吃水果的時間,不必再糾結(jié)隨筆

吃水果的時間,不必再糾結(jié)隨筆

　　關(guān)于水果應(yīng)當什么時候吃的問題，很多人都覺得困惑不已。有人聽說，飯前或飯后一小時內(nèi)都不宜吃水果，只能餐后兩個小時再吃。可是兩餐之間工作太忙沒時間吃，想晚上吃，偏偏又有傳言說，早上吃的水果是金水果，晚上吃的水果是爛水果！

　　這些傳言弄得很多人看著水果不敢吃，在美味和健康之間無比糾結(jié)。其實仔細看看以上各種說法，你就會發(fā)現(xiàn)并沒有人說飯前不能吃水果，而是說“空腹不能吃水果”。

　　第一個理由是空腹時胃中酸度較高。

　　空腹時胃中酸度較高，再吃富含有機酸的水果，對胃有一定刺激。這話只對胃病的人有點道理，因為水果里那點有機酸的酸度，pH值只有3～5，和pH值可以低于2的胃酸（貨真價實的鹽酸）相比，實在是小巫見大巫。倒不如說，水果中所含的有機酸和有機酸鹽，有緩沖劑的作用，不會讓胃的酸度下降，甚至可能是相反。

　　第二個理由是水果中含有大量單寧，和胃酸結(jié)合，容易產(chǎn)生結(jié)石。

　　因此，對于胃酸過多的人來說，空腹吃酸度高的水果可能會產(chǎn)生不適；單寧過多的水果，比如柿子，空腹吃可能會與蛋白酶及黏液發(fā)生結(jié)合甚至傷害胃黏膜而導致不適。但是，如今水果味道越來越甜，酸度越來越小，澀味也日益淡薄，這種擔心漸漸失去物質(zhì)基礎(chǔ)。絕大多數(shù)人在飯前食用蘋果、梨、桃、西瓜、草莓等常見水果時，并沒有什么不適感覺。

　　還有一個理由說水果糖分比較高，空腹吃容易產(chǎn)酸，并造成呃逆等等。

　　這個理由對胃腸健康的人來說不成立，因為糖分并不是在胃中消化，而是在小腸中消化的。如果糖分較高便不能吃，那么飯前巧克力、餅干、蛋糕和糖果之類的甜食都不能吃，各種甜飲料和甜湯也不能喝了，因為它們都是高糖分食品。所謂產(chǎn)酸，無非是細菌繁殖而把糖分分解掉，產(chǎn)生多種有機酸。假如胃腸功能正常，胃酸足夠強大，水果里的細菌會被胃酸滅掉，細菌也就繁殖不起來，自然談不上什么產(chǎn)酸問題。

　　真正需要注意的倒是坊間傳說中沒有說的兩個理由，一是水果中含有蛋白酶，有可能傷害胃腸黏膜；二是水果中所含的多酚類物質(zhì)，比如單寧、花青素、原花青素和酚酸等，會降低多種消化酶的活性。

　　那些胃腸功能本來就很弱，或有胃腸疾病的人，其消化道黏膜本來就有炎癥或傷口，更容易被水果中的蛋白酶或單寧所傷害。其消化液分泌本來就不足，消化酶的活性再被多酚類物質(zhì)降低，就會加劇消化不良問題。富含蛋白酶的水果包括芒果、木瓜、菠蘿、獼猴桃、無花果等，的確不適合在空腹時吃得太多。

　　那么，飯后吃水果為何不好呢？

　　如果人們在飯后立即吃水果，就會被先期到達的食物阻滯在胃內(nèi)，致使水果不能正常地在胃內(nèi)消化，而是在胃內(nèi)發(fā)酵，從而引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀，長此以往將會導致消化功能紊亂。

　　聽起來似乎有理，但它的'前提是，吃水果之前已經(jīng)很飽，而且水果吃的數(shù)量比較大，導致長時間滯留胃中，胃酸分泌量又不足以殺死食物中的細菌，從而導致細菌在胃里繁殖發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體，造成胃腸不適。那些胃酸不足、胃動力較差的人，相對容易出現(xiàn)這種情況，需要適當注意控制飯后吃水果的數(shù)量。胃動力強、胃酸分泌正常、飯后吃水果數(shù)量較小的人，并不用擔心這種情況。

　　同時，胃酸不足的人，吃大量的水果會起到稀釋胃酸和緩沖胃酸的作用，使胃液的pH值升高，而達不到足夠的酸度。前面說到，水果中不僅有很多水分，而且其中所含的單寧和有機酸/有機酸鹽等物質(zhì)可以構(gòu)成緩沖體系，使胃的酸度發(fā)生變化。如果酸度不足，既不能起到殺菌作用，也不能起到活化胃蛋白酶的作用，還會妨礙鹽酸使礦物質(zhì)充分離子化的作用，當然會影響到食物消化和營養(yǎng)成分的吸收。

　　總之，是否飯后兩個小時再吃水果，大可以按照個人的消化能力來決定。建議是這樣的：

　　——如果消化能力差，或胃中感覺飽脹，就不必飯前吃水果，也不必飯后馬上吃水果。同時，一次吃水果的數(shù)量不要過多，少量多次為宜。

　　——如果消化能力強，水果在飯前吃還是飯后吃都沒關(guān)系。在能夠正常消化水果的情況下，還要考慮自己是需要增重還是減重，是否患有高血壓、高血脂。

　　——如果是需要增重，最好用餐前不要吃水果，以免影響到消化酶的活性，或者影響吃正餐時的胃口。

　　——如果是超重肥胖，或者有高血壓、高血脂問題，那么餐前吃水果是件好事。先吃些水分大、熱量低的水果，有利于減少用餐時的急迫感，放慢進食速度，少吃一些熱量更高的飯菜，便于控制體重。

　　——對高血壓高血脂患者來說，增加一些水果的攝入量，用它替代一小部分主食，可以大大增加鉀元素和膳食纖維的攝入量，有利于控制血壓和血脂。餐后進食水果就沒有這樣的作用了。

　　——對糖尿病患者來說，水果和主食都是碳水化合物的來源，把水果當成兩餐之間的加餐，更有利于平穩(wěn)血糖。這樣既不會使餐后血糖上升更多，也不會因為饑餓而造成第二餐之前出現(xiàn)低血糖情況。

　　至于什么西瓜和桃子不能一起吃，牛奶和香蕉不能一起吃之類傳言，就不必相信了。相信自己的胃腸感覺才是更明智的。

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