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      2. 職工餐廳管理制度

        時(shí)間:2024-04-08 14:50:07 林強(qiáng) 制度 我要投稿

        職工餐廳管理制度(精選21篇)

          在日常生活和工作中,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度就是在人類(lèi)社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。我敢肯定,大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的,以下是小編整理的職工餐廳管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        職工餐廳管理制度(精選21篇)

          職工餐廳管理制度 1

          第一章:總則

          第一條:為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序,營(yíng)造良好的用餐環(huán)境,保證膳食衛(wèi)生安全,特制定本規(guī)定。

          第二條:食堂開(kāi)放對(duì)象xx公司的在職員工,暫不對(duì)外服務(wù)。

          第二章:食堂主管工作職責(zé)

          第三條:負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度,執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,端正服務(wù)態(tài)度,保證服務(wù)質(zhì)量,把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人。

          第四條:負(fù)責(zé)對(duì)食物的`質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量復(fù)核、價(jià)格監(jiān)督和食物保管。

          第五條:負(fù)責(zé)每天收集開(kāi)飯的員工人數(shù),有計(jì)劃安排采購(gòu),盡量使食物不余不欠。

          第六條:負(fù)責(zé)每天及時(shí)記賬報(bào)賬,做到手續(xù)完備,數(shù)字準(zhǔn)確,賬目清楚。

          第七條:負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購(gòu)價(jià)格和數(shù)量。

          第八條:負(fù)責(zé)食堂的成本核算,提高飯菜質(zhì)量,防止過(guò)度虧盈。

          第九條:負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi),每月5日前報(bào)分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回。

          第十條:負(fù)責(zé)督促?gòu)N工搞好清潔衛(wèi)生,做好消毒工作,定期提醒廚工健康檢查。

          第十一條:負(fù)責(zé)安全、消防管理,做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防變質(zhì)等工作。

          第十二條:負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉(cāng)盤(pán)點(diǎn)工作,追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。

          第十三條:負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報(bào)食堂工作及收支情況。

          第十四條:負(fù)責(zé)收集、保存食堂管理檔案。

          第十五條:負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

          第三章:廚工守則

          第十六條:嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定,穿著整潔,講究個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲,勤洗頭,不隨地吐痰。

          第十七條:工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

          第十八條:工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,安全操作,排除消防安全隱患,熟練消防器材使用,發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅,并及時(shí)報(bào)告。

          第十九條:餐具要清洗干凈,煮沸開(kāi)水消毒,整理后有規(guī)律地?cái)[放。

          第二十條:嚴(yán)格按照開(kāi)飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,盡量做到色香味美,品種多樣。

          第二十一條:食物在整個(gè)烹食過(guò)程必須清洗干凈,蔬菜至少清洗兩遍,嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理,防止食物中毒,并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

          第二十二條:每天一清理,每周一大掃除,確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。

          第二十三條:所有需要購(gòu)買(mǎi)的廚房用品都必須呈報(bào)食堂主管,報(bào)由辦公室指定人員采購(gòu)。

          第二十四條:采購(gòu)食物,以物美價(jià)廉為原則,配合有關(guān)人員對(duì)食物質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格的審查,對(duì)不合格食物,拒收并按規(guī)定處理,不得以任何理由挪用。

          第二十五條:按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi),交由主管辦理墊付手續(xù)。

          第二十六條:妥善保管餐具,未經(jīng)許可,不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

          第二十七條:每日必須對(duì)餐具進(jìn)行一次清點(diǎn),除正常損耗外,如有數(shù)量不足,及時(shí)查明原因和向主管匯報(bào)。

          第四章:?jiǎn)T工用餐公約

          第二十八條:需要就餐的員工,須在當(dāng)天上午8時(shí)15分前完成用餐登記,登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。

          第二十九條:按食堂開(kāi)放時(shí)間進(jìn)餐,食堂開(kāi)放時(shí)間如下:中餐:12:00-12:50晚餐17:15-18:30,具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

          第三十條:?jiǎn)T工打飯打菜要排隊(duì),接受食堂工作人員管理,互相禮讓?zhuān)徊尻?duì),無(wú)特殊情況一人不要打多份。

          第三十一條:提倡文明用餐,要有良好姿態(tài),在食堂內(nèi)不吸煙,不隨地吐痰,不高聲喧嘩,不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

          第三十二條:提倡省儉節(jié)約,杜絕浪費(fèi),用餐完畢各自整理桌面,果核骨肋,余飯剩菜,不可隨手棄置,應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。

          第三十三條:愛(ài)護(hù)公物,餐具僅限食堂內(nèi)使用,用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。

          第三十四條:?jiǎn)T工加班如錯(cuò)過(guò)食堂開(kāi)放時(shí)間,所在部門(mén)須提前通知廚房,否則,造成用餐不便由所在部門(mén)自行解決。

          第五章:附則

          第三十五條:本規(guī)定從20xx年xx月xx日起試行,未盡事宜,按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

          職工餐廳管理制度 2

          一、目的:

          為了加強(qiáng)對(duì)公司食堂的管理,努力提高飯菜質(zhì)量,不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平,提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿(mǎn)意度,解決好員工生活問(wèn)題,為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書(shū)》和國(guó)家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求,特制訂公司食堂管理規(guī)定。

          二、適用范圍:

          本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理。

          三、執(zhí)行部門(mén)職責(zé)

          1、行政人事部和膳食管理委員會(huì)根據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。

          2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)搭配合理原則,負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購(gòu)、制作,根據(jù)定量合理安排每日膳食。

          四、內(nèi)容:

         。ㄒ唬┦程霉芾硪(guī)定

          1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想,有健全的規(guī)章制度,包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu),建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。

          2、食堂只對(duì)廠內(nèi)經(jīng)營(yíng),在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下,可以開(kāi)設(shè)小炒,滿(mǎn)足不同員工生活需要,但不能影響員工的休息。開(kāi)膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致,延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),每次處以200元罰款。

          3、早餐品種不少于10個(gè),早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等;中、晚餐不少于6個(gè)菜式,正餐要有湯水供應(yīng),做到有葷有素,營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué),價(jià)格合理,花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。

          4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降,如每餐二葷一素,每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

          5、為提高就餐排隊(duì)打飯效率,食堂務(wù)必保證開(kāi)設(shè)三個(gè)以上窗口,就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過(guò)20分鐘,菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

          6、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

          (1)采購(gòu)不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;

          (2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;

          (3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

          (4)食堂工作人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。

          7、大眾化食品一律采取公開(kāi)招標(biāo),按合同采購(gòu),糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱(chēng)和產(chǎn)地,經(jīng)檢查不合格的,一次罰款200元。

          8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí),端正服務(wù)態(tài)度,語(yǔ)言文明,表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴,食堂方面要虛心接受,馬上換菜換飯,滿(mǎn)足員工的要求,不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。違者處以100元的罰款。

          9、食堂旁設(shè)小賣(mài)部,以為員工服務(wù)為基本原則,按市場(chǎng)價(jià)格公平公正,不得隨意提價(jià),不得銷(xiāo)售過(guò)期商品,經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加,盡量減少庫(kù)存,各種物品不得亂堆亂放,影響廠容環(huán)境。

          10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi),由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù),充值金額為30元~300元,自由支配。

          11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款,并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核對(duì),以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn);每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字,并根據(jù)公司要求開(kāi)具發(fā)票。

          12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度,節(jié)約用水、用電,無(wú)浪費(fèi)的行為。食堂應(yīng)自行安排人員對(duì)水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為,一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。

          13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開(kāi),就餐完畢后關(guān)閉;大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況,按照行政部的安排,定時(shí)開(kāi)、關(guān);所有用電務(wù)須指定專(zhuān)人管理、跟蹤。

          14、行政人事部和膳食管理委員會(huì)按照自己的職責(zé)積極開(kāi)展工作,對(duì)食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查,每月還要不定期的監(jiān)督檢查,隨時(shí)接受員工的投訴和建議,及時(shí)反饋到食堂,督促落實(shí),真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

          15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督,自覺(jué)接受批評(píng)意見(jiàn)和對(duì)工作失職、失誤而造成的處罰,加倍努力改正錯(cuò)誤,提高服務(wù)質(zhì)量。

          16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿(mǎn)意度調(diào)查》,如果連續(xù)三月的得分低于75分,公司將考慮更換食堂合作承包商。

         。ǘ﹩T工就餐管理要求

          1、食堂就餐時(shí)間為:早餐7:00~7:50中餐11.00~12:30晚餐17:00~18:30;宵夜23:00~00:30具體用餐時(shí)間以各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。

          2、依規(guī)定的時(shí)間用餐,用餐時(shí)保持肅靜,排隊(duì)就餐,一人只可以打一份,服從現(xiàn)場(chǎng)食堂管理人員和保安的管理,插隊(duì)者予以警告處分。

          3、全體員工必須在食堂就餐,不得將食物帶出食堂,不得在車(chē)間作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)就餐(特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)),違者記警告處分。

          4、因餐廳座位有限,就餐完畢應(yīng)盡快離開(kāi),以加速餐位周轉(zhuǎn)。

          5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng),用完餐要把餐桌清理干凈,吃剩的飯?jiān)⒐穷^應(yīng)倒入餿水桶內(nèi),不準(zhǔn)隨處倒剩飯,將湯水亂倒于餐廳地面上,就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置,違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放,以免影響他人就餐和休息。

          6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律,維護(hù)就餐秩序,不得高聲喧嘩,碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲;不準(zhǔn)赤膊,不準(zhǔn)抽煙;

          7、節(jié)約糧食,按自己需要加飯,吃多少打多少,嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi);嚴(yán)禁打飯時(shí)將米飯撒在地上;多次警告不改者,予以罰款處理。

          8、嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。

          9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

          10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺(jué)刷卡,不得故意漏刷和投機(jī)取巧,蒙蔽過(guò)關(guān);不得和食堂工作人員發(fā)生沖突,有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。

          (三)食堂衛(wèi)生管理制度

          1、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,做到生、熟食分開(kāi),食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生,無(wú)焦味,無(wú)異味,無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等,蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)熟食拿到食堂直接銷(xiāo)售,違反以上規(guī)定,按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定,造成傷害和食物中毒的,由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

          2、食堂承包商要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬,窗面明凈,餐桌整潔,水槽無(wú)雜物、無(wú)異味,室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng),剩飯菜垃圾及時(shí)處理,售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次,風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)部門(mén)對(duì)我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的`,處以1000元以上的罰款。

          3、食堂工作人員必須有三證(身份證、健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證),并報(bào)行政人事部審核備案,督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元,由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。

          4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩,特別是售飯菜時(shí),服裝要同一整潔,佩戴廠證,戴手套,戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

          5、食堂承包商要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生,公共區(qū)域不得擺放生活用品。

          6、食堂設(shè)備和材料要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,存放要整齊有序,每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具,隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,不得有過(guò)期變質(zhì)食品。

          7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,有熱度、無(wú)水珠,廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門(mén)或簾子封閉,保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入,違者罰款100元/次。

          8、食堂每日就餐完畢后,剩下的飯菜務(wù)必立即處理(倒掉),嚴(yán)禁存放廚房或者再次提供給員工吃,否則,一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn),每次罰款200--500元;同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜,否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

          9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人,負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,必須做好“三防”(防火、防盜、防毒)工作,杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度,不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為,保證不出現(xiàn)任何問(wèn)題。

          職工餐廳管理制度 3

          為進(jìn)一步規(guī)范食堂管理,給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù),特制定本管理辦法。

          一、食堂工作人員管理

          食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度,按時(shí)上下班,豎守工作崗位,履行職責(zé),服從安排;樹(shù)立全心全意為服務(wù)的思想,全力保證干部職工用餐,不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

          1、食堂管理員工作職責(zé):

         。1)靈活掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),精打細(xì)算,厲行節(jié)約,采購(gòu)米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫(kù)登記。

         。2)每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購(gòu),不得盲目采購(gòu),更不能采購(gòu)過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。

         。3)加強(qiáng)成本核算,要做到日清月結(jié),每月3日前公布上月帳務(wù),接受干部職工監(jiān)督。

         。4)定期征求就餐人員對(duì)食堂管理的合理化建議和意見(jiàn),強(qiáng)化整改提高。

         。5)經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量,做到葷素菜、主副食搭配,增加花色、品種,做到色、香、味俱佳,虛心聽(tīng)取干部職工意見(jiàn),自覺(jué)接受監(jiān)督

         。6)做好儲(chǔ)藏室物品管理。隨時(shí)查看,及時(shí)增減,并對(duì)入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存物品做好登記。

         。7)注意安全,提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開(kāi)關(guān),閥門(mén)是否關(guān)好,門(mén)窗是否關(guān)、鎖好,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

          2、炊事員工作職責(zé):

         。1)保持衣冠整潔,儀表端莊,言語(yǔ)文明,講究衛(wèi)生。

         。2)嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間,保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,如工作需要,應(yīng)延長(zhǎng)開(kāi)餐時(shí)間。

         。3)本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度,努力做到飯菜味美,式樣品種多變,原則上一周不得重復(fù)飯菜。

         。4)嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。

         。5)米、菜、肉等要清洗干凈,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

         。6)食堂、餐廳及周邊區(qū)域的.衛(wèi)生要每餐一清掃,餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶(hù)明亮,通風(fēng)良好,定時(shí)噴灑消毒防蠅藥液,做到室內(nèi)無(wú)蠅無(wú)塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無(wú)雜物,下水暢通,垃圾及時(shí)清理。

         。7)各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗,隨時(shí)保持清潔。

         。8)加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高廚藝,做出的飯菜盡量滿(mǎn)足不同干部職工的口味,爭(zhēng)取色香味俱佳。

          二、物資采購(gòu)及用具管理

          1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷(xiāo)制度,不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。日常零星采購(gòu)由食堂管理員負(fù)責(zé),采購(gòu)結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用;大額采購(gòu)由黨政辦并財(cái)政所提出申請(qǐng)報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后,再由食堂管理人員進(jìn)行采購(gòu)。

          2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購(gòu)、出入庫(kù)制度,做到日清月結(jié),賬目清楚。月底由黨政辦與財(cái)務(wù)人員對(duì)當(dāng)月采購(gòu)的物資進(jìn)行審核和核銷(xiāo),并辦理報(bào)賬手續(xù)。

          3、根據(jù)用餐情況,積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道,保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。

          4、食堂工作人員對(duì)食堂用具負(fù)有管理義務(wù),用具損壞的要負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因。明確責(zé)任,妥善處理,防止公有資產(chǎn)流失。

          三、廚房餐廳衛(wèi)生管理

          1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

          2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈,保特衛(wèi)生、整潔。

          3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。

          4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生,勤減指甲,操作前必須洗手。

          5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品,做到餐具和食品生熟、葷素分開(kāi),防止食品相互交叉污染。

          6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮,流水沖洗,嚴(yán)禁使用不潔餐具,經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈。

          7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,防止菌變或事物中毒。

          四、廚房防火管理

          1、安全使用煤火、液化氣,對(duì)燃?xì)庠罹唛_(kāi)關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。

          2、注意液化氣使用情況,發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修,搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。

          3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法,工作時(shí)嚴(yán)禁離開(kāi)崗位。

          職工餐廳管理制度 4

          為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

          一、食堂工作人員管理制度

          1、食堂工作人員上班時(shí)必須穿工作服戴衛(wèi)生帽,保持好自己的.個(gè)人衛(wèi)生并持健康證上崗。

          2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要天天清洗經(jīng)常消毒,所用工具要干凈整潔,做好防蚊、蠅、螳螂等工作,確保工作環(huán)境良好,讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

          3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算,爭(zhēng)取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量?jī)?yōu)等做到讓職工滿(mǎn)意,往來(lái)賬目手續(xù)完備清楚,以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。

          4、對(duì)待全體職工要一視同仁做到公開(kāi)、公正、公平任何人不給特權(quán),吃飯花錢(qián),人人平等,飯菜要多樣化,讓職工有選擇的余地,要確保飯菜的安全衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

          5、全體職工要配合食堂的工作,買(mǎi)飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì),不許大聲喧嘩,保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。

          二、員工就餐時(shí)間規(guī)定:

          1、早餐:07:50-8:25。

          2、中餐:12:00-13:00。

          3、晚餐:18:00-18:30。

          三、伙食標(biāo)準(zhǔn):

          1、全體員工15元/天/人,其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。

          2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

          四、就餐方式和地點(diǎn):

          1、全體員工以佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐。

          2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐,辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

          五、飯卡管理:

          1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

          2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。

          3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

          4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

          5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

          6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)。

          7、無(wú)論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。

          六、就餐流程:

          1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。

          2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

          3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

          4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。

          七、注意規(guī)定

          1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

          2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

          3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

          4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

          5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

          6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

          7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

          8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。

          9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

          10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食,違者處以20元/次罰款。

          11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)2朔诸?lèi)倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

          12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。

          13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。

          14、如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分。

          15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。

          職工餐廳管理制度 5

          為進(jìn)一步規(guī)范員工食堂管理,創(chuàng)造一個(gè)良好的干部員工生活環(huán)境,使之衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效,特制定本管理制度。

          一、員工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐,確保干部員工早、午、晚餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部員工加班工作用餐。不得對(duì)社會(huì)閑散經(jīng)營(yíng)。

          二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為干部員工服務(wù)高于一切的思想,把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。

          三、食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。

          四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的'照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因,妥善處理,防止資產(chǎn)流失。

          五、食堂工作人員須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服,并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手。

          六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈,并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。

          七、成品存放實(shí)行“四隔離”,即生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜品、藥品隔離,食物與天然冰隔離。

          八、進(jìn)入食堂的各種原料,必須確保正規(guī)購(gòu)買(mǎi)渠道,以確保食品質(zhì)量。不得采購(gòu)、收藏、使用、銷(xiāo)售過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。

          九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。員工就餐時(shí)間,早餐7:20—8:20,午餐:12:00—13:00,晚餐:17:40—18:40。

          十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門(mén)在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則,做好接待工作。

          十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對(duì)食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查,若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品,需及時(shí)督促整改,若未能限期整改,將進(jìn)行處罰。

          十二、提倡勤儉節(jié)約,反對(duì)鋪張浪費(fèi)。干部員工用餐應(yīng)做到吃多少,盛多少,不浪費(fèi)一粒糧食,自覺(jué)做到“光盤(pán)”行動(dòng)。堅(jiān)持文明用餐,打飯時(shí)自覺(jué)排隊(duì)。

          職工餐廳管理制度 6

          總則:

          為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。

          廚房之管理

          1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

          1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

          1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

          1.1.3工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,打菜人員不得用圍裙或工作服擦手擦臉,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

          1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

          1.1.5洗干凈后的.餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

          1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

          1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

          1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

          1.2管理制度

          1.2.1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu)。

          1.2.2廚房所購(gòu)回之食品,由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

          1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

          1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

          1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

          員工就餐管理制度

          2.1員工就餐必須著工作服,自覺(jué)排隊(duì),不得插隊(duì)、替他人打飯,員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物。

          2.2就餐人員必須按自己的飯量盛飯,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

          2.3食堂內(nèi)要做到文明用餐,不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

          2.4就餐后,必須將自己盤(pán)中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi),餐具放到食堂指定地點(diǎn),不得堆放在桌面上。

          2.5嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下:中餐:11:30—12:30晚餐17:00—18:00具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

          2.6各部門(mén)如有加班須在下午14:00前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時(shí)報(bào)餐,所造成用餐不便,由各部門(mén)管理自行解決工作。

          職工餐廳管理制度 7

          1、工作人員必須全心全意為工作人員做好服務(wù)工作。自覺(jué)遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度,盡心盡職做好本職工作。

          2、服從管理,虛心聽(tīng)取同志的意見(jiàn),不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜肴品種,在色、香、味上下功夫。

          3、端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜打菜,做到對(duì)待同志一視同仁,食堂人員不搞特殊化。嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,認(rèn)真執(zhí)行請(qǐng)銷(xiāo)假制度。禁止在食品加工場(chǎng)所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯打菜。

          4、愛(ài)護(hù)公物,食堂餐飲具一律不出借,如有損壞、丟失,需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。

          5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。

          6、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定?照{(diào)、電燈、電扇、水龍頭有專(zhuān)人負(fù)責(zé),少開(kāi)勤關(guān)。

          7、樹(shù)立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

          職工餐廳管理制度 8

          一、適應(yīng)范圍:

          本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工

          二、組織領(lǐng)導(dǎo)

          (一)成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

          組長(zhǎng):xxx

          副組長(zhǎng):xxx

          成員:xxx

         。ǘ┦程霉芾眍I(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

          1、每周對(duì)食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查,填寫(xiě)《衡炎高速公路食堂衛(wèi)生管理檢查表》,并督促落實(shí)執(zhí)行。

          2、每月月底召開(kāi)一次食堂管理會(huì)議:

         。1)討論存在的伙食問(wèn)題;

         。2)對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比;

          (3)向全體員工公布當(dāng)月伙食開(kāi)支情況。

          3、落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督,實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。

          4、幫助食堂完善管理規(guī)則,使食堂操作運(yùn)行有序可循。

          5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見(jiàn)的反饋和溝通

          (三)定期召開(kāi)食堂工作人員會(huì)議

          1、傳達(dá)管理處對(duì)食堂的總體要求。

          2、向食堂反映員工的要求和意見(jiàn)。

          3、幫助食堂提出整改措施。

          4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款,對(duì)食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對(duì)工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。

          三、管理內(nèi)容

         。ㄒ唬﹩T工就餐須知

          1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。

          2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行,無(wú)特殊情況,員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

          3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,餐廳開(kāi)放時(shí)間:

          早餐:7:30—8:00(監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢),中餐:12:00—13:00,晚餐:17:30—18:30(春冬),18:00-19:00(夏秋)。

          如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的,需提前30分鐘通知食堂工作人員,否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

          4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺(jué)接受食堂工作人員的管理;不準(zhǔn)插隊(duì),嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份;嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜,不在餐廳就餐。

          5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀,不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。

          6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩,未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來(lái)餐廳就餐。

          7、果核骨刺,余飯剩菜,不可隨手棄置;用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面,倒置制定桶內(nèi)。

          8、厲行勤儉節(jié)約,飯食吃多少盛多少,不夠可以再添,杜絕剩菜剩飯。

          9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。

          10、如有客餐,辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來(lái)人員就餐實(shí)行報(bào)餐制,各部門(mén)必須在上午10:00、下午15:00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房,由部門(mén)人員將外來(lái)人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來(lái)人員報(bào)餐部門(mén)、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記,月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。

          11、未經(jīng)報(bào)餐的外來(lái)人員,食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法,收取標(biāo)準(zhǔn):早餐5元/人,中晚餐10元/人。

          12、違反制度達(dá)三次以上(含三次),將給予通報(bào)批評(píng)。

         。ǘ┦程眯l(wèi)生制度

          個(gè)人衛(wèi)生

          1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效健康證方可上崗。

          2、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病均不得在食堂工作。

          3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物,個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥)。

          4、為保證個(gè)人衛(wèi)生,上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

          5、凡備餐菜間(冷菜間)操作無(wú)論任何季節(jié),均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,最好不留長(zhǎng)發(fā)。

          6、開(kāi)飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。

          7、上崗時(shí)不吸煙,不吃零食,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。

          環(huán)境衛(wèi)生

          1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、開(kāi)水房及周邊等環(huán)境。

          2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。

          3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每周一大清掃。

          4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

          5、每餐后,將餐車(chē)、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

          6、每天對(duì)1.8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門(mén)窗擦洗一次,每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。

          7、環(huán)境衛(wèi)生的.狀況,納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。

          食品安全衛(wèi)生

          1、禁止采購(gòu)下列食品食物:有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物;無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品;超過(guò)保質(zhì)期限食物;無(wú)衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

          2、葷素食品分池清洗干凈,葷素食品分開(kāi)盛放。

          3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。

          4、制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚無(wú)需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

          5、食品充分加熱,特別是肉類(lèi)一定要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。

          6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。

          7、定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品,應(yīng)及時(shí)處理。

          餐飲具的衛(wèi)生

          1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

          2、須有安排專(zhuān)職餐具消毒員。

          3、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所。

          4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。

          5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

          6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

          7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并做好標(biāo)記。

          (三)管理規(guī)定

          1、廚房所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)辦公室,再由辦公室指定人員采購(gòu),購(gòu)回單據(jù)按程序:辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷(xiāo)賬。伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布伙食開(kāi)支情況,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門(mén)檢查。

          2、廚房所購(gòu)回之食品,由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

          3、計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

          4、按時(shí)開(kāi)膳,廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù),設(shè)置品種多樣化,葷素搭配,改善員工伙食。

          5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

          6、餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。

          7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊(cè)登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

          8、廚房、食堂倉(cāng)庫(kù)等處的門(mén)鑰匙應(yīng)由專(zhuān)人專(zhuān)管,下班后應(yīng)將門(mén)窗鎖好。

          9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用,使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。

          10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后,應(yīng)關(guān)閉煤氣,蒸氣,合上電器閘門(mén)。

          11、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

          12、不定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施,確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備,確保食堂工作的順利運(yùn)作。

          13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件。

          14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐。

          15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食,就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。

          16、在確保員工吃飽、吃好的前提下,根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi),食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作,每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見(jiàn)的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開(kāi)支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。

          四、獎(jiǎng)懲辦法獎(jiǎng)勵(lì):

          凡無(wú)曠工、遲到、早退,未發(fā)生任何事故,服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員,可參加獎(jiǎng)勵(lì)。

          1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新,提高經(jīng)濟(jì)效益(工作效率)有顯著成績(jī)者;

          2、關(guān)心愛(ài)護(hù)公物,收舊利廢,節(jié)約材料、燃料、水電等,有明顯成績(jī)者;

          3、在勞動(dòng)或工作中,主動(dòng)搶重活、臟活干,或承擔(dān)艱巨任務(wù)者;

          4、積極采取措施,防止和避免事故者;

          5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。

          6、以月工作情況為依據(jù),按工作崗位分工不同分三個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)檔次,大廚、主管為300元、200元、100元,其他為200元、100元、50元。

          處罰:

         。ㄒ唬┯邢铝星闆r之一者,食堂工作人員取消當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì):

          1、服務(wù)態(tài)度差,與就餐者無(wú)理爭(zhēng)吵、打人者;

          2、不服從工作安排,謾罵領(lǐng)導(dǎo),經(jīng)教育仍不服從者。

          3、多吃多占,公私不分者;不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行,擅自更改就餐方式者;

          4、勞動(dòng)紀(jì)律差,上班時(shí)間擅離崗位,全月累計(jì)超過(guò)三次(含三次)者;

          5、上班時(shí)間干私活者;工作不負(fù)責(zé)任,造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò),使集體經(jīng)濟(jì)損失在500元以上者(情節(jié)嚴(yán)重者另作處理);

          6、飯菜不能確保質(zhì)量,遇投訴者。

         。ǘ┯邢铝星闆r之一者,食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的50%:

          1、對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉,不按規(guī)定要求完成任務(wù)者;

          2、上下班遲到、早退或工作(勞動(dòng))時(shí)間內(nèi)隨意離開(kāi)崗位者;

          3、工作責(zé)任心不強(qiáng),不安心工作,出勤不出力者,工作上互相推諉者;

          4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者;

          5、在烹飪操作間抽煙者;售飯菜時(shí)不穿工作服者;售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。

         。ㄈ┯邢铝羞`反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰

          1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì),處罰200元;造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰400元;造成后果嚴(yán)重者移送司法處理。

          2、凡采購(gòu)、加工、出售變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。

          3、生熟食品混放及生熟食具混用,發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。

          4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

          5、個(gè)人衛(wèi)生:不穿戴工作衣帽口罩,操作時(shí)吸煙,手指甲長(zhǎng),工作時(shí)戴戒指、手鏈,炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻,發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

          6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作,發(fā)現(xiàn)一次扣50元。

          7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲(chóng)、死蒼蠅及飯菜有異味,每次處罰有關(guān)人員各50元。

          8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠,每次處罰相關(guān)人員各50元。

          以上制度請(qǐng)大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從20XX年3月1日起正式實(shí)施。

          職工餐廳管理制度 9

          1.目的

          為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù),營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

          2.適用范圍

          適用于公司食堂管理。

          3.職責(zé)

          3.1行政人事部負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;

          3.2食堂管理員

          3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理;

          3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

          3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

          3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu);

          3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類(lèi)物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省;

          3.3廚師

          3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作;

          3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃;

          3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類(lèi)副食購(gòu)置計(jì)劃;

          3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

          3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收;

          3.3.6做好每月回收飯票的保管,負(fù)責(zé)每月初將上月收到的'飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。

          3.4雜工

          3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

          3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗;

          3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;

          3.5保安部后勤管理人員:負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。

          4.程序及內(nèi)容

          4.1伙食標(biāo)準(zhǔn):

          4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購(gòu)伙食標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;

          4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn):

          葷菜:1.5元/份;

          素菜:0.5元/份;

          米飯:0.5元/人·餐;

          湯:1元/份(注:素菜湯免費(fèi));

          4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn):

          4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

          4.2就餐方式:

          4.2.1就餐地點(diǎn):

          技術(shù)人員在二食堂用餐;

          管理人員在一食堂用餐。

          4.2.2就餐時(shí)間:

          早餐:7:30-8:00

          中餐:11:30-12:30

          晚餐:17:00-18:00

          其他人員:早餐:8:00—9:00

          中餐:12:00-13:00

          晚餐:17:30-18:30

          4.2.3公司人員:

          均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi),餐卡遺失后,一律按80元/張補(bǔ)辦;

          4.2.4其它部門(mén)人員憑飯票用餐;

          4.2.5公司來(lái)訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后可用餐,每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查,無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算;

          4.3就餐管理:

          4.3.1公司人員:

          員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無(wú)工作證、飯卡時(shí),食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

          4.3.2對(duì)外售飯:

          一律采取購(gòu)買(mǎi)飯票的形式就餐,嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金,對(duì)不能提供飯票者,食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

          4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì),不得自行拿;

          4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應(yīng),但要注意節(jié)約,按飯量自。

          4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;

          4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);

          4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;

          4.3.8定時(shí)開(kāi)餐,過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);

          4.3.9食堂專(zhuān)人打飯,相互監(jiān)督。

          4.4食堂收支結(jié)算:

          4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì);

          4.4.2每月10日前,行政人事部根據(jù)餐卡,就餐人員明細(xì)等,編制食堂帳務(wù)表并存檔。

          4.5食堂的衛(wèi)生管理:

          4.5.1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

          4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

          4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污;

          4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;

          4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

          4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

          4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔;

          4.5.2食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

          4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

          4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);

          4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;

          4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

          4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡;

          4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。

          職工餐廳管理制度 10

          1、為了保障幼兒安全,各項(xiàng)活動(dòng)必須在老師的注視下進(jìn)行,嚴(yán)禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險(xiǎn)性游戲。

          2、幼兒活動(dòng)前,教師要提前檢查活動(dòng)場(chǎng)和活動(dòng)器械,確實(shí)安全可靠,方能讓幼兒使用。

          3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。

          4、熱水、熱粥須放在安全的地方,避免燙傷幼兒,嚴(yán)禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開(kāi)水房。

          5、口服藥物必須妥善保管,兒童服藥時(shí)要仔細(xì)核對(duì),成人藥品應(yīng)保管好,以防錯(cuò)服。

          6、消毒藥水,廁所除劑等劇毒藥品要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,必須放在幼兒摸不到的地方。

          7、接送幼兒應(yīng)按時(shí),家長(zhǎng)送接孩子時(shí)應(yīng)到所在班上,與老師交接后方可離開(kāi),委托他人接孩子時(shí),應(yīng)事先告訴老師,代接人應(yīng)主動(dòng)出示證件,嚴(yán)格禁止陌生人接走幼兒。

          8、家長(zhǎng)送孩子入托時(shí)要檢查衣兜,不要把危險(xiǎn)物品帶到幼兒園,帶班教師嚴(yán)格按照一摸、二看、三問(wèn)、四查、五記的要求認(rèn)真做好晨檢和午檢,觀察了解每一位幼兒的`身體和情緒狀況,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)詢(xún)問(wèn)家長(zhǎng)或醫(yī)務(wù)人員或報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。

          9、工作人員交接班時(shí)應(yīng)清點(diǎn)人數(shù),帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動(dòng)等,應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任心,嚴(yán)格管理。

          10、教給幼兒一些簡(jiǎn)單的安全知識(shí),如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等,在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護(hù)能力、確保幼兒安全。

          11、如因教師或者保育員擅自離職,導(dǎo)致幼兒發(fā)生人身安全事故,責(zé)任由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé),并由此觸犯法律法規(guī),也由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé)。

          12、各班教師在幼兒入園之時(shí)起便對(duì)幼兒的安全負(fù)責(zé),各班主任是班級(jí)安全工作第一責(zé)任人,各班幼兒出現(xiàn)安全問(wèn)題,班主任負(fù)主要責(zé)任,班主任要高度重視幼兒的安全教育,加強(qiáng)安全管理,認(rèn)真督促落實(shí)好班級(jí)各項(xiàng)安全措施,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

          13、戶(hù)外游戲要確保幼兒安全,教師不得讓幼兒“放任自流”,要有計(jì)劃的組織指導(dǎo)幼兒活動(dòng),科學(xué)鍛煉,確保每一個(gè)幼兒活動(dòng)的安全。

          14、接車(chē)教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)坐車(chē)幼兒的安全,必須把幼兒安全送到家長(zhǎng)手中,否則不能離開(kāi)幼兒。

          職工餐廳管理制度 11

          一、目的

          為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作,保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循,維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。

          二、適用范圍

          食堂工作人員

          三、內(nèi)容

          1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從上級(jí)安排,有事要請(qǐng)假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位,保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。

          2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐;對(duì)待用餐員工,須態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

          3、樹(shù)立團(tuán)體意識(shí),增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力,互助互愛(ài),自覺(jué)提高自身素質(zhì)。

          4、熱愛(ài)本職工作,對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,每周制定一次食譜,講究營(yíng)養(yǎng)口味,堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn),做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

          5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督,樂(lè)于聽(tīng)取接受他人意見(jiàn)。

          6、對(duì)于臨時(shí)性來(lái)客就餐者,應(yīng)熱情接待,并憑辦公室招待通知來(lái)提供招待用餐;對(duì)于生病員工根據(jù)通知及時(shí)提供病號(hào)餐。

          7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得在食堂工作;自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度,身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開(kāi)工作崗位,治愈后方可重新上崗。

          8、食堂工作人員應(yīng)自覺(jué)形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,切實(shí)做到:

          8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

          8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。

          8.3不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

          9、自覺(jué)保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔,食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門(mén)口區(qū)域衛(wèi)生,保證食堂無(wú)“四害”。

          9.1做到各類(lèi)食品容器清潔,灶臺(tái)無(wú)油污,廚具清潔,各項(xiàng)用具使用后必須歸類(lèi)存放。

          9.2下水道要每日進(jìn)行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

          9.3用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬,地面無(wú)垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。

          9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內(nèi)的垃圾臟物,食堂門(mén)口垃圾桶必須每天清洗。

          10、認(rèn)真做好食品采購(gòu),把好食品衛(wèi)生關(guān)。

          10.1根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料。

          10.2不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的.定型包裝食品,做到保證質(zhì)量,價(jià)廉物美,節(jié)約成本。

          11、食堂采購(gòu)的主副食品、炊事用具,一律實(shí)行入庫(kù)驗(yàn)收,在庫(kù)管理,出庫(kù)登記,計(jì)劃使用。

          11.1落實(shí)入庫(kù)驗(yàn)收制度,堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫(kù)物品須由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì),驗(yàn)收合格者當(dāng)場(chǎng)在發(fā)票上簽名,驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫(kù)。食堂管理員須對(duì)此進(jìn)行不定期抽查。

          11.2食堂在庫(kù)物資須分類(lèi)擺放整齊;存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫(kù)房地面應(yīng)保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許,任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

          11.3落實(shí)臺(tái)賬制度和盤(pán)點(diǎn)制度,做好在庫(kù)管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬目錄,在庫(kù)物品做到帳物卡相符,堅(jiān)持每周盤(pán)點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù),每月上旬定期公布賬目,接受員工監(jiān)督。

          11.4保證食堂倉(cāng)庫(kù)安全庫(kù)存,出庫(kù)時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯(cuò)記賬的情況發(fā)生。

          12、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全,嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

          12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

          12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。

          12.3員工餐從制作成品到員工食用的`間隔時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。

          12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

          13、必須加強(qiáng)食堂安全管理,嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生。

          13.1嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。

          13.2易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。

          13.3定期檢查各種電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換,必須由電工處理,食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

          13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉,做到防范于未然。

          13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門(mén)窗,做好防盜工作。

          13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對(duì)此進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

          14、嚴(yán)禁通過(guò)食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利,嚴(yán)禁公物外流,公物私用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一律開(kāi)除。

          15、附則

          15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。

          15.2本制度自頒布之日起生效。

          職工餐廳管理制度 12

          為加強(qiáng)職工食堂管理,公司投資引入了新型食堂管理工具——XX有限責(zé)任公司就餐卡(以下簡(jiǎn)稱(chēng)就餐卡)系統(tǒng),經(jīng)小范圍試運(yùn)行,F(xiàn)已初步具有在全公司推行的條件,為規(guī)范就餐卡的發(fā)行、掛失、解掛、補(bǔ)辦、充值、消費(fèi)、回收等過(guò)程中的行為。《食堂就餐卡管理制度》經(jīng)XX辦公會(huì)議討論通過(guò),現(xiàn)公布如下:

          一、就餐卡的功能

          就餐卡是用于食堂就餐消費(fèi)的,內(nèi)置芯片型非接觸式卡。

          二、就餐卡的管理

          (一)就餐卡辦理對(duì)象

          在XX正式登記的員工,外來(lái)業(yè)務(wù)人員。

          (二)就餐卡管理部門(mén):

          XX財(cái)務(wù)室、辦公室聯(lián)合設(shè)立就餐卡管理中心,財(cái)務(wù)室主管負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)管理及業(yè)務(wù)指導(dǎo),辦公室主管負(fù)責(zé)日常業(yè)務(wù)辦理。

          (三)新員工第一次辦卡

          1、新、老員工第一次辦理就餐卡,其有關(guān)資料由XX辦公室根據(jù)員工錄用信息,在錄用當(dāng)日提供給就餐卡管理中心,由管理中心統(tǒng)一整理,集中辦卡,辦卡押金20元;

          2、對(duì)于未能集中辦卡的員工,需攜帶本人身份證及部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)(車(chē)間主任,下同)給予開(kāi)卡的證明,到就餐卡管理中心辦理,辦卡押金20元。

          辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù)、交回就餐卡后退還。

          (四)就餐卡的有效期

          1、在職員工的就餐卡有效期為2年;

          2、外來(lái)業(yè)務(wù)人員就餐卡有效期為6個(gè)月;

          (五)就餐卡的延期

          1、員工的卡有效期滿(mǎn),就餐卡管理中心根據(jù)XX辦公室的職工資料自動(dòng)給予延期。

          (六)就餐卡的掛失、解掛與補(bǔ)卡

          1、卡掛失

          申請(qǐng)卡掛失,員工應(yīng)持本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)具的丟失證明,到就餐卡管理中心辦理,無(wú)證掛失、代辦掛失等均不予辦理;

          2、卡解掛

          用戶(hù)可以持本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續(xù),無(wú)證解掛、代辦解掛等均不予辦理;

          3、卡補(bǔ)辦

          如果因?yàn)閬G失或人為損壞需要重新辦卡,必須攜帶本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心申請(qǐng)補(bǔ)辦,購(gòu)置的新卡費(fèi)用20元(不予退還)。

          (七)就餐卡充值

          1.就餐卡充值單次金額不低于50元。

          2.就餐卡充值時(shí)間為:每周二、四、六,14:30—17:00。

          3.充值形式:原則上以現(xiàn)金充值,如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況,可在辦理批準(zhǔn)的借款手續(xù)的'情況下,記名充值。其欠款金額由財(cái)務(wù)科自動(dòng)在當(dāng)月工資中全額扣取。

          (八)就餐卡消費(fèi)

          1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照廠部規(guī)定價(jià)格銷(xiāo)售出售的商品,不得售賣(mài)人情餐

          2.就餐卡嚴(yán)禁空頭消費(fèi),如遇消費(fèi)時(shí)卡余額不足,須向熟悉的同事借卡補(bǔ)刷。

          對(duì)于低價(jià)售賣(mài)食堂商品、強(qiáng)行欠賬(不刷卡、刷無(wú)效卡、刷卡無(wú)效拒絕補(bǔ)刷)的,以及多次(三次/月)售賣(mài)人情餐的工作人員一經(jīng)查實(shí),按盜竊公司物資論處,依據(jù)《管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理。

          對(duì)于上述行為予以舉報(bào)的員工,一經(jīng)查實(shí)按職工獎(jiǎng)懲條例給予200元獎(jiǎng)勵(lì)。

          (九)數(shù)據(jù)采集

          食堂工作人員應(yīng)于每旬開(kāi)始之日(即1、11、21日)晨9:00-9:30,將消費(fèi)機(jī)送至就餐卡管理中心(財(cái)務(wù)室),進(jìn)行銷(xiāo)售數(shù)據(jù)采集,遇停電等特殊原因順延至次日。

          (十)數(shù)據(jù)安全

          為保證食堂飯卡電子數(shù)據(jù)安全、完整,應(yīng)于每次業(yè)務(wù)終了(人員信息錄入、發(fā)卡、充值、消費(fèi)數(shù)據(jù)采集等),對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行備份。

          (十一)資金管理

          辦卡押金、充值收取的款項(xiàng),由就餐卡管理中心趙麗娟進(jìn)行日常管理,并定期匯繳財(cái)務(wù)室。財(cái)務(wù)室收取辦卡押金、充值款時(shí)需出具由簽署的收款收據(jù)。財(cái)務(wù)室收取款項(xiàng)后應(yīng)立即入賬,辦卡押金作為代保管資金進(jìn)行管理。充值款用于食堂物資采購(gòu),并要求專(zhuān)款專(zhuān)用。

          (十二)賬務(wù)核算

          財(cái)務(wù)室應(yīng)于每月終了,對(duì)當(dāng)月的食堂賬目進(jìn)行核算。核算數(shù)據(jù)經(jīng)食堂工作人員核對(duì)、就餐卡管理中心查驗(yàn)后,報(bào)審批。每月食堂盈虧金額,經(jīng)審批后方可辦理報(bào)銷(xiāo)票據(jù),至公司申請(qǐng)補(bǔ)助。

          三、警告性條款

          1、就餐卡僅限于本公司員工使用,不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借給外部人員,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),就餐卡管理中心有權(quán)沒(méi)收或注銷(xiāo)。

          2、拾獲他人就餐卡應(yīng)及時(shí)與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系。如拾獲他人就餐卡惡意消費(fèi),造成卡用戶(hù)經(jīng)濟(jì)損失或引發(fā)其它問(wèn)題,一經(jīng)查實(shí),就餐卡管理中心有權(quán)進(jìn)行處罰,情節(jié)嚴(yán)重的報(bào)公司處理。

          3、嚴(yán)禁故意刻劃、分拆、損毀就餐卡;有前款行為的一經(jīng)查實(shí),給予50元的經(jīng)濟(jì)處罰。

          4、嚴(yán)禁破解,仿冒和偽造就餐卡,有前款的一經(jīng)查實(shí),屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來(lái)業(yè)務(wù)人員的,報(bào)公司議處(或扭送公安);情節(jié)特別嚴(yán)重、數(shù)額巨大的,屬破壞計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為,移送司法部門(mén)。

          職工餐廳管理制度 13

          第一章食堂安全生產(chǎn)管理制度

          為進(jìn)一步規(guī)范公司食堂安全生產(chǎn)的管理工作,特制定本管理制度。

          一、使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常,廚房設(shè)備要有專(zhuān)人操作,嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行,嚴(yán)禁非工作人員操作;

          二、清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源,設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置;

          三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到定點(diǎn)存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé),使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時(shí),刀尖必須向下,用布擦拭時(shí),刀口必須向外。

          四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意不要碰撞,或其他原因損壞;

          五、正確使用電器,嚴(yán)禁違規(guī)操作,出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修,未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人;

          六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。

          七、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物,地面不得隨意堆放雜物;

          八、過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處;嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分;嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外;

          九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故;

          十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品,以免用餐人員誤食;統(tǒng)一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。

          十一、使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān),然后再開(kāi)始開(kāi)氣點(diǎn)火以確保安全,使用爐灶時(shí)必須做到不離人。

          十二、每天使用氣爐要做記錄,嚴(yán)禁使用沒(méi)有檢驗(yàn)合格標(biāo)簽的氣罐,做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認(rèn),誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn),提高責(zé)任心。

          十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。

          十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。

          第二章食堂消防安全管理制度

          為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全消防管理工作,根據(jù)國(guó)家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和公司實(shí)際情況,特制定本管理制度。

          一、按照消防部門(mén)檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材的要配置消防器材。

          二、廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應(yīng)及時(shí)消除,爐灶、排煙管道油垢定期清洗,以免火屑飛散引起火災(zāi),油垢清洗有記錄。

          三、定期對(duì)線路檢查,外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修;發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí),迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上,以防導(dǎo)電。

          四、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后,嚴(yán)禁擅離灶臺(tái),防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上,并用滅火器滅火,嚴(yán)禁直接用水滅火,防止傷人。

          五、每天下班后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門(mén)窗是否關(guān)好。

          六、每月定期或不定期的對(duì)食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作,并做好安全檢查記錄,及時(shí)排除安全隱患。

          七、在整改期限內(nèi),食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容,不得有意阻礙或拖延,否則追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。

          八、食堂負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《消防法》,制定消防安全知識(shí)學(xué)習(xí)計(jì)劃,食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置,定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn),定期檢查滅火器是否有效,并及時(shí)更新,結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹落實(shí)消防各項(xiàng)工作。

          九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火,并迅速報(bào)警。

          第三章食品衛(wèi)生安全管理制度

          認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。

          一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五.四制》規(guī)定。

          二、個(gè)人衛(wèi)生

          (一)不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子,做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩

          (二)上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間,食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。

          (三)上崗前洗手,便后洗手。

          (四)從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

          (五)每年進(jìn)行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。

          (六)加工銷(xiāo)售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。

          三、儲(chǔ)藏間衛(wèi)生

          (一)儲(chǔ)藏間要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

          (二)儲(chǔ)藏間要及時(shí)整理清掃,做到地面無(wú)垃圾、貨架無(wú)積灰、物品擺放整齊有序。

          (三)凡腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。

          (四)庫(kù)存食品按類(lèi)別上架存放,各種食品糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,標(biāo)識(shí)清晰。

          (五)對(duì)存放原料和食品要定期檢查,確保質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。(六)儲(chǔ)藏間內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。

          四、操作間衛(wèi)生

          (一)地面保持清潔,瓷磚見(jiàn)本色、顯原型,門(mén)窗潔凈明亮、無(wú)灰塵油垢,電風(fēng)扇、燈具見(jiàn)本色。

          (二)各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊、生熟分開(kāi),成品存放實(shí)行“四隔離”,即:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,清洗消毒后的'餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。

          (三)灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。

          (四)所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。

          (五)水池保持清潔,素池、葷池分開(kāi),上下水道暢通,排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

          (六)門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),光線好。

          (七)生菜上架、先洗后切。

          五、冰柜、冰箱衛(wèi)生

          (一)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五.四》規(guī)定,嚴(yán)格杜絕無(wú)檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類(lèi)及食品放入冰箱。

          (二)冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類(lèi)堆放,生熟食品分開(kāi)存放。

          (三)經(jīng)常檢查冷庫(kù)存放的貨物,防止霉?fàn)變質(zhì)。

          (四)冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫(kù)內(nèi)無(wú)腥臭味,地面無(wú)血水。

          六、餐廳衛(wèi)生

          (一)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清掃。

          (二)餐廳通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

          (三)防蠅燈、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。(四)保持餐具、盛裝食品用具、餐具臺(tái)清潔衛(wèi)生,主食品有蓋布,并保持干凈。

          七、環(huán)境衛(wèi)生

          (一)食堂周?chē)h(huán)境衛(wèi)生干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。

          (二)食堂周?chē)膲Ρ诟蓛、無(wú)污垢、無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛,屋頂、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

          (三)洗碗池清潔,上、下暢通。

          (四)食堂排水溝要保持清潔無(wú)雜物,以免堵塞排水管道。

          (五)剩菜、剩飯倒入泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。

          (六)垃圾及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

          (七)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工、包干負(fù)責(zé)。

          (八)采取積極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無(wú)鼠跡、蟑螂及蟲(chóng)卵、蒼蠅,無(wú)“四害”糞便和其它殘留物。

          職工餐廳管理制度 14

          一、目的

          為提高工作效率,規(guī)范員工的日常用餐,實(shí)行食堂就餐打卡管理制度,F(xiàn)將就餐打卡使用辦法及相關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下,望就餐人員遵照?qǐng)?zhí)行。

          二、適用范圍

          本制度適用于公司全體員工

          三、就餐時(shí)間:

          午:12:00——12:30

          晚:17:00——17:30(冬季)

          17:30——18:00(夏季)

          四、刷卡要求:

          1、就餐人員,須先打卡再用餐。

          2、實(shí)行“一人一卡一餐”制度。

          五、注意事項(xiàng)

          1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。

          2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。嚴(yán)禁無(wú)卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。

          3、員工應(yīng)自覺(jué)按順序排隊(duì)就餐,做到注意禮讓、有序,嚴(yán)禁插隊(duì)。

          4、員工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡僅限本人使用,若發(fā)現(xiàn)不打卡或冒打卡,1個(gè)月內(nèi)第一次罰款20元,第二次罰款30元,第三次罰款40元并通報(bào)批評(píng),五次及以上扣除當(dāng)月績(jī)效工資。

          5、行政人事部月底根據(jù)就餐卡的.打卡記錄,核算餐費(fèi)。

          備注:?jiǎn)T工考勤卡充當(dāng)就餐卡,此卡是公司員工就餐刷卡憑證。

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          1、食堂就餐須一律采取用餐打卡制度,員工持就餐卡(即員工磁卡)在食堂售飯機(jī)上刷卡,售飯機(jī)上顯示——本次就餐消費(fèi)金額、餐卡中剩余金額;

          2、餐卡消費(fèi)方式:一人一卡,每餐限刷一次;

          3、無(wú)卡就餐者,食堂一律不以理會(huì);

          4、食堂餐費(fèi):早餐2元,午餐4元,晚餐2元,共計(jì)每月餐費(fèi)約176元(辦公樓人員),工廠補(bǔ)助88元;共計(jì)每月餐費(fèi)約208元(車(chē)間人員),工廠補(bǔ)助104元;

          5、食堂餐卡一律采用現(xiàn)金充值的方式:

         。1)充值金額:每次充值金額為10元或10元的倍數(shù)(依員工當(dāng)月實(shí)際用餐次數(shù)而定);

         。2)充值方式:

          A、由部門(mén)負(fù)責(zé)人(或部門(mén)指定人員)統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的磁卡,及填好的《用餐充值金額一覽表》后,統(tǒng)一交到人力資源部進(jìn)行充值;

          B、上月底充值,當(dāng)月刷卡享受用餐,次月25日由工資中扣除員工個(gè)人應(yīng)充值的'現(xiàn)金部分,(例:11月底充值,12月刷卡享受用餐,次年1月份工資中扣除12月的用餐消費(fèi)金額);

         。3)剩余金額:當(dāng)月卡內(nèi)若有剩余金額,可順延使用;

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          為了讓工人們能夠在放學(xué)后快捷衛(wèi)生的'就餐,也為了使工人們不至于因現(xiàn)金難于保管而容易丟失,工廠特制定如下制度:

          一、工人每次最少充值50元。

          二、不允許任何工人使用現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)飯菜,必須刷卡就餐。

          三、不允許任何工人在購(gòu)買(mǎi)飯菜時(shí)進(jìn)入操作間,必須在窗口排隊(duì)。

          三、如發(fā)現(xiàn)用現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)飯菜者,取消其所買(mǎi)飯菜并扣除其班級(jí)一分。

          四、如發(fā)現(xiàn)食堂收取工人現(xiàn)金者,每發(fā)現(xiàn)一次扣其現(xiàn)金50元。

          希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺(jué)遵守以上制度,積極配合工廠的管理工作。

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          1、目的:

          為了加強(qiáng)職工餐廳管理,提高職工飯菜質(zhì)量,保證餐廳衛(wèi)生整潔,全面提升餐廳整體服務(wù)水平,規(guī)范餐廳操作行為和賬務(wù)管理,特制訂本制度。

          2、范圍:

          2.1、本制度考核部分和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價(jià)格管理、監(jiān)督機(jī)制等內(nèi)容適宜東、南兩個(gè)餐廳。

          2.2、本制度賬務(wù)管理和材料管理僅限于東餐廳使用。

          3、具體管理制度

          3.1、材料采購(gòu)及出入庫(kù)管理

          3.1.1、餐廳廚師長(zhǎng)每周負(fù)責(zé)制定供餐計(jì)劃,庫(kù)管員根據(jù)供餐清單及庫(kù)存情況編制材料購(gòu)進(jìn)計(jì)劃,待管理員審批后聯(lián)系供貨商購(gòu)進(jìn);

          3.1.2、材料采購(gòu)必須嚴(yán)格把關(guān),保證質(zhì)量良好,無(wú)霉?fàn)蔬菜、過(guò)期物資混雜,若出現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題一律不予入庫(kù)。

          3.1.3、蔬菜供應(yīng)要采取貨比三家的招標(biāo)方式尋求合作商,并簽訂供貨合同,蔬菜價(jià)格隨行就市,同等質(zhì)量的'物品若出現(xiàn)高價(jià)購(gòu)進(jìn)現(xiàn)象,追究供貨商和管理員經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者立即終止供貨合同。

          3.1.4、蔬菜、材料物資購(gòu)進(jìn)后由庫(kù)管員負(fù)責(zé)計(jì)量入庫(kù),具體檢斤數(shù)字以當(dāng)場(chǎng)計(jì)量結(jié)果為準(zhǔn),最后由庫(kù)管員出具入庫(kù)清單,雙方簽字后有效,入庫(kù)單一式三份,一份為庫(kù)房記賬依據(jù),一份為供貨商結(jié)賬憑證,一份為管理入賬存根。

          3.1.5、材料出庫(kù)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一辦理手續(xù),并由雙方簽字生效,領(lǐng)料單一式三份,一份由庫(kù)管下賬使用,一份由廚師長(zhǎng)核算成本之用,一份交管理員存查記賬。

          3.2、賬務(wù)管理

          3.2.1、餐廳財(cái)務(wù)由庫(kù)管員、廚師長(zhǎng)、管理員、廠部四級(jí)組成,該核算體系直接由廠部負(fù)責(zé)管理,建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采購(gòu)》《餐廳經(jīng)營(yíng)收支賬》四種科目。

          3.2.2、廚房將材料領(lǐng)出后,首先進(jìn)行成本核算,并將核算結(jié)果做賬記錄,在每日售飯結(jié)束后,由庫(kù)管將收入情況登記上賬,同時(shí)計(jì)算出當(dāng)日盈利或虧損數(shù)字,上報(bào)餐廳管理員記賬,以便餐廳及時(shí)調(diào)整。

          3.2.3、每月26日為終結(jié)日,職工就餐一律采取刷卡消費(fèi)制度,對(duì)外來(lái)就餐人員吃飯時(shí)現(xiàn)金交易,必須采取廚師長(zhǎng)登記、收費(fèi)員保管現(xiàn)金的制度,單方不得收費(fèi),否則即視為違紀(jì)。

          3.2.4、每月1日為物料供應(yīng)商賬務(wù)結(jié)算日,供應(yīng)商持入庫(kù)單和采購(gòu)清單來(lái)廠辦理結(jié)算手續(xù),待雙方核對(duì)無(wú)誤后,由管理員簽字,主管副廠長(zhǎng)審批后付款,否則不予結(jié)算。

          3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務(wù),做到出、入分明,賬物相符,并根據(jù)餐廳提供的成本核算依據(jù)和收入清單,算出當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況,并將賬務(wù)結(jié)果張貼公布,達(dá)到管理透明化。

          3.2.6、每月10日,由公司財(cái)務(wù)、選礦廠、委員會(huì)代表組員對(duì)餐廳賬務(wù)進(jìn)行審計(jì),監(jiān)督餐廳搞好賬務(wù)管理,規(guī)范餐廳核算體系正常運(yùn)營(yíng)。

          3.2.7、餐廳計(jì)算出盈余情況后,按照40%的比例為員工發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)工資,30%為市場(chǎng)變化時(shí)的高低差價(jià)預(yù)留金,15%為設(shè)施維修和更新儲(chǔ)備金,剩余15%適宜補(bǔ)貼到伙食費(fèi)中,調(diào)控飯菜價(jià)格。

          3.3、餐廳員工工資發(fā)放辦法和人事管理

          3.3.1、人員組成及工資標(biāo)準(zhǔn)

          3.3.1.1、廚師長(zhǎng)1人,工資2600元(兼大廚、成本核算);

          3.3.1.2、廚?師一人,工資2400元;

          3.3.1.3、面點(diǎn)師1人,工資1400元;

          3.3.1.4、洗碗工1人,工資1200;

          3.3.1.5、收費(fèi)員1員,工資1400元(兼庫(kù)管);

          3.3.1.6、服務(wù)員2人,工資1100元。

          3.3.2、餐廳員工工資在基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)上,根據(jù)盈利金額計(jì)算績(jī)效工資,若超出成本時(shí),則按基礎(chǔ)工資的90%發(fā)放月薪。

          3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后,由后勤中心造表,廠部主管副廠長(zhǎng)審核、廠長(zhǎng)審批后發(fā)放。

          3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠部統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)和辦法,人員編制不列入選礦廠。

          3.3.5、人員的管理由選礦廠后勤中心負(fù)責(zé),選礦廠和生活委員會(huì)監(jiān)督使用。

          3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用,否則一律不得使用。

          3.3.7、獎(jiǎng)勵(lì)工資發(fā)放辦法。

          職工餐廳管理制度 18

          一、職工餐廳崗位設(shè)置

          (一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)(兼保管員)、出納(兼采購(gòu)員)各1名。

          (二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。

          (三)職工代表5名。

          二、餐廳管理規(guī)定

          (一)就餐辦法。

          1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。

          2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說(shuō)明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

          3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤(pán),自選飯菜。

          4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

          5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

          6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

          (二)就餐時(shí)間。

          1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不得提前。

          2、因公不能按時(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

          (三)就餐人員十項(xiàng)守則

          1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。

          2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

          3、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳人員的管理。

          4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

          5、愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

          6、自覺(jué)遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插號(hào),不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

          7、講究衛(wèi)生,自覺(jué)保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

          8、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

          9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

          10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。

          (四)餐廳工作人員十項(xiàng)守則

          1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作,做到遵守紀(jì)律,服從分配,團(tuán)結(jié)一致,搞好協(xié)作。

          2、餐廳工作人員要牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí),保質(zhì)保量地完成本職工作。

          3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資,直至辭退。

          4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

          5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。

          6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

          7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話題。

          8、在工作過(guò)程中,要愛(ài)惜餐廳用具、設(shè)備。

          9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為,敢于制止并向管理員匯報(bào)。

          10、餐廳工作人員在職工開(kāi)飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

          三、餐廳管理方式

          1、職工餐廳實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé),民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。

          2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn),自覺(jué)接受群眾監(jiān)督。

          3、采購(gòu)材料入庫(kù)前,保管員必須驗(yàn)收,履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管,分類(lèi)存放、分類(lèi)記帳;出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。

          4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開(kāi),食品和原料分開(kāi),防止污染,防止腸道傳染病,杜絕食物中毒的發(fā)生。

          5、廣泛征求意見(jiàn),每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

          6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。

          四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

          1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

          2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。

          3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳,做到帳物相符,不準(zhǔn)有帳外物品。

          五、衛(wèi)生管理規(guī)定

          1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

          2、地面、墻面、天棚、煙罩、門(mén)窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈,無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

          3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

          4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

          5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。

          6、垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運(yùn)。

          7、積極消滅四害,及時(shí)噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。

          8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

          9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

          10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

          六、庫(kù)房管理規(guī)定

          1、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房,領(lǐng)料完畢后,領(lǐng)料人應(yīng)立即離開(kāi)庫(kù)房。

          2、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙,禁止存放有毒物品。

          3、一切出入庫(kù)的物品,都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。

          5、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放私人物品,庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。

          6、庫(kù)房的`鑰匙由保管員妥善保管,不準(zhǔn)隨意交給他人。

          7、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品必須擺放整齊、有序。

          8、庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲(chóng)、滅鼠工作,以保證庫(kù)存物品不生蟲(chóng),無(wú)鼠害。

          9、庫(kù)房的各房間應(yīng)配齊滅火器材,并保持性能良好。

          10、庫(kù)房每月盤(pán)點(diǎn)清庫(kù)一次。

          七、崗位職責(zé)

          (一)餐廳管理員崗位職責(zé)

          餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作,其主要職責(zé):

          1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃,安排布置工作任務(wù),指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

          2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn),認(rèn)真做好職工思想政治工作。

          3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

          4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

          5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

          6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑,審定食譜及接待工作。

          7、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查,對(duì)采購(gòu)人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。

          8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。

          9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。

          10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

          (二)餐廳會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

          餐廳會(huì)計(jì)在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,接受上級(jí)業(yè)務(wù)部門(mén)指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是:

          1、執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)工作。

          2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理,成本核算。

          3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。

          4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理,清查資產(chǎn),每月盤(pán)庫(kù)。

          5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

          (三)餐廳出納崗位職責(zé)

          1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。

          2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項(xiàng)收款入帳。

          3、負(fù)責(zé)支付各項(xiàng)餐廳應(yīng)支付的款項(xiàng)。

          4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫(kù)單的正確與否。

          5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。

          6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。

          7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

          (四)采購(gòu)員崗位職責(zé)

          1、根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排,做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購(gòu)工作,及時(shí)采購(gòu)回所需物品、原材料。

          2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,拒絕采購(gòu)發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

          3、搞好市場(chǎng)調(diào)查,及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道,保證所購(gòu)物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

          4、采購(gòu)的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫(kù)單,交保管員驗(yàn)收入庫(kù)。

          5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,做到發(fā)票與實(shí)物相符,手續(xù)完善,結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。

          6、積極參與餐廳管理,主動(dòng)提供市場(chǎng)信息,根據(jù)市場(chǎng)變化提出合理化的采購(gòu)建議。

          7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

          (五)保管員崗位職責(zé)

          1、對(duì)采購(gòu)的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫(kù),需過(guò)秤的要過(guò)稱(chēng),需計(jì)件的要核對(duì)清楚。

          2、庫(kù)內(nèi)食品及原材料要分類(lèi)存放,擺放整齊,標(biāo)記明顯,建立原材料進(jìn)出帳簿,保證帳實(shí)相符。

          3、同類(lèi)材料憑領(lǐng)料單,按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。

          4、庫(kù)內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)備有定額,及時(shí)做好申購(gòu)計(jì)劃。

          5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理,確保不生蟲(chóng)、不霉變,防止腐爛變質(zhì),最大限度地減少損失。

          6、定期做好物資清點(diǎn)。

          7、不得擅自存放個(gè)人物品。

          8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

          (六)服務(wù)員崗位職責(zé)

          1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識(shí),具有良好的儀容儀表,熟練的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和接待能力。

          2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無(wú)灰塵雜物,餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷。

          3、就餐結(jié)束后,要及時(shí)清理衛(wèi)生。

          4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等,并整理好所有用具。

          職工餐廳管理制度 19

          第一章總則

          第一條為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。

          第二條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

          第二章餐廳管理

          第三條內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作,同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。

          1.辦公室管理職責(zé):

         。ㄒ唬┴瀼貓(zhí)行國(guó)家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門(mén)頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);

          (二)在廣泛征詢(xún)意見(jiàn)的基礎(chǔ)上,逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施;

         。ㄈ┴(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;

         。ㄋ模┴(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰;

          (五)代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。

          2.員工監(jiān)督權(quán)利:

         。ㄒ唬﹩T工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);

         。ǘ┰谧栽竿婆e的前提下,由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談,集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問(wèn)、建議及投訴。

          第三章服務(wù)要求

          第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位,同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。

          第五條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

          第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

          第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

          第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對(duì)食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,嚴(yán)格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。

          第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見(jiàn)薄,張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。

          第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

          第四章食品衛(wèi)生

          第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司分管部門(mén)、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承擔(dān)。

          第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰,由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān),與公司無(wú)關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。

          第五章餐飲用具的.使用

          第十三條各類(lèi)餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購(gòu)置,并應(yīng)指定專(zhuān)人保管,制訂完善的使用條例。

          第十四條應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

          第十五條使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。

          第十六條做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

          第六章附則

          第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé):

         。ㄒ唬┎惋嫹⻊(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

          1.對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。

          2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

          3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

          4.負(fù)責(zé)貨源采購(gòu)、送配點(diǎn)的索證工作,不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品,對(duì)食用油、肉類(lèi)制品等可由公司指定采購(gòu)。

          5.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

          6.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。

          7.保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體健康無(wú)害。

          8.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。

          9.積極配合市、縣各級(jí)主管單位、部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施并加以整改。

          10.造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司將立即終止餐飲服務(wù)協(xié)議,由此引起的一切后果及責(zé)任由餐廳經(jīng)營(yíng)者自行承擔(dān),公司不負(fù)擔(dān)任何連帶責(zé)任。同時(shí)將報(bào)請(qǐng)衛(wèi)生、工商等主管部門(mén)依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進(jìn)行處罰,情節(jié)惡劣、后果嚴(yán)重的,報(bào)請(qǐng)公安機(jī)關(guān)追究有關(guān)人員法律責(zé)任。

         。ǘ┎蛷d衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé):

          1.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生條件等方面問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

          2.代表公司廣大員工,廣泛了解、征求意見(jiàn),隨時(shí)就員工意見(jiàn)集中的問(wèn)題向餐廳經(jīng)營(yíng)者提出質(zhì)疑,要求其立即或限期進(jìn)行整改。并在由公司主管部門(mén)、餐廳經(jīng)營(yíng)者參加的座談會(huì)上提出意見(jiàn)、建議,并對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理者進(jìn)行打分。

          (三)炊事員職責(zé):

          1.注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應(yīng)暫時(shí)隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。

          2.葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類(lèi)擺放,不觸地、不疊底。

          3.各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

          4.烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。

          5.食品出售前洗手,出售時(shí)不用手抓食品、不抽煙。

          6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi),有明顯標(biāo)志。

          7.冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開(kāi),魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi),擺放整齊,標(biāo)志明顯。

          8.負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無(wú)油膩,無(wú)積灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

          9.個(gè)人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。

          第十八條本規(guī)定由公司辦公室負(fù)責(zé)解釋。

          第十九條本規(guī)定自頒布之日起試行。

          職工餐廳管理制度 20

          一、目的

          為方便員工,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工餐廳,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

          二、適用范圍

          本管理制度適用于公司全體員工。

          三、職責(zé)劃分

          1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

          2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)餐廳進(jìn)行整個(gè)管理。

          四、基本內(nèi)容

          1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

          員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

          員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

          目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)6元/人/天

          2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

         。1)員工餐由公司聘請(qǐng)的專(zhuān)職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

         。2)公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷(xiāo)相結(jié)合的.方式,即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷(xiāo),但報(bào)銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷(xiāo)時(shí)須提供實(shí)際票據(jù)。

          (3)人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

          3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

          (1)就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

          a、員工午餐的用餐時(shí)間:12:00——12:40;晚餐時(shí)間:18:00——18:40,物流部及倉(cāng)儲(chǔ)部人員可根據(jù)工作任務(wù)提前15分鐘到餐廳用餐。

          b、用餐地點(diǎn):?jiǎn)T工餐廳3樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出餐廳外,違者成長(zhǎng)金20元/次。

         。2)用餐方式

          a、員工享用員工餐,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡(工卡)到員工食堂用餐。

          b、來(lái)訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。

          c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

          職工餐廳管理制度 21

          第一條為了規(guī)范公司餐廳管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)整潔衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。

          第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

          第三條綜合管理部負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作,黨工部負(fù)責(zé)餐廳管理的民主監(jiān)督,兩個(gè)部門(mén)密切配合,共同保證餐廳各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。

          第四條餐廳管理的內(nèi)容包括:飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生、日常開(kāi)支和餐廳工作人員的監(jiān)督管理,員工意見(jiàn)的收集反饋,雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。

          第五條綜合管理部的職責(zé)

          1、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督管理,減少浪費(fèi)、降低成本。

          2、負(fù)責(zé)餐廳接待(招待)管理。

          3、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算管理。

          第六條黨工部職責(zé)

          1、組織職工代表對(duì)飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等進(jìn)行民主監(jiān)督,對(duì)飯菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監(jiān)督核算,協(xié)助綜合管理部搞好餐廳管理。

          2、協(xié)調(diào)職工和餐廳工作人員、管理人員的關(guān)系,維護(hù)和諧安定的就餐環(huán)境。

          第七條餐廳經(jīng)營(yíng)

          1、餐廳為零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng),可采取外包方式,公司為餐廳工作提供基本的硬件保證,包括廚房設(shè)備、廚具,水、電、氣和餐廳工作人員工資,飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價(jià)收費(fèi)。

          2、公司餐廳一律實(shí)行刷卡消費(fèi),就餐卡由綜合管理部發(fā)售,定期與餐廳承包單位或管理人員結(jié)算,杜絕現(xiàn)金消費(fèi)。

          第八條餐廳工作人員管理規(guī)定及要求

          1、上崗要求

         、俨蛷d工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

          ②餐廳工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛(ài)崗敬業(yè)精神。

          2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求

         、俨蛷d工作人員每半年進(jìn)行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費(fèi)用自行承擔(dān),體檢結(jié)果報(bào)公司綜合管理部備案;

          ②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

         、凵蠉徆ぷ魅藛T嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢;

         、?chē)?yán)禁的手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)上崗。

          3、餐廳工作人員的工作要求

         、俨蛷d工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌,同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議,但不應(yīng)和員工爭(zhēng)執(zhí),如果有爭(zhēng)議,應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;

         、诓蛷d工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。

         、鄄蛷d工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求,如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。

          第九條食物的采購(gòu)管理

          1、采購(gòu)要求

         、亠埐嗽嫌刹蛷d工作人員采購(gòu),應(yīng)貨比三家,做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

         、诓少(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品;禽類(lèi)應(yīng)購(gòu)活體。

         、劬C合管理部和黨工部應(yīng)不定期對(duì)餐廳采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做好記錄,檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度,對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料,檢驗(yàn)人員應(yīng)立即報(bào)告各自的.部門(mén)經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo),并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。

          ④餐廳工作人員每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄,并進(jìn)行公布,時(shí)刻接受員工監(jiān)督,做到日清月結(jié)。

          2、食物衛(wèi)生要求

          食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)使用過(guò)期食物。

          第十條食品加工管理

          1、持證上崗,杜絕傳染病源。

          2、餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

          3、分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清洗干凈。

          4、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,防止污染。

          5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),在晚餐時(shí)加熱食用,但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理,不得留到第二天食用。

          第十一條餐具衛(wèi)生規(guī)定

          1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。

          2、廚具應(yīng)用專(zhuān)用的托盤(pán)存放(或懸掛),不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。

          3、所用餐具、灶具,必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

          第十二條環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

          1、每次就餐完畢,餐廳工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái),打掃地面殘?jiān)L貏e是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。

          2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔,不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

          3、每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)餐廳的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

          4、食物殘?jiān)、垃圾等?yīng)每天清理,保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅滋生。

          5、下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

          第十三條員工就餐要求

          1、就餐時(shí)間規(guī)定

          早餐7:20—8:10午餐11:50—12:50,晚餐17:50---18:50(夏季);17:20---18:20(冬季)。

          2、用餐要求

         、倬筒瓦^(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘?jiān)胖迷诓捅P(pán)上倒入回收桶;餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

         、诰筒驼邞(yīng)愛(ài)惜餐廳公用物品,有意破壞者按價(jià)賠償。

          ③員工就餐完畢請(qǐng)將餐具放置在指定的位置。

         、軉T工家屬進(jìn)入餐廳就餐的,也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。

          第十四條客飯管理

          1、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司餐廳就餐的,由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯菜和酒水。

          2、在餐廳就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。

          3、就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)制度執(zhí)行。

          4、客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?rùn),但價(jià)格必須低于普通飯店的10%-30%。

          5、客飯按季度結(jié)算,由綜合管理部核實(shí),相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)賬。

          第十五條本制度從20xx年xx月xx日起執(zhí)行。

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