品功夫茶香情感美文
這些年，我有機(jī)會(huì)常去潮汕，被潮汕朋友待若上賓。擺在我面前的潮汕功夫茶可謂是一道豐美的茶文化大餐，風(fēng)雅別致，韻味悠長，講究頗多，回味無窮，自是難忘。功夫茶在潮汕地區(qū)深受人們的喜愛，不論大人小孩，不少人早上起來就泡上一壺好茶，倦意頓時(shí)一掃而光，只覺得神清氣爽。我走進(jìn)潮汕朋友家做客，看到潮汕人除了自斟自品更喜歡以茶會(huì)友，家家戶戶可謂是“客來茶當(dāng)酒” “神定道即心”。細(xì)品慢酌、談笑風(fēng)生、互通信息。融恰了鄰里與朋友的關(guān)系、增進(jìn)了人與人的了解、加深了人們之間的感情。
功夫茶，主要分福建、潮汕、臺(tái)灣三個(gè)派系，福建絕大多數(shù)人喝鐵觀音，潮汕人基本都喝鳳凰單樅，臺(tái)灣人則喝凍頂烏龍的比較多。
如果問潮汕功夫茶的精髓是什么？答曰“和”。是一個(gè)“和”字�！昂汀笔侵泻汀Ｔ咀躺谥袊糯r(nóng)耕文化土壤,是先民們企求與天地融合以實(shí)現(xiàn)生存、幸福目標(biāo)的樸素文化意識(shí)。有了“和”,相互矛盾對(duì)立的事象便能在相融、相成、相濟(jì)的關(guān)系中化為和諧整體。作為中國文化意識(shí)集中體現(xiàn)之“和”,主要包括中和、和諧、和順、和合、和衷、和平、和樂、和羹、和戎、交和……等內(nèi)容�！耙院蜑榱俊蓖瑯訌�(qiáng)調(diào)了順應(yīng)自然的原則。潮汕功夫茶道之“和”,是對(duì)“以美利天下”的一種意義之踐履，是對(duì)天時(shí)、地利、人和的融匯之體現(xiàn)，是對(duì)華夏茶文化豐富內(nèi)涵之展示。潮汕功夫茶道涵蓋中國茶文化之精髓，綜觀潮汕功夫茶事發(fā)展與茶道,莫不體現(xiàn)天人合一之和：“茶藝”、“茶德”、“茶禮”,突出了人在與自然物的會(huì)合中修養(yǎng)情性,以便更好地去契合天道，形成和樂境界。
品功夫茶既是一件風(fēng)雅之事，當(dāng)然也有不少講究。沖茶自然離不開水，水分三等 ，潮汕功夫茶從水質(zhì)、器皿到?jīng)_泡方法都有特定的要求。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下�！� 也就是說，水分為天水、地水、泉水三等。天水當(dāng)然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢》中曾寫到用五年前在梅花上收的.雪水沖茶喝，可謂是把飲茶的水寫到極致了，這樣喝茶不僅關(guān)乎格調(diào)，還是極度奢華的。 以前有錢人家會(huì)在早上第一道光線出來之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，據(jù)說太陽出來前的水屬陰性，沖茶更清香�，F(xiàn)代有研究說自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實(shí)能令湯色清明，味道清香。 地水指的是山泉水，按照土質(zhì)的不同還分為土質(zhì)、沙質(zhì)、泥質(zhì)等。茶藝師說沙質(zhì)是最好的，沙子有過濾的作用，想來也有幾分道理�，F(xiàn)在在酒店、茶樓喝茶當(dāng)然不可能對(duì)水這樣要求了，只要水質(zhì)要求清澈、味道甘洌就可以了。
功夫茶有 “高沖低斟”之說，講的是沖茶和斟茶的方法。 沖茶，要沿茶壺口內(nèi)緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因?yàn)槟菢訒?huì)“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來就叫“高沖”。據(jù)說“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚(yáng)，不僅美觀，也能讓茶味更香；斟茶，茶壺要盡量靠近茶杯，這樣才能防止熱氣四散，不使茶香過早揮發(fā)。同時(shí)，低斟還不會(huì)激起泡沫，也不會(huì)發(fā)出滴答的聲響。斟茶要把茶湯依次輪轉(zhuǎn)灑入茶杯，如此反復(fù)二、三次把各個(gè)茶杯漸漸斟滿，潮汕人叫它“關(guān)公巡城”，這樣能使各杯里的茶湯湯色均勻。
品茶禮儀 。傳統(tǒng)的潮汕功夫茶一般只有三個(gè)杯子，不管多少客人都只用三個(gè)杯子。功夫茶，第一泡是最重要的，也就是洗茶，如果泡得不好，之后的茶味都會(huì)有影響。沖出來要輕輕抹開茶沫，斟出茶水，沖洗茶具。這道工序還可以起到預(yù)熱茶具的作用。泡好的第一杯茶一定要先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，無論性別男女。每喝完一杯茶都要用滾燙的水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一位用。這種習(xí)俗據(jù)說是人們?yōu)榱吮硎緢F(tuán)結(jié)、友愛和互相謙讓的美好品德。 接下來就是品茶了，要先聞香味，然后看茶湯的顏色，最后才是品味道，一杯茶要?jiǎng)偤梅譃槿谄吠辍Ｏ阄稄纳嗉庵饾u向喉嚨擴(kuò)散，最后一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是功夫茶的三個(gè)境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤喉嚨，神明凌霄漢”。據(jù)說專業(yè)的品茶師可以憑一杯茶品出泡茶者當(dāng)時(shí)的心情 。
潮汕人的功夫茶早已超越了簡單的解渴的目的，它蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕人心目中就像米一樣，足以看到潮汕人嗜茶如命，茶與米的不可分了。在潮汕地區(qū)到城中的高檔潮菜館吃飯，席間也總是穿插著功夫茶。在你吃完海鮮魚肉的時(shí)候，喝一杯可以消除腥味；在你吃著一碗甜品有點(diǎn)膩的時(shí)候，喝一杯可以去膩開胃；在你酒足飯飽覺得有點(diǎn)撐的時(shí)候，喝一杯解乏消滯，聽人說吃潮菜不喝功夫茶，總是感覺不太正宗。功夫茶與潮州菜，就像一枚硬幣的兩面，相輔相成，共同造就了潮汕飲食文化的博大精深。
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