西餐服務(wù)禮儀和標(biāo)準(zhǔn)
西餐服務(wù)禮儀是隨著西餐文化誕生而逐漸發(fā)展起來(lái)。早期西餐文化起源于歐洲貴族家庭，人們對(duì)西餐禮儀有嚴(yán)格要求，因此西餐服務(wù)禮儀也相對(duì)復(fù)雜很多。和小編一起來(lái)看看 西餐服務(wù)禮儀和標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容吧！
西餐來(lái)源h
西餐這個(gè)詞是由它特定地理位置特點(diǎn)所決定。我們通常所說(shuō)西餐不僅包括西歐國(guó)家飲食菜肴，同時(shí)還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地飲食。
地理位置差異同樣導(dǎo)致了西餐服務(wù)在不同地區(qū)差異。
西餐服務(wù)種類
西餐服務(wù)經(jīng)過(guò)多年歸納、總結(jié)和提高，形成了現(xiàn)在常見(jiàn)法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)和美式服務(wù)四種服務(wù)類型�，F(xiàn)在西餐廳，往往為了協(xié)調(diào)其菜譜和西餐廳設(shè)施，把兩種或兩種以上服務(wù)方式結(jié)合起來(lái)使用。特色西餐廳則使用一種別具一格服務(wù)方式。
接下來(lái)，本文分別對(duì)法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)和美式服務(wù)進(jìn)行闡述。
法式西餐正餐服務(wù)(French style service)
特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)宗旨在于讓顧客享受到精制餐品，盡善盡美服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫情調(diào)。
法式西餐服務(wù)要點(diǎn)
每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。 客人點(diǎn)菜后，菜食制作在客人面前完成，半成品請(qǐng)客人過(guò)目，然后在帶加熱爐小推車上完成制作，裝盤后請(qǐng)客人品嘗。 每上一道菜都撤掉餐具。 菜點(diǎn)與酒類相匹配。 每上一道菜都必須清理臺(tái)面。
法式服務(wù)是一種非常豪華服務(wù)，最能吸引顧客注意力，給顧客個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)專業(yè)服務(wù)人員。
俄式西餐正餐服務(wù)(Russian service)
特點(diǎn)是菜食量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。
俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤餐品和熱空盤，將菜盤置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱空盤按順時(shí)針?lè)较驈目臀挥覀?cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務(wù)叉勺，從客位左側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給顧客派菜。
上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤—湯類—魚(yú)類—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。
英式西餐正餐服務(wù)(British style service)
特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。
一是英式西餐不用餐盤，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上。
二是客人所點(diǎn)菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務(wù)過(guò)程中一般不派菜。
英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化西餐廳里使用。
美式西餐在餐服務(wù)(American style service)
特點(diǎn)是比較自由、快速、簡(jiǎn)單、大眾化。
客人人座后，先將水杯翻過(guò)來(lái)，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺(tái)面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)。
服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由。
西餐服務(wù)流程 接受客人訂席 營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作 引導(dǎo)客人及安排入座 遞送菜單 鋪口布 供應(yīng)冰水 接受點(diǎn)叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒 接受點(diǎn)菜 接受點(diǎn)叫飯中酒 開(kāi)酒 服務(wù)酒類 取菜 服務(wù)菜肴 客人用餐期間服務(wù) 清理餐桌 接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后點(diǎn)心、飲料或酒 客人離開(kāi)前服務(wù)及歡送客人 客人結(jié)賬 重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具 營(yíng)業(yè)后整理工作。
西餐服務(wù)禮儀對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)是一種全然不同餐飲服務(wù)禮儀，西餐服務(wù)禮儀強(qiáng)調(diào)是一種浪漫氣氛和高雅格調(diào)，因此對(duì)西餐服務(wù)人員也有更高要求。
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