學(xué)生食堂管理制度
在當(dāng)下社會，我們每個人都可能會接觸到制度，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編收集整理的學(xué)生食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
為加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：
一、食堂經(jīng)營范圍
1、嚴格執(zhí)行學(xué)校制定的經(jīng)營范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。
2、未經(jīng)學(xué)校同意不準(zhǔn)外購主食及制成品加價出售。
3、經(jīng)營單位只準(zhǔn)在經(jīng)營的范圍及地點內(nèi)進行加工銷售，不得超范圍或私自設(shè)點。
4、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不宜向?qū)W生出售的物品。
二、價格質(zhì)量要求
1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴格按規(guī)定價格銷售。
2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高中低檔搭配。。
3、主副食品要明碼標(biāo)價，總務(wù)科加強成本核算，嚴格按批準(zhǔn)價格銷售，毛利率不得超過25%，否則給予經(jīng)濟處罰。
三、食品衛(wèi)生要求
1、對主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實行集中采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)放使用記錄，嚴禁私自采購原料，否則給予經(jīng)濟處罰。
2、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。
3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟處罰。
四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求
1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。
2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。
3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，堅持持卡交易，禁止記帳、賒欠和多打卡，不得提供塑料袋。
4、工作人員要樹立服務(wù)意識，對師生態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。
5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時清掃，及時開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。
五、設(shè)備設(shè)施的`管理要求
1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。
2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。
3、未經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，經(jīng)營單位不得私自改變建筑設(shè)施，不得私拉亂接電源，要加強設(shè)備保養(yǎng)，落實專人負責(zé)。
4、必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作，如出現(xiàn)問題由責(zé)任單位或主要責(zé)任人負責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。
六、監(jiān)督、檢查、整改方面要求
1、總務(wù)科加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定的要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋經(jīng)營單位，并作出相應(yīng)處理。
2、總務(wù)科每月召開一次學(xué)生伙委會，進行學(xué)生民意測驗，認真聽取學(xué)生的反映和意見，并及時反饋給經(jīng)營單位落實整改，于每月十日前將伙委會民意測評情況及整改措施書面上報學(xué)校，對反映較大、民意測驗滿意率較低的要處罰，從從當(dāng)月返還款中扣除。
3、學(xué)生刷卡就餐，不準(zhǔn)收取學(xué)生現(xiàn)金，否則每發(fā)現(xiàn)一次從當(dāng)月返還款中扣除200元。
4、學(xué)校從大伙營利中提取10%的管理費用。
七、其他方面
1、嚴格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。
2、嚴格按規(guī)定的售飯時間執(zhí)行，任何條件下要保證一日三餐的準(zhǔn)時滿足供應(yīng)。
3、對教工餐廳提供優(yōu)質(zhì)便利服務(wù)，保本經(jīng)營，明碼標(biāo)價，保證早、中、晚三餐及時供應(yīng)。
4、總務(wù)科根據(jù)此規(guī)定制定相應(yīng)考核辦法。
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