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      2. 酒店衛(wèi)生管理制度

        時間:2022-07-23 14:06:36 制度 我要投稿

        酒店衛(wèi)生管理制度(通用15篇)

          在日常生活和工作中,接觸到制度的地方越來越多,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編為大家整理的酒店衛(wèi)生管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

        酒店衛(wèi)生管理制度(通用15篇)

        酒店衛(wèi)生管理制度1

          一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處,按時參加驗證換證。

          二、從業(yè)人員每年體檢一次,持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

          三、應(yīng)當成立食品衛(wèi)生管理組織,有專人負責(zé)食品衛(wèi)生工作。

          四、從業(yè)人員上班時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

          五、堅持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤換衣服;勤換洗工作衣帽),不留長指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。

          六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一大掃除、每天一清洗。

          七、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

          八、不購進、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品。

          九、生與熟,成品與半成品的加工和存放要嚴格分開,并有明顯的標志,不得混放造成交叉污染。

          十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所用工具必須專用,并有明顯標志,不得混放。 十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥,食品應(yīng)當做到先進先出,隔墻離地,分類存放。

          十二、及時處理好廢棄物,各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,并有明顯的標志。

          1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康,為保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。

          2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo),領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。

          3、嚴格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度,保持營業(yè)場所內(nèi)外整潔,有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設(shè)施。

          4、清潔衛(wèi)生形成制度,每天清掃,清除垃圾及剩飯菜,每周大掃。

          5、工作人員每年進行一次健康檢查(包括臨時工),經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后,方可從事飲食服務(wù)工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病,以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,調(diào)離其工作崗位。

          6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽,并保持清潔,賣飯菜前手要洗凈消毒,禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

          7、食品分發(fā)時應(yīng)用夾子。

          8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒,密封保管。

          餐廳衛(wèi)生管理制度

          1、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,溝渠通暢,無蚊蠅等昆蟲滋生地,地面無食物殘渣,墻壁、墻群、天花板清潔無脫落,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。

          2、餐桌椅整潔,臺布無積污、無油漬,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

          3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理。

          4、餐廳要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。

          5、上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品,服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

          6、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺,擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具立即送到洗消間,不能停留在餐廳。

          7、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔、消毒的售貨工具。

          8、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),不能露空存放。

          9、顧客用餐巾必須潔凈,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

          10、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。

          11、衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動沖洗,有流動水的洗手設(shè)備,間內(nèi)外不得有異味。

          12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

          餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度

          1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

          2、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

          3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等;不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

          4、采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等,特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

          5、采購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(或說明書)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標識內(nèi)容。

          6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

          7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進貨,最好是定點采購,確保無農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染,檢查或索取檢驗合格證明。

          8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有檢驗合格證。

          9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標準和要求。

          10、所采購的進口食品,食品添加劑,食品容器,包裝材料和食品用工具及設(shè)備,必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明,外文包裝配有中文標識。

          11、運輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

          12、所采購食用物品入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)登記,作好記錄,建立臺帳。

        酒店衛(wèi)生管理制度2

          管理制度

          1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。

          2、食品貯存應(yīng)當分類、分架、離地存放。

          3、經(jīng)常檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

          4、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

          5、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標志,生食品、半成品、和熟食品柜存放。

          6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

          7、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

          8、每天分工打掃衛(wèi)生,保持倉庫室內(nèi)外清潔。

        酒店衛(wèi)生管理制度3

          1、工作當中應(yīng)當注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,遇見領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當主動問好,熱情待人。工作期間,注意自己的行為規(guī)范,站有站姿,坐有坐姿,不準嬉戲打鬧。

          2、不得使用酒店物品,私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

          3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗,如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者,違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。

          4、所有送洗的`員工制服必須經(jīng)過制服房,由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服,嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。

          5、工作中需聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指令,服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位,不從事與工作無關(guān)的閑雜活動,不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位,應(yīng)請示當班主管,經(jīng)獲準后方可離開崗位。

          6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌,未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

          7、操作各種機器過程中,在保證自身安全的前提下按照要求進行操作,不準野蠻操作,對于在工作中故意野蠻使用機器者,一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異常聲音,應(yīng)當立即停止機器,報告主管。

          8、使用原料,要嚴格按照原料投放比例投放,杜絕浪費。嚴禁未經(jīng)請示私自改動原料投放比例,嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一律按偷竊處理。

          9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映,不得擅做主張,否則,由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人承擔。

          10、工作當中應(yīng)當本著友好相處、互相幫助的原則,嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結(jié)派,做有損部門團結(jié)的事情,如有此類事情,一經(jīng)查實,一律嚴肅處理,直至除名。

        酒店衛(wèi)生管理制度4

          為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

          一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

          二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

          三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

          四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。

          五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。

          六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到"落手清",保持餐廳工作場所的整潔。

          七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

          八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

          九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

          1、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

          2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

          3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

          4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

          5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防"四害"裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

          6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到"四勤"外,還應(yīng)做到"四不"(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)

        酒店衛(wèi)生管理制度5

          1、對固定食品供應(yīng)商,必須簽定供貨合同,保證供應(yīng)的食品安全可靠。

          2、索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。

          3、審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,并索取其復(fù)印件。

          4、向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

        酒店衛(wèi)生管理制度6

          本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛(wèi)生管理,員工均應(yīng)熟知本制度并遵照執(zhí)行。

          一、消毒間必須做到專人、專室、專用,即專人負責(zé),專設(shè)房間,消毒間不得與其他房間混用或合用。

          二、消毒間房門應(yīng)標有“消毒間”字樣,消毒工作要在專用設(shè)施內(nèi)進行,去污池、消毒池、清洗池不能混用。

          三、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中,物品消毒、領(lǐng)取均要如實填寫工作記錄。

          四、保潔柜為盛放清潔物品使用,未經(jīng)消毒物品不得存放其中;各類物品保潔柜不允許混用。

          五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用,不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設(shè)施內(nèi)。

          六、應(yīng)保證去污池、消毒池、清洗池池內(nèi)清潔,無污跡、殘渣,所有消毒用容器均應(yīng)能夠正常使用,出現(xiàn)損壞應(yīng)及時向部門負責(zé)人報告。

          七、員工采用化學(xué)消毒劑進行消毒時,應(yīng)開窗通風(fēng)或打開排風(fēng)設(shè)備。

          八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無關(guān)的物品。

          九、消毒間負責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)及時將消毒間上鎖。

          十、地面采用濕式清掃,室內(nèi)臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。

        酒店衛(wèi)生管理制度7

          1、負責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。

          2、負責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。

          3、負責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。

          4、負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。

          5、負責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。

          6、負責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。

          7、負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。

          8、負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。

          9、負責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。

          10、負責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。

          11、負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。

          12、負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。

          13、完成上級交辦的其他工作任務(wù),并做好交接

        酒店衛(wèi)生管理制度8

          酒店衛(wèi)生管理制度方案

          一、布草交接管理

          1、酒店根據(jù)各包房按固定數(shù)量將所有布草分配到每個包房;

          2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草,并對布草的數(shù)量及洗滌質(zhì)量負責(zé),如有遺失,先追究該樓層布草管理員的責(zé)任。

          3、各包房的布草分開管理,分別計數(shù)。如包房之間發(fā)生布草借用,必須做好記錄并及時歸還。

          4、洗滌部門人員分別到各樓層收取臟布草,按包房分開清點,并單獨填寫收取數(shù)量;洗滌部門人員根據(jù)各樓層送洗的臟布草數(shù)量,配送相同數(shù)量的干凈布草到各樓層。如洗滌部門有部分布草未能及時返還,應(yīng)清晰注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限,并有雙方簽名確認。

          5、每天上早班后由布草管理員組織早班服務(wù)員清點的所有包房布草,認真記錄并核對數(shù)量是否與固定配備數(shù)相符。如有差異,及時查找原因,并報告酒店主管。

          6、每周由酒店主管清點或抽查一次布草數(shù)量。

          7、臟布草回收袋裝好,不可直接堆放在地上。

          二、布草送洗管理

          1、洗滌部門收送布草須避開酒店營業(yè)高峰期。注意洗滌部門人員在酒店范圍內(nèi)活動必須嚴格遵守酒店規(guī)章要求。

          2、清點臟布草時應(yīng)避開客人的視線,用墊布墊好,不可直接在走廊清點臟布草。

          3、收取布草時,各樓層分開點數(shù)。負責(zé)清點布草的服務(wù)員先將服務(wù)員工作表上記錄的布草使用情況匯總,協(xié)同洗滌部門人員一起分揀布草并現(xiàn)場清點、記錄,服務(wù)員將清點數(shù)量與匯總情況一一核對,看是否相符。數(shù)量及狀況確定后,雙方責(zé)任人簽名確認。

          4、布草有嚴重污跡的打個結(jié)做標記并單獨存放,告知洗滌部門做特別處理,并做好記錄。

          三、布草收回管理

          1、根據(jù)洗滌部門送回干凈布草的時間,安排各包房服務(wù)員固定配備數(shù)補充布草。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草。

          2、洗滌部門送回的布草,由酒店派人按雙方約定的驗收及質(zhì)量標準進行檢查;如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題要及時退洗或要求賠償,并做好記錄。驗收完畢,雙方責(zé)任人共同在驗收交接單上簽字確認。以驗收單注明的類別及數(shù)目作為結(jié)算依據(jù)。

          3、收回的布草必須按照指定規(guī)格折疊。

        酒店衛(wèi)生管理制度9

          1、原料經(jīng)挑選、檢驗、整理,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

          2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。

          3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈,將原料預(yù)加工完畢。

          4、用餡及皮料,用多少,調(diào)多少,如有剩余放入冰箱冷藏保存。

          5、添加劑要嚴格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

          6、標花蛋糕要在專門的干凈場所制作,鑲花用具要嚴格消毒。

          7、工具、容器、盛具要生熟公開,成品容器要專用。

          8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。

          9、工作結(jié)束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。

        酒店衛(wèi)生管理制度10

          1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。

          2、熟食鹵菜當日使用當日加工,售多少加多少。

          3、進冷盤間先洗手消毒,更換清潔的工作衣帽。

          4、操作熟食前先將刀、案板、臺面、稱盤等進行消毒。

          5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

          6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀熟食,冷盤不作鹵,冷盤供應(yīng)。

          7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

          8、銷售熟食用工具取貨,手不接觸票證,包裝用新紙。

          9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

          10、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。

          11、戴口罩,保持個人衛(wèi)生要清潔。

          12、不戴戒指,不留長指甲,男廚師不留長發(fā)。

          13、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。

          14、工具、容器擺放整齊。

        酒店衛(wèi)生管理制度11

          一、目的為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

          二、內(nèi)容

         。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障

          1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

          2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。

          3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

         。ǘ╊A(yù)防細菌性食物中毒措施

          1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

          2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

          3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時,必須立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。

          4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

          5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。

          6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

          (三)餐具杯具等器皿的消毒措施

          1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

          2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。

          3、使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

          4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

         。ㄋ模╊A(yù)防毒性動植物食物中毒

          1、禁止食用河豚魚。

          2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

          (五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

          1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

          2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。

          三、考核

          1、凡違反本規(guī)定的,給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分;造成嚴重后果的,給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。

          2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

          四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行,由行政管理人員監(jiān)督。

        酒店衛(wèi)生管理制度12

          為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

          一、依法加強自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結(jié)果。

          二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

          三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

          四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

          五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

          六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

          七、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

          八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。

          九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

          十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作

        酒店衛(wèi)生管理制度13

          1、健全衛(wèi)生管理制度,建立完善的衛(wèi)生管理檔案(衛(wèi)生許可證申辦申請書,人員花名冊及健康證、培訓(xùn)合格證取得時間,監(jiān)督監(jiān)測資料等),配備專人管理衛(wèi)生工作。

          2、必須亮證經(jīng)營(衛(wèi)生許可證),持證上崗(健康證、培訓(xùn)合格證)。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,每年應(yīng)進行一次健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

          3、保持場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣,不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色還要定期消毒?照{(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。環(huán)境整潔、美觀,下水管通暢,地面無果皮、痰跡和垃圾,公用衛(wèi)生間要每日清掃、消毒,設(shè)置能密閉的垃圾容器,采取切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設(shè)施。

          4、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識,應(yīng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā),不涂指甲油,不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責(zé),做到一客一換、一消毒,長住客床上用品至少一周一換。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

          5、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

          6、認真執(zhí)行“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

          7、嚴格執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理條例》,自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督。

          一、客房從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度

          一、客房從業(yè)人員必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作。每年體檢一次。

          二、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。 客房從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向單位報告,患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。

          三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。

          四、保持個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作服帽,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴禁在工作場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。

          五、每名從業(yè)人員配有的工作服須定期清洗,保持清潔。

          六、不準把私人物品、有害物品帶入工作間。

        酒店衛(wèi)生管理制度14

          (一)衛(wèi)生管理制度種類

          1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

          (二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素

          1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

         、賳挝回撠(zé)人;

          ②衛(wèi)生管理人員;

         、巯嚓P(guān)部門的經(jīng)理;

          ④衛(wèi)生組織機構(gòu)至少由3人組成。

          2餐廳衛(wèi)生制度

          ①餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

          ②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

          ③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

         、苄〔途哂煤笙磧、消毒、保潔。

         、莘⻊(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

          ⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

         、叻⻊(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

          3涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

         、僮龅綄ig、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

          ②室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

         、鄣栋濉⑷萜、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

         、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。

         、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

          ⑥熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

         、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲,不得在涼菜(熟食)間存放。

          4初(粗)加工間衛(wèi)生制度

         、儆袑S眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

         、谇逑闯刈龅饺、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

         、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

          ④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

         、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

         、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,運轉(zhuǎn)正常。

          5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

          ①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

          ②塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

         、鄹粢埂⒏舨图巴赓徥焓郴劐亸氐准訜岷蠊⿷(yīng);

         、艹床、燒煮食品勤翻動;

         、莸丁⒄璋、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

         、拗谱鼽c心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

         、吖ぷ鹘Y(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

          ⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

          ⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

          6食品粗加工衛(wèi)生制度

         、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

         、趽裣础⑶信、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

          ③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

         、芗庸び霉ぞ、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

         、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

          ⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

          7食品倉庫衛(wèi)生管理制度

         、偈称穫}庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;

         、谑称窇(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

         、劢}庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

         、苁称烦善、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

         、菔称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;

         、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

          8食品銷售衛(wèi)生制度

          ①銷售定型包裝食品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

         、阡N售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

         、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

         、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

         、莅膳_內(nèi)嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

          9食品采購、驗收衛(wèi)生制度

         、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;

         、诓少徣忸愂称繁仨毸魅~F醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

         、鄄少従祁悺⒐揞^、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

         、懿少彾ㄐ桶b食品,商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

          ⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

         、奘称凡少徣霂烨皯(yīng)由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

          10除害衛(wèi)生制度

         、俨僮鏖g及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

         、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;

          ③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。

          11衛(wèi)生檢查制度

          ①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查;

         、诟鞑块T每周進行一次衛(wèi)生檢查;

         、蹎挝回撠(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

          ④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

         、莅l(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄;

         、迿z查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

          12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

          ①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn);

         、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

          ③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

         、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

          13餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

         、儆袑H素撠(zé)、專人保管;

          ②檔案應(yīng)每年進行一次整理;

         、蹤n案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

          14食品添加劑使用與管理制度

          ①食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

         、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。

         、凼称诽砑觿┮獙H素撠(zé)保管,并負責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

         、苁⒎攀称诽砑觿┮袑S萌萜骱兔黠@標志。

         、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。

          ⑥實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

          15面食制作衛(wèi)生管理制度

         、.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

         、.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

         、.面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。

          ④.面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。

         、.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

          ⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

          ⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

         、.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

          16裱花制作衛(wèi)生管理制度

         、.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

          ②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

         、.要定時進行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

          ④.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。

         、.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

         、.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

         、.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

          17配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)

          ①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

         、.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。

         、.盛放食品的容器要專用,并有標志。

         、.銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

         、.不售變質(zhì)、變味食品。

         、.售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

         、.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

         、.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

          18燒烤制作衛(wèi)生管理制度

         、.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。

          ②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

         、.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

         、.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

         、.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。

          ⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。

          ⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

         、.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。

          19餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

         、.專人負責(zé)。

          ②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

         、.設(shè)有洗、刷、沖三個水池,并有標志。

         、.熱力消毒設(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。

         、.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

         、.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時消毒、沖洗、保潔。

          20原料采購索證制度

         、.餐飲用食品采購必須索證。

         、.需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

         、.要索取的證件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件,采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。

         、.要建立食品索證登記檔案,以備查。

         、.索證要有專人負責(zé)管理。

          21廢棄食用油脂管理制度

         、.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

         、.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。

         、.廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

         、.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

          ⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

         、.不得隨便處理廢棄食用油脂。

        酒店衛(wèi)生管理制度15

          一﹑前廳衛(wèi)生標準

          1﹑地面無雜物,地磚無污漬。

          2﹑物品擺放整齊,無無用物及雜物。

          3﹑桌面光亮無灰塵,無水漬,雜志擺放整齊。

          4﹑總臺臺面無灰塵,無雜物,物品擺放整齊

          5﹑煙灰缸無煙灰,無煙頭,透亮無雜物,加入水。

          6﹑沙發(fā)擺放整齊,干凈無雜物。

          7﹑玻璃門透亮無灰塵,無手印,無油漬。

          8﹑墻面無灰塵,無無用掛物。

          9﹑早八點準時待崗進入正常工作狀態(tài),違著罰款50元。

          二﹑包房衛(wèi)生標準

          1﹑地毯無雜物,無油漬,定期清洗。

          2﹑床面干凈整齊,無毛發(fā),無油漬。

          3﹑枕頭擺放標準,床單中線與枕頭中線同一直線,床單于床相配套。

          4﹑房間內(nèi)物品擺放標準,整體美觀,無破損,不能正常使用的物品。

          5﹑燈﹑電視﹑空調(diào)﹑風(fēng)機按要求開關(guān),無客時有節(jié)約意識。

          6﹑按時開窗通風(fēng),除異味。

          7﹑房間內(nèi)擺設(shè)無灰塵,無油漬。

          8﹑房間地面吸塵每天一次。

          9﹑貴賓房衛(wèi)生間地面無積水,無毛發(fā),無灰塵,鏡面無水漬﹑明亮。面盆無水漬﹑無油漬﹑無毛發(fā)﹑無皂痕;衛(wèi)生間內(nèi)所有物品擺放整齊,物品配全,無灰塵;浴缸內(nèi)無積水,無毛發(fā),無灰塵;馬桶內(nèi)外干凈,無污漬,衛(wèi)生間內(nèi)無異味。

          10﹑窗戶玻璃無灰塵,無水痕,透亮,紗窗無破損。

          三﹑男女賓部衛(wèi)生標準

          1﹑地面光亮無雜物,無毛發(fā),無積水,時刻保持干凈。

          2﹑更衣室無灰塵,衣架擺放整齊,無破損。

          3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈,無毛發(fā),污污點。

          4﹑干身室商品擺放標準,有秩序,物品柜無破損,無灰塵,玻璃門透亮。

          5﹑干身室拖鞋擺放整齊,地面無水漬,地巾無污點﹑經(jīng)常更換,消毒柜能正常使用,按要求消毒,柜內(nèi)物品擺放整齊。

          6﹑布草框不能亂放,布草不能溢出。

          7﹑不能用新的一次性內(nèi)褲﹑毛巾打掃衛(wèi)生。

          8﹑水區(qū)地面無積水,無雜物,無灰塵,物品按位置擺放。

          9﹑客用洗浴設(shè)備光亮,無水銹,無鐵銹,能正常使用,無灰塵。

          10﹑地溝每天定期清洗,龍骨每天清洗干凈無污點。

          11﹑鏡面無污點,無水漬,無灰塵。

          12﹑水池及時清理塵灰,水質(zhì)好,無懸浮物,節(jié)約用水,沖浪床無沉灰,無水銹,無污痕,水池地面無沉淀物,水溫38—40度。

          13﹑飲料柜內(nèi)飲料擺放整齊,無雜物,無灰塵。

          14﹑地面無水漬﹑無灰塵﹑無皂痕,光亮。

          15﹑干濕冰蒸房干凈,浴巾干凈無污點,木板干凈無灰塵,水缸內(nèi)無沉灰,內(nèi)外干凈明亮,無污點,玻璃門窗透亮,無水漬,無水痕。

          16﹑衛(wèi)生間無異味,無積水,隔斷光滑,無污點,保持原色,便池水閥光亮無鐵銹,無污點,紙簍內(nèi)紙不溢出。

          17﹑頂部每周清洗一次,保持風(fēng)口無灰塵。

          18﹑燈光照明正常,各種設(shè)備使用正常。

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