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食品安全員考試題庫帶答案
在日常學(xué)習(xí)、工作生活中，我們經(jīng)常接觸到試題，借助試題可以更好地對被考核者的知識才能進行考察測驗。那么一般好的試題都具備什么特點呢？下面是小編為大家整理的食品安全員考試題庫帶答案，希望對大家有所幫助。
食品安全員考試題庫帶答案 1
一、判斷題（共150道）
1．食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責(zé)。（√）
2．任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（√）
3．食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（×）
4．國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（√）
5．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—20xx）。（√）
6．可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（×）
7．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（√）
8．食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（×）
9．為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（×）
10．為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（×）
11．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（√）
12．貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（√）
13．食品生產(chǎn)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）
14．食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（×）
15．食品生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（√）
16．食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。（√）
17．食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（×）
18．為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（×）
19．某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為20xx年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在20xx年3月6日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。（×）
20．某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。（×）
21．禁止生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（×）
22．從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可。（√）
23．按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（×）
24．生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（×）
25．食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（×）
26．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（√）
27．所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全
追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（√）
28．國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。（×）
29．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（√）30．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（×）
31．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（×）
32．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（√）
33．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（√）
34．食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（×）
35．某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（×）
36．某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。（×）
37．某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。（×）
38．某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。（×）
39．食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）
40．食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（×）
41．食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（×）
42．食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（×）
43．食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（√）
44．某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（×）
45．某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò)活血酒”。（×）
46．某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳
統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的.功效。（×）
47．對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。（×）
48．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（×）
49．進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。（×）
50．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（√）
51．為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（×）
52．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（√）
53．某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（√）
54．任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（√）
55．某食品生產(chǎn)企業(yè)20xx年被吊銷許可證，該企業(yè)在20xx年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（×）
56．某食品生產(chǎn)企業(yè)20xx年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在20xx年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（×）
57．王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（×）
58．因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（×）
59．某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（×）
60．根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—20xx），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。（×）
61．食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（√）
62．食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（√）
63．一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（×）
64．為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（×）
65．食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（√）
66．蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（√）
67．墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（√）
68．清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（√）
69．排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（√）
70．室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（×）
71．不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（√）
72．食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（×）
73．衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（×）
74．廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（√）
75．原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（√）
76．食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（×）
77．倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（√）
78．根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—20xx），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（×）
79．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（√）
80．用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準、維護。（√）
81．食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（√）
82．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。（√）
83．清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（√）
84．食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（√）
85．食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（×）
86．食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（×）
87．食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（×）
88．食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（×）
89．食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。（×）
90．食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（×）
91．非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（√）
92．食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（√）
93．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（√）
94．食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（×）
95．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（√）
96．食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。（√）
97．食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（√）
98．食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（√）
99．食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。（√）
100．鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。（√）
101．食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（√）
102．食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（√）
103．應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（×）
104．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（√）
105．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險。（√）
106．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。（√）
107．食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（√）
108．不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（√）
109．食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰Α＃ā蹋?/p>
110．食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（×）
111．食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。（×）
112．同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（√）
113．貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。（√）
114．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。（√）
115．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考試，做好培訓(xùn)記錄。（√）
116．當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時對員工開展培訓(xùn)。（√）
117．食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（×）
118．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（√）
119．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。（√）
120．文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（√）
121．某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。（×）
122．食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。（√）
123．申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（√）
124．食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（√）
125．李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。（×）
126．生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（×）
127．食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（×）
128．食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補辦。（×）
129．被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（√）
130．食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。（√）
131．食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（×）
132．食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢。（×）
133．食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（√）
134．鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（√）
135．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（√）
136．日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。（√）
137．日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。（×）
138．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（√）
139．根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。（×）
140．根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為好、中、差三個等級。（×）
141．根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當根據(jù)風(fēng)險分級結(jié)果，改進和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實食品安全主體責(zé)任。（√）
142．預(yù)包裝食品標簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（√）
143．一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（×）
144．無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（√）
145．在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。（×）
146．若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。（×）
147．預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（×）
148．預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應(yīng)當與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。（×）
149．預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（×）
150．對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（√）
二、單項選擇題（共80道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）
1．食品安全標準是（C）。
A、鼓勵性標準
B、引導(dǎo)性標準
C、強制性標準
D、自愿性標準
2．關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
3．下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（D）。
A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒
B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
4．下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）。
A、吊白塊
B、雞精
C、白砂糖
D、淀粉
5．下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（B）。
A、無標簽的預(yù)包裝食品
B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品
C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品
D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
6．利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門
B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
D、國家出入境檢驗檢疫部門
7．食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。
A、食品添加劑
B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
C、食用農(nóng)產(chǎn)品
D、藥品
8．食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。
A、品控人員
B、檢驗人員
C、技術(shù)人員
D、主要負責(zé)人
9．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（C）全面負責(zé)。
A、客戶訂單跟蹤
B、企業(yè)固定資產(chǎn)
C、食品安全工作
D、企業(yè)對外宣傳
10．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年
B、每兩年
C、每三年
D、每五年
11．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查
B、風(fēng)險
C、檢驗
D、防范
12．食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當（C）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。
A、邊生產(chǎn)邊整改
B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
C、立即停止食品生產(chǎn)活動
D、保持正常生產(chǎn)
13．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（C），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、風(fēng)險分級管理
C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系
D、食品召回
14．食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和（A）。
A、產(chǎn)品合格證明文件
B、法人身份證明
C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件
D、法人授權(quán)委托書
15．食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當（B）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
16．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D）。
A、三個月，一年
B、三個月，二年
C、六個月，一年
D、六個月，二年
食品安全員考試題庫帶答案 2
一、填空（每題2分，共20分）
1.《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的出臺，將推動企業(yè)進一步建立健全 食品安全責(zé)任制 ，配齊配強 食品安全管理人員，完善 食品安全主體責(zé)任體系。
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備 1 名食品安全員。
3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
4.食品安全員可以為 專職或 兼職人員。
5.自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評價，自查工作不能替代 日管控、 周排查、月調(diào)度工作，但可以結(jié)合開展。
二、判斷（每題3分，共30分）
1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實記錄、存檔備查。
對（√）錯（ ）
2. 對于已建立食品安全管理部門的企業(yè)，可以保留其原有的組織架構(gòu)和人員配置，但要確�？梢园凑铡兑�(guī)定》的.要求履行食品安全總監(jiān)、食品安全員相應(yīng)職責(zé)。
對（√ ）錯（ ）
3. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。文件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實際狀況調(diào)整，但要確保日管控、周排查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實。
對（√ ）錯（ ）
4. 企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實食品安全責(zé)任的，市場監(jiān)督管理部門可以責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
對（ ）錯（√ ）
5. 食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責(zé)，但由于企業(yè)負責(zé)人未采納而導(dǎo)致的食安問題，對食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。
對（ √）錯（ ）
6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備2名食品安全員。
對（ ）錯（√ ）
7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業(yè)自行要求。
對（ ）錯（√ ）
8. 食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)為專職人員。
對（ ）錯（√ ）
9. 食品安全總監(jiān)負責(zé)制定食品安全員職責(zé)，負責(zé)指導(dǎo)、管理、督促食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展并參與職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。
對（√ ）錯（ ）
10. 食品安全總監(jiān)每月對當月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)，對下個月重點工作作出調(diào)度安排，向企業(yè)負責(zé)人匯報食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。
對（√ ）錯（ ）
三、簡答題（每題10分，共50分）
1. 食品安全總監(jiān)應(yīng)當具備哪些食品安全管理能力？
答： 1）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；
2）具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識；
3）熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；
4）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；
5）其他應(yīng)當具備的食品安全管理能力。
2. 食品安全員主要承擔哪些職責(zé)？
答：1)督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；
2)檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；
3)對不符合食品安全標準的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，及時采取有效措施整改并報告；
4)記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；
5)配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；
6)其他食品安全管理責(zé)任。
3. 食品安全日管控制度具體要求有哪些？
答：食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，應(yīng)當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當予以記錄，實行零風(fēng)險報告。
4. 食品安全周排查制度具體要求有哪些？
答：食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》
5. 食品安全月調(diào)度制度具體要求有哪些？
答：企業(yè)主要負責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)，對下個月重點工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。
食品安全員考試題庫帶答案 3
一、判斷題（共183道）
1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責(zé)。（ √ ）
2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（ √ ）
3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（ × ）
4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（ √ ）
5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標準，如《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）。（ √ ）
6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（ × ）
7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（ √ ）
8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（ × ）
9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（× ）
10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（ × ）
11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（ √ ）
12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（ √ ）
13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）
14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（ × ）
15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（ √ ）
16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。 （ × ）
17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（ × ）
18.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（ × ）
19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。（ × ）
20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。（ × ）
21.禁止生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（ × ）
22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可。（ √ ）
23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（ × ）
24.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（ × ）
25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（ × ）
26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（ √ ）
27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（ √ ）
28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。（ × ）
29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（ √ ）
30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（ × ）
31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（ × ）
32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（ √ ）
33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（ √ ）
34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（ × ）
35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（ × ）
36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。（ × ）
37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。（ × ）
38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。（ × ）
39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（ √ ）
40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（ × ）
41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（ × ）
42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（ × ）
43.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（ √ ）
44.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（ × ）
45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò)活血酒”。（× ）
46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（ × ）
47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。（ × ）
48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（ × ）
49.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。（ × ）
50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（ √ ）
51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（ × ）
52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（ √ ）
53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（ √ ）
54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（ √ ）
55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（ × ）
56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（ × ）
57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（ × ）
58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（ × ）
59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（ × ）
60.根據(jù)《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。（ × ）
61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（ √ ）
62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（ √ ）
63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（ × ）
64.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（√ ）
65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（ √ ）
66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（ √ ）
67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（ √ ）
68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（ √ ）
69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（ √ ）
70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（ × ）
71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（ √ ）
72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（ × ）
73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（ × ）
74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（ √ ）
75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（ √ ）
76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（ × ）
77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（ √ ）
78.根據(jù)《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（ × ）
79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（ √ ）
80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準、維護。（ √ ）
81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（ √ ）
82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。（ √ ）
83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（ √ ）
84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（ √ ）
85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（ × ）
86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（ × ）
87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（ × ）
88.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（ × ）
89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。（× ）
90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（ × ）
91.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（ √ ）
92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（ √ ）
93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（ √ ）
94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（ × ）
95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（ √ ）
96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。（ √ ）
97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（ √ ）
98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（ √ ）
99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。（ √ ）
100.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。（ √ ）
101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（ √ ）
102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（ √ ）
103.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的`活動部件進行潤滑。（ × ）
104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（ √ ）
105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險。（ √ ）
106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。（ √ ）
107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（ √ ）
108.不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（ √ ）
109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰�。�?√ ）
110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（ × ）
111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。（ × ）
112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（ √ ）
113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。（ √ ）
114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。（ √ ）
115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考試，做好培訓(xùn)記錄。（ √ ）
116.當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時對員工開展培訓(xùn)。（√ ）
117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（ × ）
118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（ √ ）
119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。（ √ ）
120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（ √ ）
121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。（ × ）
122.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。 （ √ ）
123.刪除。
124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（ √ ）
125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。（ × ）
126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（ × ）
127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（ × ）
128.刪除。
129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（ √ ）
130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。（ √ ）
131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（ × ）
132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢。（ × ）
133.刪除。
134.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（ √ ）
135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（ √ ）
136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。（ √ ）
137.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。（ × ）
138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（ √ ）
139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。（ × ）
140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為好、中、差三個等級。（ × ）
141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當根據(jù)風(fēng)險分級結(jié)果，改進和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實食品安全主體責(zé)任。（ √ ）
141.預(yù)包裝食品標簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（ √ ）
142.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（ × ）
143.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（ √ ）
144.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。（ × ）
145.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。（ × ）
146.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（ × ）
147.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應(yīng)當與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。（ × ）
148.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（ × ）
149.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（ √ ）
150.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。（ × ）
151.食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（ √ ）
152.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。（ √ ）
153.在對食品安全管理人員培訓(xùn)后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對其進行考核。（ × ）
154.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應(yīng)當協(xié)助企業(yè)主要負責(zé)人做好食品安全管理工作。（ √ ）
155.食品、食品添加劑生產(chǎn)者委托生產(chǎn)食品、食品添加劑的，可不對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負責(zé)。（ × ）
156.食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（ √ ）
157.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員進行隨機監(jiān)督抽查考核。（ √ ）
158.對食品進行輻照加工，應(yīng)按照食品安全國家標準的要求對輻照加工食品進行檢驗和標注。（ √ ）
159.貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運行。（ √ ）
160.食品生產(chǎn)企業(yè)不能委托其他單位貯存、運輸食品。（ ×）
161.食品生產(chǎn)者委托貯存、運輸食品的，應(yīng)當對受托方的食品安全保障能力進行審核。（ √ ）
162.某普通食品中添加了大棗，該企業(yè)不得聲稱該產(chǎn)品具有治療功能，但可以聲稱具有保健功能。（ × ）
163.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)改正。（ √ ）
164.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定停止生產(chǎn)、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。（ √ ）
165.食品生產(chǎn)者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務(wù)，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。（ √ ）
166.食品生產(chǎn)企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，應(yīng)當立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品等風(fēng)險控制措施，排查不合格原因并進行整改。在復(fù)檢和異議期間，食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務(wù)。（ × ）
167.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負責(zé)。（ √ ）
168.從事食鹽生產(chǎn)活動，不需要取得食品生產(chǎn)許可。（ × ）
169.食鹽的生產(chǎn)許可工作，食鹽生產(chǎn)企業(yè)所在地的縣級市場監(jiān)督管理部門負責(zé)。（ × ）
170.食鹽生產(chǎn)者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。（ × ）
171.食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽。（ √ ）
172.加碘食鹽應(yīng)當有明顯標識并標明碘的含量。（√ ）
173.未加碘食鹽的標簽無需標注“未加碘”字樣。（ × ）
174.食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關(guān)要求生產(chǎn)，無需單獨建立健全并落實食品安全管理制度。（ × ）
175.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。（ √ ）
176.鼓勵食鹽生產(chǎn)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)信息。（ √ ）
177.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食鹽質(zhì)量安全狀況進行檢查評價。（ √ ）
178.食鹽生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當立即采取整改措施。（ √ ）
179.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當立即停止食鹽生產(chǎn)活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。（ √ ）
180.食鹽生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食鹽不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，可邊生產(chǎn)邊整改。（ × ）
181.遇有食品安全突發(fā)事故后，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當立即建立食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度，成立應(yīng)急處置機構(gòu)，制定應(yīng)急處置方案。（ × ）
182.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大，按照規(guī)定及時報告。（ √ ）
183.縣級以上市場監(jiān)督管理部門對食鹽生產(chǎn)者實施的行政處罰等信息，會向社會公示，但不會歸集至國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。（ × ）
二、單項選擇題（共96道）
1.食品安全標準是（ C ）。
A、鼓勵性標準 B、引導(dǎo)性標準
C、強制性標準 D、自愿性標準
2.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（ D ）。
A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒
B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（ A ）。
A、吊白塊 B、雞精 C、白砂糖 D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（ B ）。
A、無標簽的預(yù)包裝食品
B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品
C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品
D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向（ C ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門
B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
D、國家出入境檢驗檢疫部門
7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（ D ）。
A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品
8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（ D ）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。
A、品控人員 B、檢驗人員
C、技術(shù)人員 D、主要負責(zé)人
9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（ C ）全面負責(zé)。
A、客戶訂單跟蹤 B、企業(yè)固定資產(chǎn)
C、食品安全工作 D、企業(yè)對外宣傳
10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當（ A ）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年 B、每兩年 C、每三年 D、每五年
11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全（ A ）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查 B、風(fēng)險 C、檢驗 D、防范
12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當（ C ）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。
A、邊生產(chǎn)邊整改 B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
C、立即停止食品生產(chǎn)活動 D、保持正常生產(chǎn)
13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（ C ），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查 B、風(fēng)險分級管理
C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系 D、食品召回
14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和（ A ）。
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、法人身份證明
C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件 D、法人授權(quán)委托書
15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當（ B ）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ D ）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（ ）。
A、三個月，一年 B、三個月，二年
C、六個月，一年 D、六個月，二年
17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到（ D ）。
A、2018年10月1日 B、2019年4月1日
C、2019年6月1日 D、2019年10月1日
18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（ D ）。
A、保持食品風(fēng)味的期限
B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限
C、保持食品營養(yǎng)的期限
D、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限
19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當采�。� C ）措施。
A、重新包裝上市
B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品
C、無害化處理、銷毀
D、內(nèi)部食堂使用
20.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)
B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況
C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告
D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售
21.（ C ）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責(zé)。
A、監(jiān)管部門 B、行業(yè)協(xié)會
C、生產(chǎn)經(jīng)營者 D、消費者
22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（ A ）內(nèi)提出復(fù)檢申請。
A、七個工作日 B、十個工作日
C、十五個工作日 D、三十個工作日
23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（ B ）。
A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢
B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論
C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢
D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求
24.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（ A ）。
A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢
B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)
C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布
D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論
25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（ A ）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。
A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄
C、更換包裝D、更換商標
26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責(zé)人進行（ D ）。
A、通報批評B、拘留C、警告D、責(zé)任約談
27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當（ B ）。
A、進行責(zé)任約談
B、將案件移送公安機關(guān)
C、處以五千元以上五萬元以下罰款
D、予以嚴重警告
28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（ D ）。
A、沒收違法所得
B、沒收違法生產(chǎn)的食品
C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品
D、以上都對
29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑
B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品
C、給予口頭警告
D、情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（ C ）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
A、出現(xiàn)一次 B、累計兩次
C、累計三次 D、以上都不對
31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（ D ）。
A、給予警告 B、責(zé)令改正
C、處以罰款 D、吊銷許可證
32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（ A ）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
A、五年內(nèi) B、八年內(nèi) C、十年內(nèi) D、終身
33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ D ）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
A、二年 B、三年 C、五年 D、終身
34.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，（ B ）。
A、先繳納罰金 B、先承擔民事賠償責(zé)任
C、先繳納罰款 D、以上都不對
35.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當實行（ D ）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。
A、直接 B、間接 C、主體 D、首負
36.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（ A ）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。
A、價款十倍或者損失三倍
B、價款十倍或者損失十倍
C、價款三倍或者損失十倍
D、價款三倍或者損失三倍
37.GB 14881-2013是（C）標準。
A、危害分析與關(guān)鍵控制點
B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范
38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（ D ）的污染。
A、生物 B、化學(xué)
C、物理 D、以上都對
39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（A）。
A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰；
B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)
C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生
D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔
40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（D ）。
A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石
41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（ B ）。
A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用
B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離
C、配料室與熟制車間可直接相通
D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)
42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（ A ）。
A、車間隔墻與地面連接處呈直角
B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下
C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造
D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒
43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（A）。
A、生活飲用水要求
B、鍋爐用水要求
C、清潔用水要求
D、間接冷卻水要求
44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（ B ）。
A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要
B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送
C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定
D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要
45.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當設(shè)置（ D ）。
A、防蟲設(shè)施
B、防臭設(shè)施
C、帶水封的地漏
D、以上都對
46.以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。
A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施
B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（ D ）。
A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室
B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施
C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通
D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式
48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（ A ）。
A、通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當緊鄰排氣口
B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度
C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施
D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施
49.以下表述正確的是（ A ）。
A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置
B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理
C、原料、半成品可碼放在一起
D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域
50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置
B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施
C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置
D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識
51.根據(jù)《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（ C ）放置。
A、分離 B、遠離
C、分隔 D、混合
52.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（ B ）。
A、食品加工人員每兩年進行一次體檢
B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)
C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作
D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間
53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（ D ）
A、活動性肺結(jié)核
B、傷寒
C、化膿性或滲出性皮膚病
D、以上都不可以
54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（ B ）。
A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表
B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝
C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品
D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服
55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（ B ）。
A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄
B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板
C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等
D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染
56.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（ A ）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。
A、先進先出
B、取放方便
C、先進后出
D、后進先出
57.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（ B ）。
A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理
B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加
C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件
D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑
58.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（ A ）。
A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果
B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄
C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等
D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制
59.HACCP是指（ D ）。
A、食品衛(wèi)生控制體系
B、食品良好操作規(guī)范
C、食品清潔消毒程序
D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系
60.食品添加劑的使用，應(yīng)當符合（ A ）的要求。
A、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）
B、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）
D、《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763）
61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)（ A ）其他檢驗項目。
A、大于 B、等于
C、小于 D、二者無關(guān)系
62.（ D ）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。
A、貯存 B、運輸 C、裝卸 D、以上都對
63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（B ）。
A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃
B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試
C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄
D、當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)
64.食品生產(chǎn)許可證有效期為（ C ）年。
A、3 B、4 C、5 D、6
65.食品生產(chǎn)許可證（ A ）。
A、正本和副本具有同等法律效力
B、正本的法律效力大于副本的法律效力
C、正本的法律效力小于副本的法律效力
D、副本不具有法律效力
66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當在變化后（C）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。
A、30個工作日 B、20個工作日
C、10個工作日 D、15個工作日
67.下列說法錯誤的是（ D ）。
A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當重新申請食品生產(chǎn)許可
B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告
C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用
D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當依法辦理許可延續(xù)手續(xù)
68.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（ A ）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。
A、1 B、2 C、3 D、5
69.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是 （ A ）。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
B、縣級以上人民政府
C、食品行業(yè)協(xié)會
D、各級食品安全監(jiān)督管理部門
70.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（ C ）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。
A、15 B、10 C、5 D、7
71.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（ C ）。
A、整改完畢
B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后
C、下次日常監(jiān)督檢查
D、5個工作日
72.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當（ D ）。
A、邊生產(chǎn)邊整改
B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
D、立即停止食品生產(chǎn)活動
73.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（ B ）罰款。
A、1000元以上3萬元以下
B、2000元以上3萬元以下
C、2000元以上5萬元以下
D、5000元以上5萬元以下
74.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為（ D ）個等級。
A、一 B、二 C、三 D、四
75.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為（ A ）。
A、A級、B級、C級、D級
B、D級、C級、B級、A級
C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級
D、A級、B級、C級
76.預(yù)包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（ A ）相應(yīng)漢字。
A、大于 B、小于 C、等于 D、以上都可以
77.預(yù)包裝食品的標簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料（ A ）順序一一排列。
A、加入量遞減 B、加入量遞增
C、營養(yǎng)價值D、添加順序
78.可免除標示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（ D ）。
A、白砂糖 B、食用鹽
C、味精 D、啤酒（酒精度4%）
新增：
79.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（ A ）個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。
A、7 B、10 C、15 D、20
80. 在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應(yīng)當在（ C ）內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。
A、抽樣完成后7個工作日
B、抽樣完成后15個工作日
C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日
D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個工作日
81.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是（ C ）。
A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品
B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品
C、指已經(jīng)售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品
D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品
82.禁止利用（ D ）等方式對食品進行虛假宣傳。
A、會議 B、講座 C、健康咨詢 D、以上都對
83.根據(jù)食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（ D ），或者違法行為持續(xù)時間（ ），將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。
A、1萬元以上，1個月以上 B、1萬元以上，2個月以上
C、2萬元以上，2個月以上 D、2萬元以上，3個月以上
84.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（ D ）人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。
A、5 B、10 C、20 D、30
85.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（ A ）又實施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。
A、1年內(nèi) B、2年內(nèi) C、3年內(nèi) D、5年內(nèi)
86.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額（ C ）罰款。
A、1倍以上3倍以下 B、3倍以上5倍以下
C、5倍以上10倍以下 D、10倍以上20倍以下
87.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責(zé)人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款( D )。
A、故意實施違法行為 B、違法行為性質(zhì)惡劣
C、違法行為造成嚴重后果 D、以上都對
88.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險，未造成危害后果的，可以（ B ）。
A、免予處罰 B、從輕或者減輕處罰 C、從重處罰 D、以上都不對
89.從事食鹽生產(chǎn)活動，應(yīng)當依照（ C ）的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。
A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》 B、《食品經(jīng)營許可管理辦法》
C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》 D、《食品召回管理辦法》
90.食鹽的食品生產(chǎn)許可由（ B ）負責(zé)。
A、國家市場監(jiān)督管理總局 B、省級市場監(jiān)督管理部門
C、市級市場監(jiān)督管理部門 D、縣級市場監(jiān)督管理部門
91.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照（ D ）使用食品添加劑。
A、經(jīng)驗 B、客戶要求 C、主管要求 D、食品安全國家標準
92.與未加碘食鹽的標簽相比，加碘食鹽應(yīng)當標明（ D ）的含量。
A、鈉 B、鉀 C、氯 D、碘
93.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當（ A ）并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。
A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動 B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動
C、邊生產(chǎn)邊整改 D、保持正常生產(chǎn)
94.未加碘食鹽的標簽應(yīng)當在顯著位置標注（ B ）字樣。
A、純天然 B、未加碘 C、無添加 D、零污染
95.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實生產(chǎn)銷售全程記錄制度，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗等信息，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后( D )；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于( )。
A、三個月，一年 B、三個月，二年
C、六個月，一年 D、六個月，二年
96.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著位置標注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（ C ）罰款。
A、3000元以上1萬元以下 B、3000元以上3萬元以下
C、5000元以上3萬元以下 D、5000元以上5萬元以下
三、多項選擇題（共70道）
1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（ ABCD）活動，應(yīng)當遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)和加工
B、食品添加劑的生產(chǎn)
C、食品的貯存和運輸
D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
2.食品安全工作實行（ABCD），建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。
A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理
C、全程控制D、社會共治
3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依照（ABD）從事生產(chǎn)活動。
A、法律 B、法規(guī)
C、客戶要求 D、食品安全標準
4.（ABCD）有權(quán)舉報食品安全違法行為。
A、行業(yè)協(xié)會 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
C、消費者 D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工
5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（ABCD）
A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準
B、建立食品安全追溯體系
C、參加食品安全責(zé)任保險
D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系
6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ABC）。
A、可為專職或者兼職
B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試
C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員
D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員
7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（BCD）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所
D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所
8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（ABD）。
A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉
C、產(chǎn)品成品離地離墻存放
D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施
9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（A）或者（B）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。
A、專職的 B、兼職的 C、臨時的 D、業(yè)余的
10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（ABCD）。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
B、避免食品接觸不潔物
C、防止原料與成品交叉污染
D、避免食品接觸有毒物
11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當（ABCD）。
A、安全、無害 B、保持清潔 C、防止食品污染
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當使用（BD）的包裝材料、餐具、飲具和容器。
A、透明 B、無毒 C、有色 D、清潔
13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（ACD）。
A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈
B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域
C、穿著清潔的工作衣
D、佩戴清潔的工作帽
14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCD）。
A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員
C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（ABD）。
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品
B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品
D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品
16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ABD）。
A、工業(yè)用火堿 B、吊白塊
C、苯甲酸及其鈉鹽 D、三聚氰胺
17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（ABCD）等含量超過食品安全標準限量的食品。
A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素
C、重金屬D、致病性微生物
18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（BC）。
A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品
C、無標簽的預(yù)包裝食品
D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品
19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（ABCD）
A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品
C、被包裝材料污染的食品
D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品
20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（ABCD）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、檢疫或檢驗不合格的
21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（ ABCD）。
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制
B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制
D、運輸和交付控制
22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（ABCD），應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。
A、食品原料 B、食品添加劑
C、食品包裝材料 D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑
23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ABCD）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
A、名稱、規(guī)格、數(shù)量
B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期
C、進貨日期 D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式
24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（ABCD）。
A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證
B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明
C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容
D、采購符合食品安全標準的食品添加劑
25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（AC）的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。
A、不符合食品安全標準
B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平
C、有證據(jù)證明可能危害人體健康
D、食品嚴重滯銷
26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽，標簽應(yīng)當標明下列事項：（ABC）。
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期
B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱
C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
D、食品檢驗方法
27.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（ABC）。
A、有標簽B、有包裝
C、標簽上載明“食品添加劑”字樣
D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細說明
28.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（ABD）。
A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢
B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)
C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論
D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢
29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（ABC）。
A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息
B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大
D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品
30.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采�。ˋBCD）措施，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。
A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查
B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗
C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所
31.出現(xiàn)下列（BC）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。
A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明
B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責(zé)的主管人員擔任食品安全管理人員
C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員
D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員
32.根據(jù)《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（ABC）
A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址
B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址
C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)
D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址
33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（BCD）。
A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪
B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染
C、廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)
D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔
34.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（ABCD）。
A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理
B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理
C、包裝材料消毒不徹底
D、車間潔凈度不夠
35.根據(jù)《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通�？蓜澐譃椋ˋBC）。
A、清潔作業(yè)區(qū) B、準清潔作業(yè)區(qū)
C、一般作業(yè)區(qū) D、休息區(qū)
36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（ACD）。
A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造
B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚
C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下
D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方
37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（ABCD）。
A、使用無毒、無味的防滲透材料建造
B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落
38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（ABD）。
A、應(yīng)閉合嚴密
B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料
C、門可使用任意材料制成
D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗
39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（ACD）。
A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施
B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通
C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔
D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間
40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（ AB）。
A、無需在洗手設(shè)施旁標示洗手方法
B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式
C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施
D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成
41.從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當具備（ABCD）。
A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施
B、采光、照明設(shè)備設(shè)施
C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施
D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施
42.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（ABCD）。
A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑
43.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（ABCD）
A、無味 B、不易脫落C、抗腐蝕 D、無毒
44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（ABD）。
A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標準
B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新
C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作
D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服
45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（ABC）
A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域
B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域
C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食
D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒
46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（ABCD）。
A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度
B、廢棄物應(yīng)定期清除
C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除
D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染
47.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（ACD）。
A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域
B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理
C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件
D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料
48.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（ABC）。
A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度
B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用
C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施
D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件
49.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（ABCD）
A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱
B、清潔消毒方法和頻率
C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理
D、使用的洗滌、消毒劑
50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（ABCD）。
A、食品接觸表面的微生物
B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物
C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物
D、過程產(chǎn)品的微生物
51.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（ABCD）
A、微生物監(jiān)控指標 B、取樣和檢測方法
C、取樣點、監(jiān)控頻率 D、評判原則和整改措施
52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（ABD）。
A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度
B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑
C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落
D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。
53.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（ABD）。
A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移
C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染
54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（ABCD）。
A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染
B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護
C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染
D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品
55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險（ABCD）。
A、設(shè)備維護 B、衛(wèi)生管理
C、外來人員管理 D、加工過程監(jiān)督
56.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（ABCD）。
A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染
C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛(wèi)生狀況差
57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實施？（ABCD）
A、定期審核培訓(xùn)計劃B、定期評估培訓(xùn)效果
C、定期進行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓(xùn)計劃
58.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（ABC）。
A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)
B、與食品的種類特性相適應(yīng)
C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)
D、照搬同類型企業(yè)
59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（ABCD）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。
A、采購 B、加工 C、貯存 D、檢驗
60.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容？（ABCD）
A、食品的加工過程B、產(chǎn)品貯存情況
C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期
D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果
61.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（ABCD）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門依法注銷。
A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的
B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的
C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的
D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的
62.食品生產(chǎn)企業(yè)（ABD）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。
A、偽造、涂改 B、倒賣、出租
C、變更、注銷 D、出借、轉(zhuǎn)讓
63.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（BCD）
A、完全符合 B、符合
C、基本符合 D、不符合
64.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（ABCD）。
A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所
B、回答相關(guān)詢問
C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料
D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗
65.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為（ABCD）。
A、A級 B、B級 C、C級 D、D級
66.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（ABCD）情形之一的，下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。
A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的
B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的
C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的
D、發(fā)生食品安全事故的
67.預(yù)包裝食品標簽上凈含量的標示應(yīng)由以下哪些部分組成？（ABC）
A、凈含量 B、數(shù)字
C、法定計量單位 D、成分
68.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預(yù)包裝食品標簽上？（ABCD）
A、電話 B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式
C、與地址一并標示的郵政地址 D、傳真
69.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括（ABCD）。
A、含量聲稱 B、比較聲稱
C、功能聲稱 D、以上都對
70.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括（ABCD）。
A、能量
B、核心營養(yǎng)素含量值
C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比
D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量
71.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強下列哪些工作（ ABCD ）。
A、供貨者管理 B、進貨查驗和出廠檢驗
C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制 D、食品安全自查
72.食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全（ ABCD ）。
A、法律 B、法規(guī) C、標準 D、專業(yè)知識
73.食品生產(chǎn)者對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當采取下列哪些措施（ ABCD ）。
A、顯著標示 B、單獨存放在有明確標志的場所
C、及時采取無害化處理、銷毀 D、如實記錄
74.食品生產(chǎn)者對已出售的下列哪些食品應(yīng)及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售（ ACD ）。
A、超過保質(zhì)期的食品
B、因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品
C、變質(zhì)的食品
D、違反食品安全標準的食品
75.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（ABCD），立即采取封存等控制措施。
A、食品及原料 B、工具 C、設(shè)備 D、設(shè)施
76.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴重情形（BCD）。
A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達到1萬元
B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例
C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況
D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查
77.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給予處罰（ACD）。
A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標簽、說明書聲稱具有保健功能
B、按食品安全國家標準對食品進行輻照加工
C、未按照規(guī)定對變質(zhì)食品進行標示
D、未及時對超過保質(zhì)期的食品進行無害化處理
78.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當對哪些人員給予處罰。（ABCD）。
A、單位的法定代表人 B、主要負責(zé)人
C、直接負責(zé)的主管人員 D、其他直接責(zé)任人員
79.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當依照（ACD）從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負責(zé)。
A、法律、法規(guī) B、消費者的任何喜好
C、規(guī)章 D、食品安全標準
80.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。（ABC）
A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽 B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽
C、生產(chǎn)混有異物的食鹽 D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽
81.下列關(guān)于食鹽標簽標識正確的是（ACD）。
A、加碘食鹽應(yīng)當有明顯標識并標明碘的含量
B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標識碘的含量
C、未加碘食鹽的標簽應(yīng)當在顯著位置標注“未加碘”字樣
D、低鈉鹽的產(chǎn)品標簽中應(yīng)標示鉀的含量
82.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當建立（ABCD）。
A、食品安全管理制度 B、食鹽質(zhì)量安全追溯體系
C、食品安全自查制度 D、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度
83.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當依法對召回的食鹽采取（BD）等措施。
A、直接銷往其他地區(qū) B、無害化處理
C、與合格成品混合后出廠 D、銷毀
84.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故時，食鹽生產(chǎn)者不得對事故采取下列哪些做法（ABCD）。
A、隱瞞 B、謊報
C、緩報 D、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
85.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，下列關(guān)于食鹽的說法正確的是（ABCD）。
A、從事食鹽生產(chǎn)活動應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可。
B、食鹽的貯存、運輸，應(yīng)當符合食品安全的要求。
C、食鹽的包裝上應(yīng)當有標簽。
D、食鹽生產(chǎn)企業(yè)要依法配備食品安全管理人員，落實食品安全責(zé)任
食品安全員考試題庫帶答案 4
一、判斷題
1、學(xué)校食堂僅需配備兼職的食品安全管理人員。（ ）答案：錯
2、學(xué)校食堂、學(xué)校供餐單位應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可。（ ）答案：對
3、學(xué)校食品安全管理員應(yīng)經(jīng)過崗前培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（ ）
答案：對
4、食堂從業(yè)人員，不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（ ）
答案：對
5、專間操作人員進入專間應(yīng)戴口罩。（ ）
答案： 對
6、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，3年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（ ）
答案：錯
7、禁止學(xué)校食堂采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。（ ）
答案：對
8、學(xué)校食堂采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。（ ）
答案：對
9、引入社會力量承包或者委托經(jīng)營學(xué)校食堂，學(xué)校應(yīng)當與承包方或者受委托經(jīng)營方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養(yǎng)健康方面的權(quán)利和義務(wù)。（ ）
答案：對
10、從生產(chǎn)加工單位直接采購食品時，只需查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。（ ）
答案：錯
11、學(xué)校食堂應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（ ）
答案：對
12、對所有不符合食品安全標準而被召回的食品均應(yīng)采取銷毀措施。（ ）
答案：錯
13、中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。（ ）
答案：對
14、拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款。（ ）
答案：對
15、學(xué)校食堂采購原料履行了相關(guān)法定義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予所有行政處罰。（ ）
答案：錯
16、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。（ ）
答案：對
17、食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布，國務(wù)院標準化行政部門提供國家標準編號。（ ）
答案： 對
18、食品經(jīng)營許可（餐飲服務(wù)許可）是一種依申請的行為。（ ）
答案：對
19、申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目分類提出。（ ）
答案：對
20、食品經(jīng)營許可被注銷的，其許可證編號可以再次使用。（ ）
答案：錯
21、如要顯示大塊食品的溫度，應(yīng)使用專用的中心溫度計測量食品中心溫度。（ ）
答案：對
22、食品制作過程可以消除存在于食品原料中的問題，所以原料有問題不要緊。（ ）
答案：錯
23、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。（ ）
答案：對
24、長期定點采購食品、食品添加劑的'，學(xué)校食堂應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。（ ）
答案：對
25、一個食品經(jīng)營者在多個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，只要取得一個食品經(jīng)營許可證。（ ）
答案：錯
26、學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（ ）
答案：對
27、殺蟲劑、殺鼠劑的采購及使用應(yīng)有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進行復(fù)核，并按規(guī)定進行存放保管。（ ）
答案： 對
28、食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），并有專人保管，有記錄，有標志。（ ）
答案：對
29、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度60攝氏度以上。（ ）
答案：錯
30、濃度為95%的酒精比75%的酒精消毒效果好。（ ）
答案：錯
31、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在8℃以下或60℃以上（ ）。
答案：對
32、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是0℃～8℃（ ）。
答案：對
33、燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時。（ ）
答案：對
34、燒熟后將食品的中心溫度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用時限為燒熟后24小時。( )
答案：對
35、冷凍溫度的范圍宜低于－12℃。( )
答案：對
36、食堂的工作人員都可以進行食品安全自查。( )
答案：錯
37、食品安全自查由食堂經(jīng)營者自行組織。不得委托第三方專業(yè)機構(gòu)進行檢查評價。( )
答案：錯
38、學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（ ）
答案：對
39、食品經(jīng)營場所發(fā)生變化的，應(yīng)當重新申請食品經(jīng)營許可證。（ ）
答案：對
40、食堂加工經(jīng)營場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)禽畜類動物的區(qū)域，但可宰殺活的禽畜。（ ）
答案：錯
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