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      2. 如何煎魚不粘鍋

        時間:2024-04-11 17:30:35 好文 我要投稿
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        如何煎魚不粘鍋

          煎魚不粘鍋的技巧

          1、煎魚前將鍋洗凈,擦干后燒熱,然后放油,將鍋稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚,就容易使魚皮粘在鍋上。

          2、將魚洗凈后(大魚可切成塊),薄薄沾上一層面,待鍋里油熱后,將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。

          3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

          煎魚怎么不掉皮?

          1、將鍋洗凈,揩干后燒熱,然后放油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,如果油還未熱就放魚,如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。

          2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。

          3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎。這樣不會掉皮。

          4、將鍋洗凈擦干燒熱后,用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁,然后放油,待油熱后,再將魚放進去煎。這樣不會掉皮。

          煎魚怎么不濺油?

          1、要把鍋子抹干水分;

          2、要使魚表皮沒有水分;

          3、要在油鍋中加入少許鹽;

          4、要從鍋的邊緣輕輕的輕輕的滑入;

          5、鍋鏟也要抹干水分,這一點很容易忘的,在翻魚時往往因為有水分而使油濺起。

          魚肉細嫩,沒有較粗的筋絡,纖維組織不緊密,導熱性差,煎魚時魚皮容易粘鍋,這也是大家在煎魚時碰到最多的問題,所以煎魚要注意秘訣:魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪;如果擔心煎魚時的濺油問題,就要注意不要留下水分了。

          做魚的小絕招

          1、撒鹽法:

          將魚洗凈后控干,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,腌漬半小時,再制作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。

          2、加雞油法:

          做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來后便滑溜好吃了。

          3、蒸小魚頭:

          小魚頭富有營養(yǎng),但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末,攪拌均勻后,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。

          4、涂抹干粉法:

          蒸魚時,先在魚上涂抹一些干粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8—10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。

          5、啤酒腌浸法:

          清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10—15分鐘后再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。

          6、剩魚清蒸法:

          清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。

          7、沸水上屜法:

          蒸魚時,等水沸后再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

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