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涼粉和蕎麥散文
我印象中，涼粉和蕎麥本不相干。
卷著花邊的白盤(pán)子里，盛著一些白玉樣的、牛子牌大小的東西，還有綠黃瓜絲和綠豆芽。零零散散的有幾片咖色葉片，我知道這是阜平、行唐一帶的熗香椿葉。我起初沒(méi)認(rèn)出牛子牌樣的東西是什么。當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)，是涼粉。
涼粉？和我老家的山藥涼粉不一樣，和綠豆涼粉也不同。山藥涼粉顏色發(fā)灰，綠豆涼粉發(fā)綠色。這是蕎麥涼粉。這可真是稀罕東西，夾一塊兒嘗嘗，少了脆勁，卻多了粗糧的質(zhì)感。吃過(guò)灰乎乎的蕎麥扒糕，這涼粉長(zhǎng)得可真好看，真像如今市面上流行的青海產(chǎn)白玉。蕎麥涼粉中看也中吃。
蕎麥?zhǔn)嵌堂�。家鄉(xiāng)人這么說(shuō)，其實(shí)話語(yǔ)中透著愛(ài)意。潴龍河發(fā)水，沖了莊稼，只要能趕在立秋前一天，插上耩子耩上幾耬蕎麥，不幾天，滿地就長(zhǎng)滿了蕎麥精靈。一個(gè)半月后，蕎麥出落成大姑娘，一襲紅衣裳，配著白花花的紗巾。風(fēng)一吹，花枝亂顫，那叫一個(gè)美。這樣的美是酸秀才眼里的美，莊稼人知道蕎麥在大災(zāi)之年能救人命，能填飽肚子，能延續(xù)血脈煙火，這是莊稼人最樸素最本分的生存之道。家鄉(xiāng)人也不叫她蕎麥，喊她“棱子”。
我在許由的箕山下潁水河畔嘗到了蕎麥涼粉，我不知道涼粉起于何時(shí)，這和許由有沒(méi)有關(guān)系？我知道山藥涼粉不會(huì)早于明代，那時(shí)候山藥才傳入我國(guó)。是誰(shuí)第一個(gè)做的涼粉呢？這大概是個(gè)多個(gè)答案，或者沒(méi)有答案的問(wèn)題。我如果調(diào)涼粉，看相會(huì)更好些，滴上半勺岐山辣椒油，這色澤會(huì)平添幾分畫(huà)意。大熱天吃上一碗，相當(dāng)愜意。
很久不做飯了，看到街上新鮮的蔬菜眼饞，可是一個(gè)人能吃多少呢？常常扔?xùn)|西。真想生在唐朝，沒(méi)有牡丹的雍容華貴，起碼以胖為美。吃蕎麥好，不增肥。
蕎麥?zhǔn)呛脰|西。雖然產(chǎn)量不高，但災(zāi)荒年能解饑荒。在詩(shī)人眼里是優(yōu)美的田園“雪鋪蕎麥花漫野，黛抹蔓菁菜滿畦，”也是一幅畫(huà)。蕎麥種子好看，三棱，蕎麥皮是裝枕頭的上佳材料。在博物館常常看到瓷枕，我感到很奇怪，這樣硬實(shí)冰涼的枕頭古人是怎么枕的，是裹上布，還是直接枕在上面？在瓷枕上睡覺(jué)，這可是個(gè)功夫。我覺(jué)得會(huì)更加愛(ài)失眠。
李時(shí)珍說(shuō)“蕎麥南北皆有。立秋前后下種，八、九月收刈，性最畏霜。苗高一、二尺，赤莖綠葉，如烏樹(shù)葉。開(kāi)小白花，繁密粲粲然。結(jié)實(shí)累累如羊蹄，實(shí)有三棱，老則烏黑色�！闭f(shuō)得詳實(shí)，描繪的形象。我如果有塊兒地，一畦種蕎麥，一畦種蔓菁，又樸素也詩(shī)意。
蕎麥?zhǔn)秦汃ぶ禺a(chǎn)物，一說(shuō)蕎麥，還有苦蕎，大概登不得大雅之堂。聽(tīng)說(shuō)有蕎麥煎餅，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)。在電視上看到過(guò)碗托，山西地方小吃，聽(tīng)說(shuō)在晉北碗托原料就是蕎麥，平遙這邊是白面做成，也叫“碗禿子，”“灌腸�！崩錈峤砸恕５故窍矚g蕎麥饸饹，石家莊附近的行唐和無(wú)極的饸饹有名，聽(tīng)說(shuō)如今紅事上還有吃饸饹的風(fēng)俗。饸饹有很多種吃法，油潑、牛肉打鹵、西紅柿雞蛋鹵，羊肉蘑菇鹵。我喜歡油潑饸饹，配點(diǎn)菠菜、油麥菜，綠豆芽什么的，熱熱的花椒油，潑在蔥姜蒜末上，那個(gè)香，頂風(fēng)可以香十米。至于羊肉蘑菇鹵饸饹則更接近壩上的莜面栲栳栳吃法了。莜面和蕎麥都屬粗糧，現(xiàn)在卻比麥子金貴。
天熱了，還想吃碗蕎麥涼粉。
愛(ài)上藕
食堂里五彩繽紛的涼菜里邊，加了用辣椒油潑的糖醋藕片，白生生的藕，酸辣辣的汁兒，脆生生，酸甜可口，簡(jiǎn)直好吃的沒(méi)法說(shuō)。那感覺(jué)是冰上燃起了一堆烈焰。
我自己偶爾也做糖醋藕片，蓮藕去皮，洗凈，切薄皮，過(guò)水，然后用糖醋汁拌，我為了好吃且養(yǎng)胃，常常會(huì)切一些姜末放進(jìn)去，也算美味，清口，回味又有姜的味道。可與辣椒油潑的糖醋藕片相比，簡(jiǎn)直是小巫大巫的差別。
小時(shí)候雖然臨河而居，但河里并不產(chǎn)蓮藕。沿著潴龍河下行數(shù)十里地是遠(yuǎn)近聞名的白洋淀，村里人以前只說(shuō)下水淀哩。爹小的時(shí)候都不知道是河還是航道，順風(fēng)有漲起的白帆呢。只在河岸不遠(yuǎn)處，生著兩大片蘆葦，青青的蘆葦里是劉家祖先的墳，綿延了幾百年了，從山西遷來(lái)，埋骨于此，后代在孟嘗村生根。
只記得畫(huà)的藕，當(dāng)然不是齊白石畫(huà)上那種。是藕粉盒上的藕，產(chǎn)自運(yùn)河邊的勝芳鎮(zhèn)。人的飲食習(xí)慣來(lái)自于生活環(huán)境，來(lái)到市里后，在飯店吃過(guò)桂花糯米藕片、炸藕合，才知道，藕居然這樣好吃，不僅有天然的清、脆、甜，還能香香的，讓人回味。當(dāng)然，我吃到的桂花糯米藕片，給人的感覺(jué)是甜甜的、糯糯的、脆脆的，帶有桂花的香氣在，這是來(lái)自江南的氣息。
我學(xué)會(huì)了做排骨燉藕塊兒，藕切滾刀塊兒，砂鍋里寬寬的水，放排骨、花椒大料蔥姜蒜，大火十幾分鐘后，加入藕塊兒。天慢慢黑下來(lái)，待得排骨香氣四溢。關(guān)火。一鍋清香可口的排骨藕塊湯好啦，排骨粉嫩，藕塊白生生，不失清脆，湯清郎朗，喝的人神清氣爽。
聽(tīng)說(shuō)，藕有八孔九孔之說(shuō)。我生在北地，只見(jiàn)過(guò)公園里的荷花。藕是荷花的根。也聽(tīng)說(shuō)，荷花的根分為蓮藕和花藕，花藕是不能吃的，只是荷花的一種繁衍方式。從王祥夫先生文章里知道有種醬菜叫醬銀苗，老北京人管藕的嫩芽叫做“銀苗”。
我在醫(yī)院工作時(shí)，劉師傅在兩個(gè)廢棄的矮墩墩的大肚子水缸里種了幾棵花藕，每到六月天，辦公室都是香的，是那種清香氣，不是讓人頭疼的那種濃香。不記得是讀過(guò)誰(shuí)的文章，說(shuō)晚上把一小撮兒茶葉用紙包起來(lái)，放到晚上閉合的荷花芯子里，這樣茶葉里就浸染了荷花的清香。我是為之贊嘆，恨不生在水鄉(xiāng)，搖著小船天天看荷花，吃蓮藕。辦公室外養(yǎng)著兩缸荷花，荷花仙子一樣在風(fēng)中起舞，美得不可褻瀆。只是因?yàn)檫@兩缸死水，常有蚊子叮咬，也是一大煩事。想來(lái)世間沒(méi)有十全十美的事物。
前年，去了衡水湖。雇了一條小船駛?cè)牒苫ǖ碇校劭粗恋榈榈纳徟铕挼靡�。�?ài)人多年前曾在武漢給我買(mǎi)來(lái)三個(gè)，一路顛簸，吃起來(lái)，早失了應(yīng)有的清新氣。搖船的師傅似是看透了我的心，停下船，掐了荷葉給我遮陽(yáng)，一霎時(shí)，覺(jué)得自己變成了荷花仙子。他善解人意的扔過(guò)來(lái)幾個(gè)帶莖的蓮蓬，我用荷葉裹了握在手中，半晌舍不得吃一個(gè)，倒是搖船的師傅說(shuō)：“有啥舍不得，吃吧，只要湖在就有的蓮蓬吃！”
考古發(fā)現(xiàn)數(shù)千年前人類(lèi)的遺址中就有碳化的蓮子，神話傳說(shuō)中，哪吒就是蓮藕荷花鑄就的神通廣大的小英雄。近日在讀王祥夫先生《四方五味》，書(shū)中有一幅插圖是先生畫(huà)的蓮藕，葫蘆狀，一端是橫切面，七孔，節(jié)間帶黑茅根，旁邊有一蜻蜓幼蟲(chóng)，我老家叫水蝎子，可吃。先生此畫(huà)題字為“晉陽(yáng)湖多藕鄉(xiāng)人多不食也�！睍x陽(yáng)湖邊人守著藕這寶貝，卻不吃藕，嗚呼。
荷花被稱(chēng)為君子花，佛教也常用，被賦予神圣的使命。我的荷花連著藕，與吃有關(guān)。
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