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吃皺葉萵苣的好處
皺葉萵苣的屬性
1、科屬
萵苣屬。
2、產(chǎn)地
世界各國(guó)普遍栽培葉用萵苣——生菜,尤其主要分布于歐洲和美洲。萵苣約在5世紀(jì)傳入中國(guó)。中國(guó)各地均有栽培,亦有野生。中國(guó)南北各地以莖用萵苣——萵筍栽培為主,而葉用萵苣多分布在華南地區(qū),臺(tái)灣種植尤為普遍。20世紀(jì)80年代后期,結(jié)球萵苣在北京及沿海一些城市也有發(fā)展。
3、別名
“千金菜”,“萵苣”和“石苣”。
4、簡(jiǎn)介
萵苣,菊科,萵苣屬,一、二年生草本植物。皺葉萵苣可分為葉用和莖用兩類。皺葉萵苣根系淺而密,多分布在20厘米--30厘米土層內(nèi)。苗期葉片互生于短縮莖上,葉用萵苣葉片數(shù)量多而大,以葉片或葉球供食,莖用萵苣隨著植株旺盛生長(zhǎng),短縮莖逐漸伸長(zhǎng)和膨大,花芽分化后,莖葉繼續(xù)擴(kuò)展,形成粗壯的肉質(zhì)莖。萵苣頭狀花序,花黃色,每一花序有花20朵左右,自授粉,有時(shí)也有會(huì)發(fā)生異花授粉。瘦果,果褐或銀白色,附有冠毛。
5、圖片
皺葉萵苣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
皺葉萵苣每100克含水分96.4克,蛋白質(zhì)0.6克,脂肪0.1克,碳水化合物1.9克,粗纖維0.4克,鈣7毫克,磷31毫克,鐵2毫克,胡蘿卜素0.02毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.5毫克。
皺葉萵苣中碳水化合物的含量較低,而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經(jīng)常吃些皺葉萵苣,可改善糖的代謝功能。皺葉萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是皺葉萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經(jīng)常食用新鮮皺葉萵苣,可以防治缺鐵性貧血。皺葉萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。
但是,如果過(guò)多地或是經(jīng)常食用皺葉萵苣,由于皺葉萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用,會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾,故不宜多食。多食皺葉萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。皺葉萵苣的營(yíng)養(yǎng)成分很多,包括蛋白質(zhì),脂肪,糖類,灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c,微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維,故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育,有助于人的生長(zhǎng)。近年的研究發(fā)現(xiàn),皺葉萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂,能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺,防止癌細(xì)胞的形成,對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等,有一定的預(yù)防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng)。
吃皺葉萵苣的好處
皺葉萵苣莖葉中含有萵苣素,味苦、高溫干旱苦味濃,能增強(qiáng)胃液、刺激消化、增進(jìn)食欲,并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。
吃皺葉萵苣的最佳時(shí)間
皺葉萵苣味略苦,顏色碧綠,可炒食或涼拌,尤其適合夏季食用。
皺葉萵苣的選購(gòu)方法
葉子要嫩綠,表皮要青,看根部切面就能知道皮的厚度,根部肉質(zhì)部的顏色越綠表明皺葉萵苣越嫩。
皺葉萵苣的副作用
1、不可多食,多食使人目糊。
2、不宜與奶酪、蜂蜜同食。
3、寒性體質(zhì)者不宜食。
4、痛風(fēng)、泌尿道結(jié)石,眼疾患者不宜食。
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