用菌菇的功效作用及做法
菌菇的營養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代人的飲食越來越講究營養(yǎng)均衡，因此不少人都會(huì)主動(dòng)去了解食物的營養(yǎng)成分與價(jià)值。菌菇這種被認(rèn)為是健康食品的食物又有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？下面一起來了解下。
1、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很豐富，有益于骨骼健康。陽光中的紫外線是促進(jìn)菌菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)。無論是采摘后的菌菇還是沒采摘的，都有此項(xiàng)功能。
2、菌菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。
3、菌菇熱量低，菌菇里的營養(yǎng)有助心臟健康，并能增強(qiáng)免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20大卡，是很好的減肥食品。
4、菌菇所含蛋白質(zhì)高達(dá)30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，而且氨基酸含量豐富。菌菇含有氨基酸多達(dá) 17 種，其中人體所需8 種氨基酸大多數(shù)菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富，食用菌菇能增強(qiáng)身體免疫力。
5、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素含量豐富，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用
6、植物纖維含量豐富：含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。
7、菌菇的維生素、無機(jī)鹽含量豐富，抗氧化能力很強(qiáng)可以有效的延緩衰老。
菌菇的功效作用
經(jīng)常聽到別人說菌菇含有豐富的氨基酸、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分，菌菇的植物纖維含量豐富而熱量卻很低，收到不少愛美女性的喜愛，那么菌菇的功效作用有哪些？
1、香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)�？梢种聘闻K內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
2、金針菇在日本，人們稱它為“增智菇”或 “聰明菇”。金針菇中賴氨酸的含量特別高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。
3、平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。
4、草菇維生素C含量最高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，隨小便排出。還能減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。
5、茶樹菇具有補(bǔ)腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。
6、猴頭菇有非常好的滋補(bǔ)和促進(jìn)消化的作用，保護(hù)胃腸。它含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、安眠、平喘，修復(fù)平滑肌，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。
7、杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
菌菇的家常做法
大多數(shù)菌菇都有其專屬的特殊味道，有些人不喜歡某些菌菇特有的菌味，其實(shí)這些完全可以通過烹飪方式去改變。菌菇的做法五花八門，下面推薦兩款口味各異的菌菇做法給大家。
菌菇豆腐鮮蝦湯
材料：鮮蝦150g、 豆腐300g、菌菇100g、油適量、鹽適量、冬菜適量、蔥適量
做法：
1、將鮮蝦、豆腐、菌菇、蔥清洗干凈。蔥切段，豆腐切成小塊，蝦去殼去頭去蝦線。
2、熱鍋加油，將豆腐下鍋。煎至外表酥香備用。
3、湯鍋加水煮開。將煎好看豆腐下鍋，再將泡洗好的菌菇下鍋。
4、煮至湯底出味后，再將蔥段還有去掉蝦頭蝦線的蝦下鍋。
5、加適量細(xì)鹽調(diào)味。
6、煮至湯底重開，鮮蝦熟透后，關(guān)火加適量冬菜提味即可。
8.這樣子一份菌菇豆腐鮮蝦湯完成。
菌菇花菜炒蝦仁
材料：花菜100g、菌菇100g、油適量、鹽適量、蝦仁適量、生姜片適量、雞精適量、生粉適量、料酒適量
做法：
1、花菜切成小朵后洗凈，菌菇切片洗凈。
2、鍋內(nèi)水燒開后倒入花菜和菌菇綽水，撈起后過冷水洗凈。
3、蝦仁用生粉和料酒腌制半小時(shí)。
4、鍋內(nèi)倒油，油溫5分熱，加入生姜片爆香，然后倒入蝦仁爆炒至變色撈起待用。
5、鍋內(nèi)留余油倒入花菜和菌菇翻炒均勻后加入鹽。
6、加入適量的開水，蓋上燒至花菜熟。
7、之后打開倒入蝦仁翻炒均勻。
8、加入適量的雞精調(diào)味翻炒均勻后熄火。
食用菌菇的注意事項(xiàng)
菌菇大都含有豐富的微量元素、礦物質(zhì)和維生素，而且部分含對(duì)人體有益的氨基酸成分。食用菌菇對(duì)人體有益是公認(rèn)的事實(shí)，可是不少人都會(huì)在食用菌菇的時(shí)候叮囑你不要亂吃或過量食用，那是因?yàn)榫竭�是存在一定食用禁忌的，食用菌菇要注意以下注意事項(xiàng)
1、對(duì)菌物食品過敏者慎用。
2、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。
3、草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過長。
4、香菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
5、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。
6、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
7、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
8、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
9、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
10、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價(jià)值。
11、茶樹菇與酒同食會(huì)容易中毒，與鵪鶉同食會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值。
菌菇有哪些
目前我國已知的菌菇類共350多種，其中人工栽培的有30多種。目前市面上常見出售的大都為人工培植的菌菇，常見的有香菇、草菇、蘑菇、猴頭菇、平菇、茶樹菇等。面來了解下常見的菌菇有哪些？
1、平菇平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褶均勻，菌柄較短。平菇可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒，還可做蛋花湯。
2、草菇因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美。草菇有解暑降溫、養(yǎng)陰生津的作用。草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，讓它更容易入味。
3、正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎；手捍菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄短而粗壯；遠(yuǎn)間有香氣。香菇可和肉類一起燜煮、炒，還可以煮湯。
4、金針菇因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇。金針菇適合涼拌。金針菇氨基酸種類齊全，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。
5、茶樹菇表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纖維狀條紋，中實(shí)。新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。
6、杏鮑菇杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。杏鮑可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
如何選購菌菇
目前市面上行出售的菌菇大部分由人工培植而來，有些不法商家為了讓菌菇的外觀看起來更好而添加一些對(duì)人體有害的化學(xué)成分，也有不少存在以次充好的狀況，因此消費(fèi)真在選購菌菇的時(shí)候要擦亮眼睛。下面介紹一些常食用的菌菇的選購技巧。
平菇
1、要仔細(xì)觀察平菇的`表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道，并且背面褶皺明顯。
2、不要購買過于成熟的平菇，表面沒有裂開的才是好平菇。
3、平菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。
金針菇
1、挑選時(shí)首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經(jīng)長老了。優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白
2、另外，長約15厘米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。
3、有些金針菇可能用硫黃熏過，在購買時(shí)聞一聞，如果有聞到刺鼻的味道就不要購買。
香菇
1、干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細(xì)密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感；無霉變、碎屑及焦片。
2、具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3、具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
4、干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。
茶樹菇
1、在挑選茶樹菇的時(shí)候容易忽略一點(diǎn)，就是茶樹菇的粗細(xì)、大小是否一致。假如所挑選的茶樹菇大小不統(tǒng)一的話，就意味著這些茶樹菇不是一個(gè)生長期的，也就是說，這里面摻有陳年的茶樹菇了。
2、粗大的、桿色比較淡、白的也不行。稍微有些些棕色比較好。
3、另外挑選的重點(diǎn)就是茶樹菇是否清香。聞起來有霉味的茶樹菇是絕對(duì)不可以買的。
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