《果酒和果醋的制作》說課教案
一、說設(shè)計(jì)思路
選修1是一門“以學(xué)生為主體”通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作實(shí)踐學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手操作、收集證據(jù)等科學(xué)探究的能力。本節(jié)課通過對(duì)果酒和果醋的鑒別引出果酒果醋的制作流程，幫助學(xué)生梳理基礎(chǔ)知識(shí)，確定菌種類型、菌種來源，果酒和果醋制作的原理，利用學(xué)案層層深入設(shè)置問題情境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探究。引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)出可行的制作果酒和果醋的裝置，利用學(xué)生已有制作葡萄酒的生活體驗(yàn)，鼓勵(lì)學(xué)生親身體驗(yàn)，精心操作，獲得醇香濃厚的葡萄酒，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和動(dòng)手能力，鼓勵(lì)學(xué)生合作學(xué)習(xí)，拓展和加深對(duì)葡萄酒制作過程的理解。
二、說教學(xué)分析
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本節(jié)課是人教版高中生物選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》專題1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》課題1的內(nèi)容，主要是以葡萄酒和蘋果醋為例介紹果酒和果醋的制作和檢測(cè)方法，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作等科學(xué)探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細(xì)胞呼吸為知識(shí)基礎(chǔ)，與必修內(nèi)容聯(lián)系十分密切，熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設(shè)計(jì)出合理的制作裝置對(duì)于學(xué)生更好的理解酵母菌的有關(guān)內(nèi)容是十分必要的。
�。ǘ⿲W(xué)情分析
從能力上看：現(xiàn)在的學(xué)生大多數(shù)基礎(chǔ)扎實(shí)，思維敏捷，具有強(qiáng)烈的求知，課外知識(shí)豐富，對(duì)問題的思考有一定的深度，因此具備一定的自主學(xué)習(xí)能力。但由于學(xué)生知識(shí)容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識(shí)還有待提高，因此教師應(yīng)適時(shí)進(jìn)行引導(dǎo)，打造以問題為中心的新型課堂教學(xué)模式，使學(xué)生成為課堂的主人。
從知識(shí)儲(chǔ)備上看：通過必修1的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)于酵母菌細(xì)胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易，但由于高二學(xué)生知識(shí)體系還在不斷完善，動(dòng)手操作的能力較弱，在葡萄酒的制作過程中控制發(fā)酵條件難度較大。
�。ㄈ┙虒W(xué)條件分析
由于是臨時(shí)組建的實(shí)驗(yàn)，器材不夠齊全，條件有限，葡萄也不在這個(gè)季節(jié)豐收。另外本課題介紹的實(shí)驗(yàn)過程簡(jiǎn)便，只有一個(gè)流程圖，因此在教學(xué)時(shí)需要老師一步一步的引導(dǎo)，但是由于實(shí)驗(yàn)本身很簡(jiǎn)單，因此本節(jié)課的教學(xué)可以嘗試讓學(xué)生親自動(dòng)手制作葡萄酒。
三、說教學(xué)目標(biāo)
依據(jù)課標(biāo)、考綱要求以及本校學(xué)生的特點(diǎn)，確定教學(xué)目標(biāo)如下：
1．知識(shí)目標(biāo)
�。�1）說出酵母菌的細(xì)胞呼吸方式。
�。�2）說明果酒和果醋制作的原理，列舉其對(duì)社會(huì)生產(chǎn)和人類生活的'意義
�。�3）區(qū)別消毒和滅菌。
2．能力目標(biāo)
�。�1）可以正確使用一般的實(shí)驗(yàn)器具，嘗試設(shè)計(jì)簡(jiǎn)易的葡萄酒的制作裝置，獨(dú)立完成葡萄酒的制作。
（2）掌握采集和處理實(shí)驗(yàn)材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。
（3）能用準(zhǔn)確的語言描述葡萄酒的制作流程，進(jìn)行討論交流。
3．情感、態(tài)度與價(jià)值觀
�。�1）能客觀的觀察和記錄葡萄酒發(fā)酵過程中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
�。�2）根據(jù)葡萄發(fā)酵過程中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象提出有研究?jī)r(jià)值的問題。
（3）對(duì)現(xiàn)有裝置進(jìn)行改進(jìn)，找出簡(jiǎn)單易行的制作葡萄酒的方法。
�。�4）關(guān)注生活，體驗(yàn)葡萄酒制作的樂趣，交流感受。
四、說教學(xué)重難點(diǎn)
�。�1）教學(xué)重點(diǎn)：果酒和果醋的制作原理和流程
�。�2）教學(xué)難點(diǎn)：發(fā)酵過程中條件的控制
五、說教學(xué)策略與手段
�。�1）教學(xué)模式：采用 “以問題為中心”的探究式主導(dǎo)教學(xué)模式。
（2）教學(xué)手段：采用多媒體輔助教學(xué)、分組實(shí)驗(yàn)探究、啟發(fā)式教學(xué)等多種手段降低知識(shí)難度，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，最大限度的提升教學(xué)效果。
（3）教學(xué)策略：教學(xué)過程中通過“設(shè)疑-析疑—質(zhì)疑—釋疑”，設(shè)置問題情境，拓展學(xué)生思維，實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)，生生互動(dòng)，合作交流。實(shí)驗(yàn)裝置的設(shè)計(jì)及葡萄酒的制作有利于訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和動(dòng)手能力。在整個(gè)教學(xué)過程中依據(jù)本課題的特點(diǎn)，本節(jié)課的內(nèi)容安排2課時(shí)。
第1課時(shí)通過學(xué)生自學(xué)明確果酒和果醋的制作原理，引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)菌種的特點(diǎn)設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置，分析操作中可能遇到的問題，動(dòng)手制作葡萄酒。
第2課時(shí)安排在10天后，學(xué)生分組展示自制的葡萄酒，進(jìn)行成果評(píng)價(jià)并且對(duì)葡萄酒出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析、交流。對(duì)于不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟練的掌握葡萄酒的制作流程。探討制作葡萄醋的操作過程，分析可能出現(xiàn)的問題找出解決的辦法，鼓勵(lì)學(xué)生課下嘗試制作葡萄醋。
六、說教學(xué)過程
�。�1）通過俗語引出果酒和國(guó)醋，介紹果酒和果醋在人類健康、社會(huì)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方面的意義。
�。�2）拿出事先準(zhǔn)備的自制葡萄酒和蘋果醋，并提出如何將兩者區(qū)分開來，黑板板書學(xué)生列舉的方法，并引出化學(xué)檢測(cè)方法，學(xué)生代表上講臺(tái)演示。
（3）快樂體驗(yàn)，讓制作過或親身觀看過制作果酒和果醋的學(xué)生談?wù)勚谱鬟^程，引出“誰來和大家一起分享一下制作的過程”。
�。�4）師生從實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)流程、實(shí)驗(yàn)過程等方面共同完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。
�。�5）老師講解實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)，并簡(jiǎn)短介紹實(shí)驗(yàn)流程，由學(xué)生合作完成實(shí)驗(yàn)過程。
�。�6）課堂小結(jié)
七、課后反思
這節(jié)課我采用如何區(qū)分果酒和果醋的方法引出酒精的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生可以通過這種方法對(duì)自己做的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析和評(píng)價(jià)，通過比較果酒和果醋的PH大小，證明果酒中的卻有醋酸產(chǎn)生。這樣能讓學(xué)生對(duì)自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果有一個(gè)正確的分析和評(píng)價(jià)，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的信心。然后引出學(xué)生實(shí)驗(yàn)《果酒和果醋的制作》，師生共同從實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)過程等方面完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。
亮點(diǎn)之處：整個(gè)課堂設(shè)計(jì)很新穎，準(zhǔn)備充分，采用不常見的倒敘是一個(gè)創(chuàng)新。課堂氛圍活躍，合作探究式學(xué)習(xí)也有體現(xiàn)，能夠很好的掌控時(shí)間，知識(shí)點(diǎn)主次分明。
不足之處：由于整節(jié)課穿插了三個(gè)實(shí)驗(yàn)，使得時(shí)間過于緊湊，也讓很多知識(shí)點(diǎn)沒有得到落實(shí)，實(shí)驗(yàn)原理講的過于簡(jiǎn)單，實(shí)驗(yàn)材料紅提準(zhǔn)備不充分，內(nèi)容銜接不夠好，原打算通過提到紅提引出酵母菌；通過介紹發(fā)酵罐、榨汁機(jī)引出消毒；通過發(fā)酵罐預(yù)留三分之一的目的引出發(fā)酵過程應(yīng)該先有氧呼吸繁殖后無氧呼吸酒精發(fā)酵，對(duì)于發(fā)酵過程中的條件講解不到為。最后觀看視頻后沒有及時(shí)點(diǎn)評(píng)，隨堂練習(xí)不夠，課后沒有小結(jié)。
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