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二哥做的紅燜牛肉散文
不知什么原因,現(xiàn)在越來越喜歡回憶,回憶小時候媽媽做的蔥花煎餅,還有父親做的一碗湯面,媽媽包的莧菜水餃,因為有個勤勞賢惠的媽媽,我的童年也在幸?鞓分卸冗^。但是我最最喜歡吃的是二哥做的紅燜牛肉....
我的老家是一個鄉(xiāng)鎮(zhèn),聽媽媽講大哥二哥很聰明,從小學(xué)到初中一直在班級名列前茅。那時候因為背了個富農(nóng)的稱號,不讓考學(xué)他倆中學(xué)畢業(yè)就在家務(wù)農(nóng)了。大哥做的家里傳統(tǒng)的手藝,就是做織布的柱子。二哥也去鄉(xiāng)里供銷社飯店學(xué)做飯,后來又去鄭州培訓(xùn)。再最后自己開的飯店。二哥飯店有幾樣特色菜,紅燜牛肉,紅燜雞塊,紅燒茄子,還有就是糖酥里脊等等。每逢過年回家,這幾樣特色菜是必不可少的。我也會提前給哥哥打電話說哥,俺最想吃您做的紅燜牛肉,二哥就會在電話里連聲應(yīng)答好好好。
我們這里風(fēng)俗出嫁的女兒在大年初二回娘家走親戚,每次回老家的時候,我們都是趕早班車,天黑洞洞就起床,然后拎著大包小包急匆匆往家趕。二哥家開著飯店,所以過年團聚的時候大家都一起在他家吃團圓飯。到哪里以后我和姐姐就一起幫忙擇洗菜,我們當(dāng)下手做些輔助工作,掌勺的自然是二哥了。只見他兩胳膊袖子一撩,在炒菜鍋里放上一到二兩的底油,等油微熱,把蔥姜蒜辣椒一起煸炒下鍋,等出味后就把腌好的牛肉翻炒,約莫有兩三分鐘就撈出來,放些泡椒之后再一起放到煮上溫水的高壓鍋里。約有一根煙的功夫,高壓鍋里的湯水就開了,熱氣頂著氣閥吱吱的響,大料味兒,肉香味就飄滿了整個院子。一旁玩耍的孩子們也吵著要吃牛肉了,我孩子也三番兩次的問他舅舅好了嗎?大概十幾分鐘,扯火,等氣放完,二哥就把準(zhǔn)備好的鹽,生蔥,青椒,最后拿盤子放上香菜就可以上桌了。
此刻香味四溢,讓人垂涎欲滴。我們也拿起漏勺撈出牛肉分別給饞嘴的孩子們撈到一個小碟子里,一邊跟緊嘴的孩子吹吹再吃。寫到這里,我已經(jīng)好像回到了過年的時候,紅紅,酥酥嫩嫩的紅燜牛肉塊就在我眼前,唉只有查指頭盼過年嘍!
做紅燜牛肉一定要記住以下幾點,1.必須選牛腰部那里的肉,因為筋少容易爛。2.牛肉腌制不能用鹽,選好的500克牛肉必須用糖控干水分,才能控去血水,做到肉質(zhì)鮮嫩,更好的入味。3.里面需放少許淀粉。4.掌握好火候,大火燉至幾分鐘再換中火。自以為學(xué)的很快的我回家說做就做,可是不管怎樣做就做不出哥哥做的味道。一到過節(jié),兒子也就吵著去二舅哪里吃紅燜牛肉,我知道這也是我最喜歡的美食。「绺缯f家鄉(xiāng)的火是用土磚堆砌,火口大熱量是電磁爐和液化氣沒法比擬的。就比如滑縣的道口燒雞,從選材熬制,有百余年的老湯,這屬于我們地方的一絕,想吃,想家了就回家吃。
我現(xiàn)在才明白,每逢年節(jié),留戀我們的不僅僅是美食,還有家人對我們的殷切期盼和濃濃的思念和愛......
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