西餐廳服務(wù)員上菜禮儀
朋友們肯定以為西餐上菜禮儀大同小異,其實不然,不同的國家,不同的菜系都有不同的區(qū)別,我們看看下面的西餐廳服務(wù)員上菜禮儀吧!
西餐廳服務(wù)員上菜禮儀
法式的西餐上菜禮儀:
說法式大餐是西餐中的國宴標(biāo)準(zhǔn),一點也不為過。不僅菜式精致,口味出色,連上菜禮儀都非常講究,讓你仿佛身在皇室般尊貴。
你以為上菜就是端上來就可以了嗎?非也。食物初時只在廚房內(nèi)進行簡單加工,還屬于半成品,此時需要上菜人員在小車上進行完善,完美裝盤后才可推到用餐人面前。所以說,法式西餐的上菜人員需要有一定的專業(yè)技術(shù)。
當(dāng)顧客入座,上菜人員開始送飲料,再將廚房中準(zhǔn)備好的菜式放進餐廳的手推車上。在顧客面前完成上菜前的準(zhǔn)備工作,將未燒好的半成品燒成食品并裝盤,同時調(diào)上調(diào)味汁,再把燒好的菜放入盤內(nèi)送給顧客。
面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時,要用左手從顧客的左邊送上。而其他所有食物,包括飲品,都能從顧客的右邊用右手送上。另外,撤盤時仍要用右手從顧客的右邊拿走,使用大拇指、食指和中指端盤,盡量不要碰到盤邊的上部,以保證衛(wèi)生。
待所有顧客吃完以后,就要清除臺面了。先將主菜撤去,其次是調(diào)味瓶,等一切收拾干凈就可以送上飯后小甜點了?梢哉f在你享用法式大餐的`整個過程,都有上菜人員在不停工作,隨叫隨到,保證你的需求。
美式的西餐上菜禮儀:
說起美式西餐,你會不會腦海中浮現(xiàn)麥當(dāng)勞、肯德基等快餐?其實正宗的美式西餐也非常講究,整個過程莊重而享受。
美式顧客習(xí)慣坐下后喝一杯冰水,這時上菜人員應(yīng)在顧客的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水,如果有不喝冰水的顧客,可以為他送上雞尾酒或其他開胃酒。
同法式西餐一樣,為顧客送上面包、白脫、湯和開胃品時要用左手從左邊送上,把開胃酒杯從右邊撤下后再上主菜。一般是在廚房里裝盤,放在托盤內(nèi)送出,同時將之前上過的湯和開胃品盤從右邊撤下。
區(qū)別于從顧客左邊送上的主菜、面包和白脫,咖啡一定要從右邊上。用右手把咖啡杯倒?jié)M,如果有甜點,把主菜盤撤走,再自左側(cè)送上甜點盤,并加滿飲品?梢娒朗缴喜怂俣瓤,方法簡便。
俄式的西餐上菜禮儀:
顧客就坐后,先上飲料,食物在廚房內(nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從顧客的左邊用右手分送給顧客時,按逆時針方向進行。另外,大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房,被再利用,減少浪費。
【西餐廳服務(wù)員上菜禮儀】相關(guān)文章:
西餐上菜禮儀03-29
西餐的上菜禮儀01-04
西餐上菜禮儀06-13
西餐廳服務(wù)員禮儀06-12
西餐的上菜禮儀-飲食禮儀01-04
中餐的上菜程序的禮儀04-19
西餐上菜的禮儀常識08-04
西餐上菜順序及禮儀04-15
西餐禮儀的上菜順序06-12