服務(wù)員倒酒禮儀有哪些
倒酒是餐廳服務(wù)員工作的重要內(nèi)容之一。服務(wù)員倒酒禮儀包括倒酒操作技術(shù)動(dòng)作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范等，標(biāo)準(zhǔn)切具觀賞性的服務(wù)員倒酒禮儀往往會(huì)給顧客留下美好印象。
服務(wù)員倒酒禮儀操作流程
一、握瓶方法
握瓶姿勢(shì)正確是倒酒準(zhǔn)確、規(guī)范的關(guān)鍵。正確的握瓶姿勢(shì)應(yīng)是：
商標(biāo)朝外面向賓客，用右手的拇指、中指、無(wú)名指和小指捏住酒瓶的下半部；瓶身緊貼掌心，食指伸置瓶身上，以控制酒水流量。
二、工作巾的拿法
左手伸開(kāi)、五指互靠，將對(duì)疊好10cm左右的工作巾（口布）置于拇指與食指間的虎口處夾�。还ぷ鹘恚ǹ诓迹﹥啥讼麓箤�(duì)齊；操作時(shí)掌心向外，背于身后。
三、示瓶的方法
（一）整瓶酒：
拿著未開(kāi)啟的酒水走至主人（點(diǎn)酒賓客）的右側(cè)，距離大約30cm；右手大拇指與其它四指成“V”字形托住瓶頸，商標(biāo)朝向賓客，請(qǐng)客人確認(rèn)。
�。ǘ┖醒b酒：
拿著未開(kāi)封的酒走至主人（點(diǎn)酒賓客）的右側(cè)，距離大約30cm；將左手五指并攏伸直托住盒底，右手食指輕靠盒頂，拇指與中指、無(wú)名指、小指握住盒上部?jī)蓚?cè)；商標(biāo)朝向賓客請(qǐng)其確認(rèn)。
四、倒酒的方法
倒酒方法有兩種，一種是托盤端托倒酒，即將客人選定的幾種酒放于托盤內(nèi)，左手端托，右手取送，根據(jù)客人的需要依次將所需酒品倒入杯中。這種倒酒的方法能方便顧客選用；另一種是徒手倒酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次倒迸賓客酒杯中。
徒手倒酒又可以分為兩種：
桌倒：桌倒指顧客的酒杯放在餐桌上，服務(wù)員持瓶向杯中倒酒。倒一般酒時(shí)，瓶口應(yīng)離杯口2厘米左右為宜。倒汽酒或冰鎮(zhèn)酒時(shí)，二者則應(yīng)相距5厘米左右為宜。總之，無(wú)論倒哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。
捧倒：服務(wù)員站立于顧客右側(cè)身后，右手握瓶， 左手將酒杯捧在手中，向杯中倒?jié)M酒后，繞向顧客的左側(cè)將裝有酒液的酒杯放回原來(lái)的杯位。捧倒方式一般適用于非冰鎮(zhèn)酒品。取送酒杯時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)，優(yōu)雅大方。
服務(wù)員倒酒禮儀之倒酒姿勢(shì)
倒酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)身后。規(guī)范的站位是：
服務(wù)員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地。左腿在后，左腳尖著地呈后蹬勢(shì)，使身體向左呈略斜式；服務(wù)員面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左側(cè)依次進(jìn)行倒酒；每倒?jié)M一杯酒更換位置時(shí)，做到進(jìn)退有序。退時(shí)先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使身體恢復(fù)原狀；再次倒酒時(shí)，左腳先向前跨一步，后腳跟上跨半步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使倒酒服務(wù)的整體過(guò)程瀟灑大方；服務(wù)員倒酒時(shí)，忌諱將身體貼靠客人，但也不要離得太遠(yuǎn)，更不可一次為左右兩位客人倒酒，也就是說(shuō)不可反手倒酒。服務(wù)員倒酒禮儀之倒酒時(shí)機(jī)
倒酒時(shí)機(jī)是指宴會(huì)倒酒的兩個(gè)不同階段：
一個(gè)是宴會(huì)前的倒酒，另一個(gè)是指宴會(huì)進(jìn)行中的倒酒。如果顧客點(diǎn)用白酒、紅葡萄酒、啤酒時(shí)，在宴會(huì)開(kāi)始前五分鐘之內(nèi)將紅葡萄酒和白酒倒入每位賓客杯中 ( 倒好以上兩種酒后就可請(qǐng)客人入座，待客人入座后，再依次倒啤酒。
如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，則應(yīng)在宴會(huì)開(kāi)始后上第一道熱菜前依次為賓客倒至杯中。宴會(huì)進(jìn)行中的倒酒， 應(yīng)在客人干杯前后及時(shí)為賓客添倒，每上一道新菜后要添倒，客人 杯中酒液不足一半時(shí)也要添倒�？腿嘶ハ嗑淳茣r(shí)要隨敬酒賓客及時(shí)添倒。
酒桌上倒酒禮儀
首先，我們學(xué)習(xí)一下怎樣倒靜止型的紅/白/桃紅葡萄酒。
第一步：開(kāi)瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦干凈;再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒后酒液從瓶口處往下流，弄臟酒標(biāo)。
第二步：手拿瓶身，如果瓶身上沒(méi)有包餐酒，就讓酒標(biāo)對(duì)著客戶，讓客戶可以清楚看到葡萄酒的名字和年份;注意不要用手拿瓶子的脖頸處，手的位置應(yīng)該在瓶身的中部或下半部。
第三步：對(duì)著酒杯的中心倒酒，不要沿著杯壁倒�？刂频咕频姆萘�，不要倒得太多，不然轉(zhuǎn)杯時(shí)酒液很容易濺出。紅葡萄酒適合倒1/3滿，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒至1/2滿。
第四步：在快要倒好酒時(shí)，不要直接把酒瓶直立起來(lái)，而要輕輕轉(zhuǎn)一下瓶口，讓酒液自然停止流出。
第五步：最后，用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。
那么，對(duì)于香檳和其他類型的起泡酒，應(yīng)該如何倒呢?倒起泡酒的方法跟倒靜止型的干紅、干白葡萄酒的方法很接近，只是由于它帶有大量氣泡，所以還是有些特別的地方。倒起泡酒的時(shí)候，先倒少量到杯子里，等氣泡穩(wěn)定下來(lái)了，再繼續(xù)倒，直到倒?jié)M杯子的3/4。飲用起泡酒的時(shí)候，一般不適合轉(zhuǎn)杯，所以可以把杯子倒得滿一些。
婚禮倒酒禮儀常識(shí)：
一、婚禮中香檳塔的意義：美好婚姻恒久遠(yuǎn)
香檳塔源起于西方，一般在西式婚禮上使用，象征著美滿婚姻的永恒紀(jì)念，也寓意著甜蜜愛(ài)情的堅(jiān)固持久�；槎Y上，當(dāng)新人手捧酒瓶，將香檳緩緩注入酒杯時(shí)，往往會(huì)將婚禮推向最高潮。
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二、香檳塔的擺放技巧
1、位置很重要
香檳塔一定要擺在人們不經(jīng)常走動(dòng)的舞臺(tái)的一側(cè)，這樣一方面避免了由于人員來(lái)回走動(dòng)而增加的危險(xiǎn)，另一方面也能避免由于小孩子的婚禮場(chǎng)地追逐跑鬧而碰到香檳塔造成危險(xiǎn)。當(dāng)然放在音響旁邊也是要盡量避免的。
2、平面基礎(chǔ)很重要
一般的香檳塔都擺在桌子上，所以桌子穩(wěn)固很重要!桌面也不能高低不平，四腿一定要穩(wěn)固�，F(xiàn)在很多飯店都是臨時(shí)搭建的舞臺(tái)，所以新人在擺放香檳塔前一定要檢查一下舞臺(tái)的交接地方是否穩(wěn)固，桌子也不能擺放在兩塊舞臺(tái)板之間，那樣香檳塔同樣也會(huì)不穩(wěn)固。
3、香檳酒杯需統(tǒng)一
擺放香檳酒杯的大小、高低非常重要。擺放香檳酒杯最基本的要求就是所有的酒杯必須緊靠在一起，中間不能抽出任何一個(gè)酒杯，所以香檳塔對(duì)酒杯的要求比較高，相差一毫米都會(huì)有影響。
最重要的提示：紅酒杯不可以用做擺香檳塔，因?yàn)槟欠N酒杯之間的接觸面積小，擺出來(lái)瘦高瘦高的，不穩(wěn)固，酒也流不進(jìn)下面的酒杯里。
4、香檳塔高度不宜過(guò)高
香檳塔擺放的高度不宜過(guò)高，應(yīng)該以新人的身高為標(biāo)準(zhǔn)，塔身搭建四五層左右即可。
5、儀式中的注意點(diǎn)
事先與婚禮主持人溝通婚禮細(xì)節(jié)，了解倒香檳酒需要注意的事項(xiàng)，盡量避免出現(xiàn)意外;
如果在婚禮上，來(lái)賓中的小孩子較多，需要事先與小孩的父母打招呼，以免小孩將香檳塔碰倒;
搭建婚宴香檳塔時(shí)，酒杯最好選擇高腳香檳杯。這種酒杯的杯身細(xì)長(zhǎng)，在注入香檳后會(huì)有一種流線型的流暢視覺(jué)效果;
在婚禮儀式中，如果倒香檳酒意外倒塌，不要過(guò)分的渲染香賓塔倒塌的事實(shí)，可以讓酒店服務(wù)人員悄悄的重新擺好即可;
香檳酒倒完之后，在婚禮儀式中最好不要再移動(dòng)香檳塔。在婚禮儀式結(jié)束后，由飯店的服務(wù)員將盛滿香檳的酒杯分給來(lái)賓。
行政接待禮儀倒酒順序：
酒桌上的倒酒禮儀常識(shí)
1、確定酒質(zhì)后，往玻璃杯里倒酒時(shí)，不要太多，倒入量一般是杯子容積的2/3(不過(guò)要看具體情況，每位顧客的量要平均);
2、按照逆時(shí)針?lè)较蛞佬虻菇o年長(zhǎng)的長(zhǎng)輩或女客，再順序倒給男客，最后才倒給主人。
3、每次倒完時(shí)，要略旋轉(zhuǎn)酒瓶，以免滴到桌面，并以白口布擦拭酒瓶口。
下面是商務(wù)禮儀上的倒酒規(guī)則，雖然有點(diǎn)過(guò)于文雅，但是在日常生活中的酒桌倒酒上可以參考使用。
(1)將葡萄酒的標(biāo)簽朝上置于白口布上裹著酒瓶(因某些要保持較低溫度的酒避免手溫使酒升溫)。雙手優(yōu)雅的持酒至客人桌邊，讓顧客確認(rèn)其所點(diǎn)的酒，酒的標(biāo)簽朝上成45度，以便顧客檢視酒名、年份及酒廠是否無(wú)誤。
(2)適當(dāng)?shù)慕榻B此酒的來(lái)源及特色，增加此酒的價(jià)值感。
(3)為客人開(kāi)瓶透氣(禮貌的向顧客示意)。
(4)依專業(yè)、熟練的方式開(kāi)啟酒瓶(動(dòng)手及開(kāi)瓶器盡量勿搖動(dòng)酒瓶，姿勢(shì)要保持優(yōu)雅勿搖晃)。
(5)將軟木塞置點(diǎn)酒者湯匙右方125px處平放，讓其檢查瓶塞是否濕潤(rùn)。
(6)以干凈白口布由內(nèi)往外拭去瓶口處軟木塞屑及雜質(zhì)。
(7)以優(yōu)雅的.姿勢(shì)為顧客倒酒。
(8)將酒瓶置于桌卡前方，酒的標(biāo)簽朝顧客。
(9)請(qǐng)客人慢慢品嘗。
行政接待禮儀倒酒順序
1、第一次上酒時(shí)，主人可以親自為所有客人倒酒，倒酒順序依逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開(kāi)始，最后才輪到主人自己。
2、等客人喝完一杯后，主人可以請(qǐng)坐在對(duì)面的人(也就是二主人)代替他為附近的人添酒。如果主人同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒，需把兩種酒瓶分放在桌子兩端。
3、許多人偏好整晚只喝自己喜愛(ài)的某種酒，所以一個(gè)用心的主人會(huì)同時(shí)準(zhǔn)備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來(lái)保持白酒冰度卻相當(dāng)實(shí)用。
4、需要留意的是，絕對(duì)不要讓客人用同一個(gè)杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。還有，除非你的技巧爐火純青，否則倒酒時(shí)請(qǐng)?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來(lái)。有時(shí)你需要一個(gè)裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起。
倒酒禮儀注意事項(xiàng)：
1、倒酒的多少，我們中國(guó)有句俗話叫做”酒滿茶淺“不過(guò)隨著時(shí)代的變遷我惡魔你現(xiàn)在都是到半杯，當(dāng)然啤酒除外。
2、如果我們喝的是比較貴重的酒，就直接把酒瓶子拿出來(lái)就可以了，這樣賓客也感覺(jué)有格局。
3、如果我們喝的是普通的就，那我們就事先把酒倒在準(zhǔn)備好的玻璃酒瓶?jī)?nèi)，不會(huì)顯得格調(diào)低。
4、如果我們坐在身份比我們高的人的旁邊的話，那么我們就需要在喝完酒之后及時(shí)的補(bǔ)充滿。
5、要記得酒不能留下最后一點(diǎn)瓶底，如果我們正好是最后一個(gè)倒，那么我們就直接倒完，漫出來(lái)也沒(méi)事。
6、要記得如果有女士在場(chǎng)的話，盡量要等她先敬酒，不要主動(dòng)敬酒，這樣會(huì)顯得很不禮貌。
給別人倒酒的一些細(xì)節(jié)：
給別人倒酒時(shí)，出于禮貌應(yīng)該是走到他身邊去倒，而不是在你的對(duì)面拿著他的杯子去倒。
倒酒時(shí)，杯子可以端起來(lái)，也可以不端起來(lái)，按禮儀上說(shuō)為了不撒酒，不端杯子，但倒酒時(shí)候必須事先征求客人的意見(jiàn)，一般紅酒是杯子的3分之1，并且倒完后酒標(biāo)朝客人，白酒一般到7、8層兒即可。 注意倒酒時(shí)要讓酒標(biāo)朝向客人，為了避免倒完酒時(shí)酒瓶口的酒滴到別處，在酒瓶口抬起來(lái)時(shí)，要把酒瓶旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度，讓瓶口上的酒滴沿瓶口自然流淌。
給長(zhǎng)輩或者晚輩倒酒都需要站起來(lái)到身邊去倒，白酒倒?jié)M，但是不要滿出，敬酒時(shí)假如你是晚輩酒杯要在長(zhǎng)輩的酒杯5/1處碰杯，你是長(zhǎng)輩你的酒杯就要高過(guò)晚輩。酒滿敬人，茶滿欺人(在中國(guó)) 。
如果是賓館服務(wù)員倒白酒，有兩種，一種是在工作臺(tái)上把酒倒好，再用大盤托著一杯一杯的放到客人面前，另一種是將空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壺將酒倒上。
服務(wù)員倒酒，可取直立姿勢(shì)，左手自然下垂或背到后邊，右手持酒瓶后部，從客人的側(cè)面，將酒瓶口伸向客人的酒杯，將酒倒到合適的滿度或按客人的要求倒到合適的位置，將酒瓶旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度，退回酒瓶，即可。
飯桌上倒酒的禮儀：
倒酒程序：若是用軟木塞封口的酒，在開(kāi)瓶后，主人應(yīng)先在自己的杯中倒一點(diǎn)點(diǎn)，品嘗一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應(yīng)另?yè)Q一瓶。倒酒時(shí)，先首席客人后其他賓客。通常按順時(shí)針?lè)较�，在每一個(gè)客人的右側(cè)逐一倒酒，最后給自己倒酒。
倒酒的方法：注意將商標(biāo)向著客人，不要把瓶口對(duì)著客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜，將酒沿杯壁緩緩倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒后，應(yīng)將瓶口迅速轉(zhuǎn)半圈，并向上傾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
倒酒的量：白蘭地只需倒至三分之一杯或更少些；紅葡萄酒倒至大半杯即可，例如評(píng)酒時(shí)有“大半試樣”之說(shuō)，是指倒酒倒至三分之二杯為宜。中國(guó)習(xí)俗中有“茶七酒八”的說(shuō)法，也是針對(duì)茶杯、酒杯中的茶或酒應(yīng)倒至何等程度而言的。
“加滿”可能是加油站服務(wù)員的規(guī)則，但卻不是斟葡萄酒的人的規(guī)則。如果服務(wù)員將杯子斟得滿滿的，我們常常會(huì)覺(jué)得惱怒。我們的猜想是他們不愿意頻繁地添酒，也可能是想給我們足夠的酒，以此來(lái)配得上我們所付的錢。但是，我們又怎么能讓自己將鼻子伸入滿滿一杯葡萄酒的時(shí)候不像一個(gè)白癡呢？一次，臨桌的一個(gè)孩子沖口而出：“看，媽媽，那個(gè)人在用鼻子喝酒！”
為了留下旋轉(zhuǎn)葡萄酒以及聞葡萄酒的空間，不要將酒杯斟滿。對(duì)于顯得比較嚴(yán)肅的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，杯子的1/3處是最佳的斟酒位置；（這符合為葡萄酒通氣的概念。）白葡萄酒可以斟至酒杯的一半處；而葡萄汽酒則可斟至酒杯的3/4處。
倒酒時(shí)，通常正確的方式為酒杯的1/3或1/2滿。
不論宴會(huì)在家還是在餐廳，務(wù)必把酒瓶拿出來(lái)給客人看看。
款待客人的時(shí)候，紅酒的溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫；白葡萄酒要先冰鎮(zhèn)。第一次上酒時(shí)，主人要親自為所有的客人倒酒。不過(guò)千萬(wàn)要記住，依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開(kāi)始，最后才是主人自己。除非技巧爐火純青，否則倒酒時(shí)請(qǐng)?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來(lái)。
有時(shí)你需要一個(gè)裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起。
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