美食散文隨筆

美食散文隨筆

　　隨筆，亦稱雜文，是散文的一個(gè)分支，是議論文的一個(gè)變體，兼有議論和抒情兩種特性。

　　小小粘豆包

　　無意間在網(wǎng)上看見一組關(guān)于美食的圖片，其中就有我們東北主食粘豆包，明天就是臘八讓我想起一句諺語，“臘七臘八，凍掉下巴”。于是，每進(jìn)臘月家家戶戶都要發(fā)上幾盆黃米面，蒸上一大缸粘豆包，一蒸豆包就有了年味兒，因?yàn)?ldquo;粘”與“年”同音，意味著吉祥。

　　做為生在農(nóng)村的孩子來說，我對(duì)粘豆包有著極其深厚的感情�？梢哉f我的童年、少年時(shí)代是吃著粘豆包長(zhǎng)大的。粘豆包的做法雖說簡(jiǎn)單，但也有講究。主要材料是大黃米(糜子也叫黍去皮)，加小米(谷子去皮，也叫粟)，摻在一起。比例要適當(dāng)，大黃米多了會(huì)變粘，不成個(gè)，小米多了會(huì)笨，沒口感。把這兩種米碾成面，用溫水和了，用大盆裝上放在炕上發(fā)酵，過一兩宿，發(fā)大了，會(huì)有酸味，發(fā)小了，不筋道，這個(gè)只能是憑經(jīng)驗(yàn)。

　　將粘面做成小窩窩包進(jìn)紅小豆餡，(豆餡主要用爬豆或小豆制作，也就是現(xiàn)在人們用來制作豆沙的東西)。用蘇子葉做底，一呢，防止豆包粘連，二呢，蘇子葉的味道清香，然后放在大鍋里蒸，這時(shí)候如果你去串門你會(huì)看見每家每戶的地下或炕上長(zhǎng)長(zhǎng)的桌子上晶瑩透剔的小豆包排得整整齊齊，等涼透的時(shí)候就會(huì)拿到外面凍上，放到下屋的缸里里想吃的時(shí)候再拿回來用鍋蒸一下。或者干脆把豆包埋在火里燒，烤熟的時(shí)候就會(huì)散發(fā)出一股誘人的香甜味，用撥火棍攪拌幾下火，立刻露出了外焦里黃熟透的豆包。冬季的夜晚和小伙伴玩捉迷藏的時(shí)候手里還經(jīng)常拿著凍的'梆梆的粘豆包啃，外面的皮啃沒了只剩里面的豆餡還舍不得一口吃掉，那時(shí)候的胃腸咋嫩好呢?對(duì)了，為了粘豆包我還當(dāng)了一次小偷呢，鄰居的王大爺家人口少，他的豆包每年都吃的很長(zhǎng)遠(yuǎn)，有一次到底沒禁得住誘惑，趁他不在家的時(shí)候我和堂姐從他的小竹筐里拿了豆包就跑。以至于大爺去世的時(shí)候我嚇的三天沒敢出門，怕他找我還豆包。

　　如今人們關(guān)注的再也不是豆包能吃到什么時(shí)候，更多的是怎樣把豆包做精做細(xì)、做出特色，讓它更有年味，更具地域風(fēng)格和時(shí)代內(nèi)涵。

　　草原美食

　　一、喝早茶

　　我在18歲的時(shí)候才知道，世界上還有一個(gè)地方，把吃早餐叫喝早茶，而且那碗里的食物確實(shí)是以茶為主。這個(gè)地方就是錫林浩特和以錫林浩特為代表的畜牧業(yè)為主的地區(qū)。

　　那茶水是用青磚茶熬制的，再兌上適量牛奶，加少許鹽就成了。兌牛奶的叫奶茶，蒙語叫“蘇太且”，不加奶的稱其為清茶，蒙語叫“哈日且”，但翻譯的時(shí)候你可不能直譯，否則就成了黑茶了，雖然從顏色上看叫黑茶也比較接近，但大家習(xí)慣的叫法還是清茶。熬制清茶或奶茶的過程說起來極其簡(jiǎn)單，但不同的人，不同的手法，熬出來的茶的味道是不同的。最地道最香醇的當(dāng)屬牧民熬制的奶茶了。通常都要把青磚茶砍成小塊裝到提前用白紗布縫制好的口袋里，待灶上鍋里的水沸騰了就把茶口袋放到里面，然后用水瓢或勺子舀出來從高處再澆下去，循環(huán)往復(fù)，次數(shù)越多味道越好，不知是否有科學(xué)依據(jù)，但我覺得這樣做至少可以除掉茶葉中生木的異味兒。茶水的濃度要依據(jù)自己的口味而定，一般紅中透黑即可，然后加上適量的鹽，清茶就熬好了;如果想喝奶茶，再加適量牛奶煮沸就行了。

　　奶茶或清茶是不能填飽肚皮的，即使把肚皮喝得發(fā)脹，那也是虛假“繁榮”，幾泡尿出去，胃里便空空如也。事實(shí)上，無論過去貧困時(shí)期的還是今日，錫林浩特人早茶的餐桌上總會(huì)有更豐富的內(nèi)容。最簡(jiǎn)單的，清茶或奶茶里會(huì)有少許小米，稱之為米茶，還有的巧婦會(huì)提前把小米用黃油或牛羊油炒一下，然后放在茶里熬熟，喝起來既香醇又解饑餓。另外，桌子上常會(huì)有炒米、炸果子、黃油，奶豆腐之類的食物。如今錫林人的早茶實(shí)在是太豐富多彩了，除了以上那些內(nèi)容，還會(huì)有肥美的手把肉，新鮮的血腸肉腸以及蒙古包子、沙蔥餃子之類。還有一種叫鍋茶，就是把牛肉干，奶豆腐炒米黃油放在鍋里，兌上熬制好的奶茶，下面點(diǎn)上酒精，就著熱氣，喝個(gè)全身透汗，爽極了。如果時(shí)間允許，還會(huì)有一兩瓶老酒，那就叫喝硬茶了。不過這樣的早茶一般人難得享受，只有在節(jié)假日才有時(shí)間品味。不是錢的問題，主要是缺少時(shí)間。

　　二、吃手把肉

　　手把肉又叫手抓肉，顧名思義就是用手抓著吃的肉。這種飲食的原料以牛羊肉為主，就是把按著骨骼大小大卸八塊之后放進(jìn)冷水鍋里煮，純草原的煮法是只放點(diǎn)鹽和蔥，其他調(diào)料一概不放，以保證肉質(zhì)的原生態(tài)。而且煮手把肉的柴火也很講究，煤氣要比電好，木柴要比煤氣好，而牛糞火是煮手把肉最佳的柴火。現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，時(shí)間都比較緊，所以很多城里人都選擇用高壓鍋來煮，而且還加了花椒大料鮮姜陳皮醬油等一大堆佐料，這樣做出來的手把肉少了原生態(tài)不說，味道也是大打折扣了。

　　吃手把肉的方法也比較講究，一般是左手持肉，右手拿刀，刀刃向內(nèi)，從外向內(nèi)軋肉。據(jù)民俗學(xué)者說，這樣的方法體現(xiàn)了蒙古族人對(duì)別人的尊敬，刀刃向里，寧可傷到自己也不能傷到別人。一般情況下，羊的胸部和后腿部位的速記雅思這兩塊肉要敬獻(xiàn)給尊貴的客人或長(zhǎng)輩;羊的前肩胛骨部有一塊類似扇形板子的骨頭，蒙語叫做大冷雅思，這一塊手把肉是要大家共同分吃的，應(yīng)該是由主人用刀子給每個(gè)人分一塊。吃肉的時(shí)候一般應(yīng)該肥瘦搭配，特別像羊肋骨，它們外表一層都是肥肉，靠近骨骼的才是瘦的，所以一般吃這塊肉的時(shí)候不能一層層吃，而應(yīng)該把刀子由表皮向骨骼縱向垂直切，這樣切出來的'肉塊白紅相間，肥瘦搭配，吃著才鮮嫩可口，不肥不膩。如果自己?jiǎn)为?dú)吃一塊肉，一定要把骨頭上的肉吃干凈，否則會(huì)被人譏笑為狗都不如。不過這對(duì)于不常吃手把肉、不會(huì)用刀子的認(rèn)真還有點(diǎn)難，特別是脊椎骨頭，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，古風(fēng)和柔縱橫交錯(cuò)的摻雜在一起，沒有三兩年吃手把肉、使刀子的經(jīng)歷是絕對(duì)收拾不干凈的，所以奉勸這樣的朋友最好別單獨(dú)享用一塊骨頭或者盡量別選難啃的骨頭。有些主人很講究，會(huì)把煮好的肥羊尾一片一片的切下來分別敬獻(xiàn)給客人，一般情況下客人都要入鄉(xiāng)隨俗，要十分友好地接受這份敬意，把這片肥羊尾全部吃掉，要是確實(shí)覺得有些肥膩，可以蘸點(diǎn)蒜蓉辣醬，主人會(huì)對(duì)此舉示以寬容一笑，無傷大雅的。

　　如今，錫林郭勒草原的兩大品牌烏珠穆沁羊、蘇尼特羊已經(jīng)馳名中外，不但走出本埠，也已經(jīng)漂洋過海，成為阿拉伯國(guó)家的最愛。人們戲說，這些羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水，拉的是六味地黃丸，當(dāng)然他們的肉質(zhì)是無可比擬的了。當(dāng)然要想吃到正宗地道的手把肉，最好深入到草原腹地，深入到牧民家中，這樣才不會(huì)吃到育肥的或者外地冒充的羊肉。

　　蒙古族飲食文化是有肉必有酒，有酒必有歌舞相伴。吃了手把肉，平時(shí)你有半斤的酒量，這時(shí)喝上八兩草原老酒也不會(huì)醉，不信你可以親自一試啊。

　　三、涮羊肉

　　涮羊肉這種美食在中國(guó)不說是家喻戶曉、盡人皆知，也可以說是紅遍多半個(gè)中國(guó)了。這種吃法是選品質(zhì)上乘的羊肉切成薄片，放進(jìn)正在沸騰的開水鍋里涮，時(shí)間不可太久，否則肉片就被煮的梗硬難吃了。吃之前，在自己的碗里要把蘸料調(diào)好，一般是以芝麻醬為主，再輔以蔥花、蒜泥、香菜、姜末、醬豆腐、韭菜花、醬油、香油、辣椒油、陳醋、精鹽、味精等小料，依照自己喜好的口味調(diào)拌。據(jù)說這種美食是忽必烈發(fā)明的。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。一日，人困馬乏，饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴--清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時(shí)，探馬飛奔進(jìn)帳，報(bào)告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開拔一面飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下少許細(xì)鹽，連吃幾碗然后翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。于是忽必烈就給這種吃法命名為涮羊肉，后來有些地區(qū)把這種吃法又叫羊肉火鍋�，F(xiàn)在，隨著時(shí)代的變遷，涮羊肉又增添了新的元素，譬如麻辣火鍋、鴛鴦火鍋、藥膳火鍋等，并且涮的內(nèi)容也由單一的羊肉發(fā)展到涮肥牛、涮雞肉，以及豆腐、粉條、酸菜、白菜、油菜、海帶、木耳、腐竹、土豆、紅薯等等大概所有可以吃的蔬菜都可以涮著吃，這樣吃法更有利于健康，減少單獨(dú)涮肉產(chǎn)生三高的可能性。

　　記得2011年去云南旅游時(shí)，宣傳單上打印著旅行社贈(zèng)送鮮菇火鍋，我們這些以肉食為主的草原人這些天早被素食素菜刮清了腸子，于是就盼望痛痛快快吃一頓羊肉火鍋，以解思肉之饞，誰料想坐到餐桌前才知道，那火鍋是鮮菇打底，涮的內(nèi)容全是蔬菜，我們大家期盼了好久的肉食居然一片也沒有。失望之余，我的同伴喚來老板，問之，有羊肉沒?我們自己掏腰包。被告知，沒有。又問，有牛肉沒，又被告知，有。大家又轉(zhuǎn)為竊喜，上!可是那牛肉一上來我就覺得顏色不對(duì)勁，難到云南的牛肉是粉紅色?怕人譏笑自己孤陋寡聞，便不敢多問，待肉煮熟，放到嘴里，那股怪異的腥味差點(diǎn)讓我嘔吐，于是再也沒敢下箸，只好就著老酒，吞了一碗米飯作罷。

　　四、查干伊德

　　查干伊德翻譯成漢語就是白色的食物，還包含有純凈、圣潔之意。它是指以鮮牛奶為原料加工而成的各種奶制品，這些奶食品味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、種類繁多，是蒙古族生活中不可或缺的食品。

　　胡乳達(dá)，這是蒙語稱呼，漢語名稱叫奶豆腐。是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。

　　烏如莫，漢語叫奶嚼口或奶油，是把鮮奶在常溫下儲(chǔ)存一天之后在表皮形成的一層粘稠性物質(zhì)，它香醇可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，屬于牛奶的精華。烏日莫拌炒米是蒙古人名揚(yáng)四海的美食，如果再加一點(diǎn)白糖，那一定是味道鮮美，口感香甜，令你愛不釋手了。

　　奶皮子，是將鮮奶在鍋里多次煮沸后在上面凝固而成的油狀物質(zhì)，取出后放在陰涼通風(fēng)處晾干后食用。一般是喝茶時(shí)掰一小塊放在茶碗里，使茶更加醇香可口，是蒙古族待客的佳品。

　　查干伊德是我們草原人民招待親朋好友和遠(yuǎn)方貴賓最珍貴的食物，表達(dá)了我們蒙古族人民真摯美好的情義。

　　當(dāng)然，草原美食遠(yuǎn)不止這些，我這里僅就典型的幾種做以簡(jiǎn)單介紹，要想真正體驗(yàn)草原美食以及其中所包含的文化，最好來草原實(shí)地品嘗奧。記住，要想品嘗這些美食，請(qǐng)來內(nèi)蒙古錫林郭勒草原。

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