疫情防控食堂管理制度
疫情個人防護(hù)措施
1、盡量減少外出活動,外出佩戴口罩,保持手部衛(wèi)生。
2、主動做好健康監(jiān)測,自覺發(fā)熱時主動測量體溫。若出現(xiàn)可疑癥狀,應(yīng)主動戴上口罩及時就近就醫(yī)。
3、居室勤開窗,經(jīng)常通風(fēng)。家庭成員不共用毛巾,保持家居、餐具清潔,勤曬衣被。
4、不隨地吐痰,口鼻分泌物用紙巾包好,棄置于有蓋的垃圾箱內(nèi)。
5、出行前若無可疑癥狀,可正常出行。若出現(xiàn)可疑癥狀,建議居家休息和就地就醫(yī)。
疫情防控食堂管理制度(通用8篇)
在不斷進(jìn)步的社會中,人們運用到制度的場合不斷增多,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編為大家整理的疫情防控食堂管理制度(通用8篇),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
疫情防控食堂管理制度1
食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場所,是學(xué)校疫情防控工作的重點與難點。為加強病毒感染的肺炎疫情防控工作,認(rèn)真落實重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級相應(yīng)要求,加強食堂管理,嚴(yán)格食堂保潔消毒,規(guī)范食品加工,遏制傳染病的迅速蔓延,確保師生健康和生命安全,特制定本制度。
一、嚴(yán)格食堂供水等維護(hù)
學(xué)生返校前,排放假期間儲存于水池、水管的水,對水池進(jìn)行認(rèn)真清洗消毒。要對食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù),加強食堂燃?xì)庠、蒸飯柜等設(shè)施設(shè)備維護(hù),排除假期停止再運轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。
二、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理
食堂從業(yè)人員必須持有效的"健康證明"上崗,嚴(yán)格檢查返校前14天的出行和健康情況,嚴(yán)格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區(qū)回來的人員,學(xué)校要暫停其工作,經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識培訓(xùn),確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。
三、嚴(yán)格每日崗前檢查
凡在食堂工作的從業(yè)人員,包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明原因并病癥治愈后,方可重新上崗。
四、嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗
嚴(yán)格落實食品采購渠道、進(jìn)貨查驗和索證索票制度,規(guī)范食品加工制作,禽肉類食品要燒熟煮透,食堂不生產(chǎn)冷食類品種。
五、嚴(yán)格規(guī)范操作
食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開,嚴(yán)格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前,必須洗手消毒,一律戴口罩和一次性手套,穿戴清潔的工作衣、帽等,防止交叉污染。
六、嚴(yán)格清洗消毒和保潔
開學(xué)前,對食堂進(jìn)行無死角清潔和消毒,保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于5次,每次不少于30分鐘。其中,食品清潔操作區(qū)要安裝紫外線空氣消毒燈,每日每餐后定期消毒,每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng),每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開,避免混用,防止中毒。
七、嚴(yán)格洗手消毒和留樣
要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施,食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個品種必須規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄,以便于必要時檢驗。
八、嚴(yán)格單位食堂供餐管理
疫情防控期間,教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前,自覺接受體溫測量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制,制作固定菜式搭配的套餐,即取即走,減少人員等餐排隊的時間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐,建議就餐間隔1米以上,降低餐廳的人群聚集密度。
疫情防控食堂管理制度2
1、延長食堂供餐時間,實行錯峰就餐,就餐時間10:30-13:30;
2、就餐人員進(jìn)入食堂必須佩戴口罩,入口處主動測量體溫,洗手后方可進(jìn)入餐廳;
3、取餐時保持一米以上距離,有序取餐;取餐后,分桌用餐;餐廳滿25人后,停止進(jìn)入。待餐廳內(nèi)人員用餐完畢后,分流進(jìn)入。
4、縮短用餐時間,分散落座就餐,用餐時方可摘下口罩。用餐時不交談,用餐完畢后帶好口罩盡快離開餐廳。
5、加強餐具餐廳清潔消毒,每餐前后進(jìn)行消毒,并記錄在冊。
6、每日員餐開餐前閉餐后進(jìn)行全面消毒。
疫情防控食堂管理制度3
一、人員核查
。ㄒ唬┦程脝⒂们埃瑧(yīng)對所有食堂從業(yè)人員休假期間居住史和旅行史等信息進(jìn)行調(diào)查摸排,并按照疫情防控相關(guān)要求進(jìn)行管理;
(二)從事接觸直接入口食品工作(包括從事清潔操作區(qū)內(nèi)加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點、飲料調(diào)配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作)的從業(yè)人員應(yīng)取得合法有效健康證明;
。ㄈ┟咳諏κ程盟袉T工進(jìn)行健康檢查,落實晨檢制度,做好記錄和建檔,患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得安排上崗;
。ㄋ模┧性趰徥程脝T工應(yīng)配戴口罩上崗,并按要求及時更換口罩,廢棄口罩應(yīng)按相關(guān)規(guī)定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無關(guān)動作后,應(yīng)按規(guī)定清洗手部。
二、環(huán)境衛(wèi)生
。ㄒ唬┘庸鏊鶓(yīng)保持整潔:墻壁、天花板、門窗、排水溝、操作臺、食品加工用具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)清潔,不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營安全的情形;
。ǘ┍3旨庸鏊耐L(fēng)換氣,確?諝饬魍ā⑶鍧嵭l(wèi)生。對人員活動頻繁的供餐場所地面、物體表面,每日至少1次預(yù)防性消毒處理;
。ㄈ┕┎颓皯(yīng)對就餐場所、操作場所、設(shè)施設(shè)備、周邊環(huán)境等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒,不同區(qū)域的清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔;
。ㄋ模╅_餐后要加強對食品處理區(qū)、就餐區(qū)、人員通道、食品貨梯等場所的通風(fēng)、清潔和消毒頻次,要避免使用中央空調(diào),定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。
(五)每天對食堂餐廳地面、桌面進(jìn)行消毒。在食堂公共衛(wèi)生間區(qū)域等員工接觸的地方,增加洗手液,加大衛(wèi)生間的清潔和消毒頻次。
三、食材查驗
。ㄒ唬┦程霉┎颓,應(yīng)對庫存的食材,特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查,對冷藏冷凍設(shè)備的運行情況開展檢查。發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)、變質(zhì)等感官性狀異常的食材,要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理;
。ǘ┮獓(yán)格落實食品采購進(jìn)貨查驗和索證索票制度,做好臺帳記錄,確保食品原料來源可溯、途徑合法。嚴(yán)禁采購按規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類,嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽,不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。
四、加工操作
(一)嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,做到生熟食品分開存放,食物要燒熟煮透,確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全;
(二)不得超審批的經(jīng)營項目制售冷食、生食類食品。具有冷食類制售、生食類制售經(jīng)營項目的食堂,疫情防控期間,盡量減少冷食類、生食類食品的加工制作,如需制作應(yīng)按規(guī)定進(jìn)入專間操作;
。ㄈ┟坎痛问称烦善窇(yīng)留樣,將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上,每個品種的留樣量不少于125g,并按規(guī)定專人管理,標(biāo)注標(biāo)識和做好留樣記錄。
五、供餐管理
(一)各類食堂應(yīng)科學(xué)合理安排就餐形式,盡量避免集體性就餐,可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式,實行分散式、錯時式就餐。員工在選餐過程中,建議佩戴口罩,避免唾液帶來的細(xì)菌污染。
。ǘ┰谶x餐前,先要進(jìn)行手部的消毒工作,其次在選餐過程中嚴(yán)禁交頭接耳進(jìn)行交談。
。ㄈ┻x餐結(jié)束后要將器具放置到穩(wěn)固的區(qū)域,防止器皿掉入和沾染污物等情況。
(四)食堂洗手區(qū)域添加消毒洗手液,客用洗手區(qū)域嚴(yán)禁清洗拖布等有污染體的器具。
六、餐飲具消毒
(一)餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開;加強洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理,防止誤用;
(二)清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔并存放在保潔設(shè)施中,不得附著食物殘渣等異物,不得有油漬、泡沫、異味;
。ㄈ┍嵲O(shè)施應(yīng)清潔、專用、密閉,有明顯區(qū)分標(biāo)識;使用敞開式貨架存放餐飲具的,應(yīng)采取防護(hù)措施,確保不會被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。
疫情防控食堂管理制度4
一、嚴(yán)格食堂內(nèi)部人員管理。所有從業(yè)人員持有效健康證明,除全程穿戴工服外,必須佩戴口罩、手套上崗,并按時更換。
二、嚴(yán)格做好消毒工作。每天按時做好食堂、餐廳以及使用餐具的消毒,并做好記錄。
三、嚴(yán)格做好食材管理。落實進(jìn)貨查驗和索證索票制度,做好采購、驗收及臺賬登記工作,嚴(yán)禁使用來源不明或未按規(guī)定檢疫的食材。
四、嚴(yán)格規(guī)范食品加工制作過程。不同類型的食品原料要分開貯存、加工;烹飪過程要做到生熟分開,燒熟煮透。
五、嚴(yán)格實施錯峰、錯位就餐。就餐人員進(jìn)入餐廳時佩戴口罩,在用餐前摘下并洗手消毒。用餐時,一張園桌至多坐2人。
六、加強餐廚垃圾的管理,及時收集并轉(zhuǎn)運。
七、加強食堂、餐廳通風(fēng)換氣,保持空氣流通。
疫情防控食堂管理制度5
1、所有就餐職工進(jìn)入餐廳必須戴口罩;
2、食堂全部實行外賣打包式銷售,員工不得在食堂就餐,食堂分餐打包,或員工自帶飯盒;
3、延長午餐領(lǐng)餐時間午餐:11:30—13:00;
4、午餐采用分時分段領(lǐng)餐:11:30—12:00,領(lǐng)餐單位:生產(chǎn)分廠;12:00—13:00,領(lǐng)餐單位:職能部門、經(jīng)營部門;
5、員工領(lǐng)餐排隊時保持1米距離,少說話,少交流;
6、員工領(lǐng)餐后在本單位工位分散就餐,不得面對面就餐,就餐時不說話、不交流。
疫情防控食堂管理制度6
一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分,食堂管理實行一把手負(fù)責(zé)制,成立由校長任組長的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,加強對食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。
二、建立食堂管理委員會,有一名副校長牽頭,成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會,認(rèn)真做好食堂管理工作。
三、學(xué)校食堂不對外承包,進(jìn)入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。
四、學(xué)校用人實行考核制,選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時,都要嚴(yán)格考核,凡沒有取得有效健康證明,品行不端及個人素質(zhì)差,有心理健康問題者堅決不能聘用,50歲以上個人衛(wèi)生不好的.原則上不能聘用,所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。
五、堅持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日,經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
六、食堂實行四定:即定人、定物、定時間、定質(zhì)量;劃片包干,分工負(fù)責(zé)。餐后全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,上下水道通暢,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
九、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行五隔離,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。盛放食品的容皿要加蓋,銷售食品時必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放,并上加存放。
十、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作,獎罰兌現(xiàn),努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。
疫情防控食堂管理制度7
1、學(xué)校食堂必須按國家規(guī)定,辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準(zhǔn)上崗。健康證必須張貼在食堂里,隨時接受檢查,到期限,要及時復(fù)審。
2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新鮮、衛(wèi)生。不準(zhǔn)購進(jìn)腐爛、霉變食品。不準(zhǔn)購進(jìn)已過保質(zhì)期的食品。對所采購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。
3、不準(zhǔn)采購成品菜肴。不準(zhǔn)采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準(zhǔn)進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。
4、食品加工必須嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),做到揀、切、洗、燒、售流程清楚,不相互交叉。已洗好的食品不準(zhǔn)直接放置地面。已加工好的食品,必須立即進(jìn)入防蠅間。冰箱內(nèi)儲存食品必須生、熟分開。
5、主、副食品倉庫應(yīng)保持整潔、通風(fēng)、干燥,并有一定高度的.儲存架,防止霉變。
6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜,放于冰箱內(nèi),并作好記錄,保留時間不少于48小時。
7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。
8、工作人員操作時必須穿好工作服,戴好帽子,進(jìn)入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白,操作前手要消毒。
9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準(zhǔn)放到工作場所。
10、要保持工作場所整潔,定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手,剪除指甲。工作時不準(zhǔn)戴金銀首飾。
11、平時多清除死角,要加強防四害工作。除四害藥品要嚴(yán)格安放,不得靠近主副食品,以免引起中毒事件。
12、要認(rèn)真管理公物,不準(zhǔn)無故損壞,更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意,不允許任何個人在食堂加工食品。
13、要保證食堂安全,及時關(guān)斷水、電、燃?xì)、燃油閥,關(guān)好門窗,嚴(yán)禁閑人進(jìn)出。
14、每天結(jié)清食堂開支,做到帳目清楚、明細(xì)。學(xué)生食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿意、放心。
15、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故,則由個人負(fù)責(zé)。發(fā)生嚴(yán)重中毒事故的,則按照上級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
疫情防控食堂管理制度8
為做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作,保障機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位人員身體健康和生命安全,該局對加強食堂食品安全管理提出系列要求。
職工如需在單位就餐,要科學(xué)合理安排輪流就餐時間,壓縮每餐就餐人數(shù),就餐期間減少不必要談話交流并縮短就餐時間。建議實行盒飯制,個人自帶餐具,取餐后返回辦公地點單獨用餐。
嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗和索證索票制度,做好采購、驗收及臺賬登記工作,嚴(yán)禁采購、使用病死或死因不明以及未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品,嚴(yán)禁采購、使用野生動物肉類及其制品。
嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》各項要求,強化對食品加工、貯存和供餐環(huán)節(jié)管控。食品操作間的生食區(qū)域和熟食區(qū)域相對分開,食材加工嚴(yán)格保證生熟分開、燒熟煮透。嚴(yán)格落實餐飲具洗消消毒、食品留樣等制度。
加強食品加工區(qū)和就餐場所的衛(wèi)生管理,定期對食品加工區(qū)、就餐場所和電梯間實施清洗、消毒、通風(fēng)。配備洗手消毒設(shè)施。嚴(yán)格從業(yè)人員和就餐人員健康管理,對進(jìn)入食堂的從業(yè)人員、就餐人員進(jìn)行體溫檢測和防護(hù)提醒,積極宣傳防控知識。
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