- 相關推薦
生抽老抽醬油的區(qū)別
生抽和老抽區(qū)別
生抽=顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味。
老抽=顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用于給菜肴上色。
醬油的分類，醬油的制作方法
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：
釀造醬油——以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽
生抽——以優(yōu)質黃豆和面粉為原料，經發(fā)酵成熟后提取而成�！吧珴傻牛ハ�、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大。而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油。如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
醬油的挑選
買醬油口溜：買醬油，認標簽，盡量不買勾兌的。搖搖瓶子看泡沫，好醬油沫勻不易散。歪歪瓶子看瓶壁，好醬油不會留油污。
標準一：衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質量越好，味道越鮮濃。
標準二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些。這類醬油只適合紅燒用。
標準三：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，并且容易散去。
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標志，這是醬油進入市場的準入標志。再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產品。最后要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛(wèi)生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用于烹調炒菜用。
最后關于生抽咸還是老抽咸的問題。從制作工藝上說生抽肯定比老抽咸。不過實用部分是從我的廚房經驗來說的。只能說，在我生活的江浙地區(qū)，目前使用的超市醬油范圍內，有些分生抽和老抽的品牌，是都咸的，而且，有些同一品牌，老抽會比生抽還要咸。不同品牌的咸度差別尤甚。
【生抽老抽醬油的區(qū)別】相關文章：
抽酒的作文11-02
抽香煙作文09-13
抽紙條作文10-17
抽陀螺作文10-24
抽背課文作文08-17
油煙機買側吸還是頂吸抽油煙效果好03-08
醬油的作文11-08
買醬油作文09-07
關于買醬油的作文08-06
醬油的營養(yǎng)價值04-26