品功夫茶香情感美文
這些年，我有機會常去潮汕，被潮汕朋友待若上賓。擺在我面前的潮汕功夫茶可謂是一道豐美的茶文化大餐，風雅別致，韻味悠長，講究頗多，回味無窮，自是難忘。功夫茶在潮汕地區(qū)深受人們的喜愛，不論大人小孩，不少人早上起來就泡上一壺好茶，倦意頓時一掃而光，只覺得神清氣爽。我走進潮汕朋友家做客，看到潮汕人除了自斟自品更喜歡以茶會友，家家戶戶可謂是“客來茶當酒” “神定道即心”。細品慢酌、談笑風生、互通信息。融恰了鄰里與朋友的關(guān)系、增進了人與人的了解、加深了人們之間的感情。
功夫茶，主要分福建、潮汕、臺灣三個派系，福建絕大多數(shù)人喝鐵觀音，潮汕人基本都喝鳳凰單樅，臺灣人則喝凍頂烏龍的比較多。
如果問潮汕功夫茶的精髓是什么？答曰“和”。是一個“和”字�！昂汀笔侵泻汀Ｔ咀躺谥袊糯r(nóng)耕文化土壤,是先民們企求與天地融合以實現(xiàn)生存、幸福目標的樸素文化意識。有了“和”,相互矛盾對立的事象便能在相融、相成、相濟的關(guān)系中化為和諧整體。作為中國文化意識集中體現(xiàn)之“和”,主要包括中和、和諧、和順、和合、和衷、和平、和樂、和羹、和戎、交和……等內(nèi)容�！耙院蜑榱俊蓖瑯訌娬{(diào)了順應自然的原則。潮汕功夫茶道之“和”,是對“以美利天下”的一種意義之踐履，是對天時、地利、人和的融匯之體現(xiàn)，是對華夏茶文化豐富內(nèi)涵之展示。潮汕功夫茶道涵蓋中國茶文化之精髓，綜觀潮汕功夫茶事發(fā)展與茶道,莫不體現(xiàn)天人合一之和：“茶藝”、“茶德”、“茶禮”,突出了人在與自然物的會合中修養(yǎng)情性,以便更好地去契合天道，形成和樂境界。
品功夫茶既是一件風雅之事，當然也有不少講究。沖茶自然離不開水，水分三等 ，潮汕功夫茶從水質(zhì)、器皿到?jīng)_泡方法都有特定的要求。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下�！� 也就是說，水分為天水、地水、泉水三等。天水當然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢》中曾寫到用五年前在梅花上收的.雪水沖茶喝，可謂是把飲茶的水寫到極致了，這樣喝茶不僅關(guān)乎格調(diào)，還是極度奢華的。 以前有錢人家會在早上第一道光線出來之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，據(jù)說太陽出來前的水屬陰性，沖茶更清香�，F(xiàn)代有研究說自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實能令湯色清明，味道清香。 地水指的是山泉水，按照土質(zhì)的不同還分為土質(zhì)、沙質(zhì)、泥質(zhì)等。茶藝師說沙質(zhì)是最好的，沙子有過濾的作用，想來也有幾分道理。現(xiàn)在在酒店、茶樓喝茶當然不可能對水這樣要求了，只要水質(zhì)要求清澈、味道甘洌就可以了。
功夫茶有 “高沖低斟”之說，講的是沖茶和斟茶的方法。 沖茶，要沿茶壺口內(nèi)緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因為那樣會“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來就叫“高沖”。據(jù)說“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香；斟茶，茶壺要盡量靠近茶杯，這樣才能防止熱氣四散，不使茶香過早揮發(fā)。同時，低斟還不會激起泡沫，也不會發(fā)出滴答的聲響。斟茶要把茶湯依次輪轉(zhuǎn)灑入茶杯，如此反復二、三次把各個茶杯漸漸斟滿，潮汕人叫它“關(guān)公巡城”，這樣能使各杯里的茶湯湯色均勻。
品茶禮儀 。傳統(tǒng)的潮汕功夫茶一般只有三個杯子，不管多少客人都只用三個杯子。功夫茶，第一泡是最重要的，也就是洗茶，如果泡得不好，之后的茶味都會有影響。沖出來要輕輕抹開茶沫，斟出茶水，沖洗茶具。這道工序還可以起到預熱茶具的作用。泡好的第一杯茶一定要先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，無論性別男女。每喝完一杯茶都要用滾燙的水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一位用。這種習俗據(jù)說是人們?yōu)榱吮硎緢F結(jié)、友愛和互相謙讓的美好品德。 接下來就是品茶了，要先聞香味，然后看茶湯的顏色，最后才是品味道，一杯茶要剛好分為三口品完。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴散，最后一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是功夫茶的三個境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤喉嚨，神明凌霄漢”。據(jù)說專業(yè)的品茶師可以憑一杯茶品出泡茶者當時的心情 。
潮汕人的功夫茶早已超越了簡單的解渴的目的，它蘊含著豐富的文化內(nèi)容。潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕人心目中就像米一樣，足以看到潮汕人嗜茶如命，茶與米的不可分了。在潮汕地區(qū)到城中的高檔潮菜館吃飯，席間也總是穿插著功夫茶。在你吃完海鮮魚肉的時候，喝一杯可以消除腥味；在你吃著一碗甜品有點膩的時候，喝一杯可以去膩開胃；在你酒足飯飽覺得有點撐的時候，喝一杯解乏消滯，聽人說吃潮菜不喝功夫茶，總是感覺不太正宗。功夫茶與潮州菜，就像一枚硬幣的兩面，相輔相成，共同造就了潮汕飲食文化的博大精深。
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