英國(guó)飲食文化介紹論文范文
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中西飲食文化比較研究
1、導(dǎo)言
中國(guó)有著二千多年的悠久歷史，創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊(yùn)藏中，使中國(guó)的飲食更加博大精深，技術(shù)的高超，菜式的多樣，造型的精致，的確令人驚嘆。而西方的一些國(guó)家曾為一些國(guó)家的殖民地，并且匯集著各國(guó)的移民，因此這些國(guó)家深受各國(guó)飲食文化的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，從而使西方的飲食文化成為一種綜合性的飲食文化。
2、飲食文化概述
2.1飲食文化的概念
飲食，做名詞時(shí)指各種飲品和食物;做動(dòng)詞時(shí)則指喝什么、吃什么，以及怎么喝、怎么吃。飲食包括三個(gè)部分：一是飲食原料的加工生產(chǎn);二是制成的產(chǎn)品;三是對(duì)飲食品的消費(fèi)，即吃與喝。
對(duì)文化的理解，中外比較一致的傾向是寬泛論觀點(diǎn)，即大文化觀點(diǎn)。誠然，在眾多的定義中，寬窄程度是不盡相同的，但它具有廣泛和側(cè)重精神方面兩個(gè)主要特點(diǎn)。
飲食文化是一個(gè)涉及自然與社會(huì)科學(xué)及哲學(xué)的普遍廣泛的概念，自20世紀(jì)80年代以來，研究者和知識(shí)界普遍認(rèn)同的理解，飲食文化學(xué)術(shù)概念的涵義是指在食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。
食生產(chǎn)、食生活和食事象是人類食事活動(dòng)的三個(gè)基本的物質(zhì)性基點(diǎn)，正是這三個(gè)基本的物質(zhì)基點(diǎn)決定了某一具體人群或民族飲食文化的堅(jiān)實(shí)架構(gòu);而食思想、食慣制是人類食事活動(dòng)精神領(lǐng)域的習(xí)俗、傳統(tǒng)、心理、思想等范疇，組成它的血肉。顯然，這是一種比較寬泛的理解。它可以簡(jiǎn)略成如下表述：什么人，在什么條件下吃，吃什么，怎么吃，吃了以后怎樣等事象、精神、規(guī)律的集合。
2.2飲食文化的形成和地域特點(diǎn)
2.2.1飲食文化的形成
俗語說道，民以食為天，無論是西方還是東方人，飲食作為日常生活必不可少的環(huán)節(jié)，特別是在擺脫了原始社會(huì)下生產(chǎn)力低下，人們以求溫飽而忽略飲食本身的時(shí)期，飲食已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｓ懻摰脑掝};文化具有深遠(yuǎn)持久、潛移默化的力量，是無形的，但是又時(shí)時(shí)刻刻存在著的影響著我們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷妫嬍澄幕男纬杀厝皇艿教囟〞r(shí)期的經(jīng)濟(jì)狀況、地理環(huán)境、地域特點(diǎn)，以及文化自身內(nèi)的其他文化傳統(tǒng)的影響而形成，而非孤立的脫離現(xiàn)實(shí)的自成一派。
中國(guó)飲食文化的形成階段主要分為如下幾個(gè)階段：
1.最早的是有巢氏時(shí)期：當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
2.之后進(jìn)入到燧人氏時(shí)期：在這一時(shí)期中，人們學(xué)會(huì)了鉆木取火、吃熟食，從此進(jìn)入石烹時(shí)代，這也算得上是中國(guó)飲食文化的開端。主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之; ②煲：用泥裹后燒; ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物; ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
3.在伏羲氏時(shí)期：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。人們開始自己養(yǎng)殖捕魚來獲取食物。
4.神農(nóng)氏：耕而陶是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草、開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)、發(fā)明耒耜、教民稼穡。陶具是人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯、醋、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。
5.黃帝時(shí)期：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。
6.周秦時(shí)期：中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，谷子，作為主食，為五種谷物中的最主要食物。
7.漢代：漢代是我國(guó)的飲食文化的豐富發(fā)展時(shí)期，由于與當(dāng)時(shí)的西域之間在飲食的文化上的交流與融合，引入了如番石榴、胡蘿卜、核桃等等的水果蔬菜，同時(shí)也學(xué)習(xí)了許多新的烹飪方式如炸油餅。劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，由此產(chǎn)生了許多與之相關(guān)的美味，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，南北朝以后植物油的品種增加，相比較以前價(jià)格也更實(shí)惠。
8.唐宋：唐宋是我國(guó)的飲食文化的巔峰時(shí)期，過分講究。素蒸聲音部、罔川圖小樣，最具代表性的是燒尾宴。
9.明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，由于清朝時(shí)期滿族的統(tǒng)治，因此在飲食的結(jié)構(gòu)上又有了滿族和蒙族的特點(diǎn)。主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。此后，中國(guó)飲食文化的結(jié)構(gòu)基本形成。
而西方飲食文化的形成也是一個(gè)復(fù)雜的過程，由于涉及的國(guó)家眾多，因此從宏觀上來說筆者認(rèn)為可以這樣來概括：意大利菜是鼻祖,法國(guó)菜是國(guó)王,美國(guó)菜是新貴。意大利的菜肴源自古羅馬帝國(guó)宮廷，有著濃郁的文藝復(fù)興時(shí)代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱歐洲大陸烹調(diào)之母，在世界上享有很高的聲譽(yù)。公元1533年，意大利公主凱瑟琳狄邁狄琪嫁給了法國(guó)的王室儲(chǔ)君亨瑞二世的時(shí)候，帶了30位廚藝卓絕的大師，將新的食物與烹飪方法引介至法國(guó)。法國(guó)將意大利與本國(guó)的烹調(diào)技藝相互結(jié)合，兼容并包，去糟取精，創(chuàng)造出當(dāng)今最負(fù)盛名的西餐代表法國(guó)菜。由于意大利向美國(guó)移民,加上二次大戰(zhàn)及戰(zhàn)后美軍進(jìn)駐意大利,意大利菜在美國(guó)十分流行，后來經(jīng)過在美國(guó)本土的不斷發(fā)展，形成了美國(guó)特色的美國(guó)菜。
2.2.2飲食文化的地域特點(diǎn)
中國(guó)飲食文化的地域特點(diǎn)總體上可以用南甜北咸，東辣西酸來概括。
由于南方氣候相對(duì)較熱，因而蔬菜等產(chǎn)量相對(duì)豐富，因而相對(duì)于北方吃蔬菜的量相對(duì)較多，在食物中的鹽分比較足，因而不需要額外的鹽來補(bǔ)充，另一方面，南方氣候濕熱，蒸發(fā)量多，因而需要類似于葡萄糖的糖分補(bǔ)充能量，而北方相對(duì)不需要。
山西等地位于黃土高原水土中含有大量的鈣易形成結(jié)石，吃酸性食物有利于減少結(jié)石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養(yǎng)成了愛吃酸的習(xí)慣。湖南、湖北、江西、貴州、四川及中國(guó)的東北部地區(qū)等地居民多喜辣，中國(guó)的東部沿海地區(qū)，東北地區(qū)也多雨，多春陰濕寒冷，而四川雖不處于東部，但其地處盆地，因而有蜀太吠日之說。因而食辣可以去除體內(nèi)濕氣以及東北地區(qū)可以御寒。
西方飲食文化涵蓋的國(guó)家眾多、地域復(fù)雜，因而我們從西方飲食的鼻祖意大利來看的話，意大利菜的地域特點(diǎn)主要分為了四個(gè)菜系：北意，中意，南意以及小島菜系，不同的地域其飲食的文化業(yè)不盡相同，由于北部盛產(chǎn)稻米，因而以面粉和雞蛋為主，中部意牛肉等為主，南部更喜歡用橄欖油來進(jìn)行烹調(diào)，小島以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，食風(fēng)有別于意大利的其他地區(qū)，仍然以海鮮、蔬菜以及各類干面食為主。
3、中國(guó)的飲食文化
3.1中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)
第一，風(fēng)味多樣。中國(guó)有南米北面的說法，口味上有南甜北咸?hào)|酸西辣之分。
第二，四季有別。按照季節(jié)的變化來調(diào)理飲食，是中國(guó)飲食文化的又一個(gè)重要特征。自古以來，我國(guó)一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
第四，注重情趣。中國(guó)菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，
第五，食醫(yī)結(jié)合。在我國(guó)傳統(tǒng)歷史上又醫(yī)食同源和藥膳同功的說法，相信通過食補(bǔ)能夠?qū)θ诉M(jìn)行醫(yī)療。
2.2中國(guó)飲食文化的繼承和發(fā)展
中國(guó)飲食文化歷史悠久，派別眾多，尤以八大菜系為著，隨著新中國(guó)的建立，以及改革開放和社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)進(jìn)程的推進(jìn)，中國(guó)飲食文化有了不斷的繼承與發(fā)展目前已經(jīng)形成了以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽為代表的八大菜系，具有廣泛的影響力，極具代表性。而中國(guó)八大菜系的烹調(diào)技藝在不斷地繼承與發(fā)展基礎(chǔ)上,百家爭(zhēng)鳴、百家齊放，共同構(gòu)成了現(xiàn)代中國(guó)的獨(dú)特飲食文化。
4、西方的飲食文化
4.1品種眾多，各有特色
西方飲食文化是指西方人在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，通過對(duì)飲食品的生產(chǎn)、制造、加工、消費(fèi)、實(shí)踐等過程中，在飲食方面所創(chuàng)造和積累的具有西方文化特色的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和。相較于其它類型的飲食文化，它具有濃厚的歷史特點(diǎn)與體系結(jié)構(gòu)，對(duì)現(xiàn)代飲食具有較大的影響。
西方飲食文化結(jié)構(gòu)具有以下特點(diǎn)：
1、西方飲食品種非常豐富，著名菜點(diǎn)有意大利菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜、德國(guó)菜、俄羅斯菜等。著名飲品有葡萄酒、咖啡、紅酒;
2、西方飲食制作技術(shù)非常精湛，制作上精益求精、追求完美，也重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的配合;
3、西方的飲食觀念非常獨(dú)特，同時(shí)也非常的科學(xué)，包括以講求獨(dú)特性為本的飲食觀、均衡膳食的營(yíng)養(yǎng)觀。
5、中西飲食文化差異比較
5.1兩種不同的飲食觀念
西方飲食觀念是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分搭配是否適宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，盡量保持食物的原汁和天然營(yíng)養(yǎng)，而不追求食物的色、香、味、形的完美。西方人吃的是營(yíng)養(yǎng)，他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來。在飲食上反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的。西方人認(rèn)為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過它采用了一種更科學(xué)、規(guī)范和合理的方式。如他們的中小學(xué)校都配有營(yíng)養(yǎng)師，以保證青少年的營(yíng)養(yǎng)充足和平衡。
中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，多從色、香、味、形等方面來評(píng)價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡(jiǎn)單地說，中國(guó)人吃的是口味，味是中國(guó)飲食的魅力所在。中國(guó)人飲食的目的，除了果腹充饑，同時(shí)還要滿足對(duì)美味的`渴望，帶來身心的愉悅。
5.2中西飲食對(duì)象的差異
西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等硬菜。而中國(guó)的菜肴是吃味的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。
據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。
同時(shí)，中國(guó)人的飲食對(duì)象具有相當(dāng)?shù)膹V泛性，由于我國(guó)幅員遼闊，地域的氣候、土壤等等的不同，造就了不同地域人的不同的飲食習(xí)慣，比如在兩廣一代，人們的飲食對(duì)象大膽而廣泛，許多的飲食對(duì)象在西方人看來是不可理解的。
5.3飲食方式的不同
在飲食的方式上，中國(guó)與西方的國(guó)家有許多的不同，這種飲食方式的不同對(duì)不同民族在性格上的塑造也有一定的影響，在我國(guó)，任何一次的聚餐，無論是出于何種的目的，但是形式上來說，一般只會(huì)有一種，那就是大家一起以圓桌圍坐，共同享用豐盛的菜肴，同時(shí)大家互相夾菜，敬酒，體現(xiàn)了對(duì)于互相之間的尊敬，這種形式符合了我們中華民族和諧團(tuán)圓的人們傳統(tǒng)心態(tài)，體現(xiàn)了我們中國(guó)哲學(xué)中講求的和諧的思想。
西方的飲食文化方式不同于中國(guó)，雖然我們不能否認(rèn)西方飲食文化上的飲食與洋酒仍占據(jù)重要的地位，但是實(shí)質(zhì)上這只是作為陪襯的作用。西方聚會(huì)的關(guān)鍵在于交際與聯(lián)誼，通過與宴會(huì)的鄰桌成員親切的交流，從而達(dá)到交際的目的，如果將西方的聚會(huì)的交際與聯(lián)誼性與舞蹈方式相類比的話，那么我們可以這么來比喻，中式的聚餐就像是在跳集體舞，西方的聚餐就好像是男女之間的交誼舞蹈。
5.4現(xiàn)代社會(huì)，兩種文化相互滲透
今天，中西飲食文化不斷在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)，中餐已開始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性;西餐也開始向中餐的色、香、味、形等境界發(fā)展，中西的飲食文化相互滲透交相輝映，一些開在北京的意大利餐館考慮中國(guó)的口味推出了中西融合的特色菜肴，而中國(guó)的廚師也學(xué)習(xí)借鑒西方西餐的理念改良中國(guó)的菜肴，這些創(chuàng)造性的革新，必將譜寫飲食文化的新篇章。
6、結(jié)論
中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長(zhǎng)處。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息溝通的加快，中西飲食文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互互補(bǔ)，共同推動(dòng)中西飲食文化將在交流中共同發(fā)展。
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