面包店員工規(guī)章制度
在生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的面包店員工規(guī)章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
面包店員工規(guī)章制度1
一、工作時間
�。ㄒ唬┕疽勒铡秳趧臃ā芬�(guī)定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門店員工的作息時間，由門店根據(jù)營運需求，進行安排和調整。
（二）因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長應優(yōu)先安排員工補休。
二、考勤制度
（一）員工須嚴格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內不干私活，不擅自離崗。
1、門店實行輪班工作制，并根據(jù)經(jīng)營情況，安排員工的班次與休息時間。
2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見習店長需打卡上下班。
3、對于因公事外出（如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會）、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明（寫明理由），不扣當月全勤獎。
4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。
5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保證營運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班（提前下班的時間不可超過休息時間），但需店長在考勤卡上簽注說明。
6、如果當時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應在二天內找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級（包括見習店長、副店長、店長）管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。
7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元早退超過30分鐘的，扣款30元早退超過40分鐘的，扣款40元早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的扣除半天工資，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。
8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。
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1、全勤獎金為50元，每月和工資一起發(fā)放。
2、凡當月沒有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請假（包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等所有假）以及沒有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會得到全勤獎。
3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班（補休）等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。
�。ㄈ﹪栏褡袷乜记谥贫龋埐�、事假或調休等須事先辦理批假手續(xù)。
1、員工請事假須事前提出申請，并填寫《員工請假單》，向門店店長申請，辦妥準假手續(xù)。三天以內（包括三天）假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。
2、病假應將當日醫(yī)院病假證明遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等證明到公司人事部處予以確認。急癥病假的應在當天通知門店店長并在三天內遞交病假證明單、補辦批假手續(xù)。
�。ㄋ模﹩T工有下列行為之一者，作曠工處理：
1、在請的各類假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。
2、未辦理任何請假手續(xù)，未經(jīng)批準離崗的。
3、不服從公司組織調配，不到指定崗位工作的。
4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。
5、因違反社會治安條例而被公安機關傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。
�。ㄎ澹╅T店員工及主管級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按26天計算；店長級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24天計算；辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22天計算。
三、工作儀容儀表
保持個人衛(wèi)生，上崗必須著裝整潔（工衣、工帽、圍裙、工牌）不留長指甲、不帶飾物（男士不留須角、發(fā)不過耳，女士長發(fā)要扎起）。
四、操作要求
1.面包（生包）在撿出來發(fā)酵時，必須擺放整齊。
2.烘焙人員在烘烤面包時，必須按照先發(fā)先烤，后發(fā)后烤，不合格產(chǎn)品不烤的要求執(zhí)行，如有違反每次扣罰5元。
3.在面包發(fā)酵時，要注意發(fā)酵的溫度和濕度，溫度要求為36C-38C，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。
4.在撿生包發(fā)酵時，必須分批分量，分時間階段來撿包，不得一次性把生包撿出來，如有違返每次扣罰10-20元。
5.烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當日所用的原材料是否齊全（蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等），如缺少某種材料或者有其它突發(fā)情況，立即報告店面當班負責人或致電烘焙主管，如發(fā)現(xiàn)問題而未能報者，則由當事人承擔責任。
6.接觸直接入口儀器加工時要戴上口罩和一次性手套，如有違反每次扣罰5元。
五、面包烘烤質量
1.面包在烘烤前，必須進行檢查，是否可以烘烤，如出現(xiàn)起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報告店面負責人或烘焙主管進行分析處理，若發(fā)現(xiàn)情
況未能報告者，則由當事人承擔責任。
2.面包在烘烤前的裝飾（拍酥、掃蛋`、加裝飾材料），必須按照統(tǒng)一的方法操作。
3.要掌握控制好在黃金時間內夠出爐包供應，保持好客流量與出爐包數(shù)量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產(chǎn)品供應，不足部分補充好。
4.產(chǎn)品的顏包，大小應符合質量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規(guī)定，由當事人將該產(chǎn)品按零售價的八折購回。
六、烤爐衛(wèi)生職責
1.烘焙人員在工作時間內或下班時都必須保持崗位的清潔和干凈。
2.工用具（手布、蛋掃、拍酥刀等）必須要保持衛(wèi)生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規(guī)定者，每次扣罰5-10元。 3.烘焙人員必須每天對烤盤、烤爐、發(fā)酵柜、雪柜進行徹底的清潔。做到烤爐內沒有污漬，烤爐外沒有灰塵、烘盤沒有污漬。
七、烘焙人員安全預防措施
1.烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落情況，如
有異常情況出現(xiàn)，應立即報告烘焙主管，未能及時報告者，每次扣罰50-100元。
2.在打開烤爐和發(fā)酵柜的電源時，必須要按照安全規(guī)定執(zhí)操作。凡是由于疏忽操作而導致異常情況發(fā)生，當事人要承擔一切的后果責任。
3.煤氣安全檢查必須實行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。
八、烘焙人員服務口語和工作服從性
1.凡有面包新鮮出爐時，烘焙人員必須要講：“有XX面包新鮮出爐，請隨便挑選。”如發(fā)現(xiàn)不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。
2.凡有客人要求烘焙人員服務時，烘焙人員必須要積極主動并面帶微笑地跟客
人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特性。
3.烘焙人員應當在工作之余主動協(xié)助店面銷售產(chǎn)品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開崗位的情況下，必須經(jīng)過店面當班負責人同意后方可離開，并要說明離開原因和時間。
4.上班是間內，不得抽煙或到倉庫里玩物機、打電話，如有了現(xiàn)，每次扣罰5-10元。
5.對公司的財物必須要愛護，不得私自攜帶回家，如有發(fā)現(xiàn)從偷竊每次扣罰10-50元。
6.不準電話請假，如需請假先請示店長把工作安排好，如有因電話請假而導至店面無人上班的情況，每次扣罰當事人10-50元。
7.烤爐人員在無面包烘烤時，不得與服務員在存放間或店面內閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當事人雙方各10元。
8.烘焙人員要遵守公司規(guī)章制度，服從上級領導的工作安排，密切配合店面銷售業(yè)績的提升。
本人己明白XX人員條則事項
簽名：
面包店員工規(guī)章制度2
一、工作時間
(一)公司依照《勞動法》規(guī)定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門店員工的作息時間，由門店根據(jù)營運需求，進行安排和調整。
(二)因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長應優(yōu)先安排員工補休。
服務是具備高度勞務性的，是要我們自覺、主動去做的，保持一個好的心情去上崗，好心情投入工作會給客人好的印象，提高公司知名度及形象，加之各類軟硬設施的齊備，將造就一個全新的理念。
二、考勤制度
(一)員工須嚴格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內不干私活，不擅自離崗。
1、門店實行輪班工作制，并根據(jù)經(jīng)營情況，安排員工的班次與休息時間。
2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見習店長需打卡上下班。
3、對于因公事外出(如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會)、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明(寫明理由)，不扣當月全勤獎。
4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。
5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保證營運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班(提前下班的時間不可超過休息時間)，但需店長在考勤卡上簽注說明。
6、如果當時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應在二天內找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級(包括見習店長、副店長、店長)管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。
7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元早退超過30分鐘的，扣款30元早退超過40分鐘的'，扣款40元早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的扣除半天工資，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。
8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。
(二)全勤獎
1、全勤獎金為50元，每月和工資一起發(fā)放。
2、凡當月沒有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請假(包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等所有假)以及沒有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會得到全勤獎。
3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班(補休)等特殊情況而打卡不完整者，
其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。
(三)嚴格遵守考勤制度，請病、事假或調休等須事先辦理批假手續(xù)。
1、員工請事假須事前提出申請，并填寫《員工請假單》，向門店店長申請，辦妥準假手續(xù)。三天以內(包括三天)假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。
2、病假應將當日醫(yī)院病假證明遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等證明到公司人事部處予以確認。急癥病假的應在當天通知門店店長并在三天內遞交病假證明單、補辦批假手續(xù)。
(四)員工有下列行為之一者，作曠工處理：
1、在請的各類假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。
2、未辦理任何請假手續(xù)，未經(jīng)批準離崗的。
3、不服從公司組織調配，不到指定崗位工作的。
4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。
5、因違反社會治安條例而被公安機關傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。
(五)門店員工及主管級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按26天計算;店長級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24天計算;辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22天計算。
三、排班制度
(一)員工班表由門店管理組按周排，每周工作六天，排休一天，原則上周六、日不排休。
(二)如有排班要求，則應在每周三閉店前，將其要求以書面的形式給到下周的排班人。在保證門店營運順暢的前提下，排班人應盡量滿足其要求。
(三)在排班時，內外場每個班次都應該保證有管理組人員當班。
(四)請門店管理組人員以身作則，根據(jù)具體的營業(yè)狀況進行排班，不得以權謀私。
(五)如有欠休，請在班表的右側注明欠休天數(shù)或時數(shù)。補休應在二個月內補完。
(六)班表下方的備注欄中將設定本周目標和訓練，請認真執(zhí)行。
(七)員工班表應該在每周六開店前排好，班表一經(jīng)排好，原則上將不再更改。
(八)員工班表需由店長級管理人員簽名后方可生效。
四、加班制度
(一)門店店長可根據(jù)實際工作需要，安排員工加班。除因特殊原因外，員工應接受安排。
(二)門店店長級實行崗位責任制，工作時間有彈性，一律不計算加班。
五、出差制度
(一)員工因公出差，必須提前填報出差計劃，寫明出差人員姓名、天數(shù)及原因等，交財務部審核借款金額，并由人事部安排出差事宜。
(二)出差期間如需改變原定路線或延長出差天數(shù)等，必須取得公司的批準，遇到任何特殊情況都應先向公司請示。
(三)出差補貼
1、說明：
a)凡需出差員工均應事先填寫出差申請報告或出國及旅費借支申請單，經(jīng)批準后憑單據(jù)到財務部領取預支差旅費。
b)凡超標準出差，其超出部分費用自理，特殊情況須總經(jīng)理批準。
c)凡因工作需要，不同級別員工共同出差，同性員工須一起住宿，其標準可向高檔提靠，若與總經(jīng)理、董事長同行者，其費用實報實銷。
d)出差人員(含境內外)，若出差到原居住地，無住宿費用、無伙食補貼報銷通訊費用原則上采用當?shù)氐碾娫捦ㄓ嵎绞健?/p>
e)出差期間不享受工作餐補。
f)未盡事宜，經(jīng)協(xié)商后定。
面包店員工規(guī)章制度3
1、 當顧客進入店內，以親切的微笑迎接顧客，并說“歡迎光臨”，顧客離開時 需說“謝謝光臨”。
2、 有禮貌地接待顧客，對待老客、�？湍苤焙羝渎毞Q或姓氏(如李小姐、 張先生等)。
3、 主動為客人遞上托盤與夾子，適時促銷，根據(jù)顧客的不同類型而適當適時地提醒顧客，促銷產(chǎn)品。
消費者分類：時尚型消費者(推新品、高價位產(chǎn)品)
即興型消費者(推本店獨有、特色的產(chǎn)品)
實惠型消費者(推性價比高的產(chǎn)品)
4、 保持良好的儀容，機敏、靈活的工作狀態(tài)。
5、 盡量記住常客的口味及嗜好。
6、 工作時間內不得化妝、聊天、吃東西。
7、 口袋中隨時攜帶筆，服務時女士優(yōu)先。
8、 保持環(huán)境整潔，但盡量避免在客人面前整理衛(wèi)生。
9、 營業(yè)場內做到三輕，走路輕、說話輕、動作輕。
10、 動作要規(guī)范，有良好的衛(wèi)生習慣。
11、 任何時候，都要適當?shù)剡\用禮貌用語，積極主動，熱情周到，讓顧客享受到完全滿意的服務。
12、 不得對客人進行評論，說長道短或是傾聽顧客之間的談話。
13、 服務的英文含義：SERVICE
S—微笑， E—專業(yè)，R—機智，V—樂于助人，I—主動發(fā)掘問題，
C—彬彬有禮，E—工作熱忱。
14、耐心、細心地解答顧客之疑問。
15、如有可能，盡量請客人留下寶貴意見，以便我們更好地服務顧客。
16、如遇顧客投訴須態(tài)度友好，請其稍等并告之店長或負責人給予解決，任何
情況下不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。
18、員工應具備的基本內、外條件
(1)內在條件：
A、豐富的專業(yè)知識與技能。
B、高度的工作興趣與愛好。
C、親切的服務心態(tài)。
D、認真負責，敬業(yè)樂群。
E、良好的語言基礎。
(2)外在條件：
A、頭腦、眼睛、手腳及心情等活動
頭腦：反應敏捷，記憶力正確，豐富的專業(yè)知識。
眼睛：眼到手到，不可視而不見。
手腳：需要配合適當?shù)囊�，避免不必要的動作�?/p>
心情：經(jīng)常以沉著冷靜的心情去服務顧客。
語言：有禮貌，聲音清晰且音量適中，使用標準語言。
態(tài)度：親切誠懇，自然大方。
站立姿勢：身體站直，抬頭、挺胸，要有精神，不能把手放在口袋里。
B、衛(wèi)生與服裝：
手：服務前先洗手，指甲修剪清潔，不可涂指甲油。
臉：淡妝，保持優(yōu)雅的外形。
頭發(fā)：切勿模仿時尚發(fā)式，應梳理整齊，長發(fā)扎于頭巾內。
香水：上崗時間內不宜使用。
汗水：勤換衣，切勿讓汗水滲透上衣。
口臭：上崗前4—6小時不可食蔥、姜、蒜等有異味的食物。
制服：干凈、整齊、使衣服時常保持良好的狀態(tài)，著黑色褲子。
鞋襪：著與膚色相近的襪子，穿黑色鞋子。
裙子：不宜過長，也不宜過短(過膝即可)。
飾物：除結婚戒指外，不允許佩帶任何飾物上崗。
19、上崗前的準備——調節(jié)心情
(1)是昨日遺留的問題，則在今天早晨一起床就對自己說“昨天的事情我忘掉，
今天我開心!”
(2)給自己的一個漂亮的妝扮，增加亮點。
(3)笑一笑，回憶令自己高興的事。
(4)調班或調休，出去HAPPY一下，把所有的煩惱忘掉。
20、正式上崗前之回顧：
地面清潔、貨架整潔、貨物排列有序，儀容儀表符合、各樣配件準備充足。
21、我們的顧客最希望得到的是：美味的食品、愉快的購物經(jīng)歷、期待再來的價值，這也是我們努力的目標。
22、服務格言：
你希望別人對待你的，你就去這樣對待別人，你的態(tài)度影響別人，它又將反過來影響你。
23、服務是具備高度勞務性的，是要我們自覺、主動去做的，保持一個好的心情去上崗，好心情投入工作會給客人好的印象，提高公司知名度及形象，加之各類軟硬設施的齊備，將造就一個全新的理念。
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