餐飲業(yè)員工制度范文
在日常生活和工作中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家整理的餐飲業(yè)員工制度范文,希望能夠幫助到大家。
餐飲業(yè)員工制度范文1
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀,孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺上加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
6、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,清洗后分類存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,及時(shí)倒除,,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等,要避開食物。
11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,專人管理。
12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
餐飲業(yè)員工制度范文2
1、必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作,認(rèn)真遵守基地的各項(xiàng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);必須無條件的服從上級的工作安排及調(diào)動(dòng)管理,主動(dòng)認(rèn)真,自覺地完成各項(xiàng)任務(wù)。
2、嚴(yán)格按程序進(jìn)行服務(wù),耐心解答客人提問,虛心接受職工建議,對待職工熱情、耐心、周到,嚴(yán)禁與職工頂撞、爭吵。
3、熟悉業(yè)務(wù)知識、準(zhǔn)確掌握開餐時(shí)間及人數(shù)。
4、每天做好餐前準(zhǔn)備,做到環(huán)境、餐具,明亮、干凈、齊備,餐后做好快撤工作。
5、做衛(wèi)生時(shí),不得拖拉,必須有認(rèn)真積極的態(tài)度,以最快的速度完成。
6、服務(wù)態(tài)度:熱情大方、周到主動(dòng)、耐心細(xì)致、面帶微笑,不得帶情緒上班。
7、上班時(shí)不得閑談、吃零時(shí)、吹口哨、串崗,嚴(yán)禁在工作崗位高聲喧嘩。
8、個(gè)人衛(wèi)生時(shí)刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡,勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”,保持清雅淡妝,著裝整齊上崗。
9、工作時(shí)間,不準(zhǔn)接打電話(領(lǐng)班級以上除外),未經(jīng)同意不得私自帶親友進(jìn)入工作場所。
10、員工不得將餐廳的物品贈(zèng)送他人或帶出,如有發(fā)現(xiàn),按制度進(jìn)行處罰,后果嚴(yán)重者,按盜竊處理。
11、嚴(yán)禁吵架、打架、不得拉幫結(jié)派,同事之間要相互尊重,說話要謙虛禮貌,待人熱情,語言要文明,不說粗話,團(tuán)結(jié)互助,共同完成任務(wù)。
12、嚴(yán)禁在工作中,因個(gè)人原因終止工作,飯菜供應(yīng)不及時(shí)造成投訴,按餐廳管理規(guī)定進(jìn)行處罰。
13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗,嚴(yán)格遵守值班制度。
14、不得在客人面前做不雅動(dòng)作,如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。
15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。
16、要有拾金不昧的精神,在餐廳拾到客人遺失的.東西,主動(dòng)上交,不做不道德的事,不貪不利之財(cái)。
17、一切電器操作工具,必須探險(xiǎn)操作程序進(jìn)行,杜絕一切可能發(fā)生的隱患。
18、員工應(yīng)不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)技能,掌握和熟練一切服務(wù)程序,使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員。
餐飲業(yè)員工制度范文3
1、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí),不得遲到早退。
2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不做與工作無關(guān)的事,如會(huì)客、看書報(bào)、下棋等,不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。
4、上班時(shí)需穿戴工作服帽,要干凈、整潔,不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋,女員工不留長指甲,男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。
5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉,嚴(yán)禁人為浪費(fèi),食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映,登記后再作處理。
6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。
7、服從主管分配,認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。
8、勤奮敬業(yè),吃苦耐勞,互幫互助,積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。
餐飲業(yè)員工制度范文4
1 、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用;
2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān),不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
4、每天清洗凈殘油脂,易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管,烤食物時(shí)不能著火,煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
9、下班時(shí),關(guān)閉完所有能源開關(guān)。
10、餐廳消防措施齊全、有效。
11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
餐飲業(yè)員工制度范文5
1、遵守考勤制度,不得遲到,早退。
2、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。不得蓬頭垢面,精神懶散,或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。
2、了解例會(huì)內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品。
3、餐前必須清潔各餐桌、餐椅,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。
5、餐前整理本區(qū)域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟,亂,不整齊。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。不得面部死板,說話語氣陰陽怪氣。
7、餐中不得扎堆聊天,不可倚靠在服務(wù)臺,始終保持正確的站姿。
8、客到后根據(jù)情況,為客人拉椅請客人入座,并做相應(yīng)示意與提醒。不得不管不問,也不可太多殷勤。
9、有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。當(dāng)客人所點(diǎn)餐點(diǎn)沒有,不得直接回復(fù)“沒有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點(diǎn)。
10、餐中要求區(qū)域服務(wù)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識。
A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,只要服務(wù)人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼,并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)。不得擅自離開自己的工作崗位,不與鄰臺交接。
B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,在其回來后,一定要進(jìn)行必要的交接,以免延誤時(shí)機(jī)或客情等
11、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報(bào)菜名。不得將餐點(diǎn)層層堆疊
12、不得隨意撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務(wù)中,應(yīng)先征詢客人意見,再為客人撤走使用完畢餐盤。
13、不得對客人不管不問,惡意怠慢。餐中保持巡臺工作及時(shí)為客人提供相應(yīng)服務(wù)。
14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。客人的杯子不得空杯或者酒水見底。
15、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺,加強(qiáng)眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動(dòng)詢問或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。
16、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜或者請示領(lǐng)導(dǎo),不得隨意下催菜單。
17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時(shí)通知主管。
18、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報(bào)上級。
19、結(jié)賬時(shí),核對菜單,并準(zhǔn)確核對賬單上的菜品,唱收賬單,將賬單交于銀臺。賬單,賬單夾必須干凈無污漬,唱收賬單必須清晰,不得有“飛單”行為。
20、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不得忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并隨時(shí)詢問客人是否還有其他需要服務(wù)內(nèi)容。
21、客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,不可私自藏匿。
22、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用托盤進(jìn)行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。不得亂堆亂放,餐具品種隨意放置。
23、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內(nèi)整齊。
24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn),本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放,小餐具物品必須特別放置。
25、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必須內(nèi)容清晰,不得忘填或者漏填。
26、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭托盤和工作臺并放于指定地點(diǎn)。始終保持餐廳區(qū)域清潔,整齊。
27、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。
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