一碗飄香散文
每次回去——最近好幾年，難得才能回去一趟——都是喝到半夜想喝雜碎，說(shuō)沒(méi)有，只能啃幾個(gè)羊蹄，決筋。第二天早上一般起不來(lái)，就算起來(lái)，宿醉不醒那一碗美味也吃不了幾口，嘬幾根粉，喝幾口湯，咽著口水，實(shí)在吃不進(jìn)去了，給個(gè)枕頭讓我再暈一會(huì)兒。
羊雜碎是榆林人的早餐。榆林人這個(gè)定義其實(shí)很寬泛，榆林12縣都是榆林人，以前的榆林縣現(xiàn)在的榆陽(yáng)區(qū)也是榆林人，有榆林戶(hù)口的是榆林人，現(xiàn)在榆林生活的也是榆林人。羊雜碎是那些從小在榆林長(zhǎng)大一早起來(lái)拿著五毛錢(qián)一塊錢(qián)去雜碎鋪喝雜碎不限量續(xù)湯的人的.早餐，喝到現(xiàn)在五塊錢(qián)一碗，也是那些移居榆林早上起來(lái)也用不限量續(xù)湯的雜碎當(dāng)早餐的人的早餐。所以榆林人，在這兒，就是那些愛(ài)喝榆林雜碎的人。我見(jiàn)過(guò)不吃羊肉的榆林人(作為榆林人不吃羊肉真是暴殄天物的行為)，正如我見(jiàn)過(guò)不吃辣的成都人，但我沒(méi)見(jiàn)過(guò)不愛(ài)喝雜碎的榆林人。正如我沒(méi)見(jiàn)過(guò)不愛(ài)喝鴨血粉絲湯的南京人。
我記得小時(shí)候我爸媽嘗試在家做過(guò)羊雜碎，做不出雜碎鋪的那個(gè)味道。后來(lái)一個(gè)嬸嬸家開(kāi)了雜碎鋪，在東沙，據(jù)說(shuō)生意還挺好。雜碎佐料很有講究，那些講究我說(shuō)不出來(lái)太多，印象里會(huì)有羊肝羊肚羊心肺，粉條是必不可少的也是主料，出鍋時(shí)撒一把辣椒面，一把雜蠻蠻，一把芫荽，熱騰騰盛在碗里，第一口大都是喝湯，味道之鮮美[色]，或者夾一筷子炸蠻蠻放在嘴里，嚼一嚼，要酥不酥要脆有脆，不用湯，就著口水就咽下去了。所以雜碎的誘人之處，一是無(wú)限續(xù)湯，當(dāng)然續(xù)太多老板估計(jì)會(huì)不樂(lè)意，二就是炸蠻蠻，一定要多，越多越好。
炸蠻蠻就是炸土豆條，切的級(jí)細(xì)的土豆條，或者說(shuō)土豆絲。在這兒必須說(shuō)“炸蠻蠻”，說(shuō)成炸土豆絲，就沒(méi)味兒了。
所以，這會(huì)兒要是能有一碗雜碎……
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