西餐用餐禮儀有哪些
西餐用餐禮儀有哪些
用西餐要做到舉止得體、姿態(tài)優(yōu)雅，還須注意下列事項(xiàng)，進(jìn)餐時(shí)坐姿端正，不可伏在餐桌上，也不要將碗碟端起來(lái)吃；進(jìn)餐中不能隨意脫下外衣、摘下領(lǐng)帶或挽袖、解扣；用餐應(yīng)閉嘴咀嚼，口中有食物時(shí)切忌說(shuō)話(huà)；不要隔人取食，不要用自己的刀叉取托盤(pán)中的食物；避免當(dāng)眾擦、擤鼻涕，剔牙時(shí)用手或餐巾遮口。
餐具擺放和餐巾使用：
歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀�？梢杂玫蹲油孀由戏攀称�。餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，用餐時(shí)由外向內(nèi)依次取用。冷盤(pán)用叉，吃魚(yú)用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點(diǎn)心用叉或匙，水果用刀叉。用餐過(guò)程中，如未吃完，請(qǐng)把刀叉放在盤(pán)的兩側(cè)，擺放方法是叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個(gè)角；用餐完畢，刀和叉應(yīng)并排放在盤(pán)子的右邊或中間，以示意服務(wù)員收去。
西方人用餐，第一件事就是打開(kāi)餐巾平鋪在自己的膝蓋上。小餐巾應(yīng)完全打開(kāi)，大餐巾只需打開(kāi)一半，折成對(duì)折，折口對(duì)著自己。餐巾是用來(lái)擦嘴和手的，切勿用其擦臉或鼻子。進(jìn)餐中，餐巾應(yīng)始終放在腿上，如果暫時(shí)離開(kāi)，應(yīng)將餐巾折起，放在位子上或盤(pán)子旁，表示還要回來(lái)；如放在桌子左方，則表示“一去不復(fù)返”了。餐畢離開(kāi)前，要很自然地將餐巾疊好放在桌子左方，但不必折疊得太整齊，那樣反而不禮貌。
西餐中飲酒與食物的搭配
飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來(lái)，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類(lèi)的不斷涌現(xiàn),這些規(guī)矩顯得陳舊，越來(lái)越不適用了。
飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無(wú)疑問(wèn)的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話(huà)，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來(lái)不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？
多年來(lái)，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說(shuō)明食物與酒類(lèi)之間如何影響，相互作用的。飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類(lèi)可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。
酸味：你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類(lèi)同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類(lèi)與含咸食品共用，味道也很好。
甜味：用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說(shuō)來(lái)，甜食會(huì)使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚(yú)一起食用，酒會(huì)顯得很甜。但是，如果在魚(yú)上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過(guò)高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類(lèi)。這樣酒才能保持原來(lái)的口味。
苦味：仍然使用“個(gè)人喜好”原則�？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌�(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。苦味：仍然使用“個(gè)人喜好”原則�？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌�(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。
咸味：一般沒(méi)有鹽味酒，但有許多酒類(lèi)能降低含咸食品的鹽味。世界許多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚(yú)類(lèi)時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類(lèi)，主要原因是酸能減低魚(yú)類(lèi)的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。
西餐中蔬菜應(yīng)該怎么吃
也許你對(duì)西餐的理解已經(jīng)不再陌生，如何將刀叉已經(jīng)練習(xí)得游刃有余。但是事實(shí)上，并非所有食材都需要你畢恭畢敬地食用，對(duì)于西餐中的一些蔬菜，你可以以一種更隨意地方式實(shí)用，絕不失禮。
蘆筍
如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開(kāi)來(lái)食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對(duì)于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。
西紅柿
除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個(gè)小點(diǎn)的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因?yàn)檫@樣汁液會(huì)濺出來(lái)，把嘴唇閉緊。如果盤(pán)中只有一個(gè)大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。
玉米棒
鮮玉米棒大多是在非正式場(chǎng)合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會(huì)過(guò)多粘染調(diào)料。
土豆
土豆片和土豆條是用手拿著吃的'。除外土豆條里有汁，那樣的話(huà)要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會(huì)更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開(kāi)，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤(pán)子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃�？就炼乖谑秤脮r(shí)往往已被切開(kāi)。如果沒(méi)有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開(kāi)一點(diǎn)，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點(diǎn)。你可以帶皮食用。
卡士達(dá)醬：西點(diǎn)中的“醬油”
在歐系的卡士達(dá)醬和美式的甜奶油霜基礎(chǔ)上,再加入其它的風(fēng)味配料,譬如蛋白霜、奶油、奶酪、吉利丁、焦糖等，可變幻出無(wú)窮多的口味來(lái)。別以為這些純西式的調(diào)味醬，就一定是這十來(lái)年才傳入中國(guó)。其實(shí)早在解放前，上海、廣州走正宗歐美路線(xiàn)的西餅店便已經(jīng)在使用了。
在西點(diǎn)中常見(jiàn)的卡士達(dá)醬，按做法來(lái)分，大致有兩種———煮制而成的卡士達(dá)醬和烘焙出的卡士達(dá)醬。烘焙的卡士達(dá)醬，是將全蛋或蛋黃水浴烘焙而成(比如葡式蛋撻餡)，一般多見(jiàn)于各種撻類(lèi)。而煮制的卡士達(dá)醬，通常只采用蛋黃。將蛋黃打散后，加入溫?zé)崤Ｄ毯吞�，煮成奶醬。這種卡士達(dá)醬是Alfred Bird于1837年在英國(guó)伯明翰發(fā)明的，所以也叫英式克林姆醬。相比于烘焙的卡士達(dá)醬，煮制的卡士達(dá)醬變化更多，和蛋糕體尤其百搭。
在煮卡士達(dá)醬時(shí),加入吉利丁片或打發(fā)奶油，就能成為巴伐利亞奶油（Bavarian Cream）。若是加入淀粉，則成為法式克林姆醬。再把法式克林姆醬加入打發(fā)奶油或意大利蛋白霜，兩者充分混合之后，就變成了Chiboust Cream，它常被用于法式蛋糕“Gateau Saint-Honore”中。這些諸多的變種們，名字貌似復(fù)雜，但萬(wàn)變不離其宗，都是卡士達(dá)醬家族的衍生與發(fā)展。
原汁原味 品味西餐之母意大利菜
畢業(yè)于有150年歷史的英國(guó)倫敦烹飪學(xué)校Thanves Vailly，曾任希爾頓等國(guó)際酒店主廚，是位海歸派大廚，現(xiàn)任青島凱悅酒店咖啡廳廚師長(zhǎng)。
Thanves Vailly，現(xiàn)任青島凱悅酒店咖啡廳廚師長(zhǎng)。
國(guó)人接觸西餐，總繞不過(guò)法國(guó)菜，不少人甚至將法國(guó)菜直接等同于西餐。但不管高傲的法國(guó)人承不承認(rèn)，當(dāng)初是意大利公主凱瑟帶著30多位廚師嫁給法國(guó)王儲(chǔ)亨利二世，將意大利的食材與烹飪技藝帶到法國(guó)的。所以如今最負(fù)盛名的法國(guó)菜，追根溯源，始終離不開(kāi)意大利菜。
意大利盛產(chǎn)火腿，最頂級(jí)的要算帕瑪火腿
在意大利，一天居然可以吃五頓飯。早餐在7點(diǎn)至8點(diǎn)之間，人們通常以一杯濃縮咖啡再加上一個(gè)牛角包解決肚子。中午12點(diǎn)前，意大利人還會(huì)有一個(gè)上午茶時(shí)間，以吃糕點(diǎn)為主。午餐會(huì)在下午1點(diǎn)以后開(kāi)始，主要吃面條、蔬菜沙拉、芝士或冷切肉，當(dāng)然少不了紅酒和飯后的咖啡。到了下午5點(diǎn)左右，是意大利人的下午茶時(shí)間。此時(shí)街上的披薩店肯定會(huì)擠滿(mǎn)了年輕人，而蛋糕店也排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，婦女們都等待著享用甜品或糕點(diǎn)，再來(lái)上一些紅茶或咖啡。晚飯卻是在8點(diǎn)以后才進(jìn)行，菜式比較簡(jiǎn)單，但分量極大。
切片意大利帕瑪火腿配蜜瓜
接下來(lái)的第一道菜，居然是意大利面或披薩，原來(lái)在意大利，面食是在主菜之前吃的。第二道菜才是主菜，是整個(gè)晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類(lèi)菜式，不少菜都用燒烤的方式烹調(diào)，享用時(shí)隨意加點(diǎn)鹽或者橄欖油。最后是甜品，提拉米蘇、卡薩塔冰淇淋、奶油甜餡煎餅卷都是經(jīng)典的甜點(diǎn)。晚餐結(jié)束后，意大利人會(huì)喝上一杯濃縮咖啡，宣告一頓晚餐完美結(jié)束。
意大利菜講究新鮮的食材和樸素的烹飪手法，成品力求保持食材的原味。此外，意大利鄰近地中海，因此地中海的海鮮、肉類(lèi)和調(diào)味品也成了意大利菜的重要符號(hào)。
“風(fēng)景主題”餐廳 食色盡收眼底--布列塔尼大酒店屋頂花園餐廳
布列塔尼大酒店屋頂花園餐廳(GB Roof Garden)
這家露天餐廳建在雅典布列塔尼大酒店的屋頂，在這里可以看到雅典古城的主要景點(diǎn)。餐廳的右手邊是標(biāo)志性的雅典衛(wèi)城，左手邊則是泛雅典體育場(chǎng)(Panathenaic Stadium，首屆現(xiàn)代奧運(yùn)會(huì)的舉辦地點(diǎn))。屋頂花園餐廳提供諸如生薄章魚(yú)片這樣的地中海美食，你可以在餐廳的露臺(tái)上看到最棒的美景。
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