初入庖廚時散文

初入庖廚時散文

　　大概是八九歲的時候，我學(xué)會了做飯,煮大碴子粥。這個飯食做起來比較簡單，只是需要長時間的關(guān)注火候。

　　冬天，吃過午飯，就在鍋里添多半鍋水，洗得黃燦燦亮晶晶大碴子放到鍋里，拿笊籬在水中米上左撈右晃，完成這道叫打苞米杞子的工序，就燒起火煮大碴粥。那時爐灶是燒煤的，要用手搖風(fēng)輪（后來改為電動的）吹風(fēng)助燃。我就坐在小板凳上搖風(fēng)輪，讓煤火燒得旺旺的，粥鍋開了，鍋蓋掀開一條小縫，把洗好的飯豆擱進去，壓上火，讓大碴子粥在鍋里慢慢的熬著捂著，隔半小時或四十分鐘，搖風(fēng)輪燒個滾，再捂上。到晚飯時，爛乎乎滑溜溜香噴噴，點綴著紅色飯豆的大碴子粥就熬好了。我?guī)缀跻幌挛缍及磿r去添火，煮出來的粥好吃。每每都獲得媽媽的夸獎，心里溢滿喜悅，勞動的熱情也空前高漲。

　　切土豆絲，手小刀重，幾次切破手指，不怕，堅持不懈的練。雖然有時切得粗細不勻，但媽媽說我比姐姐切得好。

　　那時，特愿意幫媽媽干活，特希望媽媽夸我飯做得可口，菜做得好吃。進廚房勞動的熱情高漲。記得我第一次燉豆角，本來媽媽要做，我極力鼓動媽媽去看電影，由我來做。因為我還沒燉過豆角，很想獨立實踐一下。

　　爭取到機會，就開始行動。按照平時觀看媽媽燉豆角的操作程序：起油鍋，炒豆角，放佐料……井然有序地進行。可在添水這個環(huán)節(jié)犯了躊躇，放多少水合適呢？平時也觀察忽略了這一點。把水一添再添，猶猶豫豫蓋上了鍋蓋。可是燒了好長時間，豆角在湯里翻滾，不見有收湯的趨勢。

　　水添多了。電影就要散場，怎么辦？我只好盛出湯來喝掉。在喝了兩碗湯后，鍋里的湯汁才漸濃，趨近于媽媽做出的油乎乎的豆角了。

　　晚飯時，媽媽夸我豆角燉得好吃，我卻委屈的想哭：飯一口也吃不下，喝湯都喝飽了。聽我說湯放多自己喝了，媽媽哭笑不得的又搖頭又夸獎我。慢慢地，烙餅蒸饅頭燜米飯什么的，我都會做了。

　　回想起來，初學(xué)做飯時，在技術(shù)層面的勢頭一直良好。只有一次因為馬虎造成較大的負面影響，很受打擊，也記憶猶新。

　　那年月吃肉比較困難，要憑票供應(yīng)，每人每月半斤肉。食油供應(yīng)的極少，肉票多用來買肥肉煉成油做菜用。所以，除了過年，平時吃頓肉餡餃子是很奢侈的。那時我正上中學(xué)，還是學(xué)校文藝隊的，每天忙著排練演出什么的。一天，爸要請于伯伯來家吃飯，媽拿出兩斤肉票，買肉剁菜，準備包餃子。每次媽包餃子都是我搟皮。那天因為晚上有演出。我要去學(xué)校，不能幫媽媽包餃子，只和了面就想忙著走。媽說，你往餃子餡里加點的味精。我從櫥里拿起小瓶，倒出一些白色小顆粒往拌餡的盆里一放，又攪拌攪拌就走了。

　　演出回來，都十點多了。一進門媽就問，我讓你往餃子餡里放味精，你放的是什么呀？味精啊。你拿的哪個小瓶子，拿來我看看。就是這個呀。我理直氣壯地說。你再仔細看看，媽媽氣道。仔細一看，天哪，小瓶子上的標簽寫得清清楚楚：糖精。

　　那時白糖也定量。又經(jīng)常吃苞米面，家家都備點糖精。只稍倒出幾個顆粒，沏上水就賊甜，用來和面貼大餅子或蒸窩窩頭，能改善改善口感。壞就壞在我家的味精和糖精裝在一樣的小瓶里，媽寫上名稱用膠布貼在上面以示區(qū)別。我著急走，也沒細看，倒出來又都是白色顆粒，就把糖精當(dāng)成味精放到餃子餡里……幾盤餃子都在那放著，我按味精的量放的糖精，調(diào)出得餡兒該是個什么味道？甜得餃子餡泛出了苦味，難吃死了。

　　挨了媽媽一頓數(shù)落，也應(yīng)該。多不容易吃一回肉餡餃子啊，還請了于伯伯，爸爸也說我粗心，告誡我毛手毛腳的毛病一定要改掉。弟弟揶揄我好長時間：餃子餡里放糖精還是放味精�。窟@一小撮糖精，壞了我會做飯好的名聲啊。

　　“初入庖廚時，湯羹尚未識。”現(xiàn)在想來，還忍俊不禁，小時候怎么那么馬虎啊。

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