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餃子的營(yíng)養(yǎng)搭配
帶餡面食還有個(gè)特點(diǎn)是容易消化，老少皆宜。餃子用各種肉類、蛋、魚、蝦和時(shí)令新鮮蔬菜做餡，一般都剁得很精細(xì)。面粉做的皮，含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富。
餃子的營(yíng)養(yǎng)搭配
帶餡面食還有個(gè)特點(diǎn)是容易消化，老少皆宜。餃子用各種肉類、蛋、魚、蝦和時(shí)令新鮮蔬菜做餡，一般都剁得很精細(xì)。面粉做的皮，含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因?yàn)榫愂强拱┦澄�，蔥姜等則有殺菌作用。
兩種面粉搭配做皮
人們包餃子喜歡用精粉，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量較高，形成的面筋比較多。其實(shí)，傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)粉里含更多的維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素。此外，如果在餃子皮里加些粗糧面會(huì)健康。想要保證餃子皮有韌性，不易破皮，可以選擇豆面、小米面或黑米面，不僅能增加B族維生素的攝入，而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中“壞膽固醇”的濃度，有助降低心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
三鮮餡的營(yíng)養(yǎng)最全
想要餃子營(yíng)養(yǎng)又健康，首先要從餡料入手，一葷一素一菇是最合理的膳食結(jié)構(gòu)，同時(shí)還要控制好肥肉和油的用量。葷餡可以盡量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香，還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量，不會(huì)為高血脂患者帶來(lái)額外的“負(fù)擔(dān)”。
以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康，但并不建議將粉絲等純淀粉食材當(dāng)主料，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。
其實(shí)現(xiàn)在“三鮮餡”中的“三”已經(jīng)成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見(jiàn)。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類海鮮各選一種，還可以加個(gè)雞蛋，這里推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。
讓你煮餃子不破皮
第一招：在煮餃子水燒開(kāi)之前，先放入一些大蔥尖，水開(kāi)后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會(huì)粘連。
第二招：為防止餃子粘鍋，和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
第三招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。
第四招：水燒開(kāi)后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。
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