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《有營養(yǎng)的食品添加劑》閱讀答案
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《有營養(yǎng)的食品添加劑》閱讀答案1
有營養(yǎng)的食品添加劑
、倮、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色后不僅難看,味道也受到影響。怎么辦?加粗檸檬汁。
、诠咧卸己卸嗌俨坏鹊亩喾踊衔。去皮之后,這些化合物就暴露在空氣中被氧化,生成醌(kūn)化合物。這種醌化合物很容易互相連接,成為“褐色素”,從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”,它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài);也可以直接被氧化,從而消耗掉多酚周圍的氧氣,以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣,抗壞血酸犧牲了自我,保護了脆弱的多酚,保持了果蔬“新鮮”的顏色。
、墼谑称饭I(yè)中,人們根據(jù)檸檬汁的作用機理,就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁,很多酒添加了抗壞血酸,以保持其外觀和風(fēng)味。
、芸箟难岬淖饔貌粌H于此。人們在熟肉制品中經(jīng)常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用:一是與肌紅蛋白反應(yīng),使之呈現(xiàn)誘人的紅色;二是抑制細(xì)菌生長,實現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸,可以促進前一個反應(yīng)的進行,從而加快“發(fā)色”的過程。許多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實,它本身并不致癌,只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng),生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸,它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生,從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中,有時也會加入抗壞血酸。因為肉中油脂氧化會釋放出不好的味道,也就是通常所說的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸,它就會搶先消耗周圍的氧氣,從而保護油脂不被氧化,有助于保持肉味的“新鮮”。 ⑤抗壞血酸本身很容易被氧化,生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”,會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性,在面食加工中,常常加入抗壞血酸,改善面團性能,增加面團筋道。面粉 中含有谷膠蛋白,其中有許多巰(qíu)基——就是帶著一個氫原子的硫原子,脫氧抗壞血酸 會掠奪其氫原子。當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r,巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走,剩下的硫原子就會兩兩相連,形成所謂的二硫鍵。當(dāng)大量的二硫鍵形成,面團中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網(wǎng)絡(luò),從而增強其筋道。
、薮蠖鄶(shù)情況下,食品添加劑都是為了改善風(fēng)味、口感,增加食品穩(wěn)定性等等,本身并不具有營養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個“大多數(shù)”。在作為食品添加劑的時候,它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營養(yǎng)成分——維生素C。維生素C不穩(wěn)定,空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸,都會使它失去活性或者分解。但是,正是它的這種不穩(wěn)定,使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內(nèi),它保護細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中,它舍己為人先被氧化,從而保護食品中的其它成分。
——選自《食品與生活》(有刪改)
有營養(yǎng)的食品添加劑閱讀題目:
1、題目“有營養(yǎng)的食品添加劑”在文中指的是什么?為什么說它有營養(yǎng)?請具體說明。
2、請仔細(xì)閱讀第②—④自然段,在下列橫線上填上恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容。
(1)抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機理是:___________________________________
它能把醌還原為初始的多酚狀態(tài);也能___________________________________
(2)抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的'作用機理是:___________________________________ ;能抑制亞硝酸鹽一肉中氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生。
3、聯(lián)系上下文,請你說說下列句子中加粗詞語的意思和作用。
(1)如果在肉中加入了抗壞血酸,它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生,從而降低亞硝酸鹽“可能 ”的致癌風(fēng)險。
(2)這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”,會去奪取別人的氫原子來重建家園。
4、本文第③段運用了什么說明方法?有何作用?
5、人們一般認(rèn)為,食品添加劑對人體是有害的,往外談“劑”色變。讀了本文,你對食品添加劑及其使用有了怎樣的認(rèn)識?請結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)劇?/p>
有營養(yǎng)的食品添加劑閱讀答案:
1、指抗壞血酸?箟难峋褪侨梭w需要的營養(yǎng)成分維生素C,它具有良好的抗氧化性,保護體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷。
2、(1)直接被氧化,消耗掉多酚周圍的氧氣,保護多酚 免受氧氣的攻擊;
(2)促進亞硝酸鹽與肌紅蛋白反應(yīng),加快“發(fā)色”過程。
3、(1)“可能”表不確定性,說明了亞硝酸鹽本身并不致癌,只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時,才有致癌的風(fēng)險。體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。
(2)“敗家”運用比喻,生動形象地說明了抗壞血酸很容易被氧化,從而生成一種物質(zhì)——脫氫抗壞血酸。
4、舉例子,具體地說明了抗壞血酸作為食品添加劑運用廣、作用大。
5、并不是所有的食品添加劑都有害,有的食品添加劑有營養(yǎng)價值,有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感,增加視頻穩(wěn)定性,不必談“劑”色變。只要合理使用食品添加劑,對人體是無害的。
《有營養(yǎng)的食品添加劑》閱讀答案2
有營養(yǎng)的食品添加劑(12分)
元無心
、贇W洲有做梨子醬的傳統(tǒng)。但是去皮搗碎的梨很快就會變成褐色,不僅難看,味道也會受到影響。有經(jīng)驗的主婦會在其中加入一些檸檬汁,梨子醬就能保持新鮮的顏色。
、诓粌H是梨, 蘋果、香蕉、土豆等去皮之后,都會很快變色,F(xiàn)在人們知道,水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后,這些多酚化合物就暴露在了空氣中。它們很容易被氧化,生成一類叫做醌的化合物。而這種化合物很容易互相連接,成為褐色素,從而使這些食物變色。此外,許多多酚化合物被認(rèn)為營養(yǎng)價值高,一旦變成褐色素,其價值也就失去了。
③而檸檬汁中含有大量的抗壞血酸。它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài)。也可以直接被氧化,從而消耗掉多酚周圍的氧氣,以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣,抗壞血酸犧牲了自我,保護了脆弱的多酚保持本色。而象柑橘、檸檬這樣的水果,本身就含有大量的抗壞血酸,也就不會變色了。
、茉谑称饭I(yè)中,人們根據(jù)檸檬汁的作用機理,就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁,很多就添加了抗壞血酸,以保持其外觀和風(fēng)味。
、菟淖饔貌粌H于此。在熟肉制品中經(jīng)常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用:一是與肌紅蛋白反應(yīng),使之呈現(xiàn)誘人的紅色;二是抑制細(xì)菌生長,實現(xiàn)防腐功能?箟难岬募尤,可以促進前一個反應(yīng)的進行,從而加快發(fā)色的進行。許多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種致癌物。其實,它本身并不致癌,而是它與肉中的氨基酸反應(yīng),生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果肉中同時加入了抗壞血酸,它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生,從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風(fēng)險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中,有時也會加入抗壞血酸。因為肉中總是會有脂肪,在保存中會也會被氧化。油脂氧化會釋放出許多揮發(fā)性的小分子,產(chǎn)生不好的味道,最突出的就是通常所說的'哈喇味。如果加入了抗壞血酸,它也是搶先消耗周圍的氧氣,從而保護油脂不被氧化,有助于保持肉味的新鮮。
、薮蠖鄶(shù)情況下,食品添加劑都是象前面所說的這樣,改善風(fēng)味、口感,增加食品穩(wěn)定性等等,本身并不具有營養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個大多數(shù)。在作為食品添加劑的時候,它通常被叫做抗壞血酸。而它本身也是人體需要的營養(yǎng)成分。在談?wù)撈錉I養(yǎng)價值的時候,通常就用大家熟悉的名字維生素C。
、呶覀冎谰S生素C不穩(wěn)定,空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸,都會使它失去活性或者分解。但是,正是它的這種不穩(wěn)定,使它具有了良好的抗氧化性。在體內(nèi),它保護細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中,它舍己為人先被氧化,從而保護食物中的其他成分。在許多不得不進行加熱、壓榨從而導(dǎo)致維生素C損失的食物中,通過添加的方式來彌補損失,也就比無添加劑的相應(yīng)食品有更好的營養(yǎng)價值。
13.有營養(yǎng)的食品添加劑在文中指的是什么?為什么說它有營養(yǎng)?(3分)
14. ⑤段中的這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生指什么?(2分)
15. 聯(lián)系上下文,請你說說下列句子加點詞語的意思和作用。(2分)
如果在肉中加入了抗壞血酸,它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生,從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風(fēng)險。
16. 本文④段中運用了什么說明方法?有什么作用?(3分)
17. 人們一般認(rèn)為,食品添加劑對人體是有害的,往往談劑色變。讀了本文,你對食品添加劑及其使用有了怎樣的認(rèn)識?請結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)。?分)
參考答案:
13. 指抗壞血酸。(1分)抗壞血酸就是人體需要的營養(yǎng)成分維生素C,(1分)它具有良好的抗氧化性,保護體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷。(1分)
14. 亞硝酸鹽與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺。
15. 可能表不確定性,說明了亞硝酸鹽本身并不致癌,只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時,才有致癌的風(fēng)險。(1分)體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。(1分)
16.舉例子,(1分)具體地說明了抗壞血酸作為食品添加劑運用廣、作用大。(2分)
17.并不是所有的食品添加劑都有害,有的食品添加劑有營養(yǎng)價值,有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感,增加視頻穩(wěn)定性,不必談劑色變。只要合理使用食品添加劑,對人體是無害的。
《有營養(yǎng)的食品添加劑》閱讀答案3
有營養(yǎng)的食品添加劑(13分)
元無心
、倮、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色后不僅難看,味道也受到影響。怎么辦?加點檸檬汁。
、诠咧卸己卸嗌俨坏鹊亩喾踊衔。去皮之后,這些化合物就暴露在空氣中被氧化,生成醌(kūn)化合物。這種醌化合物很容易互相連接,成為褐色素,從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的抗壞血酸,它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài);也可以直接被氧化,從而消耗掉多酚周圍的氧氣,以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣,抗壞血酸犧牲了自我,保護了脆弱的多酚,保持了果蔬新鮮的顏色。
③在食品工業(yè)中,人們根據(jù)檸檬汁的作用機理,就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁,很多酒添加了抗壞血酸,以保持其外觀和風(fēng)味。
、芸箟难岬淖饔貌粌H于此。人們在熟肉制品中經(jīng)常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用:一是與肌紅蛋白反應(yīng),使之呈現(xiàn)誘人的紅色;二是抑制細(xì)菌生長,實現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸,可以促進前一個反應(yīng)的進行,從而加快發(fā)色的過程。許多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種致癌物。其實,它本身并不致癌,只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng),生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸,它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生,從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風(fēng)險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中,有時也會加入抗壞血酸。因為肉中油脂氧化會釋放出不好的味道,也就是通常所說的哈喇味。如果加入了抗壞血酸,它就會搶先消耗周圍的氧氣,從而保護油脂不被氧化,有助于保持肉味的新鮮。
、菘箟难岜旧砗苋菀妆谎趸,生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于敗家,會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性,在面食加工中,常常加入抗壞血酸,改善面團性能,增加面團筋道。面粉中含有谷膠蛋白,其中有許多巰(qíu)基就是帶著一個氫原子的硫原子,脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r,巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走,剩下的硫原子就會兩兩相連,形成所謂的二硫鍵。當(dāng)大量的二硫鍵形成,面團中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網(wǎng)絡(luò),從而增強其筋道。
、薮蠖鄶(shù)情況下,食品添加劑都是為了改善風(fēng)味、口感,增加食品穩(wěn)定性等等,本身并不具有營養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個大多數(shù)。在作為食品添加劑的時候,它通常被叫做抗壞血酸。而它本身也是人體需要的營養(yǎng)成分維生素C。維生素C不穩(wěn)定,空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸,都會使它失去活性或者分解。但是,正是它的這種不穩(wěn)定,使它具有了良好的抗氧化性。在體內(nèi),它保護細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中,它舍己為人先被氧化,從而保護食品中的.其它成分。 選自《食品與生活》(有刪改)
21.題目有營養(yǎng)的食品添加劑在文中指的是什么?請具體說明為什么說它有營養(yǎng)?。(2分)
22.請仔細(xì)閱讀第②④自然段,在下列橫線上填上恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容。(3分)
(1)抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機理是:它能把醌還原為初始的多酚狀態(tài);也能 。
。2)抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的作用機理是: ;能抑制亞硝酸鹽與肉中氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生。
23..聯(lián)系上下文,請你說說下列句子中加點詞語在文中的意思和作用。(3分)
。1)如果在肉中加入了抗壞血酸,它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生,從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風(fēng)險。
。2)這些脫氧抗壞血酸并不甘于敗家,會去奪取別人的氫原子來重建家園。
24.本文第③段運用了什么說明方法?有何作用?(2分)
25.人們一般認(rèn)為,食品添加劑對人體是有害的,往外談劑色變。讀了本文,你對食品添加劑及其使用有了怎樣的認(rèn)識?請結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)。?分)
參考答案:
21.(5分)抗壞血酸 它本身是人體需要的營養(yǎng)成分維生素C (2分) 在體內(nèi),它保護細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中,它舍己為人先被氧化,從而保護食品中的其它成分。(2分)
22(4分)
(1)也能保護多酚免受氧氣的攻擊。
。2)與肌紅蛋白反應(yīng),從而加快發(fā)色的過程。
23.(4分)可能:表推測,體現(xiàn)說明文語言的準(zhǔn)確和嚴(yán)謹(jǐn);敗家:是說明對象更加形象,增強文章的趣味性和可讀性
24.(3分)舉例子 是說明貼近讀者生活,更容易被讀者理解和接受。
《有營養(yǎng)的食品添加劑》閱讀答案4
、倮、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色后不僅難看,味道也受到影響。怎么辦?加點檸檬汁。
、诠咧卸己卸嗌俨坏鹊亩喾踊衔。去皮之后,這些化合物就暴露在空氣中被氧化,生成醌(kūn)化合物。這種醌化合物很容易互相連接,成為“褐色素”,從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”,它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài);也可以直接被氧化,從而消耗掉多酚周圍的氧氣,以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣,抗壞血酸犧牲了自我,保護了脆弱的多酚,保持了果蔬“新鮮”的顏色。
、墼谑称饭I(yè)中,人們根據(jù)檸檬汁的作用機理,就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁,很多酒添加了抗壞血酸,以保持其外觀和風(fēng)味。
、芸箟难岬淖饔貌粌H于此。人們在熟肉制品中經(jīng)常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用:一是與肌紅蛋白反應(yīng),使之呈現(xiàn)誘人的紅色;二是抑制細(xì)菌生長,實現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸,可以促進前一個反應(yīng)的進行,從而加快“發(fā)色”的過程。許多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實,它本身并不致癌,只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng),生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸,它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生,從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中,有時也會加入抗壞血酸。因為肉中油脂氧化會釋放出不好的味道,也就是通常所說的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸,它就會搶先消耗周圍的氧氣,從而保護油脂不被氧化,有助于保持肉味的“新鮮”。
⑤抗壞血酸本身很容易被氧化,生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”,會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性,在面食加工中,常常加入抗壞血酸,改善面團性能,增加面團筋道。面粉中含有谷膠蛋白,其中有許多巰(qíu)基——就是帶著一個氫原子的硫原子,脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r,巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走,剩下的硫原子就會兩兩相連,形成所謂的二硫鍵。當(dāng)大量的二硫鍵形成,面團中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網(wǎng)絡(luò),從而增強其筋道。
⑥大多數(shù)情況下,食品添加劑都是為了改善風(fēng)味、口感,增加食品穩(wěn)定性等等,本身并不具有營養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個“大多數(shù)”。在作為食品添加劑的時候,它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營養(yǎng)成分——維生素C。維生素C不穩(wěn)定,空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸,都會使它失去活性或者分解。但是,正是它的這種不穩(wěn)定,使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內(nèi),它保護細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中,它舍己為人先被氧化,從而保護食品中的其它成分。
——選自《食品與生活》(有刪改)
1.題目“有營養(yǎng)的食品添加劑”在文中指的是什么?為什么說它有營養(yǎng)?請具體說明。(4分)
2.請仔細(xì)閱讀第②—④自然段,在下列橫線上填上恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容。(4分)
。1)抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機理是:它能把醌還原為初始的'多酚狀態(tài);也能
(2)抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的作用機理是: ;
能抑制亞硝酸鹽一肉中氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生。
3.聯(lián)系上下文,請你說說下列句子中加點詞語的意思和作用。(4分)
。1)如果在肉中加入了抗壞血酸,它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生,從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險。
。2)這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”,會去奪取別人的氫原子來重建家園。
4.本文第③段運用了什么說明方法?有何作用?(3分)
5.人們一般認(rèn)為,食品添加劑對人體是有害的,往外談“劑”色變。讀了本文,你對食品添加劑及其使用有了怎樣的認(rèn)識?請結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)。?分)
參考答案:
1.(4分)指抗壞血酸。(2分)抗壞血酸就是人體需要的營養(yǎng)成分維生素C,(1分)它具有良好的抗氧化性,保護體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷。(1分)
2.(4分)(1)直接被氧化,消耗掉多酚周圍的氧氣,保護多酚免受氧氣的攻擊;(2分)(2)促進亞硝酸鹽與肌紅蛋白反應(yīng),加快“發(fā)色”過程。(2分)
3.(4分)(1)“可能”表不確定性,說明了亞硝酸鹽本身并不致癌,只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時,才有致癌的風(fēng)險。(1分)體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。(1分)
。2)“敗家”運用比喻,(1分)生動形象地說明了抗壞血酸很容易被氧化,從而生成一種物質(zhì)——脫氫抗壞血酸。(1分)
4.(3分)舉例子,(1分)具體地說明了抗壞血酸作為食品添加劑運用廣、作用大。(2分)
5.(4分)并不是所有的食品添加劑都有害,有的食品添加劑有營養(yǎng)價值,有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感,增加視頻穩(wěn)定性,不必談“劑”色變。(2分)只要合理使用食品添加劑,對人體是無害的。(2分)(如果答成食品添加劑都是有害的,不給分)
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