乙酸(acetic acid)分子中含有兩個(gè)碳原子的飽和羧酸,是烴的重要含氧衍生物。分子式C2H4O?,結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH?COOH,HAC是簡(jiǎn)寫(xiě)式。結(jié)構(gòu)式官能團(tuán)為羧基,CAS編號(hào)為64-19-7。因是醋的主要成分,又稱醋酸。例如在水果或植物油中主要以其化合物酯的形式存在;在動(dòng)物的`組織內(nèi)、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。
普通食醋中含有3%~5%的乙酸。乙酸是無(wú)色液體,有強(qiáng)烈刺激性氣味。相對(duì)分子量60.05,熔點(diǎn)16.6℃,沸點(diǎn)117.9℃,相對(duì)密度1.0492(20/4℃)密度比水大,折光率1.3716。純乙酸在16.6℃以下時(shí)能結(jié)成冰狀的固體,所以常稱為冰醋酸。易溶于水、乙醇、乙醚和四氯化碳。當(dāng)水加到乙酸中,混合后的總體積變小,密度增加,直至分子比為1:1,相當(dāng)于形成一元酸的原乙酸CH3C(OH)?,進(jìn)一步稀釋,體積不再變化。