纖維素還可以減少有毒物體對人體的刺激。纖維素在很多的蔬菜、水果中都含有，可以用來治療糖尿病，預(yù)防冠心病，降血壓，甚至可以幫助減肥，治療習(xí)慣性便秘，對于防癌、抗癌也有一定的效果。在日常生活中只要通過合理的進(jìn)食蔬菜，就能達(dá)到應(yīng)用纖維素治療身體不適的目的。
纖維素是植物細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)成分，通常與半纖維素、果膠和木質(zhì)素結(jié)合在一起，其結(jié)合方式和程度對植物源食品的質(zhì)地影響很大。而植物在成熟和后熟時質(zhì)地的變化則由果膠物質(zhì)發(fā)生變化引起的。
人體消化道內(nèi)不存在纖維素酶，纖維素是一種重要的膳食纖維。自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖。