǎng)牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜，并提交食堂常務(wù)主任，負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。
四、財(cái)務(wù)管理：
1、IC卡機(jī)房現(xiàn)金結(jié)算制度。
�、� 凡是本校師生、員工在校園內(nèi)售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。
�、� 凡學(xué)生購(gòu)卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機(jī)房操作老師處購(gòu)和充，充卡時(shí)間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學(xué)生原則上30元，住校生原則上50元。
�、� 總機(jī)房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學(xué)校出納結(jié)算本周收入。
�、� 購(gòu)菜的備用資金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購(gòu)菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取，并于購(gòu)菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。
�、� 菜價(jià)核算：以師生利益為主，同時(shí)兼顧學(xué)校利益，具體的菜價(jià)核定，應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān)；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調(diào)味品成本10%，其他成本10%。
�、� 食堂收支結(jié)算，食堂合計(jì)實(shí)行旬報(bào)、月報(bào)制度，為學(xué)校調(diào)節(jié)制定有關(guān)食堂措施做好參謀。
⑦ 凡食堂購(gòu)菜的`物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長(zhǎng)證明，后再送校長(zhǎng)審批。
五、購(gòu)物制度：
1、購(gòu)菜（招標(biāo)）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購(gòu)買由總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān)；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料）采購(gòu)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納（或會(huì)計(jì)）組成；③對(duì)大宗物品的招標(biāo)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長(zhǎng)、校長(zhǎng)組成。
2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料），原則上采用招標(biāo)形式（招標(biāo)期限根據(jù)情況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實(shí)際情況，對(duì)大米可以隨吃隨買。
3、每天去市場(chǎng)購(gòu)買的蔬菜，原則上買批發(fā)商的蔬菜（即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外面的車子），嚴(yán)禁在固定攤位購(gòu)買，如在里面買，應(yīng)寫上攤位號(hào)。
4、對(duì)食堂中的物品進(jìn)行維修、添置，要事前書面向主管校長(zhǎng)提出申請(qǐng)，獲準(zhǔn)后方可進(jìn)行。
5、購(gòu)菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處，嚴(yán)禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購(gòu)“人情”菜。
6、去購(gòu)物的工作人員，在集體購(gòu)物時(shí)，嚴(yán)禁為自己（包括領(lǐng)導(dǎo)）代購(gòu)任何物品。
六、驗(yàn)收入（出）庫(kù)制度：
1、所有物品，不管大小，都要驗(yàn)收登記入庫(kù)。
2、對(duì)采購(gòu)的東西，要驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。
3、對(duì)食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實(shí)行專管，保管員對(duì)每件物品都要有明確而詳細(xì)的記載。
4、沒有校長(zhǎng)、主管副校長(zhǎng)、、食堂主任批準(zhǔn)，嚴(yán)禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度：
1、食堂臨時(shí)職工性質(zhì)的工作人員不享受國(guó)家工作人員的公假，實(shí)行實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算制。但因?qū)W�？陀^原因（學(xué)生放假等），使食堂�；�，但�；锊坏�7天者，食堂人員按到崗計(jì)，�；锍^7天者，發(fā)按日應(yīng)該得的基本工資、福利工資。
2、食堂人員因事因病需要請(qǐng)假，半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請(qǐng)假，一天及以上向食堂主任請(qǐng)假；請(qǐng)病者一律需鎮(zhèn)級(jí)醫(yī)院以上的證明。
3、對(duì)于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標(biāo)準(zhǔn)加倍，直至扣完。（特殊情況除外）
4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負(fù)責(zé)食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）
5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長(zhǎng)進(jìn)出校門原則同老師一樣，進(jìn)出要打卡。
6、食堂工作人員在�；锲陂g，需要對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維修等，進(jìn)行加班的，要事前到主管副校長(zhǎng)處提出申請(qǐng)，批準(zhǔn)后，加班有效。
八、安全衛(wèi)生制度：
1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國(guó)家衛(wèi)生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。
2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲干凈，嚴(yán)禁食堂人員在工作時(shí)間吸煙。
3、把好食品衛(wèi)生關(guān)，把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān)，食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線，不進(jìn)過陳、霉?fàn)�、變質(zhì)食品。
4、食堂內(nèi)部做到生熟分開，不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。
5、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴(yán)禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內(nèi)的除外）。
6、食堂內(nèi)部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅(jiān)決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題，校長(zhǎng)第一追究主任責(zé)任，食堂常務(wù)主任應(yīng)對(duì)食堂協(xié)理員、廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責(zé)任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔(dān)責(zé)任。主管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
九、其他制度：
1、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。
2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時(shí)，實(shí)行子女、親戚回避制度，違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。
3、無特殊原因（經(jīng)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)有書面批準(zhǔn)書除外），食堂一律不準(zhǔn)為外單位，學(xué)校教師，學(xué)生加工生菜等其他物品，經(jīng)批準(zhǔn)加工的須收取必要費(fèi)用。
4、人為原因造成熟菜大量浪費(fèi)的，廚師長(zhǎng)及相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。處罰結(jié)果集體討論。
5、若有下列情況之一者，除以一定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外，情節(jié)嚴(yán)重者，教師有學(xué)校進(jìn)行行政處分，職工一律開除。
�、� 在購(gòu)物過程中于學(xué)校的制度而不顧或故意抬高價(jià)格，拿回扣，購(gòu)“人情菜”或故意購(gòu)進(jìn)變質(zhì)物品。
�、� 發(fā)現(xiàn)教師和職工沒有任何手續(xù)，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。
中學(xué)食堂管理制度14
一、所聘人員要樹立為教育教學(xué)服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，愿意從事食堂工作。
二、所聘人員必須遵紀(jì)守法、品行端正，遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂管理。
三、所聘人員要有初中以上學(xué)歷。根據(jù)食堂具體情況，男性滿55周歲，女性滿50周歲，食堂給予解聘。應(yīng)聘時(shí)必須攜帶身份證或有效證件。
四、本人身體健康，有防疫部門或縣級(jí)以上醫(yī)院證明無傳染病者方可錄用。
五、聘用人員的工資待遇由食堂根據(jù)不同工作視量而定，第一次聘用人員要有兩個(gè)月的聘用期。（有工資沒有獎(jiǎng)金）
六、有下列情形的，給予處罰：
1、工作中不服從分配，我行我素并造成惡劣影響的。
2、在食品生產(chǎn)中質(zhì)量有嚴(yán)重問題，未造成嚴(yán)重后果的。
3、工作人員在工作中和他人打罵，未造成嚴(yán)重后果的`。
七、有下列情形之一者，立即辭退，并追查有關(guān)責(zé)任。
1、偷盜食堂物品，工作人員在工作中偷吃、偷拿、偷帶、無打卡售飯或多打售人情飯者。
2、工作不負(fù)責(zé)任，給食堂食品造成質(zhì)量問題，并造成直接經(jīng)濟(jì)損失的。
八、介紹人應(yīng)對(duì)所介紹的人實(shí)行擔(dān)保，如有違反規(guī)定者，在不愿承擔(dān)責(zé)任的情況下，應(yīng)有介紹人承擔(dān)。
九、食堂工作人員工資不與學(xué)校臨時(shí)工工資相靠，而實(shí)行單獨(dú)核算，離開人員不享受學(xué)校臨時(shí)工離校標(biāo)準(zhǔn)。
十、凡享受國(guó)家退休金的，不享受食堂補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。
十一、本管理規(guī)定實(shí)行一學(xué)期一聘制。
十二、本管理規(guī)定從蓋章簽字之日生效。
中學(xué)食堂管理制度15
1、杯、盤等飲食器具使用后,應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時(shí)間消毒后存放在指定專柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開,用后及時(shí)洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。
3、對(duì)患傳染性疾病的學(xué)生或教師,應(yīng)勸其單獨(dú)用餐,所用餐具及時(shí)分開保管,嚴(yán)格消毒。
4、在專業(yè)人員的'指導(dǎo)下,每學(xué)期對(duì)排污明溝、廚房周圍角落進(jìn)行一次消毒。
5、做好暑假、寒假后開學(xué)前食堂各類用具的消毒準(zhǔn)備工作。
6、認(rèn)真做好餐具消毒記錄。
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