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      2. 羊脖子隨筆

        時(shí)間:2021-02-11 09:56:18 隨筆 我要投稿

        羊脖子隨筆

          有好幾樣說(shuō)來(lái)普通的東西,我是出國(guó)以后才見(jiàn)過(guò)和吃到的,比如榆錢兒,比如無(wú)花果,比如羊脖子。

        羊脖子隨筆

          我經(jīng)常去牛津的南城買羊肉。這一帶的房子多分割成許多小間租給學(xué)生和移民住,每家門前都有好些破自行車,再循環(huán)垃圾桶里經(jīng)常有許多披薩餅紙盒子。街道喧攘,小店熱鬧,有舊衣店,素食店,咖啡店,漫畫店,冰激淋店,裝電腦修手機(jī)的店……當(dāng)然少不了各種異國(guó)風(fēng)情,便宜大碗的風(fēng)味外賣。讓我想起以前還是學(xué)生的時(shí)候,多倫多大學(xué)研究生宿舍不遠(yuǎn)處的大街,也是這般。談戀愛(ài)的時(shí)候,幾乎把加拿大找得到的民族快餐都吃遍了。

          某個(gè)十字路口有一間中東食品店,整面玻璃窗里都是甜點(diǎn)心,很是誘人。土耳其點(diǎn)心“Baklava”,各種形狀的薄薄的酥皮,浸透了糖漿,裹著碎干果,琳瑯滿目。吃起來(lái)一塊起兩塊止,因?yàn)樘。地中海和中東的人卻偏能吃這般甜,那些點(diǎn)心塔從來(lái)都是那么豐潤(rùn)。倒是某種夾了薄薄的疑似棗兒餡的小餅,簡(jiǎn)單純樸,比較好吃,如果說(shuō)是北京點(diǎn)心我也會(huì)相信的。

          這間食品店的里半間有一個(gè)肉柜臺(tái)。麻雀雖小,五臟俱全。肉鋪該有的分割內(nèi)臟全都有,還有各種香腸,絞肉,預(yù)先腌制加工好的雞牛羊肉,整齊干凈新鮮,讓沒(méi)什么善心的愛(ài)吃肉的人看了覺(jué)得欣慰,牲畜死得其所。柜臺(tái)后經(jīng)常站著的一個(gè)賣肉的人很年輕,烏漆卷曲的頭發(fā),紅潤(rùn)圓胖的臉頰,靠笑容掛著的雙下巴,讓人覺(jué)得他真是從這份工作中得到了豐富的滋養(yǎng)。有時(shí)他從后面的冷庫(kù)里拿出一只羊,用板鋸和尖刀切割。他在來(lái)來(lái)往往的顧客面前表演庖丁解牛,嚼著口香糖,哼著不知什么歌,不小的一只羊在他手里不多時(shí)就變成了羊腿羊肩羊排羊脖子。來(lái)買肉的人絲毫不覺(jué)得毛骨悚然,倒是一個(gè)個(gè)好像都聞見(jiàn)了燉肉烤肉的香味兒似的,伸長(zhǎng)了脖子。

          第一次去的時(shí)候,我本來(lái)只想買幾塊羊排?匆(jiàn)各種各樣分割得漂漂亮亮的肉,禁不住要了這樣要那樣。賣肉人看我有心向?qū)W,開口指點(diǎn)說(shuō)其實(shí)最好吃的肉是羊脖子,我老婆可喜歡吃了。果然,在這間肉店里,羊脖子的單價(jià)是最貴的。我從善如流,要了一塊。又問(wèn)賣肉人怎么吃?他簡(jiǎn)單地說(shuō):烤著吃。有了這個(gè)方向,我?guī)е馔馐斋@的羊脖子回家摸索去了。

          羊脖子微微有個(gè)弧度,似馬鞍形。中間一根脊骨,兩邊兩條肉柱。汪曾祺寫草原行記,說(shuō)蒙古人吃烤全羊,把最好的部位——羊脖子上的兩條肉切下來(lái),十字交叉搭在烤羊上,敬給最德高望重的客人?救虻难虿弊硬恢欠竦韧谖屹I到的分割好的羊脖子。姑且按肉的厚度估計(jì)時(shí)間,試著烤一下。我把這一砣羊脖子用簡(jiǎn)單的粗鹽,辣椒,蒜泥,油和一點(diǎn)糖里里外外涂滿,放進(jìn)烤盤里,200度烤30分鐘。往菜板上一放果然金紅棕黃,焦香四溢。割下一塊放到嘴里,就明白積年吃羊的中東人的`推薦一點(diǎn)不差。羊脖子的肉很是細(xì)嫩,但肉的纖維并非如里脊羊排那樣全部嚴(yán)格平行排列,而是稍稍有點(diǎn)縱橫交錯(cuò),從哪個(gè)方向切開咬下去都不覺(jué)得難嚼,烤得久一些也不顯干硬。唯一的缺點(diǎn)是肉不算多,兩個(gè)人吃羊脖子,看著挺大,還沒(méi)吃過(guò)癮就只剩骨頭了。羊脖子若是烤得生,想把骨頭縫里的肉吃凈可相當(dāng)費(fèi)力。于是一直眼巴巴等著的小二就占到了大便宜。

          第一次既然獲得了相當(dāng)?shù)某晒,我的膽子就大了起?lái)。用來(lái)烤羊脖子的香料醬料,可以是現(xiàn)成的墨西哥煙熏辣椒粉,云南單山蘸水,也可以是自己心血來(lái)潮配制的花椒孜然辣椒粉,豆瓣腐乳酒醋糖。羊脖子嫩烤香美,久煨亦佳。請(qǐng)肉店的人切成大塊,文火慢燉,再加進(jìn)番茄土豆茄子等不怕煨燉的蔬菜,是省時(shí)省事的好菜。有工夫時(shí)一鍋煨起,第二天第三天的晚飯主菜就解決了。若是不把羊脖子切開,整條涂抹好香料以后用錫箔紙蓋好,150度低溫慢烤,兩三小時(shí)后肉燜得又糯又爛,上桌時(shí)不必動(dòng)刀切,用兩把叉子戳進(jìn)肉里向久一拉,絲絲自落,只余中間的脊骨,和兩邊兩條相當(dāng)厚實(shí)的白筋。羊在草地上除了低頭吃草就是左顧右盼,頸部活動(dòng)大約少不了這兩條筋。

          后來(lái)去了英國(guó),發(fā)現(xiàn)英國(guó)肉店也有羊頸肉賣,不過(guò)是從羊脖子上剔下來(lái)的,并不連骨,而且長(zhǎng)出一截。每次去小個(gè)子老頭兒的肉店要羊頸肉,他總是要進(jìn)冷庫(kù)去,抱出一砣羊的前半身,先切下肋骨部分,然后慢慢剔割羊頸,剔了左邊剔右邊。這樣的兩條羊頸肉用來(lái)吃火鍋,在英國(guó)是上上之選。切片不必特別薄,自家手藝也不可能切得很薄。在鍋里涮的時(shí)間長(zhǎng)短均可,嫩有嫩的好,熟有熟的妙。家中吃特別簡(jiǎn)單的火鍋,可以縮減到一人一條羊頸肉切片,再來(lái)一條新鮮海鱸切塊(野釣的更好),此外只要另有大白菜,苦菊,豆腐,蘸著自己調(diào)的麻醬腐乳蒜泥魚露香菜,清爽簡(jiǎn)單,但一點(diǎn)沒(méi)有窮開心之感。吃飽喝足,滿意度堪比天長(zhǎng)杜少卿吃了酒,牽著娘子的手在清涼山上走路。每次自己做出十分滿意的羊脖子(還沒(méi)試過(guò)不滿意),都很希望有哆啦A夢(mèng)的傳送門,端一碗肉去送給賣給我羊脖子的賣肉人:“您嘗嘗!”

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