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        幼兒園保證食品安全規(guī)章制度范本

        幼兒園保證食品安全規(guī)章制度范本

          幼兒園保證食品安全規(guī)章制度范本(精選14篇)

          在學(xué)習(xí)、工作、生活中,越來(lái)越多人會(huì)去使用制度,制度就是在人類(lèi)社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編為大家收集的幼兒園保證食品安全規(guī)章制度范本(精選14篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

          幼兒園保證食品安全規(guī)章制度1

          1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì),定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決問(wèn)題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

          2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

          3、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專(zhuān)人驗(yàn)收生、熟食品,并建立驗(yàn)收簿。

          4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多,各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

          5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

          6、各種膳食烹調(diào)后,由專(zhuān)人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。

          7、保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用,生熟分開(kāi)。

          8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

          幼兒園保證食品安全規(guī)章制度2

         。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

          (二)徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

         。ㄈ﹪(yán)禁采購(gòu),加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

         。ㄋ模┮赘称窇(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

         。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

          (六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

         。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

         。ò耍﹦《疚锲罚ò⑾x(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

          幼兒園保證食品安全規(guī)章制度3

          1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作,由園長(zhǎng)總管,副園長(zhǎng)主管,兼職管理人員分管,每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。

          2、 積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)整改。

          3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全,工作是否持證上崗,若有無(wú)證上崗者,立即勸退。

          4、 檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類(lèi)關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度,若有違者必須立即查處。

          5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品,必須立即銷(xiāo)毀。

          6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

          7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒,有無(wú)保潔設(shè)施。

          8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi)。

          9、 檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克,并冷藏保存48小時(shí)。若沒(méi)有按規(guī)定要求做,必須立即整改。

          10、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全,楊芳(園長(zhǎng))為第一責(zé)任人。

          幼兒園保證食品安全規(guī)章制度4

          一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生部行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo),教育行政部門(mén)監(jiān)督,幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

          二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。

          三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場(chǎng)所。

          四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,以保證其質(zhì)量。

          六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。

          七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。

          八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

          九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用。

          十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

          幼兒園保證食品安全規(guī)章制度5

          1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。

          2.食堂要安裝紗門(mén)、紗窗,做到防蠅、防鼠、防蟑螂,食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋,密封存放,日產(chǎn)日清。

          3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品,消毒藥品要專(zhuān)人保管,專(zhuān)柜存放,專(zhuān)人配比使用。

          4.采購(gòu)有包裝食品,必須有品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

          5.食品應(yīng)分類(lèi)保管存放,應(yīng)在安全期內(nèi)使用。

          6.幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上,每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。

          7.冰箱有專(zhuān)人保管使用,生熟食品分開(kāi)存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。

          8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū),嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外,電熱開(kāi)水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開(kāi)水。

          9.注意食堂安全,下班前檢查食堂門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。

          10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修,操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,確保安全使用。

          幼兒園保證食品安全規(guī)章制度6

          為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

          一、防止食物污染措施

         。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

         。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

         。ㄈ﹪(yán)禁采購(gòu),加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

         。ㄋ模┮赘称窇(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

         。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

          (六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

         。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

          (八)劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

         。ň牛┮坏┌l(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén),以備檢查,聽(tīng)候處理。

          二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

         。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

         。ǘ┘訌(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

          (三)隨時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

         。ㄋ模┍仨殞(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

         。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

          三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

         。ㄒ唬┧性O(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

          (二)加強(qiáng)刀具管理,設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

          (三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

         。ㄋ模﹩T工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

          四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度

          為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作,確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全,特訂 食堂衛(wèi)生安全制度如下:

         。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,組織員工參加衛(wèi)生部門(mén)組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn), 不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。

         。ǘ└鶕(jù)衛(wèi)生部門(mén)的規(guī)定要求,結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況,備齊各功能用房, 配全相關(guān)設(shè)施,并將設(shè)施的管理、使用分工到人,落實(shí)責(zé)任,切實(shí)發(fā)揮其作用。

          (三)食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪 指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場(chǎng)所吸煙。

          (四)各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及 時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹,及時(shí)清理雜物等。

         。ㄎ澹﹪(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品。規(guī)范采買(mǎi)肉品渠道,查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證,同時(shí)做好必要記載,做到貨證相符。

         。┯脤(zhuān)用水池洗刷餐具;用專(zhuān)用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;用專(zhuān)用保潔柜存放餐具。

         。ㄆ撸┮(guī)范備餐間設(shè)施,充分發(fā)揮備餐間功能。庫(kù)房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人,確保及時(shí)打掃,不留污物、灰塵。

          (八)食物粗加工、精加工,分場(chǎng)所進(jìn)行;葷、素食物清洗分池進(jìn)行;生、 熟食物分開(kāi)存放;冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。

         。ň牛┕⿷(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。

         。ㄊ┦程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)處理,并做好記錄。

          五、從業(yè)人員健康檢查制度

          食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

         。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

          (二)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到 法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體

          檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

         。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng) 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。

         。ㄋ模⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

         。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。

          六、幼兒園食品留樣管理制度

          食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。

          (一)每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。

          分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。

         。ǘ╋埐肆魳颖仨毐A羲氖诵r(shí)后方可倒掉。

         。ㄈ┝魳忧,必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

          四)食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄,以備查驗(yàn)。

          七、食品原料采購(gòu)索證制度

         。ㄒ唬┎少(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí),熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

         。ǘ┎少(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

         。ㄈ┧魅〉臋z驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存,以備查驗(yàn)。

         。ㄋ模┎坏貌少(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

         。ㄎ澹┎坏貌少(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

         。┎少(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督

          部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

         。ㄆ撸(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

          八、庫(kù)房管理制度

         。ㄒ唬┲魇、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

          (二)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

          (三)做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

          (四)做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

         。ㄎ澹┦称钒搭(lèi)別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

         。┤忸(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí),結(jié)霜不得超過(guò)5毫米。

          (七)任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。

         。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。

          幼兒園保證食品安全規(guī)章制度7

          一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

          二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。

          三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門(mén)的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

          四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的.健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個(gè)人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

          五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

          (1)食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé),幼兒園指定送貨單位,保健員驗(yàn)收,禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。

          (2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

          (3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購(gòu)的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。

          (4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

          (5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,生熟分開(kāi),并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

          (6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。

          (7)生熟食品分開(kāi)存放,每天留樣保存48小時(shí),并標(biāo)明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi),擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

          (8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的位置。

          (9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。

          (10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。

          六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

          (1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

          (2)由總務(wù)處負(fù)責(zé),保健室監(jiān)督,定期請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

          (3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,嚴(yán)禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。

          七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,回家治療。

          八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門(mén)鎖好,工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準(zhǔn)離開(kāi)廚房,保證廚房有人,防止不法分子進(jìn)入作案。

          九、廚房倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖,由專(zhuān)人保管鑰匙。

          幼兒園保證食品安全規(guī)章制度8

          一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

          二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

          三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

          四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

          五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。

          六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

          七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

          幼兒園保證食品安全規(guī)章制度9

          一、設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

          二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

          三、盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標(biāo)志。

          四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴(yán)禁用手抓。

          五、不售變質(zhì)、變味食品。

          六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。

          七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線(xiàn)消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。

          八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

          幼兒園保證食品安全規(guī)章制度10

          一、按照食品衛(wèi)生法,檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保證食品原料新鮮。

          二、 食品加工做到先洗后切,冰凍的肉、禽、水產(chǎn)品在常溫下要徹底解凍。

          三、食品做到分池清洗,葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗,清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開(kāi)。

          四、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi),廚房容器和用具(刀、砧板、湓、筐、抹布等)均做好生熟標(biāo)記,不得混用。每天使用后洗刷干凈,用前消毒。

          五、炊事員要鉆研烹調(diào)技術(shù),主動(dòng)聽(tīng)取教師、保育員及幼兒對(duì)伙食、點(diǎn)心的意見(jiàn),根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,注意花色品種及色香、味和營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,增強(qiáng)幼兒的食欲,保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。

          六、加工食品必須加熱充分,大塊食品的中心溫度需達(dá)70°c以上,防止外熱里生。

          七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到(飯、菜、湯、茶)”四冷“,冬天做到(飯、菜、湯、茶)“四熱”,保證幼兒吃飽、吃好。

          八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過(guò)2小時(shí)。

          九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應(yīng)及時(shí)清理。

          幼兒園保證食品安全規(guī)章制度11

          一、加強(qiáng)幼兒園日常食品衛(wèi)生安全管理

          1、落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任制:結(jié)合本單位實(shí)際,指導(dǎo)分管人員指定食品衛(wèi)生安全防范年度目標(biāo)和措施,并認(rèn)真組織實(shí)施,每月分析進(jìn)展情況,及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),學(xué)期末及年終將安全各種情況向全園教職工匯報(bào)。

          2、強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí):幼兒園食品衛(wèi)生安全工作涉及全園各部門(mén),要做到經(jīng)常教育,警鐘常鳴,強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí),加強(qiáng)幼兒一日生活中食品衛(wèi)生安全管理,始終將食品衛(wèi)生安全工作放在一切工作的首位。

          3、食品衛(wèi)生安全制度的建立和措施的完善:幼兒園要建立健全各部門(mén)食品衛(wèi)生安全制度;建立食品衛(wèi)生安全檢查制度;食物、藥品等采購(gòu)、使用、保管、管理制度;幼兒食品衛(wèi)生安全工作的預(yù)警方案,堅(jiān)持宣傳教育、嚴(yán)格執(zhí)行,并對(duì)執(zhí)行情況不定期檢查、督導(dǎo)。

          4、注重食品衛(wèi)生安全,避免事故隱患:幼兒園應(yīng)為幼兒創(chuàng)設(shè)食品衛(wèi)生安全的生活環(huán)境,避免事故的發(fā)生。一日活動(dòng)中避免開(kāi)水、一餐兩點(diǎn)的燙傷。

          5、加強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生安全管理與食品衛(wèi)生安全教育,增強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生安全意識(shí),掌握食品衛(wèi)生安全常規(guī),從而提高自我保護(hù)能力。

          二、嚴(yán)格幼兒園食品衛(wèi)生安全管理

          1、凡幼兒園購(gòu)買(mǎi)的食品、食物一定要把好食品衛(wèi)生安全關(guān),與供貨單位簽定雙方合同。杜絕"三無(wú)"食品進(jìn)園。食品供貨單位必須做到三證齊全(食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、經(jīng)營(yíng)許可證)。

          2、幼兒園食堂工作人員(包括臨時(shí)工)必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗;

          3、幼兒園食堂應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離,并保持室內(nèi)外環(huán)境的整潔。有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)和起孳生條件的措施。

          4、餐具、炊具和盛放直接入口的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具使用后洗凈、保潔。

          5、儲(chǔ)存食品的熟事間必須安全、無(wú)毒、保潔,使用前要消毒,防止食品的污染。食品倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存的食物必須在保質(zhì)期內(nèi)供應(yīng)給各班。

          6、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城市生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          7、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全無(wú)害。

          8、食堂工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前必須洗手,穿著整潔的工作衣帽,分發(fā)食品必須使用專(zhuān)用的工具。

          9、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間等,以備檢查。留樣食品一般保存24小時(shí),進(jìn)餐者如無(wú)異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。

          幼兒園保證食品安全規(guī)章制度12

          一、 加工前檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

          二、 食品充分加熱,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內(nèi)生,烘烤食品受熱均勻。

          三、 烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(≥2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏。

          四、 食用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          五、 剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混合和交叉疊放。

          六、 隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)。

          七、 灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布擦碗盤(pán),滴在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布擦拭。

          八、 工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈。不留殘?jiān)、油污、不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清理垃圾。

          九、 嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收購(gòu)處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩。

          幼兒園保證食品安全規(guī)章制度13

          一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況;

          二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn);

          三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

          四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);

          五、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

          六、對(duì)本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

          七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄;

          八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí),協(xié)助單位及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理;

          九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告;

          十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。

          幼兒園保證食品安全規(guī)章制度14

          幼兒園餐具消毒衛(wèi)生制度

          1、幼兒餐后餐具立即清洗消毒,做到使用一次、清洗消毒一次。

          2、負(fù)責(zé)餐具消毒保教人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

          3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作,熱力消毒程序:一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

          4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求:熱力消毒:煮沸蒸汽100℃,時(shí)間10分鐘。

          5、消毒完畢的餐具,應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔、防止再污染,并做好記錄。

          配菜衛(wèi)生制度

          1、檢查食品質(zhì)量,不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

          2、食品不著地存放,以銷(xiāo)定量及時(shí)加工切配,幼兒園不存放食品,當(dāng)天食品,當(dāng)天用完。

          3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布,刮清洗凈后再切配其他食品。

          4、食品容器清潔衛(wèi)生,配菜盆與出菜盆分開(kāi),并能明顯區(qū)分。

          5、工具用具清潔,做到刀不銹,砧扳不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈。生熟食品切配工具分開(kāi)使用、存放。

          6、冰箱專(zhuān)人管理,定期化霜、清理,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,各類(lèi)食品分類(lèi)存放,生食品與半成品隔開(kāi)存放。

          7、配菜結(jié)束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈,配菜臺(tái)面、菜架、食品櫥整理干凈,地面拖清,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

          學(xué)校食堂食品采購(gòu)衛(wèi)生制度

          1、學(xué)校食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,禁止采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

          2、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽,并建立臺(tái)帳制度。

          3、采購(gòu)肉類(lèi)食品時(shí)必須核查檢驗(yàn)檢疫證明。

          4、禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔,混有異物或者其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的食品。

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