西餐盤子餐具的擺法

西餐盤子餐具的擺法

　　餐具的擺放

　　電視劇里總是可以看到，一進(jìn)法國(guó)餐館，那餐具擺放就是里三層外三層，各司其職不容混淆。具體是怎么樣的呢?

　　世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。共同原則是：

　　墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。

　　盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。

　　酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。

　　西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。

　　具體到法國(guó)餐，那丁零當(dāng)啷的全擺出來(lái)，可有15種餐具或者更多。

　　餐巾 Napkin

　　魚叉 Fish Fork

　　主菜叉 Dinner or Main Course Fork

　　沙拉叉 Salad Fork

　　湯杯及湯底盤 Soup Bowl & Plate

　　主菜盤 Dinner Plate

　　主菜刀 Dinner Knife

　　魚刀 Fish Knife

　　湯匙 Soup Spoon

　　面包及奶油盤 Bread & Butter Plate

　　奶油刀 Butter Knife

　　點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉 Dessert Spoon and Cake Fork

　　水杯 Water Goblet

　　紅酒杯 Red Wine Goblet

　　白酒杯 White Wine Goblet

　　擺位準(zhǔn)備

　　*鋪好臺(tái)布，擺show plate碟，并用展示碟定好位置。

　　*擺碟時(shí)左手托著碟底，碟邊貼著腰，右手大拇指肌肉壓住碟邊，其余四指爪住碟的底部，擺放在座位正中，左右等距，show plate離臺(tái)邊2CM。

　　*擺餐具的順序：扒刀-湯更-飯更-餐叉-牛油碟-牛油刀。

　　*具體要求：先把扒刀擺放在展示碟的左邊，距離碟邊0.5CM;湯更擺放在扒刀的右邊，距離扒刀0.5CM，餐叉擺在展示碟的左邊，距離碟邊0.5CM，飯更擺在碟的上方，距離碟邊0.5CM;牛油刀擺在牛油碟的三份之一位置。

　　*擺上高腳水杯、專用紅酒杯，白葡萄酒杯。

　　*擺杯的要求：高腳水杯擺在扒刀上方，距離刀尖1CM，刀尖正對(duì)高腳杯的杯柄位置。

　　*紅酒杯擺在扒刀正上方，刀距離紅酒杯1CM。

　　*白酒杯擺在扒刀正上方，距紅酒杯1CM

　　*三只杯與對(duì)座的杯成平衡直線呈45度角，即與餐臺(tái)的對(duì)角平衡。

　　*擺上相應(yīng)顏色的席巾，擺放在展示碟中間。

　　*擺臺(tái)時(shí)必須擺上鹽瓶、胡椒瓶、糖盅共兩套。

　　*以臺(tái)面的中心飾物為界線，分開兩邊擺放。

　　*按順序擺上用水杯盛裝疊好的餐巾紙、牙簽筒。

　　*擺完餐位后可站在餐椅的后邊中間位置核對(duì)擺位是否正中。

　　*整理餐臺(tái)與餐椅的距離，餐椅應(yīng)與臺(tái)布垂直。

　　每個(gè)座位前面,餐具酒具擺法

　　尚未吃完的刀叉擺放法

　　已吃完的刀叉擺放法

　　入席前，餐巾置于主菜盤的上面或左側(cè)。

　　盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子�？梢烙貌晚樞�、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

　　玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　面包盤和奶油刀置于左手邊，主菜盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

　　餐具的使用

　　刀是用來(lái)切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。

　　切記：右手拿刀

　　如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來(lái)切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

　　手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重。

　　[為食很羅唆]：還有就是拿刀的時(shí)候千萬(wàn)不要像拿筆一樣拿。也不知道為什么，可是為食主義者發(fā)現(xiàn)有好些人拿刀的手勢(shì)很奇怪，好像在拿一枝筆。且不說雅不雅觀了，您這用得上力嗎?

　　要左手拿叉。

　　叉起適量食物一次性放入口中，往嘴里送時(shí)動(dòng)作要輕。

　　叉起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

　　在正式場(chǎng)合下，勺有多種：小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。

　　喝濃湯時(shí)勺子橫拿，由內(nèi)向外輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側(cè)接觸到湯。

　　喝時(shí)用嘴唇輕觸勺子內(nèi)側(cè)，不要端起湯盆來(lái)喝。

　　湯將喝完時(shí)，左手可靠胸前輕輕將湯盆內(nèi)側(cè)抬起，湯汁集中于盆底一側(cè)，右手用勺舀清。

　　會(huì)說話的餐具

　　在吃的過程中和吃完以后，餐具如何擺放又是有講究的。它讓你不招手就讓服務(wù)員知道你的意思。

　　我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那么服務(wù)員就不會(huì)把你的盤收走。

　　我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時(shí)，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也會(huì)明白你已經(jīng)用完餐了，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走。

　　請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜(這個(gè)只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用)。

　　湯勺橫放在湯盤內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以拿走。

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