飲食文化的學(xué)習(xí)心得（精選11篇）
我們有一些啟發(fā)后，往往會(huì)寫一篇心得體會(huì)，通過寫心得體會(huì)，可以幫助我們總結(jié)積累經(jīng)驗(yàn)。怎樣寫好心得體會(huì)呢？以下是小編收集整理的飲食文化的學(xué)習(xí)心得，歡迎大家分享。
飲食文化的學(xué)習(xí)心得 1
中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國人認(rèn)識(shí)事物理解事物的哲理，一個(gè)小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶�！暗啊北硎局难永m(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時(shí)要“吃”，十八歲時(shí)要“吃”，結(jié)婚時(shí)要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯(cuò)地慶賀一番。這種“吃”，表面上看是一種生理滿足，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。經(jīng)過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。如于色香味型外又講究營養(yǎng)，就是一種時(shí)代提高。十大碗八大盤的做法得到了改革，這也是十分可喜的�？墒�，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應(yīng)當(dāng)有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，堅(jiān)持不衰的生命力。我覺得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。
中華禮貌五千年，飲食文化也隨著中華禮貌源遠(yuǎn)流長五千年，呈現(xiàn)出極大特點(diǎn)。其一，風(fēng)味多樣。我國一向就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀齊魯淮揚(yáng)粵閩四大風(fēng)味。其二，四季有別。中國人善于根據(jù)四季變化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇濃厚食物。其三，講究美感。中國人吃食物不僅僅講求味，還講究欣賞之美，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都能夠雕出各種造型，還講究食材，食具，以及環(huán)境的搭配與和諧。其四，注重情趣。中國人喜歡給食物取一些富有詩意的名字，例如“熗鳳尾”“螞蟻上樹”“獅子頭”“叫花雞”等。其五，中和為最。《古文尚書說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味。中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美夢想。
對(duì)于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅僅有助于飲食文化理論的`深化，并且對(duì)于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠(yuǎn)的進(jìn)取意義。我認(rèn)為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛，能夠概括成四個(gè)字：精美情禮。這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì)審美體驗(yàn)情感活動(dòng)社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。
精
是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括。孔子說過：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。這反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí)。當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層�？墒牵@種精品意識(shí)作為一種文化精神，卻越來越廣泛越來越深入地滲透貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中。選料烹調(diào)配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。
美
體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動(dòng)形式與資料的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義�！蛾淌洗呵铩分姓f：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味。”講的也是這個(gè)意思。美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動(dòng)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。
情
這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯，一邊聊天，能夠做生意交流信息采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心境，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶聽書擺龍門陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿，實(shí)在是一種極好的心理按摩。中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因?yàn)椤帮嫷率澈腿f邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。
對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。我們要提倡健康優(yōu)美奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。
禮
是指飲食活動(dòng)的禮儀性。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死送往迎來祭神敬祖都是禮。《禮記禮運(yùn)》中說：“夫禮之初，始諸飲食�！薄叭Y”中幾乎沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向箸匙的排列上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。我們談“禮”，不要簡單地將它看作一種禮儀，而應(yīng)當(dāng)將它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神。這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動(dòng)過程中，從而構(gòu)成中國飲食禮貌的邏輯起點(diǎn)。
精美情禮，分別從不一樣的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)習(xí)俗和社會(huì)功能�？墒�，它們不是孤立地存在，而是相互依存互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有合乎時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生完美統(tǒng)一，便構(gòu)成中華飲食文化的最高境界。我們僅有準(zhǔn)確是把握“精美情禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。
飲食文化的學(xué)習(xí)心得 2
古代的中國人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對(duì)顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品，孔子說的“不食不時(shí)”，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識(shí)正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。西漢時(shí)，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視)。
“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此，不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“五味”說(其實(shí)人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少)，而且還削足適履地把為數(shù)眾多(當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn))的`谷物畜類蔬菜水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養(yǎng)陽氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也”(《禮記·郊特牲》)。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào)，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達(dá)到“天人合一”的效果。因此在祭天時(shí)要嚴(yán)格遵循陰陽五行之說。這種說法被后來的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉要獲得陽氣就要盡量少吃最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。
中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)。什么叫“中”?不能簡單地用“中間”來概括它。這個(gè)“中”指恰到好處，合乎度。有點(diǎn)像河南話中的那個(gè)“中”�！昂汀币彩桥腼兏拍睢！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國�！蹲髠鳌分嘘虌�(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。
與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長遠(yuǎn)看來它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。
如上所述，華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性對(duì)于現(xiàn)代人來說是不可理解或者說不太科學(xué)(近百年來，“科學(xué)”二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質(zhì)疑)，但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說盡的嗎?如果我們?cè)訇P(guān)注一下“文化”，那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。
飲食文化的學(xué)習(xí)心得 3
舌尖上的中國，你所看到的不僅僅是食物，涵蓋了所有在城市里，只到超市與菜場買食物的你所不知道的，美食從來都不是那么簡單的事情。
從高原深山里，到湖泊，大海，所有我們平常能見到或者鮮見的食物，原來它們是從那里獲取的，香格里拉的松茸要早上三四點(diǎn)出門，步行二十多公里到原始森林里找尋，沒錯(cuò)，就是找尋，仔細(xì)而艱難的找尋這上天賦予的珍寶，說珍寶一點(diǎn)也不過分，在北方一盤碳烤松茸的價(jià)格是1600元，而她們的找尋只是為了一個(gè)夏天5000元左右的收入。
還有一顆看似普通的蓮藕，必須由專業(yè)的挖藕工人每天從淤泥里挖，那種勞動(dòng)強(qiáng)度讓他們都或多或少的有肩周炎和腰肌勞損，餐桌上的雪白的蓮藕里有挖藕工人滿是泥漿的汗水。那些最原始的獲取食物的方法艱辛而繁瑣，那份辛苦里飽含了多少汗水與情感，我們可想而知，而那些用最原始的烹飪手法做出的美味，才是你的味蕾與胃和心靈真正需要的，看過你才知道自己碗里賴以生存的那些，真的是你的天。
舌尖上的味道不只是食物所帶來的馨香，還有歷久彌新的那份熱愛，童年的味道，遠(yuǎn)去的味道，食物所承載的情感世界，所有的關(guān)于吃的記憶和我們最初的舌尖下深藏的信念。
飲食，表面上看是一道道由各類食材組合而成的菜，供你果腹，免受饑餓之苦，其次才是滿足味蕾的愉悅。
可是另一方面它代表的就是文化，飲食的這種文化，代表著你內(nèi)心最深處的那種記憶，你小時(shí)候吃過什么，它們都會(huì)像烙印一般跟隨你一輩子。
這話一點(diǎn)不假，中國人走到哪里都能很快適應(yīng)，可是唯一適應(yīng)不了的就是自己的胃，正因如此中餐館開遍了全世界，也試圖用中國的美食去征服世界人的胃。
五千年歷史的沉淀，老祖宗給我們留下來的都是精華，尤其在現(xiàn)在這樣物質(zhì)豐裕的時(shí)代，人人都愛吃，人人都講究吃，隨處可見精美菜品的圖片四處流傳，教授人做美食的相冊(cè)教學(xué)貼比比皆是。
可是大家眼中更多的是這五顏六色，賣相極佳的成品，卻很少有人關(guān)注這些食物背后的故事。
《舌尖上的中國》雖然聽起來應(yīng)該是介紹各地美食名吃的，但是實(shí)際看下來卻是在講述一個(gè)個(gè)和食材相關(guān)的故事，一個(gè)個(gè)食材背后，真實(shí)的中國人的'故事。
所以一部分吃貨失望了，因?yàn)樗麄儧]有看到自己想象中的東西。
沒有新奇的菜品，紀(jì)錄片展現(xiàn)的人文內(nèi)容遠(yuǎn)比美食要多得多，那些在火上翻騰的食物倒更像是為這些故事的點(diǎn)綴，所以在他們看來喧賓奪主了。
不過也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)才讓整個(gè)紀(jì)錄片有了深度，有了更能打動(dòng)人心的籌碼，也才能使我感動(dòng)。
尤其是海外的學(xué)子們，看到這些熟悉的情景與人群，大概思鄉(xiāng)之情會(huì)更切，很多人大概已經(jīng)開始動(dòng)手預(yù)定暑假回家的機(jī)票準(zhǔn)備回去大快朵頤了吧。
中國幅員遼闊，飲食的種類更是千千萬，在一個(gè)52分鐘的紀(jì)錄片中展現(xiàn)這些繁雜的美食，用剪輯技巧，靈動(dòng)流暢的把幾個(gè)故事串聯(lián)起來，還前后承和，不得不說制作組是花了心思的。
而且南北方相對(duì)比，內(nèi)陸與海相映襯，不失獨(dú)特風(fēng)味，也更加反映了完整的中國，在片子的結(jié)構(gòu)上來看的確是佳作。
《舌尖上的中國》將生活中熟視無睹的食物給予一個(gè)新的視角，開創(chuàng)了美食類節(jié)目的新篇章。
該片在立意上，不但表達(dá)了中華文明和文化的傳承，更弘揚(yáng)了一種敬業(yè)和做人的本分。
該片展現(xiàn)了普通人的生活常態(tài)，突出了一種人情，辛勤的勞作，把煙火氣的飲食節(jié)目，拍攝得美輪美奐，形成特有的詩意。
它在整體上有系統(tǒng)的連貫性，主題鮮明，卻又能各自成篇。
在剪輯上表達(dá)了很大的跳躍性，最終又回到原點(diǎn)，給人一種寧靜的回味和思考。
飲食文化的學(xué)習(xí)心得 4
近日，我有幸參觀了云南彝族飲食文化展覽，深刻感受到了彝族飲食文化的獨(dú)特魅力。彝族是中國眾多民族之一，擁有著燦爛的歷史和文化傳統(tǒng)。彝族飲食文化作為彝族文化的重要組成部分，與他們的生活密不可分。通過這次參觀，我對(duì)彝族飲食文化有了更深入的了解，收獲頗豐。
首先，彝族飲食文化的獨(dú)特性給我留下了深刻的印象。彝族人民生活在云南山區(qū)，地理環(huán)境與生活方式的影響使得他們創(chuàng)造了獨(dú)具特色的飲食文化。在展覽中，我看到了許多以土豆、玉米等為主要食材的彝族傳統(tǒng)菜肴。這些菜肴既富有營養(yǎng)又口感獨(dú)特，色香味俱佳。比如，有一道名為“酸湯肥肉”的菜肴，將豬肉與玉米粉一同腌制，再放入鍋中烹煮，最后加入酸湯，使得肉質(zhì)鮮嫩多汁，令人垂涎欲滴。這些獨(dú)特的菜肴不僅滿足了人們的`味蕾，也體現(xiàn)了彝族人民對(duì)生活的熱愛和創(chuàng)造力。
其次，彝族飲食文化的豐富性使我嘆為觀止。彝族人民崇尚自然，善于利用周圍的資源。在展覽中，我看到許多以野生植物為食材的菜肴，例如野生山菌和野生蔬菜。這些菜肴既豐富了飲食的口味，又展示了彝族人民與大自然和諧共處的態(tài)度。此外，彝族人民還有許多特色的飲品，如酸奶茶和葡萄酒等。這些飲品不僅滿足了人們的口渴，還具有保健功效。彝族飲食文化的豐富性使我對(duì)彝族人民的智慧和創(chuàng)造力深感敬佩。
再次，彝族飲食文化的文化內(nèi)涵引發(fā)了我對(duì)彝族文化的思考。彝族飲食文化不僅是滿足人們生活需要的手段，更寄托了人們對(duì)生活的崇尚和追求。在展覽中，彝族特色的宴席和民族餐桌裝飾讓我印象深刻。彝族人民將飲食視為一種儀式，通過豐盛的宴席來慶祝和表達(dá)對(duì)客人的尊重。這種強(qiáng)調(diào)飲食儀式的文化理念，不僅帶給人們美味的食物，更加深了人們對(duì)彝族文化的認(rèn)知，增強(qiáng)了人們之間的情感交流。
最后，彝族飲食文化的傳承與發(fā)展讓我充滿信心。在展覽中，我看到了許多有關(guān)彝族飲食文化的傳統(tǒng)器具和技藝。這些傳統(tǒng)器具和技藝代代相傳，保留了彝族人民的智慧和知識(shí)。同時(shí)，我也了解到許多年輕人正在努力學(xué)習(xí)和傳承彝族飲食文化。這讓我深信，彝族飲食文化不僅將在傳統(tǒng)的土地上繼續(xù)發(fā)展，也將在現(xiàn)代社會(huì)中煥發(fā)新的生命力，為彝族文化的傳承與發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。
綜上所述，通過對(duì)彝族飲食文化展覽的參觀，我對(duì)彝族飲食文化有了更加深入的了解。彝族飲食文化的獨(dú)特性、豐富性、文化內(nèi)涵以及傳承與發(fā)展給我留下了深刻的印象。我相信，在不久的將來，彝族飲食文化將繼續(xù)照亮彝族人民的生活，也將在世界多元文化的交流中發(fā)揮重要作用。
飲食文化的學(xué)習(xí)心得 5
買了梁實(shí)秋先生的美食文集《雅舍談吃》來看，文字是不用說的，寥寥數(shù)筆，就把七八十年前的北平市井生活描述得活靈活現(xiàn)，讓人猶如親歷。只不過我是個(gè)學(xué)食品的人，從中還能讀出當(dāng)年食品營養(yǎng)和食品安全的圖畫來。
在梁先生的時(shí)代，人們還沒有營養(yǎng)平衡和食品安全的意識(shí)。從頭至尾，追求的都是美食饕餮的感官快樂，以及親朋好友相聚的溫馨意趣。至于食品中是否含有過多的膽固醇，是否脂肪熱量過高，是否含有致癌物，細(xì)菌總數(shù)是否超標(biāo)，恐怕沒人會(huì)去關(guān)注。
不信么？看看《燒鴨》這一段兒：“在北平吃燒鴨，照例有一碗滴出來的油……鴨油可以蒸蛋羹……”要知道，如果在今日，烤鴨滴出來的油是被當(dāng)做餐飲廢油的，因?yàn)槠渲泻兄掳┪�，氧化程度也較高，無法達(dá)到食用油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。前些時(shí)候曾經(jīng)兩次報(bào)道過烤鴨店出售鴨油，用于制作各種面點(diǎn)等，是當(dāng)做食品安全事件來報(bào)告的�，F(xiàn)在看來，烤鴨廢油的利用歷史頗久，甚至可以說曾是一種文化傳統(tǒng)。至于就地支起炭火烤鴨子的做法，致癌物難免超標(biāo)，那時(shí)候也不可能有什么衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
還有《蓮子》這一段兒，說到“有些蓮子一煮就爛，但是顏色不對(duì)，據(jù)說是經(jīng)過處理的……”可見對(duì)食材進(jìn)行化學(xué)處理，在很早以前便已經(jīng)流行于餐飲店中，并非今人之獨(dú)創(chuàng)。
再看看梁先生和朋友們所熱愛的美食，大多都是高能量高脂肪高膽固醇的菜式。
比如“水晶蝦餅”，是這樣做的：“七分蝦肉要加三分豬板油，放在一起剁碎……略按成厚厚的小圓餅狀，下油鍋炸，要用豬油，用溫油，榨出來白如凝脂，溫如軟玉，入口松而脆……”
又比如“溜黃菜”，是這樣做的：“溜黃菜是用豬油做的……蛋黃糊里加荸薺丁，表面撒一些清醬肉或火腿屑，用調(diào)羹舀來吃”。做法是：“蛋黃打過加水，還要再加芡粉，入旺油鍋中翻攪之即成。”
“鍋燒雞”的做法是：“下油鍋炸，炸到皮黃而脆”；“瓦塊魚”呢，做法是“溫油、炸黃”；“松鼠黃魚”和“炸丸子”都是煎炸經(jīng)典菜，就更不必說了……
這些特色菜，無非是大量脂肪加膽固醇的組合，而且均經(jīng)過油炸或油煎處理，而且煎炸時(shí)用的'多是豬油。為何用豬油？理由有兩方面：一則豬油飽和脂肪酸比例高，對(duì)熱較為穩(wěn)定，不易變黑變稠；二則是半固體的油，炸出成品的口感更酥脆。
即便吃其他食品，梁先生也喜歡煎炸處理，或者加入大量豬油、奶油�！凹屦Q飩”中說：“我最激賞的是致美齋的煎餛飩……入油鍋慢火生炸，炸黃之后再上小型蒸屜，猛蒸片刻……”；“餃子”里說，剩餃子最好是“炸得焦黃”；“核桃腰”里也說，腰子“表面上縱橫劃紋，下油鍋炸……炸到變黃，取出蘸花椒鹽吃”；“韭菜簍”是用細(xì)嫩韭菜“拌上切碎了的生板油丁”，蒸到“脂油半融半呈晶瑩的碎渣”；“奶油栗子粉”是在干松松的栗子面“上面澆大量奶油”，吃“鐵鍋蛋”要加大量奶酪……
說起來，還是那時(shí)候教授的工資很高，每月二三百大洋，是普通工人的十幾倍，所以敢在北京最貴的館子里請(qǐng)客吃飯。按書中所說，當(dāng)時(shí)最好的餐館，一頓最高檔的宴請(qǐng)，只消15塊大洋。
但梁先生也在書中坦承，因?yàn)樨潙俑咧朗�，患上糖尿病，又因�(yàn)槟懡Y(jié)石切除了膽囊。
其實(shí)，迷戀美食無妨，若能稍學(xué)一點(diǎn)營養(yǎng)學(xué)，每種淺嘗輒止，平日清淡飲食，豈不就能美食與健康兼得？
飲食文化的學(xué)習(xí)心得 6
在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。
從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。
從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。
五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。
從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的`生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。
中國飲食文化特點(diǎn)
中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)，望大家見教：
第一，風(fēng)味多樣。
由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。
第二，四季有別。
沒有新奇的菜品，紀(jì)錄片展現(xiàn)的人文內(nèi)容遠(yuǎn)比美食要多得多，那些在火上翻騰的食物倒更像是為這些故事的點(diǎn)綴，所以在他們看來喧賓奪主了。
不過也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)才讓整個(gè)紀(jì)錄片有了深度，有了更能打動(dòng)人心的籌碼，也才能使我感動(dòng)。
尤其是海外的學(xué)子們，看到這些熟悉的情景與人群，大概思鄉(xiāng)之情會(huì)更切，很多人大概已經(jīng)開始動(dòng)手預(yù)定暑假回家的機(jī)票準(zhǔn)備回去大快朵頤了吧。
中國幅員遼闊，飲食的種類更是千千萬，在一個(gè)52分鐘的紀(jì)錄片中展現(xiàn)這些繁雜的美食，用剪輯技巧，靈動(dòng)流暢的把幾個(gè)故事串聯(lián)起來，還前后承和，不得不說制作組是花了心思的。
而且南北方相對(duì)比，內(nèi)陸與海相映襯，不失獨(dú)特風(fēng)味，也更加反映了完整的中國，在片子的結(jié)構(gòu)上來看的確是佳作。
飲食文化的學(xué)習(xí)心得 7
中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，千百年來一直是中華民族文化的重要組成部分。作為一個(gè)生活在中國的外國人，我有幸親身體驗(yàn)了中國飲食的獨(dú)特魅力，這讓我對(duì)中國的文化和人們產(chǎn)生了更深的理解和認(rèn)同。下面，我將從食物的多樣性、博大精深的烹飪技藝、飲食文化的意義、以及中西飲食觀念的比較等方面，分享我對(duì)中國飲食的感受和體會(huì)。
首先，中國飲食的多樣性給我留下了深刻的印象。中國的地域遼闊，各個(gè)地區(qū)飲食文化因此而各具特色。北方的食物以面食為主，南方則以米飯為主。川菜麻辣可口，粵菜清淡鮮美，湘菜香辣可口。此外，中國還有各種特色小吃，如包子、餃子、湯圓等，每一種小吃都有其獨(dú)特的制作方法和風(fēng)味口感。無論是傳統(tǒng)的宮廷菜肴，還是現(xiàn)代的創(chuàng)新菜肴，中國飲食的多樣性都讓我流連忘返。
其次，中國烹飪技藝的博大精深也讓我深感佩服。中國菜的烹飪方法多種多樣，如炒、煮、燉、蒸、煎、炸等，每一種烹飪方法都有其獨(dú)特的技巧和精彩的表現(xiàn)形式。中國傳統(tǒng)烹飪強(qiáng)調(diào)火候的掌握，講究色、香、味的協(xié)調(diào)，注重食材的新鮮和質(zhì)量。此外，中國烹飪還非常注重刀工的技巧，刀工嫻熟的廚師們能夠?qū)⑹巢那谐删?xì)的塊狀或絲狀，從而使得菜肴的外觀更加美觀，口感更加細(xì)膩。中國人對(duì)食物的用心和精良的烹飪技藝讓我深感欽佩。
中國飲食文化在中國社會(huì)中也占有重要地位，它不僅僅是滿足人們的口腹之欲，更是人們社交和交流的重要方式。中國人非常注重飲食禮儀，有許多傳統(tǒng)的餐桌禮儀，如對(duì)長輩敬酒、不吃剩飯剩菜等。此外，中國人還非常重視團(tuán)圓飯，如春節(jié)期間的團(tuán)圓飯、中秋節(jié)的團(tuán)圓飯等，這些飲食習(xí)俗代表著人們之間的親情和友情，更凝聚了家庭和社會(huì)的凝聚力。在這個(gè)意義上，中國飲食不僅僅是一種滿足味覺的'享受，更是民族文化的表達(dá)和傳承。
最后，與西方飲食觀念相比，中國飲食觀念也具有獨(dú)特的特點(diǎn)。中國人認(rèn)為食物對(duì)人體的氣血調(diào)養(yǎng)非常重要，所以強(qiáng)調(diào)葷素搭配，認(rèn)為葷素的搭配能夠保持人體的平衡。此外，中國人還認(rèn)為飲食應(yīng)遵循四時(shí)之氣，即根據(jù)不同季節(jié)挑選食材，以平衡人體的陰陽五行。相比之下，西方飲食觀念更注重?zé)崃亢蜖I養(yǎng)攝入的平衡，更強(qiáng)調(diào)對(duì)食物的營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)估。這些不同之處展現(xiàn)了東西方文化的差異。
總之，中國飲食給我留下了深刻的印象，讓我對(duì)中國的文化和人們有了更深的理解和認(rèn)知。中國飲食的多樣性、烹飪技藝的博大精深、飲食文化的意義、以及中西飲食觀念的比較，這些方面都讓我對(duì)中國飲食充滿了好奇和向往。同時(shí)，我也相信，通過品嘗美食、了解飲食文化，我將更好地融入中國社會(huì)，并與中國人民建立更為深厚的友誼。
飲食文化的學(xué)習(xí)心得 8
中國人講究民以食為天。熟人見面，最常見的問候是：“您吃了嗎？”漂泊在外的游子最為思念的，通常都是家鄉(xiāng)菜的味道。近日讀王仁湘先生的《至味中國：飲食文化記憶》，跟隨作者從考古學(xué)家的視角了解中華飲食發(fā)展流變，增長許多見識(shí)。
我剛學(xué)會(huì)用筷子吃飯的時(shí)候，爺爺就教要右手持筷，不可隨意用筷子敲擊碗勺、也不可以橫著放等餐桌禮儀。讀罷此書發(fā)現(xiàn)，原來古代筷子的放置也有講究。漢代的筷子崇尚豎放，而到了晉唐，橫向放置成了主流，但在五代至宋朝，筷子又回歸豎放的姿態(tài)。同時(shí)，與筷子配合使用的餐勺也有明確的使用方式，足見中國人嚴(yán)明的飲食禮節(jié)。
此外，書中還提到，漢唐時(shí)期流行胡食，即受胡人影響的食物和飲食文化。漢唐時(shí)期有很多胡人開的餐廳，人們會(huì)盛裝打扮去吃胡食，就像現(xiàn)代人去吃西餐一樣。胡食對(duì)中國飲食文化發(fā)展有深遠(yuǎn)影響，例如濃郁鮮香的胡辣湯至今仍是人們的心頭好，同時(shí)也說明中國有著非常包容的心態(tài)，造就了飲食文化的博大精深。
書中還有一個(gè)讓我覺得非常有意思的地方，就是關(guān)于中國古代的分餐制。現(xiàn)代中國，一般采用圍餐的方式，許多人覺得分餐制不能體現(xiàn)中餐的熱烈氣氛，不符合中餐的傳統(tǒng)。但這本書卻說，中國早在三千多年前就采用了分餐制——古代中國人分餐進(jìn)食都是席地而坐，面前擺著低矮的'小食案，而分餐向圍餐的轉(zhuǎn)變是由家具的變革引起的。
忘不了的是那些滋味，忘不了的是那些傳統(tǒng)。中國飲食文化之精妙、當(dāng)中的獨(dú)特風(fēng)景并非一篇讀后感能夠說清。推薦大家閱讀此書，共同領(lǐng)略飲食所創(chuàng)造的文化。
飲食文化的學(xué)習(xí)心得 9
我在網(wǎng)上看了一遍前段時(shí)間比較火的一部紀(jì)錄片——《舌尖上的中國》。
看到“舌尖”，想必必定是展示各地美食，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的節(jié)目吧。想來所料不差，便嘗試著欣賞了這個(gè)饒趣味味的節(jié)目。
本片介紹了華夏各地“南米北面”的飲食差異以及烤松茸油、燜春筍、雪菜冬筍豆腐湯、臘味飄香腌篤鮮、排骨蓮藕湯、椒鹽藕夾、酸辣藕丁、煎燜魚頭泡餅、煎焗馬鮫魚、酸菜魚、松鼠桂魚、侉燉魚等不一樣地區(qū)的風(fēng)味小食。與其它那些花哨的飲食類的節(jié)目不一樣，這個(gè)節(jié)目的真誠、樸實(shí)帶給我們更多的是超越美食的思考。從中我了解到了人與人的關(guān)系，人與食物的關(guān)系，人與社會(huì)的關(guān)系。在更深一步的思考時(shí)，對(duì)處在“舌尖上”的中國又有了更深的了解——從最平凡的一鍋米飯，一個(gè)饅頭，到變化萬千的精致主食，都是中國人辛勤勞動(dòng)，經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶。今日當(dāng)我們有權(quán)遠(yuǎn)離自然，享受美食的時(shí)候，我們應(yīng)當(dāng)珍惜大自然的恩賜，感激的那些經(jīng)過勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人們。
我認(rèn)為這個(gè)節(jié)目最重要的不是味覺上的享受，在視覺上比這個(gè)紀(jì)錄片的`色澤好得多的遍地都是，而是淳樸的人，人生觀和自然觀。
我覺得《舌尖上的中國》這部紀(jì)錄片，是我們每個(gè)吃貨必看的一部，不看真的是會(huì)后悔的。
飲食文化的學(xué)習(xí)心得 10
《中外飲食文化》一書，是由何宏編著，北京大學(xué)出版社2006年出版的一部供大中專院校旅游類學(xué)生課外閱讀的讀物。
已故哈佛大學(xué)人類學(xué)系主任張光直先生曾經(jīng)說過“到達(dá)一個(gè)文化的核心的最好方法之一，就是通過他的腸胃�！庇纱丝梢娧芯恳粋�(gè)民族的飲食文化和傳統(tǒng)，對(duì)了解一個(gè)民族的文化特征和民族屬性至關(guān)重要，也可以理解為“飲食文化是一個(gè)民族成員的身份驗(yàn)證碼”。
現(xiàn)代社會(huì)人們的物質(zhì)和精神世界都得到了前所未有的充實(shí)和提高，飲食文化也就處在一個(gè)高速發(fā)展的.時(shí)代。旅游隨著人們生活水平的不斷提高和思想的逐步進(jìn)步已經(jīng)走進(jìn)了很多的尋常百姓的生活，而旅游的六要素首當(dāng)其沖的就是“吃”，可見飲食文化對(duì)當(dāng)今生活的影響是巨大的。
全書共分8各章節(jié)，用不同的形式、實(shí)例系統(tǒng)的總結(jié)介紹了中外飲食文化的代表，是我對(duì)中外飲食文化有了一個(gè)大致框架的了解。尤其是其中的“飲食文化的交流”一章，更是讓我深深的體會(huì)到了飲食文化交流對(duì)社會(huì)發(fā)展和社會(huì)融合起到的不可替代的作用。
飲食文化的學(xué)習(xí)心得 11
梁先生的《雅舍談吃》用清新流暢的文字不但把一道道算不上大菜的食物描繪得異常誘人，更深刻體現(xiàn)了中國歷史悠久的飲食文化。
中國人可以說是世界上最善吃的民族。普通人家，客人一到，主人即匆忙準(zhǔn)備大餐。飯后還要苦留：“吃點(diǎn)點(diǎn)心去”，“吃了夜飯?jiān)谧摺薄?/p>
遇到婚喪，慶吊多是虛文，果腹倒是實(shí)在。排場大的吃五七日，排場小的吃兩三天。早飯、午飯、夜飯、夜點(diǎn)，吃了一頓又一頓，吃得不亦樂乎。真是酒可為池，肉可成林。這現(xiàn)象不管事在富裕的城市，還是在貧窮的山村，家家戶戶幾乎如此。由此可見飲食在中國的重要性。
過年了，要輪流請(qǐng)吃，送食物，拜來拜去，講吃局。端午要吃，中秋要吃，生日要吃，朋友相會(huì)要吃，想別要吃。只要取得出名詞就非吃不可。
中國家庭中自古往往是女子掌勺，所以飲食占著她們教育的主要部分。“食不厭精，膾不厭細(xì)�！憋溩又蟮梦兜啦缓�，賢人就可以逐妻。家里的老婆如果能弄出好菜就可以驕人。已知古來許多名士費(fèi)勁苦心，別出心裁考察出好幾部特別的.食譜。
不但活著要吃，死了仍要吃。他民族的鬼只要花香就可以滿足了，而中國的鬼仍依舊非吃不可。就是死后的飯碗也和活著時(shí)同樣重要，或者還更重要。不但人要吃，鬼要吃，神也要吃，甚至連沒有嘴巴的山川也要吃。
至于吃的方法更是五花八門，烤、燉、蒸、鹵、炸、燴、醉、炙、熘、炒、拌，真是一言難盡。無論是多好或多次的原料，用巧妙的手法這么一做，那美味可是“連升三級(jí)”。怪不得古來有許多做菜的名廚，其名字都和宰相一樣顯赫地留在青史上。
人不能不吃，但吃字的意義如此復(fù)雜，吃的要求如此嚴(yán)格，吃的方法如此麻煩，吃的范圍如此廣泛，求之于世恐怕只有中國如此了。
中國永遠(yuǎn)有一件事可以在世界上自豪的，這并不是歷史之悠久，土地之廣大，人口之眾多，軍隊(duì)之善戰(zhàn)，而是善吃一事。中國的菜肴早已征服世界了！
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