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西餐服務(wù)禮儀(14篇)
西餐服務(wù)禮儀 篇1
就餐服務(wù)是點(diǎn)餐服務(wù)的延續(xù)，幾乎貫穿了西餐服務(wù)的全過(guò)程。西餐服務(wù)員在禮儀服務(wù)中要特別注意細(xì)節(jié)，與客人溝通良好，照顧好每一位客人，嚴(yán)格按照國(guó)際通用服務(wù)禮儀，體現(xiàn)服務(wù)員過(guò)硬的基本功和良好的素質(zhì)，通過(guò)到位的禮儀服務(wù)給客人留下良好的印象
菜品服務(wù)禮儀
餐前飲料或餐前飲料結(jié)束后，西餐服務(wù)員應(yīng)按照西餐、頭菜、湯、輔菜、主菜、甜點(diǎn)和水果、咖啡或茶的順序上菜。上菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)放在托盤(pán)上，斷裂姿勢(shì)應(yīng)正確。在菜肴服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)優(yōu)雅有序，熟練正確，隨時(shí)巡邏平臺(tái)，及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
餐巾服務(wù)按鋪口布禮儀服務(wù)
22根據(jù)訂單重新更換餐具
3.根據(jù)餐桌和餐桌的實(shí)際情況，合理確定菜肴的位置
4.湯、主菜、配菜等服務(wù)按服務(wù)規(guī)范進(jìn)行，要求餐具準(zhǔn)確、手法規(guī)范、動(dòng)作整齊、姿勢(shì)優(yōu)美
5左手服務(wù)沙拉，有些色拉需要胡椒，此時(shí)應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否添加胡椒，并按禮儀要求送胡椒
6沒(méi)有最后一道菜的錢(qián)，應(yīng)該清理用過(guò)的餐具，清理時(shí)，輕拿輕放。避免發(fā)出更大的噪音。 7.在拆除顯示盤(pán)時(shí)，應(yīng)正確告知您手勢(shì)
甜點(diǎn)服務(wù)禮儀
晚飯后，客人提供甜點(diǎn)服務(wù)。如果客人點(diǎn)菜時(shí)沒(méi)有甜點(diǎn)，服務(wù)員可以及時(shí)銷(xiāo)售，并再次向客人提交甜點(diǎn)菜單。現(xiàn)在越來(lái)越多的酒店和餐廳有各種各樣的甜點(diǎn)服務(wù)車(chē)來(lái)推客人。及時(shí)銷(xiāo)售
根據(jù)擺桌禮儀，將甜點(diǎn)所需的餐具放在餐桌上
尊重客人，服務(wù)甜點(diǎn)時(shí)，用右手順時(shí)針?lè)⻊?wù)客人右側(cè)，女士?jī)?yōu)先，客人甜點(diǎn)必須同時(shí)服務(wù)
保持甜點(diǎn)的溫度
撤盤(pán)服務(wù)禮儀
在客人吃西餐的過(guò)程中，每道菜都需要換一對(duì)刀叉，這就是服務(wù)員需要隨時(shí)掌握時(shí)間、順序、正確，同時(shí)為了不影響客人的'用餐情緒，輕拿輕放
所有客人用完同一道菜后，拉下控制盤(pán)
根據(jù)客人的盤(pán)中刀叉拜訪(fǎng)提供服務(wù)。體現(xiàn)尊重客人的意義
小物件的更換應(yīng)使用托盤(pán)
撤盤(pán)是，左手托盤(pán)，右手收盤(pán)，把刀叉集中在一端，從其他地方流出其他盤(pán)子
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行業(yè)或領(lǐng)域的規(guī)劃會(huì)議、總結(jié)會(huì)議、研討會(huì)和重要會(huì)議越來(lái)越多，標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越高。因此，酒店業(yè)對(duì)提供服務(wù)的要求更加標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化和精細(xì)化。酒店設(shè)立了各種功能齊全的會(huì)議室，提供各種會(huì)議服務(wù)，對(duì)會(huì)議服務(wù)人員的禮儀提出了更高的要求。酒店工作人員應(yīng)學(xué)會(huì)如何以禮貌的標(biāo)準(zhǔn)提供會(huì)議服務(wù)，展示更好的禮儀形象，與組織者合作
西餐服務(wù)禮儀 篇2
法式西餐服務(wù)要點(diǎn)
1.每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。
2.客人點(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請(qǐng)客人過(guò)目，然后在帶加熱爐的小推車(chē)上完成制作，裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗。
3.每上一道菜都撤掉餐具。
4.菜點(diǎn)與酒類(lèi)相匹配。
5.每上一道菜都必須清理臺(tái)面。
法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車(chē)、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員。
俄式服務(wù)
特點(diǎn)是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。
俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的餐品和熱的空盤(pán)，將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀坏挠覀?cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀(guān)賞，再用左手墊餐巾托著銀盤(pán)，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給顧客派菜。
上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤(pán)—湯類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。
英式服務(wù)
特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。
一是英式西餐不用餐盤(pán)，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤(pán)，除湯盤(pán)和冷盤(pán)外，其余都是事先擺到桌面上的。
二是客人所點(diǎn)的菜食，都是直接將菜盤(pán)放到客人面前，讓客人享用。三是服務(wù)過(guò)程中一般不派菜。
英式服務(wù)也稱(chēng)家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的西餐廳里使用。
美式服務(wù)
特點(diǎn)是比較自由、快速、簡(jiǎn)單、大眾化。
客人人座后，先將水杯翻過(guò)來(lái)，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤(pán)，整理臺(tái)面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)。
服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由。
進(jìn)餐
入座后，主人招呼，即開(kāi)始進(jìn)餐。
取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多。盤(pán)中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤(pán)內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。”對(duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。
吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚(yú)刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤(pán)內(nèi)。
吃剩的'菜，用過(guò)的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi)，勿置桌上。嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說(shuō)話(huà)。剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口。
去西餐廳的要注意的禮儀
第一課預(yù)約的竅門(mén)
越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。
第二課穿著要得體
再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶。
第三課入座
最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
吃西餐的上菜順序
1、前菜和湯
2、魚(yú)
3、水果
4、肉類(lèi)
5、乳酪
6、甜點(diǎn)和咖啡
7、還有餐前酒和餐酒
沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，一般是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
西餐服務(wù)禮儀 篇3
中餐服務(wù)禮儀
迎候禮儀
1、微笑問(wèn)好
2、幫客人接物
3、詢(xún)問(wèn)預(yù)定
4、拉椅
引座禮儀
餐前服務(wù)禮儀
斟茶禮儀：水量一般在3/4左右;斟茶順序先女主人后女賓;茶柄轉(zhuǎn)至客人右手處。
菜單服務(wù)禮儀：詢(xún)問(wèn)開(kāi)桌時(shí)間;熟悉特色菜點(diǎn)以及特點(diǎn);了解�？偷娘嬍沉�(xí)慣;做好記錄工作。
敬煙禮儀：點(diǎn)煙工作;換煙缸(以一換一，以二換一)
上下菜服務(wù)禮儀
☆上菜禮儀：右邊上菜;提醒客人上菜;報(bào)菜名。
☆下菜禮儀：征得客人的同意;客人右側(cè)撤下。
送客環(huán)節(jié)禮儀
結(jié)賬：核對(duì)賬單;唱收唱付;當(dāng)面算清。
征求客人意見(jiàn)
送客
撤臺(tái)(動(dòng)作輕拿輕放)
西餐服務(wù)禮儀
1、法式服務(wù)特點(diǎn)
傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。通常，法式服務(wù)用于法國(guó)餐廳，即，扒房。法國(guó)餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車(chē)或旁桌現(xiàn)場(chǎng)為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中，服務(wù)臺(tái)的準(zhǔn)備工作很重要。通常在營(yíng)業(yè)前做好服務(wù)臺(tái)的一切準(zhǔn)備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢，需要較多的人力，用餐費(fèi)用高。餐廳窨利用率和餐位周?chē)识急容^低。
俄式服務(wù)特點(diǎn)
2、俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺(tái)與法式的餐桌擺臺(tái)幾乎相同。但是，它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度，將裝有整齊和美觀(guān)菜肴的大淺盤(pán)端給所有顧客過(guò)目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù)，每一個(gè)餐桌只需要一個(gè)服務(wù)員，服務(wù)的方式簡(jiǎn)單快速，服務(wù)時(shí)不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務(wù)是大淺盤(pán)里分菜，因此，可以將剩下的，沒(méi)分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費(fèi)。俄式服務(wù)的銀器投資很大，如果使用和保管不當(dāng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄式服務(wù)中，最大的問(wèn)題是最后分到菜肴的'顧客，看到大銀盤(pán)中的菜肴所剩無(wú)幾，總有一些影響食欲的感覺(jué)。
3、英式服務(wù)又稱(chēng)家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉裝盤(pán)，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤(pán)的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛很濃，許多服務(wù)工作由客人自己動(dòng)手，用餐的節(jié)奏較緩慢。在美國(guó)，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù)。
西餐服務(wù)禮儀 篇4
西餐廳服務(wù)基本禮儀
第一，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意儀表儀容。作為飯店人員，儀表儀容極為重要，因?yàn)轱埖甑墓ぷ魇墙o賓客提供直接面對(duì)面的服務(wù)，要讓來(lái)自四面八方的客人對(duì)飯店留下深刻的印象。有位飯店管理專(zhuān)家曾說(shuō)過(guò)： 一進(jìn)飯店大堂，只要看一下員工的形象，再告訴我客房數(shù)量，就能大致評(píng)估出這家飯店?duì)I業(yè)的收入和利潤(rùn)。 形象代表檔次，檔次決定價(jià)格，價(jià)格產(chǎn)生效益，這是一個(gè)連鎖反應(yīng)的循環(huán)圈。對(duì)飯店從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，外貌修飾是很必要的，可以修補(bǔ)先天的不足，也是尊重客人的體現(xiàn)，但不要刻意追求打扮;也不要過(guò)分濃妝艷抹，這樣會(huì)影響賓客的情緒。還需要講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作崗位上要避免一些不良的習(xí)慣性小動(dòng)作。如皺眉、瞇眼、挖鼻孔等。
第二，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意語(yǔ)言談吐。在語(yǔ)言上要做到談吐文雅，語(yǔ)調(diào)親近甜潤(rùn)，音量適中，語(yǔ)句流暢。首先語(yǔ)言要文雅，文雅的語(yǔ)言是美麗的。要 請(qǐng) 字當(dāng)先， 謝 字隨后， 您好 不離口。提倡飯店員工在服務(wù)時(shí)要有 五聲 、忌 四語(yǔ) 西餐服務(wù)基本禮儀西餐服務(wù)基本禮儀。有 五聲 即賓客來(lái)時(shí)要有迎客聲，遇到賓客時(shí)要有招呼聲，受人幫助時(shí)要有致謝聲，麻煩賓客時(shí)要有致歉聲，賓客離店時(shí)要有送客聲;忌 四語(yǔ) 是指忌講蔑視語(yǔ)、煩躁語(yǔ)、否定語(yǔ)、斗氣語(yǔ)。飯店人員有時(shí)需要擔(dān)任演員的角色，當(dāng)出現(xiàn)尷尬場(chǎng)面時(shí)，要善于隨機(jī)應(yīng)變。比如在客人不小心打破碗碟，可用 落地開(kāi)花，富貴榮華 之語(yǔ)來(lái)緩解緊張氣氛。人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默風(fēng)趣、談笑自如，這需要各方面知識(shí)的儲(chǔ)備，平時(shí)多加鍛煉，到用時(shí)方能得心應(yīng)口。
第三，飯店從業(yè)人員應(yīng)樹(shù)立良好的服務(wù)態(tài)度。飯店從業(yè)人員要在工作崗位上表現(xiàn)出熱情、誠(chéng)懇、和藹、耐心，做到微笑服務(wù)。微笑服務(wù)是良好服務(wù)的外在表現(xiàn)形式。微笑能給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的感覺(jué)。微笑要發(fā)自?xún)?nèi)心，要笑得甜美、親切，不能笑得僵硬，讓賓客無(wú)所適從，也不能傻笑，讓客人恐慌。因此，飯店人員在工作崗位上，要善于調(diào)節(jié)自己的情緒，讓自己有一個(gè)愉快的心境，才能開(kāi)心面對(duì)工作，微笑面對(duì)賓客。風(fēng)靡全球的希爾頓飯店之所以有如此的效益，其成功的秘訣之一就是服務(wù)人員的微笑，他們的微笑永遠(yuǎn)屬于賓客的陽(yáng)光。
第四，飯店從業(yè)人員在行動(dòng)方面要不亢不卑、落落大方。賓客進(jìn)入飯店，渴望的是得到享受和尊重。飯店工作人員要注重各種各樣的禮貌、禮節(jié)，使賓客步入飯店就因受飯店的禮遇和尊重而留下深刻的印象。在飯店里賓客來(lái)自四面八方，工作人員就應(yīng)了解國(guó)外及一些少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，尊重他們的禮儀規(guī)范，不要因缺少這方面的知識(shí)而引起客人的不滿(mǎn)。
飯店禮貌服務(wù)意識(shí)和行為規(guī)范不是一朝一夕養(yǎng)成的。從業(yè)人員應(yīng)該在日常生活中養(yǎng)成良好的`行為習(xí)慣，培養(yǎng)自己各方面的興趣愛(ài)好，豐富自己的知識(shí)，提高自己的綜合素質(zhì)，只有這樣，才能為賓客提供最真誠(chéng)的禮貌服務(wù)。
西餐廳服務(wù)基本禮儀規(guī)范
文明禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，可以使賓客獲得賓至如歸之感，因此，我們必須樹(shù)立“賓客至上，服務(wù)第一”的觀(guān)念，自覺(jué)講究禮貌禮節(jié)，切實(shí)做到禮貌接待，文明服務(wù)，創(chuàng)最佳服務(wù)效果。
站立要求
站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一�！罢救缢伞笔钦f(shuō)人的站立姿勢(shì)要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩(wěn)重。其具體要領(lǐng)：上身正直，頭正目平.面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時(shí)，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感.而且有失儀表的端重西餐服務(wù)基本禮儀禮儀大全。
女子站立時(shí)，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開(kāi)的距離約為20—250cm。穿禮服或旗袍時(shí)，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5cm，以一只腳為重心
男子站立時(shí).雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開(kāi)很大。站立時(shí)禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，站姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場(chǎng)合，更要一絲不茍地站好。
西餐服務(wù)禮儀 篇5
西餐上菜的服務(wù)與中餐有相同點(diǎn)，但也有所不同，尤其在擺臺(tái)、上菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點(diǎn)，在這里通過(guò)介紹法式、美式和俄式上菜程序上的禮儀及各自的上菜服務(wù)原則來(lái)詳細(xì)分析西餐上菜的服務(wù)禮儀常識(shí)。
西餐上菜服務(wù)禮儀介紹
西餐法式上菜
上菜人員將所有食品用小推車(chē)送上，因食物在廚房?jī)?nèi)只進(jìn)行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車(chē)上完成，所以上菜人員要有一定的專(zhuān)業(yè)技術(shù)。
具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車(chē)上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤(pán)，同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤(pán)里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤(pán)時(shí)，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。
另外，注意撤盤(pán)時(shí)仍用右手從客人右邊拿走，端盤(pán)時(shí)應(yīng)使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤(pán)邊的.上部，以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后，要清除臺(tái)面。主菜撤去后，將調(diào)味瓶也撤下，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。
西餐美式上菜
客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開(kāi)胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開(kāi)胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開(kāi)胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤(pán)，放在托盤(pán)內(nèi)送出，同時(shí)將湯和開(kāi)胃品盤(pán)從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過(guò)咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤(pán)撤走，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤(pán)，并加滿(mǎn)飲料和咖啡�？梢�(jiàn)美式上菜速度快，方法簡(jiǎn)便。
西餐俄式上菜
客人就坐后，先上飲料，食物在廚房?jī)?nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤(pán)菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí)，按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。另外，大盤(pán)內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費(fèi)。
西餐上菜的順序
1、頭盤(pán)
西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。
2、湯
與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3、副菜
魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品均稱(chēng)為副菜。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁，品種有靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。
4、主菜
肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱(chēng)西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
食類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴禽類(lèi)菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜類(lèi)菜肴
蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)之為一種配菜。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的，這類(lèi)沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤(pán)食用。
還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌，稱(chēng)之為配菜。
6、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶
西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
西餐禮儀禁忌
1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。
2、吃肉類(lèi)時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開(kāi)始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。
3、如嘴里有東西要吐出來(lái)，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。
4、遇到豆類(lèi)或飯一類(lèi)的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類(lèi)或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對(duì)方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。
7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。
西餐服務(wù)禮儀 篇6
在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，能告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)， 是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。
首先，禮儀最重要的基礎(chǔ)是不去引起他人的不適感覺(jué)，在“高大上”的西餐廳里冒冒失失和在“普通”的西餐廳里窮講究都是讓人不快的舉動(dòng)。餐廳的消費(fèi)水準(zhǔn)，是否需要預(yù)約，是否有著裝要求以及其他客人的著裝舉止情況都能幫你判斷。其次，就是要有充滿(mǎn)自信面帶微笑臨危不亂的姿態(tài)以及得體大方的著裝，如果是女士的話(huà)，適當(dāng)?shù)纳蠆y也是基本的禮儀。
接下來(lái)，就是西餐中最讓人頭疼(包括西方人自己)，但又讓人倍有用餐優(yōu)越感的繁冗的餐桌禮儀了：
一、入座
進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。
二、用餐時(shí)的基本禮儀
喝湯、咀嚼絕不出聲。
不在公開(kāi)場(chǎng)合，大聲地發(fā)出打嗝聲。
不碰撞杯、盤(pán)。不要移動(dòng)餐盤(pán)，不許和同伴交換餐點(diǎn)。
刀叉輕放，不發(fā)出刮盤(pán)聲。
講話(huà)時(shí)不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。
不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。
切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口。
不要翻看盤(pán)底的廠(chǎng)牌名。
每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開(kāi)始使用。
使用放在右前方的杯子，不要拿到他人的杯子。
三、西餐餐具的擺放
中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿(mǎn)目的一整排。請(qǐng)放輕松，餐具擺放雖然多，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜、湯、魚(yú)、肉，只是餐具全都一并擺出來(lái)而已。
擺在中央的稱(chēng)為擺飾盤(pán)或稱(chēng)展示盤(pán)Show Plate，餐巾置于裝飾盤(pán)上面或左側(cè)。
盤(pán)子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需由外側(cè)至內(nèi)使用。
玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
面包盤(pán)和奶油刀置于左手邊，裝飾盤(pán)對(duì)面放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
四、西餐餐具的.使用法則
1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)
刀叉的擺法是個(gè)信號(hào)，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤(pán)子。若刀叉置于盤(pán)子兩側(cè)時(shí)，表示仍在進(jìn)行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時(shí)，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時(shí)，從頭到尾只用一副刀叉，盤(pán)子收走了，用過(guò)的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時(shí)，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。
當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤(pán)上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務(wù)生能方便收拾餐具。
2、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅
當(dāng)你在餐廳用餐時(shí)，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤(pán)色拉等，這種供多人食用的菜，會(huì)附上公叉和母匙。 若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉，其實(shí)不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會(huì)。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按 壓著，再放到自己的盤(pán)子里。
每拿完一次，切記將盤(pán)里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤(pán)相美觀(guān)，同時(shí)也方便他人拿取。
西餐服務(wù)禮儀 篇7
1、俄羅斯服務(wù)的特點(diǎn)
俄羅斯服務(wù)是西餐中常用的一種服務(wù)方式。俄羅斯服務(wù)的餐桌幾乎和法國(guó)餐桌一樣。然而，它的服務(wù)方法不同于法國(guó)。俄羅斯服務(wù)注重美麗優(yōu)雅的舉止，將整潔美觀(guān)的菜肴帶給所有顧客，讓顧客欣賞廚師的裝飾和工藝，也刺激顧客的食欲。俄羅斯服務(wù)，每張桌子只需要一個(gè)服務(wù)員，服務(wù)方式簡(jiǎn)單快捷，服務(wù)時(shí)不需要大空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄羅斯服務(wù)使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分發(fā)給每一位顧客，使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務(wù)，從而增加了餐廳的氛圍。因?yàn)槎砹_斯的服務(wù)是在大淺盤(pán)里分菜，剩下的、沒(méi)完沒(méi)了的菜可以送回廚房，不必要的浪費(fèi)。俄羅斯服務(wù)的銀器投資很大，使用和儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄羅斯服務(wù)中，最大的`問(wèn)題是最終分配菜肴的顧客看到大銀盤(pán)里剩下的菜肴很少，總有一些影響食欲的感覺(jué)。
2、俄羅斯服務(wù)的方式
�。�1）分發(fā)餐盤(pán)。
服務(wù)員首先用右手從客人的右側(cè)發(fā)送相應(yīng)的空盤(pán)、開(kāi)胃菜盤(pán)、主菜盤(pán)、甜菜盤(pán)等。注意冷盤(pán)，即未加熱盤(pán)，熱盤(pán)，即加熱盤(pán)，以保持食物溫度。上空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较虿僮鳌?/p>
�。�2）運(yùn)送菜肴。
廚房里所有的菜都煮好了，每張桌子上的每一道菜都放在一個(gè)大淺盤(pán)里，然后服務(wù)員把大銀盤(pán)從廚房送到顧客的桌子上，蓋上熱菜。站在客人的桌子旁。
（3）分發(fā)菜肴
服務(wù)員用左手用胸托盤(pán)操作服務(wù)叉和服務(wù)勺，從客人左側(cè)分菜。分菜時(shí)逆時(shí)針進(jìn)行。倒酒、倒飲料、取盤(pán)都在客人右側(cè)。
西餐服務(wù)禮儀 篇8
西餐禮儀之法式服務(wù)
特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪
漫的情調(diào)。
法式西餐服務(wù)要點(diǎn)：
1.每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。
2.客人點(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請(qǐng)客人過(guò)目，然后在帶加熱爐的小推車(chē)上完成制作，裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗。
3.每上一道菜都撤掉餐具。
4.菜點(diǎn)與酒類(lèi)相匹配。
5.每上一道菜都必須清理臺(tái)面。
法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車(chē)、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員。
西餐禮儀之俄式服務(wù)
特點(diǎn)是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。
俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的餐品和熱的空盤(pán)，將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀坏挠覀?cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀(guān)賞，再用左手墊餐巾托著銀盤(pán)，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給顧客派菜。
上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤(pán)—湯類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。
西餐禮儀之英式服務(wù)
特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。
一是英式西餐不用餐盤(pán)，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤(pán)，除湯盤(pán)和冷盤(pán)外，其余都是事先擺到桌面上的。
二是客人所點(diǎn)的菜食，都是直接將菜盤(pán)放到客人面前，讓客人享用。三是服務(wù)過(guò)程中一般不派菜。
英式服務(wù)也稱(chēng)家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的西餐廳里使用。
西餐禮儀之美式服務(wù)
特點(diǎn)是比較自由、快速、簡(jiǎn)單、大眾化。
客人入座后，先將水杯翻過(guò)來(lái)，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤(pán)，整理臺(tái)面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)。
服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由。
進(jìn)餐
入座后，主人招呼，即開(kāi)始進(jìn)餐。
取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多。盤(pán)中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤(pán)內(nèi)，并表示“謝謝，夠了�！睂�(duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。
吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚(yú)刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤(pán)內(nèi)。
吃剩的菜，用過(guò)的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi)，勿置桌上。
嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說(shuō)話(huà)。
剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口
西餐禮儀的介紹
西餐桌上的禮儀Haollee
在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩
種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。
要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌，有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。
再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線(xiàn)較暗，如果指定穿正式的服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén)，請(qǐng)女士進(jìn)入，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定。
一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。
就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生，他們一般都非常樂(lè)意回答你提出的任何問(wèn)題呢，若他們不是很清楚會(huì)問(wèn)詢(xún)餐廳經(jīng)理或主廚。
就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。
高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。
餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國(guó)家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。
吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的'壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故�，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。
西餐對(duì)每種酒如何飲用有特別規(guī)定即：食生蠔或其他貝類(lèi)時(shí)，飲無(wú)甜味之白葡萄酒。吃魚(yú)時(shí)，可配任何白葡萄酒，但以不過(guò)甜者為宜。
西餐在吃水果時(shí)，常上洗手缽，所盛的水，常撒花瓣一枚，系供洗手用。但記住，只用來(lái)洗手指尖，切勿將整個(gè)手伸進(jìn)去。因此，剛吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，應(yīng)先洗手指，再用紙巾擦干。
必須等大家坐定后，才可使用餐巾。切忌用餐巾擦拭餐具。
就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。
牛排要吃一塊，切一塊。右手拿刀，左手握叉。
切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)側(cè)切。一次未切下，再切一次，不能向拉鋸子方式切，亦不要拉扯。
切肉要大小適度，不要大塊塞進(jìn)嘴里。
豬排、羊肉都要熟透，吃法與吃牛排相同。
炸雞或烤雞，在正式場(chǎng)合用刀叉吃。
食肉時(shí)，兩唇合攏，不要出聲。
口中食物未吞下,不要再送入口中.
肉類(lèi)切忌先切成碎塊,不但不雅,而且肉汁流失,殊為可惜.
面包要撕成小片吃,吃一片撕一片,不可用口咬.
如要涂牛油,并非整片先涂,再撕下來(lái)吃,宜先撕下小片,再涂在小片上,送入口中.
撕面包時(shí)，碎屑應(yīng)用碟子盛接，切勿弄臟餐桌。
面包切忌用刀子切割。
如果餅干和面包是烤熱的,是可以整片先涂牛油,再撕成小片吃.
多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。
粒狀水果如葡萄,可以用手抓來(lái)吃.
葡萄連籽吞吃,如欲吐籽,應(yīng)吐于手掌中再放入碟里.
汁較少的水果如蘋(píng)果、柿子，可將之切成四片，再削皮用刀叉取食。
桃及瓜類(lèi),削皮切片后,用叉取食.
臺(tái)灣的柑,用手剝皮后,可用手一片一片的撕下來(lái)吃.
喝湯時(shí)不能發(fā)出啜食聲音,也不能端起湯盤(pán)喝,喝湯必須借助湯匙.
西方人用餐，餐桌上必須使用餐巾，一般家庭均用與桌布同套的餐巾，或抽沙，或刺繡，力求美觀(guān)大方。餐巾務(wù)必洗凈熨平，折后置放于餐盤(pán)中。
使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。
每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà)，更不可主動(dòng)與人談話(huà)。
西餐服務(wù)禮儀 篇9
西餐的服務(wù)禮儀
俄式服務(wù)
特點(diǎn)是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。
俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的餐品和熱的空盤(pán)，將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀坏挠覀?cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀(guān)賞，再用左手墊餐巾托著銀盤(pán)，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@ 臺(tái)給顧客派菜。
上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤(pán)—湯類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。
美式服務(wù)
特點(diǎn)是比較自由、快速、簡(jiǎn)單、大眾化。
客人人座后，先將水杯翻過(guò)來(lái)，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤(pán)，整理臺(tái)面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)。
服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由。
法式服務(wù)
特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。
法式西餐服務(wù)要點(diǎn)：
1.每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。
2.客人點(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請(qǐng)客人過(guò)目，然后在帶加熱爐的小推車(chē)上完成制作，裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗。
3.每上一道菜都撤掉餐具。
4.菜點(diǎn)與酒類(lèi)相匹配。
5.每上一道菜都必須清理臺(tái)面。
法式服務(wù)是一種非常豪華的`服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車(chē)、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員。
英式服務(wù)
特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。
1、英式西餐不用餐盤(pán)，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤(pán)，除湯盤(pán)和冷盤(pán)外，其余都是事先擺到桌面上的。
2、客人所點(diǎn)的菜食，都是直接將菜盤(pán)放到客人面前，讓客人享用。服務(wù)過(guò)程中一般不派菜。
英式服務(wù)也稱(chēng)家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的西餐廳里使用。
法式西餐的禁忌
1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。
2、吃肉類(lèi)時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開(kāi)始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。
3、如嘴里有東西要吐出來(lái)，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。
4、遇到豆類(lèi)或飯一類(lèi)的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類(lèi)或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對(duì)方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。
7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。
西餐服務(wù)禮儀 篇10
一、我們很需要講求禮儀風(fēng)度。在現(xiàn)實(shí)生活中，我們經(jīng)常會(huì)看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風(fēng)度的問(wèn)題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒(méi)坐相，站沒(méi)站相;有的人一張嘴就是粗話(huà)、臟話(huà)，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無(wú)顧忌對(duì)別人的干擾……諸如此類(lèi)的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。
我們?cè)诜⻊?wù)過(guò)程中常會(huì)看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng)常會(huì)用“這人素質(zhì)真差”這類(lèi)的話(huà)評(píng)價(jià)這樣的客人，但請(qǐng)大家回想一下，我們自己在平時(shí)的生活中是否也有過(guò)類(lèi)似的行為呢?
二、 應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài)。愛(ài)美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的'形象既合乎人們的審美，又適應(yīng)交際的需要，同時(shí)又體現(xiàn)了對(duì)他人和社會(huì)的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫(huà)腳的丑態(tài)惡習(xí)，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。
三、講求儀表之美，學(xué)點(diǎn)穿著的美學(xué)也是個(gè)重點(diǎn)。人們?cè)诖H戚、會(huì)朋友和歡度年節(jié)假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個(gè)道理顯而易見(jiàn)，但仍有許多人沒(méi)有自覺(jué)地把講求服裝的美作為一種交際的意識(shí)和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時(shí)間、場(chǎng)合和目的，其中也自然包含有交往的對(duì)象了，絕不可以一味地“跟著感覺(jué)走”，不講章法。
西餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范
儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究?jī)x容、儀表體現(xiàn)了對(duì)他人、對(duì)社會(huì)的尊重，表現(xiàn)出了一個(gè)人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對(duì)工作的熱愛(ài)和對(duì)客人的熱情。
1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴(lài)的感覺(jué)
2.頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過(guò)長(zhǎng)，以齊發(fā)際限。
要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長(zhǎng)鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng)，最長(zhǎng)齊肩胛骨，需盤(pán)起或使用發(fā)卡。
3.面部——女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須，要求每日必刮。
4.手和指甲——指甲不宜過(guò)長(zhǎng)，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無(wú)色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。
5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。
6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿(mǎn)足，因此在飾物的佩戴上不宜超過(guò)客人。
7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時(shí)露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開(kāi)。
鞋襪要每天更換，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應(yīng)是衣褲，不許光腳，必須穿長(zhǎng)筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補(bǔ)鞋。穿襯衣時(shí)頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。
8.個(gè)人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清新無(wú)異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。
西餐廳服務(wù)員接待禮儀規(guī)范
一、體態(tài)動(dòng)作的美高于相貌的美。
禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱(chēng)，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。
二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范?
1、 一不吸煙，不吃零食。
2、 二靜，工作場(chǎng)合保持安靜，隆重場(chǎng)合保持肅靜。
3、 三輕一快，操作輕，說(shuō)話(huà)輕，走路輕，動(dòng)作利落，服務(wù)快。
4、 三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。
5、 三聲，客人來(lái)時(shí)有迎聲，客問(wèn)有應(yīng)聲，客走有送聲。
6、 自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。
7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。
西餐廳服務(wù)中的5先原則?
1、 先女賓后男賓
2、 先客人后主人
3、 先首長(zhǎng)后一般
4、 先長(zhǎng)輩后晚輩
5、 先兒童后成人
西餐服務(wù)生禮儀
(1) 禮貌問(wèn)候客人并詢(xún)問(wèn)人數(shù)。
(2) 引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。
(3) 征求客人飲用何種酒水。
(4) 遞上菜單。
(5) 點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。
(6) 給客人上面包和黃油。
(7) 按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。
(8) 添水或酒、面包、黃油。
(9) 時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤(pán)及不用的餐具。
(10) 詢(xún)問(wèn)客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿(mǎn)意。
(11) 當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤(pán)子，連帶剩余食物及用過(guò)的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類(lèi)的酒水。
(12) 建議甜品并記下訂單。
(13) 服務(wù)甜品、咖啡或添水。
(14) 詢(xún)問(wèn)客人是否需要其他東西。
(15) 客人結(jié)賬遞上賬單。
(16) 送客用語(yǔ)：“再見(jiàn)，歡迎再次光臨”。
西餐服務(wù)禮儀 篇11
綜合服務(wù)是法國(guó)服務(wù)、俄羅斯服務(wù)和美國(guó)服務(wù)的綜合服務(wù)模式。這種服務(wù)方式用于許多西餐宴會(huì)的服務(wù)。開(kāi)胃菜和沙拉通常用于美國(guó)服務(wù)；湯或主菜用于俄羅斯或法國(guó)服務(wù)；甜點(diǎn)用于法國(guó)或俄羅斯服務(wù)。不同的餐廳或不同的餐廳選擇不同的服務(wù)組合，這與餐廳的類(lèi)型和特點(diǎn)、顧客的消費(fèi)水平、餐廳的銷(xiāo)售模式密切相關(guān)。
自助服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的.菜放在餐桌上�？腿诉M(jìn)入餐廳后，可以自己選擇符合自己口味的菜肴，然后拿到餐桌上吃飯。這種用餐方式叫自助餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是飯前布置，飯中取下用過(guò)的餐具和酒杯，補(bǔ)充餐桌上的菜肴。
西餐服務(wù)禮儀 篇12
一、吃西餐的六個(gè)m
第一個(gè)是“menu”(菜單)
當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來(lái)的便是菜單。菜單被視為餐館的門(mén)面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花。
如何點(diǎn)好菜，有個(gè)絕招，打開(kāi)菜譜，看哪道菜是以飯店名稱(chēng)命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，一定要點(diǎn)�？床藛�、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式�！�
第二個(gè)是“music”(音樂(lè))
豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔和的樂(lè)曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲。但，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話(huà)就聽(tīng)不到，要想休息放松一下就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。
第三個(gè)是“mood”(氣氛)
西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂(lè)相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)
也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。
第五個(gè)是“manner”(禮俗)
也稱(chēng)之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。
第六個(gè)是“meal”(食品)
一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的.西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯�！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵�，西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。
二、西餐廳服務(wù)禮儀座次安排
1、座位有尊卑。一般而言，背對(duì)門(mén)的位置是最低的，由主人坐，而面對(duì)門(mén)的位子是上位，有最重要的客人坐。
2、長(zhǎng)型桌排列時(shí)，男女主人分坐兩頭，門(mén)邊是男主人，另一端女主人，男主人右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列。
3、桌子是t型或門(mén)字型排列時(shí)，橫排中央位置是男女主人位，身旁?xún)蛇叿謩e是男女主賓座位，其余依此排列。
4、西餐排位，通常男女間隔而坐，用意是男士可以隨時(shí)為身邊的女士服fu。
三、西餐上菜次序
西餐菜單上有四或五大分類(lèi)，其分別是開(kāi)胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類(lèi)、點(diǎn)心等。
應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚(yú)，開(kāi)胃菜就選擇肉類(lèi)，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開(kāi)胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了�？梢圆灰獪�，或者省去開(kāi)胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn))。
1)頭盤(pán)。
西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。
2)湯。
和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3)副菜。
魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品都稱(chēng)為副菜。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。
4)主菜。
肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱(chēng)西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴。禽類(lèi)菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5)蔬菜類(lèi)菜肴。
蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以和肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)為一種配菜。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的，這類(lèi)沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤(pán)。
還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌，稱(chēng)為配菜。
6)甜品。
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。
7)咖啡、茶。
西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
四、紅酒禮儀
開(kāi)瓶：用小刀將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出。
伺酒：開(kāi)瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì)兒，酒的香味會(huì)更醇。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。
斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。
品酒：先觀(guān)色，再搖晃，后聞酒。最后當(dāng)然就是“品”。一般的說(shuō)法是啜一口酒，口內(nèi)停留一會(huì)兒。品過(guò)酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下。
完美西餐的優(yōu)雅細(xì)節(jié)
沒(méi)有人不喜歡宴會(huì)上的完美淑女，可是別忘了：細(xì)節(jié)決定著完美!
a.酒杯邊的唇印
女士們?cè)谟镁扑�，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬，以免杯邊留下難看的唇印。
b.拿酒杯的手法
拿酒杯的時(shí)候，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起。使用高腳的香檳飲時(shí)，應(yīng)優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳。
c.餐畢的刀叉
用餐完畢后，將餐具并列側(cè)放于碟上。交叉的擺放表示還末用完餐，而不要將用過(guò)的餐具放在桌上，這樣會(huì)弄臟臺(tái)布，有礙觀(guān)瞻。
d.還是手肘!
喝湯時(shí)，同樣不要將手肘靠在桌上，否則會(huì)給人埋頭苦喝的印象。
e對(duì)付大片的蔬菜
吃沙拉時(shí)，通常會(huì)遇上較大片的菜葉，這時(shí)不要用刀子切開(kāi)菜葉，而應(yīng)以刀叉將其折起來(lái)，再以叉子食用。
f.動(dòng)手的尷尬
吃主菜時(shí)，為避免尷尬，可少選多骨、帶殼的食物。就算吃雞腿也絕不能用手拿起來(lái)吃。食用蝦、蟹時(shí)，侍應(yīng)生都會(huì)端上一碗洗手水，洗手后你才可以放心地動(dòng)手將之解決。
五、完美西餐
吃西餐必須遵守下列規(guī)矩，否則會(huì)被人認(rèn)為不文明、不禮貌、不文雅。
1.吃時(shí)不宜大聲勸菜勸酒，不得吸煙(喝咖啡時(shí)除外)。
2.中途不得離席。
3.喝湯時(shí)不能發(fā)出吸啜聲，要用湯匙盛起送入口中。
4.吃魚(yú)時(shí)應(yīng)閉嘴慢嚼，避免發(fā)出聲音。
5.取菜時(shí)，刀叉與盤(pán)子不能有撞擊聲。
6.雞肉、雞腿不宜用手拿起來(lái)吃，應(yīng)先用刀叉將骨頭剔去，然后用刀叉取食。
7.刀叉同時(shí)使用時(shí)，應(yīng)刀在右，叉在左。
8.打嗝是進(jìn)餐中的大忌，忍不住時(shí)要用餐巾或手帕捂住嘴，盡量小出聲。
9.吃面條時(shí)應(yīng)用刀叉卷起來(lái)吃，不可挑來(lái)吃。
10.水果皮、雜骨等要先吐入水中，再放入吐司盤(pán)中，不可直接吐在盤(pán)內(nèi)。
11.擺好的食具，不可任意移動(dòng)。
12.吃完之后，要將刀擱在叉上面，以示食畢。
西餐服務(wù)禮儀 篇13
法式西餐正餐服務(wù)(French style service)
特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。
法式西餐服務(wù)要點(diǎn)
每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。 客人點(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請(qǐng)客人過(guò)目，然后在帶加熱爐的小推車(chē)上完成制作，裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗。 每上一道菜都撤掉餐具。 菜點(diǎn)與酒類(lèi)相匹配。 每上一道菜都必須清理臺(tái)面。
法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車(chē)、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員。
俄式西餐正餐服務(wù)(Russian service)
特點(diǎn)是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。
俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的.餐品和熱的空盤(pán)，將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀坏挠覀?cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀(guān)賞，再用左手墊餐巾托著銀盤(pán)，右手持服務(wù)叉勺，從客位的左側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給顧客派菜。
上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤(pán)—湯類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。
英式西餐正餐服務(wù)(British style service)
特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。
一是英式西餐不用餐盤(pán)，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤(pán)，除湯盤(pán)和冷盤(pán)外，其余都是事先擺到桌面上的。
二是客人所點(diǎn)的菜食，都是直接將菜盤(pán)放到客人面前，讓客人享用。三是服務(wù)過(guò)程中一般不派菜。
英式服務(wù)也稱(chēng)家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的西餐廳里使用。
美式西餐在餐服務(wù)(American style service)
特點(diǎn)是比較自由、快速、簡(jiǎn)單、大眾化。
客人人座后，先將水杯翻過(guò)來(lái)，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤(pán)，整理臺(tái)面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)。
服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由。
西餐服務(wù)流程 接受客人訂席 營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作 引導(dǎo)客人及安排入座 遞送菜單 鋪口布 供應(yīng)冰水 接受點(diǎn)叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒 接受點(diǎn)菜 接受點(diǎn)叫飯中酒 開(kāi)酒 服務(wù)酒類(lèi) 取菜 服務(wù)菜肴 客人用餐期間服務(wù) 清理餐桌 接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后點(diǎn)心、飲料或酒 客人離開(kāi)前服務(wù)及歡送客人 客人結(jié)賬 重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具
西餐服務(wù)禮儀 篇14
禮儀是人們?cè)谏鐣?huì)交往活動(dòng)中，為了相互尊重，在儀容、儀表、儀態(tài)、儀式、言談舉止等方面約定俗成的，有關(guān)西餐廳服務(wù)員禮儀，歡迎大家一起來(lái)借鑒一下！
一、法式服務(wù)
1、法式服務(wù)特點(diǎn)
傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。通常，法式服務(wù)用于法國(guó)餐廳，即，扒房。法國(guó)餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車(chē)或旁桌現(xiàn)場(chǎng)為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中，服務(wù)臺(tái)的準(zhǔn)備工作很重要。通常在營(yíng)業(yè)前做好服務(wù)臺(tái)的一切準(zhǔn)備工作。
法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演，注重吸引顧客的注意力，服務(wù)周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是法式服務(wù)節(jié)奏緩慢，需要較多的人力，用餐費(fèi)用高。餐廳窨利用率和餐位周?chē)识急容^低。
2、法式服務(wù)方法
�。�1）法式服務(wù)的擺臺(tái)。
法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動(dòng)，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤(pán)，裝飾盤(pán)常采用高級(jí)的瓷器或銀器等。將裝飾盤(pán)的中線(xiàn)對(duì)準(zhǔn)餐椅的中線(xiàn)，裝飾盤(pán)距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤(pán)的上面放餐巾。裝飾盤(pán)的左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤(pán)，面包盤(pán)上放黃油刀。裝飾盤(pán)的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個(gè)湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤(pán)的上方擺甜品的刀和匙。
�。�2）傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)
傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌顧客服務(wù)。其中一名為經(jīng)驗(yàn)豐富的正服務(wù)員，另一名是助理服務(wù)員，也可稱(chēng)為服務(wù)員助手。服務(wù)員請(qǐng)顧客入座，接受顧客點(diǎn)菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調(diào)味，分割菜肴，裝盤(pán)，遞送帳單等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)，把裝好菜肴的餐盤(pán)送到顧客面前，撤餐具和收拾餐臺(tái)等。在法式服務(wù)中，服務(wù)員在顧客面前作一些簡(jiǎn)單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤(pán)服務(wù)。
而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常，面包、黃油和配菜從顧客左側(cè)送上，因?yàn)樗鼈儾粚儆谝坏绬为?dú)的菜肴。從顧客右側(cè)用右手斟酒或上飲料，從顧客右側(cè)撤出空盤(pán)。
�。�3）上湯服務(wù)
當(dāng)顧客點(diǎn)湯后，助理服務(wù)員將湯以銀盆端進(jìn)餐廳，然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味，其加工的湯一定要比顧客需要量多些，方便服務(wù)。當(dāng)助理服務(wù)員把熱湯端給顧客時(shí)，應(yīng)將湯盤(pán)置于墊盤(pán)的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務(wù)員端盤(pán)時(shí)不燙手，同時(shí)可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤(pán)的上面，湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤(pán)后，再由助理服務(wù)員用右手從顧客右側(cè)服務(wù)。
�。�4）主菜服務(wù)
主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同，正服務(wù)員將現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)的菜肴，分別盛入每一位顧客的主菜盤(pán)內(nèi)，然后由助理服務(wù)員端給顧客。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時(shí)，助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務(wù)員在顧客面前調(diào)配作料，把牛肉再加熱烹調(diào)，然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤(pán)中，正服務(wù)員這時(shí)應(yīng)注意顧客的表示，看他要多大的牛排。同時(shí)，應(yīng)該配上沙拉，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)用左手從顧客左側(cè)將沙拉放在餐桌上。
二、俄式服務(wù)
1、俄式服務(wù)特點(diǎn)
俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺(tái)與法式的餐桌擺臺(tái)幾乎相同。但是，它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度，將裝有整齊和美觀(guān)菜肴的大淺盤(pán)端給所有顧客過(guò)目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù)，每一個(gè)餐桌只需要一個(gè)服務(wù)員，服務(wù)的方式簡(jiǎn)單快速，服務(wù)時(shí)不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務(wù)是大淺盤(pán)里分菜，因此，可以將剩下的，沒(méi)分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費(fèi)。俄式服務(wù)的銀器投資很大，如果使用和保管不當(dāng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄式服務(wù)中，最大的問(wèn)題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤(pán)中的菜肴所剩無(wú)幾，總有一些影響食欲的感覺(jué)。
2、俄式服務(wù)的方法
�。�1）分發(fā)餐盤(pán)。
服務(wù)員先用右手從顧客右側(cè)送上相應(yīng)的空盤(pán)，開(kāi)胃菜盤(pán)、主菜盤(pán)、甜菜盤(pán)等。注意冷菜上冷盤(pán)，即未加熱的餐盤(pán)，熱菜上熱盤(pán)，即加過(guò)溫的餐盤(pán)，以便保持食物的溫度。上空盤(pán)依照順時(shí)針?lè)较虿僮鳌?/p>
�。�2）運(yùn)送菜肴。
菜肴在廚房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一個(gè)大淺盤(pán)中，然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤(pán)用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立于顧客餐桌旁。
�。�3）分發(fā)菜肴
服務(wù)員用左手以胸前托盤(pán)的方法，用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從顧客的左側(cè)分菜。分菜時(shí)以逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。斟酒、斟飲料和撤盤(pán)都在顧客右側(cè)。
三、 美式服務(wù)
1、美式服務(wù)特點(diǎn)
美式服務(wù)是簡(jiǎn)單和快捷的餐飲服務(wù)方式，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺(tái)。美式服務(wù)簡(jiǎn)單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達(dá)率都比較高。美式服務(wù)是西餐零點(diǎn)和西餐宴會(huì)理想的服務(wù)方式，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳。
（1）美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的.滑動(dòng)，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，臺(tái)布不能太長(zhǎng)，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在臺(tái)布上鋪上較小的方形臺(tái)布，這樣，重新擺臺(tái)時(shí)，只要更換小型的臺(tái)布就可以了，可以節(jié)約大臺(tái)布的洗滌次數(shù)。同時(shí)，也起著裝飾餐臺(tái)的作用。通常，每?jī)蓚�(gè)顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個(gè)。
（2）將疊好的餐巾擺在餐臺(tái)上，它的中線(xiàn)對(duì)準(zhǔn)餐椅的中線(xiàn)，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側(cè)，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對(duì)齊。在餐巾的右側(cè)，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個(gè)茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。面包盤(pán)放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顧客到餐桌時(shí)，將水杯翻過(guò)來(lái)，斟倒涼水。
2、美式服務(wù)方法
在美式服務(wù)中，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤(pán)。餐廳服務(wù)員用托盤(pán)將菜肴從廚房運(yùn)送到餐廳的服務(wù)桌上。熱菜要蓋上蓋子，并且在顧客面前打開(kāi)盤(pán)蓋。傳統(tǒng)的美式服務(wù)，上菜時(shí)服務(wù)員在顧客左側(cè)，用左手從顧客左邊送上菜肴，從顧客右側(cè)撤掉用過(guò)的餐盤(pán)和餐具，從顧客的右側(cè)斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務(wù)上菜服務(wù)從顧客的右邊，用右手，順時(shí)針進(jìn)行。
四、 英式服務(wù)
英式服務(wù)又稱(chēng)家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉裝盤(pán)，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤(pán)的菜肴依次端送給每一位顧客。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛很濃，許多服務(wù)工作由顧客自己動(dòng)手，用餐的節(jié)奏較緩慢。在美國(guó)，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù)。
五、 綜合式服務(wù)
綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式。許多西餐宴會(huì)的服務(wù)采用這種服務(wù)方式。通常用美式服務(wù)上開(kāi)胃品和沙拉；用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜；用法式或俄式服務(wù)上甜點(diǎn)。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同，這與餐廳的種類(lèi)和特色，顧客的消費(fèi)水平，餐廳的銷(xiāo)售方式有著密切的聯(lián)系。
六、自助式服務(wù)
自助式服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的菜肴擺在餐臺(tái)上，顧客進(jìn)入餐廳后支付一餐的費(fèi)用，便可自己動(dòng)手選擇符合自己口味的菜點(diǎn)，然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱(chēng)為自助餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過(guò)的餐具和酒杯，補(bǔ)充餐臺(tái)上的菜肴等。
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