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      2. 淺析大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查比較論文

        時(shí)間:2021-04-27 13:28:11 論文 我要投稿

        淺析大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查比較論文

          摘要:本文對(duì)我國(guó)不同地區(qū),不同民族,不同專業(yè)的高等院校在校大學(xué)生,進(jìn)行為時(shí)一學(xué)年的營(yíng)養(yǎng)跟蹤并將調(diào)查結(jié)果,進(jìn)行整理統(tǒng)計(jì),微機(jī)運(yùn)算處理,與國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料比較分析研究,得出初步結(jié)論,提出改進(jìn)措施。

        淺析大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查比較論文

          關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)調(diào)查相關(guān)資料比較研究

          1問(wèn)題的提出

          眾所周知,營(yíng)養(yǎng)是有機(jī)體從事一切活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),也是保證人體正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素,且在影響人體生長(zhǎng)發(fā)育的諸多因素中,營(yíng)養(yǎng)的作用與影響最為明顯。如果營(yíng)養(yǎng)不良或缺乏,可導(dǎo)致各種生理機(jī)能下降,降低機(jī)體的適應(yīng)能力及抵抗力,甚至致病。有人斷言“合理營(yíng)養(yǎng)可使壽命延長(zhǎng)20年”,人們每天必須攝取一定數(shù)量,并保證一定質(zhì)量的食物,供機(jī)體消化、吸收、利用,才能保證生命活動(dòng)的延續(xù)及從事一切活動(dòng)所需要的能量。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,生活水平的不斷提高和改善,已從“溫飽”型向“小康”型過(guò)渡,飲食開(kāi)始注意營(yíng)養(yǎng),隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育。人們對(duì)于平衡膳食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生有了進(jìn)一步的理解,首先膳食中應(yīng)含有人體所必須的一切營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無(wú)機(jī)鹽類、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無(wú)污染,制作加工合理、能增進(jìn)食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時(shí)一日三餐的熱量要合理分配(早餐點(diǎn)總熱量供給量的30%—35%中餐占35%—40%,晚餐占25%—30%),逐步改變目前我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)。

          本文對(duì)中國(guó)五大區(qū)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況,進(jìn)行為時(shí)一學(xué)年的跟蹤調(diào)查比較研究,提出初步結(jié)論。

          目前中國(guó)大學(xué)生年齡大都在18—25歲左右,20歲左右占大多數(shù),他們正處在青春期向壯年期的過(guò)渡階段,是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最為旺盛的時(shí)期,生理的和心理的變化較為復(fù)雜,各器官機(jī)能逐漸趨向成熟期,腦力和體力的活動(dòng)更頻繁,思維能力活躍而敏捷,記憶力較強(qiáng),總之是長(zhǎng)身體和長(zhǎng)知識(shí)的`重要時(shí)期,他們的生長(zhǎng)發(fā)育狀況,學(xué)習(xí)效力的高低,生活能力及抗病力的強(qiáng)弱,勞動(dòng)效力,運(yùn)動(dòng)能力的大小等等,與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關(guān)系,確保大學(xué)生們科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)及平衡膳食至關(guān)重要。

          2調(diào)查對(duì)象及方法

         。ǎ保┤珖(guó)五個(gè)地區(qū)(華北、華中、華南、西北、西南)共15個(gè)高等院校在校男女大學(xué)生,包括不同地區(qū),不同民族,不同專業(yè)的學(xué)生。

          (2)方法:

         、賹(duì)每所大學(xué)隨機(jī)抽樣各15—20名男女生,每季度進(jìn)行20天膳食跟蹤調(diào)查,分別采用“詢問(wèn)法”,“記帳法”,“稱重法”,記錄下每天攝入的食物總量(每日三餐及吃的零食均要記錄)查對(duì)食物成份表,計(jì)算出各營(yíng)養(yǎng)素的攝取量。

         、诶谜{(diào)查數(shù)據(jù),比較研究、日本、美國(guó)、英國(guó)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)委員會(huì)(F.A.O),中國(guó)的膳食供給量標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合所調(diào)查的五大地區(qū),15所高校男女大學(xué)生的膳食供給量,進(jìn)行比較分析評(píng)價(jià)(見(jiàn)表1)。

          3調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)

         。ǎ保┤珖(guó)五大區(qū)15所高校男女大學(xué)生的身高、體重、腰圍、營(yíng)養(yǎng)素,熱量攝入總量等按每人每日攝入量的平均數(shù)(人日數(shù))。

         。ǎ玻┓彩巧攀痴{(diào)查中,所填表格及計(jì)算數(shù)據(jù)有實(shí)際情況不符或錯(cuò)漏的,一律不得計(jì)算在“人日數(shù)”內(nèi)。

         。ǎ常⿲(duì)三大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、糖和每日熱量攝取量重點(diǎn)作評(píng)價(jià)。對(duì)三大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、糖和日熱量攝取量重點(diǎn)評(píng)價(jià)。

          4調(diào)查結(jié)果的比較分析

         。ǎ保┪覈(guó)五大區(qū)高校男女大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)材料詳細(xì)見(jiàn)表1。平均每人每日膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量與日本、美國(guó)、英國(guó)F.A.O,中國(guó)同齡組的膳食營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)的比較,詳細(xì)見(jiàn)表2。

         。ǎ玻┪宕髤^(qū)高校女大學(xué)生的蛋白質(zhì)攝入量是55—61g/d,比日本19歲組65g/d低10g左右,為日本的85%,但比美國(guó)44g/d高11g,為美國(guó)的1.26倍,和英國(guó)55g/d,基本相同,再同我國(guó)成年體力者70g/d相比,差15g僅為正常標(biāo)準(zhǔn)供給量的79%,因上五大區(qū)高校女大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量偏低脂肪攝入量五大區(qū)女大學(xué)生為49.80%g/d,我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量的45g/d,多4.8g,屬正常范圍。糖的攝入量五大女大學(xué)生為333.26g/d,比我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量200g/d多133.269g,為1.17倍,我國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣屬高糖膳食,因此對(duì)含糖量高的食物要控制攝入量,使?fàn)I養(yǎng)素之間比例平衡(國(guó)外未查以資料,無(wú)法比較),熱量總攝入量為8400kj/d2016kj/d),日本為8600kj/d(2050kcal/kcal),英國(guó)9200kj/d2200kcal/d),F.A.O)為9200kj/d(2200kcal),相差不多,屬正常范圍,而我們標(biāo)準(zhǔn)供給量為2400kcal,略低,占84%左右,(文獻(xiàn)記載如果熱量攝入量是標(biāo)準(zhǔn)供給量的90%以上屆正常范圍,低于80%為攝入量不足)。

          五大區(qū)中西南女大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量為48.14g/d,我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量為70g/d占67.77%較偏低,西北區(qū)為63.08g/d占86.3%屬正常范圍,其他地區(qū)約在75%—83%之間仍屬偏低。熱量攝入量西南區(qū)女大學(xué)生為7781.88kj/d1858.67kcal/d),為我國(guó)供給量的77.44%。其余地區(qū)在82.55%—84.01之間,屬攝入偏低范圍。從表1看出五大區(qū)女大學(xué)生,與日本、美國(guó)、英國(guó)、F.A.O,和我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量同年歲組的比較關(guān)系。

         。ǎ常┪覈(guó)五大區(qū)高校男大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量為75.7g/d比日本和我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量稍高,比美國(guó)56g/d,英國(guó)67g/d高1.35倍,和1.11倍,男大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量不缺乏。我國(guó)多為植物性蛋白,質(zhì)量不高而數(shù)量有余,男大學(xué)生脂肪攝入量為56.58g/d,我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量是508g/d,多6.58g/d,屬正常范圍男大學(xué)生糖攝入量為47605g/d,我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量是200g/d,高出276.05g,為2.4倍,明顯偏高,從調(diào)查表明我國(guó)膳食習(xí)慣屬高糖膳食,應(yīng)重視控制含糧食物的攝入量與其他營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡膳食。男大學(xué)生最攝入量為11400kj/d(2716.39kcal/d),比美國(guó)的12100kj/d(2900kcal/d)少,占美國(guó)的93%,必須指出熱量的需要量與身高、體重等密切相關(guān),凡身高、體重大,則基礎(chǔ)代謝率高,熱量需要量大,因此我國(guó)男大學(xué)生的熱量供量屬正常合理范圍。五大區(qū)西南區(qū),華南區(qū)蛋白質(zhì)攝入量分別為71.2g/d,71.44g/d雖顯低,屬正常合理范圍(見(jiàn)表2)。

          (4)五大區(qū)高校女大學(xué)生鈣的攝入量為376.7mg,均低于日本、美國(guó)、F.A.O,及我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量600mdd占62.78%,美國(guó)為800mg/d占47.08%,與日本、英國(guó)相近,以上比較表明女大學(xué)生鈣的攝入較為嚴(yán)重不足,對(duì)人體的生理需要有影響,研究表明鈣能降低毛細(xì)血管及細(xì)胞膜的通透性和神經(jīng)機(jī)能的興奮性,還對(duì)肌肉收縮,心肌功能有神經(jīng)、肌肉的應(yīng)激效應(yīng)有重要作用,鈣還有調(diào)節(jié)酸、堿平衡作用。大學(xué)生正處于長(zhǎng)身體、長(zhǎng)知識(shí)的特殊階段,若鈣攝入量不足,對(duì)身心健康有影響。華中地區(qū)鈣攝只有254.6mg/d,為我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量的一半不到,嚴(yán)重缺乏。男大學(xué)生鈣的攝入量為398.67mg/d,比其他國(guó)家和我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)供給量都低得多,屬嚴(yán)重?cái)z入不足。鐵的攝入量男女大學(xué)生均比其他國(guó)家和我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量都高得多,應(yīng)注意調(diào)整平衡。

          維生素的攝入量,男女大學(xué)生Vb;不缺乏,尼克酸的攝入量女大學(xué)生略低于日本、英國(guó)、F.A.O,確比我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量略高,比美國(guó)高,攝入量基本合理。男大學(xué)生低于美國(guó)。F。A.O,而又高于日本及我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量,屬合理范圍,不缺乏。Vc男女大學(xué)生攝入量略低于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量。Vc2低于日本、美國(guó)、英國(guó),F.A.O及我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量,均屬攝入不足,西北地區(qū)Vc攝入量不足,華南地區(qū)略高。Va的攝入量男女大學(xué)均低于日、美、英、F.A.O及我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量分別不足30%要重視補(bǔ)充。Va的攝入量男女大學(xué)生均低于日、美、英、F.A.O及我國(guó)分別不足30%,要重視補(bǔ)充。Va和Vb2多含于動(dòng)物的肝臟、腎臟、奶、蛋、豆類、蔬菜等食物之中,由于受飲食習(xí)慣,經(jīng)濟(jì)條件的制約,因此攝入嚴(yán)重不足,有持調(diào)整補(bǔ)充。

          5、調(diào)查結(jié)論及建議措施

         。ǎ保┪宕髤^(qū)高校男女大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況,與我國(guó)目前經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平是相適應(yīng),只能隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平,逐步改善不合理、不科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)狀況。

         。ǎ玻┪宕髤^(qū)高校大學(xué)生的各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與國(guó)外和我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量相比,一部分屆正常合理范圍,其中有略偏低。特別是鈣攝入量嚴(yán)重不足應(yīng)調(diào)整補(bǔ)充,磷在膳食中不缺乏,值得注意的是Ca,P的攝入應(yīng)成比例,一磐為1:1,當(dāng)Ca,p的比例大于1:2時(shí),鈣從骨骼中溶解和脫出增加,促進(jìn)了人體對(duì)鈣的吸收,糖的攝入量五大區(qū)高校男女大學(xué)生普遍攝入量大大超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)供給量,追究其原因,由于我國(guó)膳食習(xí)慣均屬高糖要重視并控制攝入含糖量較高的食物,逐漸從高糖膳食向平衡膳食過(guò)渡。

         。ǎ常┮訌(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的教育。使他們懂得營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,應(yīng)當(dāng)配備有較高水平的營(yíng)養(yǎng)師和廚師,加強(qiáng)管理,不斷提高膳食營(yíng)養(yǎng)水平、保證大學(xué)生的身心健康縱觀五大區(qū)高校男女大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況,有的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量偏低,更主要的是質(zhì)量不高,要注意調(diào)整改善補(bǔ)充。

         。ǎ矗┨貏e要充分保障大學(xué)生們的蛋白質(zhì)及熱量的供給,不斷增加動(dòng)物性蛋白質(zhì)的供給比例P多供給瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆制品,增加新鮮蔬菜、水果的供給,確保Vc的供給量。

         。ǎ担┰谥匾暣髮W(xué)生的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的同時(shí),要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,一日三餐定時(shí)定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃飽,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的熱量分配要科學(xué)合理。

          (6)我國(guó)幅員遼闊,人口眾多,又是多民族的國(guó)家,因此膳食結(jié)構(gòu),飲食習(xí)饋,地理環(huán)境氣候條件,經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等有千差萬(wàn)別,營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生受諸多因素的制約,要從我國(guó)的客觀實(shí)際出發(fā),不斷努力,逐步做到科學(xué)合理。高校有著優(yōu)越的條件,從重視學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生做起,逐步普及全國(guó),使人人懂得營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,全民享受初級(jí)健康,提高全民族的健康水平,及衛(wèi)生保健意識(shí),力爭(zhēng)到下個(gè)世紀(jì)初,使我國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更趨向科學(xué)合理,是人們的共同愿望。

          參考文獻(xiàn)

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