故鄉(xiāng)的米酒散文
東晉人江統(tǒng)在文章《酒誥》里說(shuō)過(guò)：“酒之所興，肇之上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委于空桑，郁積成味，久蓄氣芳”大概意思是說(shuō)：“酒的起源可能是在遠(yuǎn)古時(shí)代，有的人說(shuō)是儀狄發(fā)明的，還有的人說(shuō)是杜康。把吃不完的飯放棄于空曠的樹(shù)林里，積累起來(lái)就會(huì)有酒味，時(shí)間久了會(huì)飄出芳香的氣味”。現(xiàn)在大多數(shù)人認(rèn)為酒是杜康發(fā)明的，曹操在《觀滄�！分芯统健昂我越鈶n，唯有杜康”，但這些歷史的糾紛我是無(wú)從評(píng)判的，在這就不考究了吧。但可以肯定的是，米酒算得上是一種古老的酒，它的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
說(shuō)到米酒，我就不得不提孝感米酒了。這一是因?yàn)樾⒏忻拙埔驗(yàn)槠洫?dú)特的風(fēng)味，香飄滿天而飲譽(yù)盛名；二是因?yàn)樾⒏惺俏业募亦l(xiāng)，我對(duì)米酒自然情有獨(dú)鐘，有著特殊的感情，米酒在我們那也被稱為水酒。孝感米酒雖算不上是名滿天下，但在我們地方和周圍乃至湖北省名聲也的確是響亮的，當(dāng)?shù)厝藗円徽f(shuō)到米酒，第一反應(yīng)就會(huì)想到孝感米酒，誰(shuí)叫它是香飄千里萬(wàn)人愛(ài)呢！
《孝感縣志》里說(shuō)過(guò)干酵釀酒法是起源于宋代，而孝感米酒就是用干酵釀酒法釀造出來(lái)的，所以可以說(shuō)孝感米酒源于宋代。相傳孝感米酒在明末清初就已經(jīng)小有名氣了，但因?yàn)橹挥猩拙坪颓鍦拙�，品種單一，所以打不開(kāi)市場(chǎng)，銷量很低。真正將孝感米酒做成如今的樣子并發(fā)揚(yáng)光大的是一個(gè)叫魯幼柏的當(dāng)?shù)厝恕?jù)說(shuō)他是以賣米酒為生的，由于生意不好經(jīng)常挑著擔(dān)子沿街叫賣，開(kāi)始也是以賣生米酒和清湯米酒為主。在一個(gè)炎熱夏天的某天，他未來(lái)得及將沒(méi)有賣完的放置了一段時(shí)間的吊漿（即濕糯米粉）倒掉就有客人進(jìn)門來(lái)他家喝米酒，慌忙之中他將這不新鮮的吊漿倒進(jìn)了煮沸的清米酒鍋中，老實(shí)的魯幼柏過(guò)來(lái)跟客人解釋說(shuō)他不小心將發(fā)酵了的吊漿放進(jìn)去了，米酒不能喝，準(zhǔn)備重新燒制，可客人等不及非要嘗，無(wú)奈之下魯幼柏就把米酒端給了客人，哪知客人品嘗后連稱“好酒好酒”，說(shuō)味道比以前要好多了，魯幼柏不信，也嘗了嘗，果然有一股新的清爽酸甜的味道從里面冒出來(lái)。后來(lái)魯幼柏便嘗試著將更多原料如桂花、金錢橘等和發(fā)酵的吊漿和在一起創(chuàng)造出更多口味和形式的米酒。于是，魯幼柏就開(kāi)了一家“魯源興米酒店”，生意迅速火了起來(lái)，從此孝感米酒一傳十，十傳百而名揚(yáng)四方，魯家店也經(jīng)過(guò)幾代人不斷的傳承和對(duì)米酒品種的研發(fā)而流傳至今。如今“魯源興米酒館”更名為“孝感米酒館”，吸引著無(wú)數(shù)的食客前來(lái)品嘗，有的.文人喝過(guò)孝感米酒后還留下過(guò)“色白如出水芙蓉，味香似木樨吐蕊”的贊美詩(shī)句。1958年，毛主席到孝感考察時(shí)，品嘗過(guò)孝感米酒后也忍不住稱贊“味好酒美”呢！
孝感米酒作為傳統(tǒng)名小吃，孝感當(dāng)?shù)厝艘沧匀粚W(xué)會(huì)了制作米酒的手藝。
記得以前在家鄉(xiāng)時(shí)，每當(dāng)春節(jié)臨近，父母便會(huì)到街上去買上十來(lái)斤糯米，回家后先讓它晾幾天，等糯米干后便收起來(lái)，估摸著日子。離大年初一還有四五天左右的時(shí)候便開(kāi)始在家里制作年貨，制作米酒時(shí)的第一步是把糯米洗干凈后蒸熟，然后把它們均勻散著攤開(kāi)在干凈的門板上。當(dāng)我和姐姐嘴饞時(shí)，父母會(huì)拿碗給我們盛上幾勺子熱騰騰的糯米，然后在上面撒上白糖，讓我們過(guò)過(guò)癮。等糯米涼得差不多了，母親便吩咐我去買一包水酒曲，水酒曲實(shí)際上就是一種發(fā)酵劑，能催化糯米發(fā)酵變成米酒，村里小賣部都有賣的，很方便。水酒曲買回來(lái)之后，母親便會(huì)撒少許到糯米上，接著將糯米全都塞進(jìn)一個(gè)大小合適的壇子里面，然后在糯米中間挖個(gè)大洞，把剩下的水酒曲均勻地撒進(jìn)去，給壇子蓋上蓋子，最后找床被子把壇子包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的放好就算完成了，剩下的就是等著時(shí)日一到，便開(kāi)壇享用美味了。
等到大年初幾，客人來(lái)拜年時(shí)，米酒也就熟了。在早晨開(kāi)壇前，我、姐姐還有前來(lái)的表弟和表妹們總是早早的就拿好了碗和勺子，圍在米酒壇子面前，等母親拿走被子，揭開(kāi)壇蓋時(shí)，一股清香誘人的酒香便會(huì)在朝我們襲來(lái)并彌散在周圍，這時(shí)我們都興奮得用勺子邊敲碗邊拉著母親嚷嚷，都想分得第一碗。母親就讓我們都站好，然后依次給每個(gè)人都盛上半碗米酒，邊盛邊說(shuō)：米酒好吃，但不能多吃，這剛盛出來(lái)的米酒米多，不亞于一碗飯，吃多了會(huì)醉。我們都點(diǎn)點(diǎn)頭，然后端著米酒找一個(gè)位置坐下，“吧嗒吧嗒”地吃起來(lái)。
剛盛出來(lái)的米酒我們叫它生米酒，米是遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于酒的，但酒很濃，那時(shí)我們還小，所以盛米酒時(shí)母親才會(huì)特意叮囑我們。看到碗里的米像奶一樣白，湯瑩若白玉液，光是看就胃口十足，吃到嘴里是甜而不辣，但濃得有點(diǎn)化不開(kāi)，很黏，有點(diǎn)膩人。半碗吃罷，小臉蛋便會(huì)紅撲撲的，想起母親的囑咐，即使還想吃也只能期待下次了。
吃完米酒后我到屋外放完擦炮回來(lái)，看到一個(gè)小表妹臉紅彤彤的，像個(gè)蘋果，走路也是搖搖晃晃，我哈哈大笑起來(lái)，母親被這突然的笑聲給拉過(guò)來(lái)了，她一看到表妹的樣子便趕緊將她抱到床上，讓我去倒杯熱茶。我把茶端過(guò)去，母親讓表妹喝了一些后給她脫衣蓋被子，哄她睡去�；仡^母親怪我沒(méi)看好表妹，讓她又偷吃了米酒，我這才明白。果然，我看到米酒壇還在地上,原來(lái)我忘了把它擱到高處，被表妹趁機(jī)偷食了，我只好低著頭跟母親保證下次一定注意。
等到中午有新的客人來(lái)時(shí)，母親便會(huì)去廚房煮米酒，我也跟在后面到廚房去幫忙燒火。母親將盛來(lái)的米酒倒進(jìn)鍋里，加上合適水，再蓋上鍋蓋直到煮沸，然后盛一半起來(lái)將湯圓放進(jìn)去直到再次煮沸一會(huì)就盛起來(lái)，接著向碗里加點(diǎn)白糖，湯圓米酒就做好了。剩下的一半，母親倒進(jìn)鍋里后等米酒一沸騰就將打散的雞蛋作旋渦狀淋在米酒上，然后用鍋鏟隨便撈幾下將米酒出鍋，再加少許糖，這樣蛋花米酒也做好了。最后我們將米酒端上桌，供客人根據(jù)自己的口味選擇。
這時(shí)，母親就會(huì)招呼我們這些小孩過(guò)來(lái)，說(shuō)米酒煮好了，這次可以多喝幾碗，它不醉人還含有很多營(yíng)養(yǎng)。我們便再次拿著勺子敲起碗過(guò)去盛米酒喝。這時(shí)的米酒和生米酒就大不同了，因?yàn)榻?jīng)過(guò)稀釋和煮沸，米不再那么白，而是略帶一點(diǎn)灰黃但玲瓏通透，如晶瑩的琥珀一般。汁水也是如玉露瓊漿，濃而不沽，稀而無(wú)流，清爽怡人，像把整個(gè)早晨的霧氣和露珠也融進(jìn)來(lái)了。端著碗，陣陣清香撲鼻，讓人垂涎三尺，米酒喝完也頓感心生暖意，讓人久久回味。
后來(lái)因?yàn)榉N種原因，我和家人都背井離鄉(xiāng)，遠(yuǎn)離了故土，沒(méi)有了制作米酒的條件與方便，母親就再也沒(méi)有制作過(guò)米酒了，兒時(shí)的米酒情結(jié)卻是早已雕鏤在我的腦海里。
雖然有時(shí)在超市里買點(diǎn)孝感米酒喝，但總是感覺(jué)味道不地道，與母親做的米酒相差甚遠(yuǎn)，真是懷念家鄉(xiāng)母親做的米酒的味道��！
真希望能有機(jī)會(huì)再次回家時(shí)能品嘗到那熟悉的孝感米酒，如果真有幸實(shí)現(xiàn)，定邀上好朋友一起去品嘗，痛痛快快地飲上幾碗，即使沉醉又何妨呢？