有關(guān)櫻桃冰溫塑料箱式氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究的論文
論文摘要：通過(guò)比較不同貯藏條件下甜櫻桃外觀品質(zhì)、生理指標(biāo)及貯藏環(huán)境氣體的變化，研究了冰溫塑料箱式氣調(diào)貯藏對(duì)甜櫻桃的保鮮效果，并初步探討了其保鮮機(jī)理。結(jié)果表明，冰溫塑料箱式氣調(diào)貯藏能夠在一定程度上減慢果實(shí)腐爛、果梗干枯及果肉褐變的速度；抑制果內(nèi)丙二醛含量的增加及可溶性固形物、可滴定酸和還原糖含量的減少；其中以一老一新箱式氣調(diào)處理效果最為顯著，保鮮效果最好。
論文關(guān)鍵詞：櫻桃,冰溫貯藏,自發(fā)氣調(diào),保鮮
甜櫻桃（Prunusavium）又名大櫻桃，原產(chǎn)于歐洲，十九世紀(jì)傳入中國(guó)。甜櫻桃果實(shí)色澤艷麗、鮮美，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此栽培甜櫻桃具有十分可觀的經(jīng)濟(jì)效益。然而，由于甜櫻桃果實(shí)汁豐，采收時(shí)正值高溫高濕季節(jié)，室溫下僅能存放3～5天，加之國(guó)內(nèi)的產(chǎn)后加工業(yè)比較落后，導(dǎo)致甜櫻桃產(chǎn)地鮮銷(xiāo)飽和的同時(shí)帶來(lái)腐損的加劇和銷(xiāo)售價(jià)格的暴跌。因此，甜櫻桃貯藏保鮮技術(shù)的開(kāi)發(fā)具有重要的社會(huì)意義和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
冰溫貯藏，即在0℃以下，果蔬凍結(jié)點(diǎn)以上，這個(gè)溫度范圍內(nèi)進(jìn)行貯藏保鮮，不僅能使其生理活動(dòng)降到很低，而且還能維持正常的新陳代謝，有利于果蔬的長(zhǎng)期保存。冰溫保鮮貯藏技術(shù)作為第三代保鮮技術(shù)，已應(yīng)用于一些果蔬的貯藏。郇延軍等人的研究表明，冰溫高濕條件有利于巨峰葡萄的貯藏保鮮，貯藏60d后，葡萄的外觀及風(fēng)味品質(zhì)均與新鮮葡萄差異很小。胡位榮等研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)護(hù)色處理的荔枝果實(shí)在-1℃冰溫條件下能很好地保持果皮顏色，貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，且果肉風(fēng)味正常，可滴定酸與維生素C損失較少。自發(fā)氣調(diào)貯藏是利用果蔬自身的呼吸作用來(lái)降低貯藏環(huán)境中的O濃度和提高CO濃度，從而延長(zhǎng)鮮活產(chǎn)品的貯藏壽命。目前，氣調(diào)貯藏技術(shù)已廣泛應(yīng)用于果蔬的采后保鮮領(lǐng)域。李興友等采用冷藏條件下聯(lián)合自發(fā)氣調(diào)包裝方式貯藏櫻桃，研究結(jié)果表明，貯藏10天櫻桃的腐爛率基本控制在10%以?xún)?nèi)。
目前，國(guó)內(nèi)外關(guān)于櫻桃的冰溫保鮮技術(shù)研究甚少，有關(guān)氣調(diào)結(jié)合冰溫保鮮技術(shù)研究的報(bào)道并不多見(jiàn)，而塑料箱式氣調(diào)冰溫保鮮技術(shù)的研究國(guó)內(nèi)外更是鮮見(jiàn)報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)將冰溫貯藏技術(shù)與塑料箱式氣調(diào)技術(shù)相結(jié)合，采用國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心自主研發(fā)的塑料氣調(diào)箱，對(duì)甜櫻桃進(jìn)行貯藏，通過(guò)調(diào)查甜櫻桃果實(shí)外觀品質(zhì)、采后生理變化及環(huán)境氣體變化，從而建立一種有效的櫻桃長(zhǎng)期貯藏方法，進(jìn)一步探索其貯藏機(jī)理，為甜櫻桃的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。
1材料和方法
1.1實(shí)驗(yàn)材料
實(shí)驗(yàn)用甜櫻桃品種為拉賓斯、鴛鴦、沙密托、先鋒，2009年6月16日購(gòu)于天津市紅旗批發(fā)市場(chǎng)，產(chǎn)地山東（6月10日采收）。選成熟度、顏色、果個(gè)均勻一致，無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械傷的果實(shí)裝入氣調(diào)箱（國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研制），每箱約12kg，于0℃冷庫(kù)充分預(yù)冷24小時(shí)后，放入國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心普通冷藏庫(kù)（溫度：0.5℃±0.5℃；濕度：85%～95%）和冰溫庫(kù)（溫度：-0.3℃±0.2℃；濕度85%～95%）中冷藏。
1.2實(shí)驗(yàn)方法
1.2.1貯藏試驗(yàn)設(shè)計(jì)
1.2.1.1冰溫塑料箱式自發(fā)氣調(diào)。采用三種不同的氣調(diào)箱調(diào)氣嘴，使箱內(nèi)氣體變化不同。實(shí)驗(yàn)設(shè)置為1號(hào)氣調(diào)箱、2號(hào)氣調(diào)箱、3號(hào)氣調(diào)箱，每個(gè)氣調(diào)箱有兩個(gè)調(diào)氣嘴：
（1）1號(hào)氣調(diào)箱：兩個(gè)“老”調(diào)氣嘴（以下簡(jiǎn)稱(chēng)兩老）
�。�2）2號(hào)氣調(diào)箱：一個(gè)“老”調(diào)氣嘴和一個(gè)“新”調(diào)氣嘴（以下簡(jiǎn)稱(chēng)一老一新）
�。�3）3號(hào)氣調(diào)箱：兩個(gè)“新”調(diào)氣嘴（以下簡(jiǎn)稱(chēng)兩新）
其中“老”氣調(diào)嘴：十二個(gè)小孔，孔徑為0.75～0.80mm；
“新”氣調(diào)嘴：五個(gè)小孔，孔徑為1mm。
1.2.1.2以普通冷庫(kù)塑料箱式氣調(diào)貯藏作為對(duì)照，每箱三次重復(fù)。
1.2.1.3分別于貯藏后45天和85天開(kāi)箱取樣調(diào)查、測(cè)定相關(guān)指標(biāo)；從入庫(kù)冷藏開(kāi)始，每隔一天相同時(shí)刻檢測(cè)氣調(diào)箱內(nèi)氣體成分。
1.2.2檢測(cè)指標(biāo)及方法
1.2.2.1貯藏外觀品質(zhì)指標(biāo)：
（1）果實(shí)腐爛率
腐爛率=（爛果數(shù)/總果數(shù)）×100％
�。�2）果梗干枯率
果柄干枯率=（干枯果柄數(shù)/果柄總數(shù)）×100％
（3）果肉褐變指數(shù)
褐變級(jí)別：果面無(wú)褐變的為0級(jí)，面積小于1/10果面的為1級(jí)，褐變面積占果面1/10～1/3之間的為2級(jí)，褐變面積占果面1/3～2/3之間的為3級(jí)，褐變面積大于果面2/3為4級(jí)。每次隨機(jī)取40個(gè)果。
褐變指數(shù)=[(褐變果數(shù)×褐變級(jí)別)/(總果數(shù)×最高級(jí)別)]×100％
1.2.2.2貯藏生理指標(biāo)：
�。�1）可溶性固形物
采用pocketrefractometerPAL-1測(cè)定，每次取20個(gè)果，取汁測(cè)定。
（2）可滴定酸采用酸堿滴定法參考國(guó)標(biāo)(GB/T12456—90)，三次重復(fù)。
�。�3）還原糖采用3,5－二硝基水楊酸法，三次重復(fù)。
（4）丙二醛含量硫代巴比妥酸比色法，三次重復(fù)。
1.2.2.3環(huán)境氣體變化采用CYES-Ⅱ型O、CO氣體分析儀測(cè)定。
1.2.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)
采用DPS7.05版數(shù)據(jù)處理軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。
2結(jié)果與分析
2.1不同貯藏方式對(duì)甜櫻桃果實(shí)外觀品質(zhì)的影響
表1不同貯藏條件下甜櫻桃外觀品質(zhì)變化
Table1changefortheexteriorqualityofsweetcherryinthedifferentstorageconditions
同一豎欄中數(shù)字后面的不同字母表示顯著性達(dá)到P水平Valueswithinacolumnfollowedbyunlikelettersaresynificantydifferent(P
不同貯藏條件對(duì)果實(shí)腐爛率、果柄干枯指數(shù)及果肉褐變指數(shù)的影響如表1。貯藏45d時(shí)，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實(shí)的腐爛率、果肉褐變指數(shù)及果柄干枯率除少數(shù)不顯著的差異外均顯著低于普通冷庫(kù)貯藏的果實(shí)。對(duì)比同庫(kù)中不同氣調(diào)箱，表1中三個(gè)指標(biāo)除部分例外均為2號(hào)＜1號(hào)＜3號(hào)氣調(diào)箱，且差異顯著。四個(gè)品種中鴛鴦與拉賓斯的腐爛嚴(yán)重，沙密托最��；沙密托的果梗干枯率最小，但容易掉梗；鴛鴦與拉賓斯的'果肉褐變率較大，而先鋒最小。
在貯藏85d時(shí)，除1號(hào)氣調(diào)箱的先鋒與沙密托，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實(shí)腐爛率、果肉褐變指數(shù)、果梗干枯率除少數(shù)不顯著的差異外均顯著低于普通冷庫(kù)貯藏的果實(shí)。對(duì)比同庫(kù)中不同氣調(diào)箱，果實(shí)的腐爛率、果肉褐變指數(shù)是2號(hào)＜1號(hào)＜3號(hào)氣調(diào)箱，果柄干枯率則是3號(hào)氣調(diào)箱大于1號(hào)、2號(hào)氣調(diào)箱，但1號(hào)、2號(hào)氣調(diào)箱其差異不顯著。四個(gè)品種中其腐爛程度、果梗干枯率、果肉褐變的結(jié)果差異的顯著同45d的處理。
綜上，冰溫貯藏在一定程度上抑制了果實(shí)的腐爛、果梗干枯及果肉褐變的速度；果肉褐變指數(shù)、腐爛率及果柄干枯率由小到大是2號(hào)、1號(hào)、3號(hào)氣調(diào)箱，差異較顯著。四個(gè)品種中鴛鴦與拉賓斯的腐爛嚴(yán)重，沙密托最�。簧趁芡械墓８煽萋首钚�，但容易掉梗；鴛鴦與拉賓斯的果肉褐變率較大，而先鋒最小。
2.2不同貯藏方式對(duì)甜櫻桃果實(shí)內(nèi)生理指標(biāo)的影響
2.2.1不同貯藏方式對(duì)甜櫻桃果實(shí)可溶性固形物的影響
可溶性固形物（TotalSolubleSolids,TSS）是衡量果實(shí)成熟的主要指標(biāo)。從圖1可以看出，貯藏45d時(shí)，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實(shí)的可溶性固形物含量皆大于或等于普通冷庫(kù)貯藏的果實(shí)，但差異并不顯著。冰溫與普通冷庫(kù)中TSS含量：2號(hào)＞1號(hào)＞3號(hào)氣調(diào)箱，其中2號(hào)、3號(hào)氣調(diào)箱差異顯著。四個(gè)品種中沙密托的TSS含量顯著低于其他品種。
從圖2可以看出，貯藏85d時(shí)，不同條件下的貯藏結(jié)果及品種間的差異顯著性同45d的處理。
綜上，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實(shí)的TSS含量高于普通冷庫(kù)貯藏的果實(shí)，冰溫中不同氣調(diào)箱中的櫻桃果實(shí)TSS含量由大到小順序?yàn)?號(hào)、1號(hào)、3號(hào)氣調(diào)箱，但差異并不顯著。
2.2.2不同貯藏方式對(duì)甜櫻桃果實(shí)可滴定酸的影響
可滴定酸（TritritableAcidity,TA）含量直接影響甜櫻桃的風(fēng)味品質(zhì)，同時(shí)也是影響果實(shí)耐貯性的主要因素之一。相對(duì)酸的環(huán)境下，維生素C含量的下降速度及其它導(dǎo)致衰老的酶的活性均會(huì)降低。不同貯藏條件對(duì)于果實(shí)TA含量的影響不同（圖3），貯藏45d時(shí)，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實(shí)的TA含量顯著大于普通冷庫(kù)貯藏的果實(shí)。冰溫與普通冷庫(kù)中TA含量：2號(hào)＞1號(hào)＞3號(hào)氣調(diào)箱。四個(gè)品種中沙密托的TA含量最小，其余品種間的差異不顯著。
貯藏85d（圖4）時(shí)，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實(shí)的可滴定酸含量顯著大于普通冷庫(kù)貯藏的果實(shí)。冰溫與普通冷庫(kù)中TA含量：2號(hào)＞1號(hào)＞3號(hào)氣調(diào)箱。四個(gè)品種間差異不顯著。
綜上所述，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實(shí)的可滴定酸含量顯著高于普通冷庫(kù)貯藏的果實(shí)，冰溫中不同氣調(diào)箱中的櫻桃果實(shí)可滴定酸含量由大到小順序?yàn)?號(hào)、1號(hào)、3號(hào)氣調(diào)箱。
2.2.3不同貯藏方式對(duì)甜櫻桃果實(shí)丙二醛的影響
貯藏45d(圖5)時(shí)，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實(shí)的丙二醛（MDA）含量顯著低于普通冷庫(kù)貯藏的果實(shí)。冰溫與普通冷庫(kù)中MDA含量：2號(hào)號(hào)號(hào)氣調(diào)箱，差異顯著。四個(gè)品種中先鋒的MDA含量顯著低于其他品種。
貯藏85d(圖6)時(shí)，不同貯藏條件下的果實(shí)MDA含量的差異顯著性同45d的處理。四個(gè)品種間的MDA含量差異不顯著。
比較圖5與圖6可知，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實(shí)的丙二醛含量低于普通冷庫(kù)貯藏的果實(shí)，同庫(kù)中不同氣調(diào)箱中的櫻桃果實(shí)丙二醛含量由小到大順序?yàn)?號(hào)、1號(hào)、3號(hào)氣調(diào)箱。
2.2.4不同貯藏方式對(duì)甜櫻桃果實(shí)還原糖的影響
貯藏45d（圖7）時(shí)，除2號(hào)氣調(diào)箱中的先鋒，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實(shí)的還原糖含量低于普通冷庫(kù)貯藏的果實(shí)，部分差異顯著。除冷庫(kù)中的沙密托的還原糖含量為1號(hào)號(hào)號(hào)，其余不同氣調(diào)箱均為2號(hào)號(hào)號(hào)氣調(diào)箱，其中2號(hào)與3號(hào)氣調(diào)箱之間差異顯著。四個(gè)品種中沙密托的還原糖含量最小,但差異并不顯著。
貯藏85d（圖8）時(shí)，除1號(hào)、2號(hào)氣調(diào)箱中的先鋒，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實(shí)的還原糖含量小于普通冷庫(kù)貯藏的果實(shí)，部分差異顯著。除冰溫中的先鋒還原糖含量為1號(hào)號(hào)號(hào)，同庫(kù)中不同氣調(diào)箱中的櫻桃果實(shí)還原糖含量2號(hào)號(hào)號(hào)氣調(diào)箱，其中2號(hào)與3號(hào)氣調(diào)箱之間差異顯著。四個(gè)品種間的差異性同45d。
比較圖7與圖8可知，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實(shí)的還原糖含量低于普通冷庫(kù)貯藏的果實(shí)，部分差異顯著。冰溫中不同氣調(diào)箱中的櫻桃果實(shí)還原糖含量由小到大順序?yàn)?號(hào)氣體箱、1號(hào)氣調(diào)箱、3號(hào)氣調(diào)箱，其中2號(hào)與3號(hào)氣調(diào)箱之間差異顯著。四個(gè)品種間的差異性不顯著。
2.3環(huán)境氣體變化對(duì)甜櫻桃貯藏效果的影響
2.3.1氣調(diào)箱內(nèi)氣體成分變化
由于本實(shí)驗(yàn)采用自發(fā)氣調(diào)貯藏，是由果蔬本身呼吸改變環(huán)境中的氣體成分，從圖9、10可以看出，氣調(diào)箱內(nèi)CO含量從初始值開(kāi)始上升，待上升到一定程度時(shí)便在小范圍內(nèi)浮動(dòng)，O含量是逐漸減低，到后期趨于平穩(wěn)。從圖9中可以看出，貯藏過(guò)程中，冰溫與冷庫(kù)中氣調(diào)箱內(nèi)CO含量由高到低的順序基本為2號(hào)氣調(diào)箱、1號(hào)氣調(diào)箱、3號(hào)氣調(diào)箱。從圖10中可以看出，貯藏過(guò)程中，冰溫與冷庫(kù)中氣調(diào)箱內(nèi)O含量由低到高的順序基本為2號(hào)氣調(diào)箱、1號(hào)氣調(diào)箱、3號(hào)氣調(diào)箱。
2.3.2箱式氣調(diào)氣體成分變化對(duì)甜櫻桃果實(shí)品質(zhì)及生理指標(biāo)的影響
從圖9、10可以看出，貯藏45d時(shí)，冰溫與冷庫(kù)中氣調(diào)箱內(nèi)CO含量變化由高到低的順序是2號(hào)氣調(diào)箱、1號(hào)氣調(diào)箱、3號(hào)氣調(diào)箱。而從表1與圖1等可以看出，除少數(shù)例外，冰溫與冷庫(kù)中不同氣調(diào)箱的櫻桃果實(shí)的腐爛率、果梗干枯率、果肉褐變指數(shù)、丙二醛含量等由高到低的順序與箱內(nèi)CO含量由低到高的順序一致，差異顯著。而貯藏85d（圖10）后，果實(shí)品質(zhì)變化差異的趨勢(shì)與顯著性同45d的處理。
3討論
本研究結(jié)果表明，冰溫貯藏能夠保持甜櫻桃果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)，降低褐變和腐爛，減慢果實(shí)丙二醛含量增加速度和可滴定酸含量下降的速率。與郭麗等在青椒冰溫貯藏的研究結(jié)果相似，本實(shí)驗(yàn)中冰溫貯藏條件下氣調(diào)箱中果實(shí)的酸含量、可溶性固形物含量下降趨勢(shì)確實(shí)變緩。但冰溫貯藏條件下氣調(diào)箱中果實(shí)的還原糖含量是呈上升減緩趨勢(shì)，差異并不顯著。還原糖含量是果實(shí)的成熟度指標(biāo)之一，冰溫貯藏能有效的延緩還原糖含量的升高，故冰溫貯藏在一定程度上延緩了櫻桃果實(shí)衰老速度。膜脂過(guò)氧化的作用會(huì)導(dǎo)致果蔬衰老加速，而丙二醛含量為反映果蔬衰老過(guò)程中膜脂過(guò)氧化程度的重要指標(biāo)之一，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實(shí)內(nèi)部丙二醛含量顯著低于普通冷庫(kù)貯藏的果實(shí)，故冰溫貯藏在一定程度上有效地緩解了果蔬的衰老。
本研究結(jié)果表明，一老一新（2號(hào)）、兩老（1號(hào)）氣調(diào)箱內(nèi)的CO氣體濃度一般是高于兩新（3號(hào)）氣調(diào)箱的，且能保持果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)，抑制腐褐病的發(fā)生，減慢果實(shí)丙二醛含量增加速度和可滴定酸含量下降的速率等。郝樹(shù)池等認(rèn)為MAP處理可有效地保持果實(shí)的鮮食品質(zhì)，減少果實(shí)的腐爛和褐變，降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期。有資料證明，由于甜櫻桃果實(shí)屬非呼吸躍變型，故與其它核果類(lèi)果實(shí)相比，甜櫻桃果實(shí)對(duì)CO濃度具有較強(qiáng)的忍耐力，所以較高濃度的CO可以顯著地抑制甜櫻桃果實(shí)的褐腐病。由于一老一新箱中的CO濃度最高，故箱中果實(shí)的腐爛率、褐變率、丙二醛含量等皆較小，氣調(diào)效果最為顯著，保鮮效果最好。但大多數(shù)氣調(diào)保鮮實(shí)驗(yàn)均采用的是薄膜包裝，本實(shí)驗(yàn)采用的由國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心自主研究開(kāi)發(fā)的氣調(diào)箱，利用甜櫻桃本身的呼吸進(jìn)行氣調(diào)保鮮，比膜氣調(diào)更容易掌握氣體成分的變化，在櫻桃的長(zhǎng)期保鮮貯藏方面更占優(yōu)勢(shì)，但塑料箱式氣調(diào)在更深入的保鮮機(jī)理方面以及與其它MA氣調(diào)效果的差異還有待進(jìn)一步研究。
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