企業(yè)食堂管理制度
在生活中,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編精心整理的企業(yè)食堂管理制度,歡迎閱讀與收藏。
企業(yè)食堂管理制度1
就餐管理
外來(lái)客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;
無(wú)特殊情況,食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。
食品衛(wèi)生管理
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無(wú)泥沙雜物,無(wú)霉?fàn)變質(zhì),杜絕食物中毒;
各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開(kāi)存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進(jìn)行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
保持餐廳整潔,灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢,擺放整齊,地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強(qiáng)維護(hù),保證設(shè)備使用完好;
加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育,對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價(jià)賠償外,將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),食品及原材料采購(gòu)必須二人以上,采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù),并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報(bào)表,須保持收支平衡,并上報(bào)主管部門;
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
企業(yè)食堂管理制度2
一、目的
為規(guī)范職工食堂的工作,為職工提供良好的后勤保障服務(wù),營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。
二、適用范圍
適用于職工食堂管理。
三、職責(zé)
1、綜合部負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。
2、食堂管理負(fù)責(zé)人:⑴負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理; ⑵負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資采購(gòu)的跟蹤; ⑶負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤;
、蓉(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制等; ⑸負(fù)責(zé)每日收支情況上交到綜合部處; ⑹負(fù)責(zé)提前公布每日的菜品于白板上。
3、廚師:⑴負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作;
⑵負(fù)責(zé)每日上午9點(diǎn)前向食堂保管員提出每日所需要的計(jì)劃; ⑶負(fù)責(zé)每周配備配合食堂管理提出各類副食品購(gòu)置計(jì)劃并列出下周每天的菜品名稱;
、蓉(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排; ⑸負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。
4、水案工:
⑴負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔; ⑵負(fù)責(zé)菜品的切洗; ⑶負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
5、保管員人員:負(fù)責(zé)對(duì)每次買回菜品的數(shù)量驗(yàn)收。
6、食堂廚師:負(fù)責(zé)每次采購(gòu)回菜品的質(zhì)量驗(yàn)收。
四、程序及內(nèi)容
1、伙食標(biāo)準(zhǔn):原則成本的半價(jià)(不包含人員,設(shè)備投入)。
2、就餐時(shí)間:早:6:20分——9:00分中:11:40分——14:00分晚:17:30分——19:00分夜:11:00分——1:30分
所有員工均憑餐卡用餐,員工可根據(jù)自己的喜好選擇相應(yīng)的菜品,就餐卡遺失,一律由食堂按20元/張補(bǔ)辦。
3、就餐管理:
⑴就餐人員應(yīng)是本礦職工。,非本院職工,無(wú)卡、無(wú)正當(dāng)理由,食堂人員有權(quán)拒絕發(fā)膳;
、扑腥藛T就餐時(shí)須依次排隊(duì);
⑶主菜品、主食,由食堂人員打取,素湯、稀飯食品不限量供應(yīng),但要節(jié)約,按飯量自取;
、炔坏迷谑程酶呗曅鷩W、嘻笑打鬧,餐具應(yīng)輕拿輕放; ⑸職工應(yīng)在就餐區(qū)就餐;
、手v究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并要將餐具統(tǒng)一放在指定位置; ⑺定時(shí)開(kāi)餐(特殊情況除外);
⑻食堂專人打菜,相互監(jiān)督一律憑卡記收餐費(fèi),禁止收取現(xiàn)金; ⑼食堂人員不得有意刁難就餐員工。
4、食堂收支結(jié)算:
、琶刻焐衔纾瑢⑸弦惶焓程盟⒖ǖ慕痤~進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上交; ⑵每月初,食堂帳目表存檔。
5、食堂的衛(wèi)生管理:
(1)食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐及廚房的.情況工作。 ①將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
②用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污; ③保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑; ④將餐桌、椅橙擺放整齊;
⑤墻、天花板保持清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng); ⑥燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、鍋灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔。 (2)食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。 ①將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
、谟脻崈舻哪ú疾潦褂眠^(guò)的物品,清潔后整齊放置在指定地點(diǎn); ③用潔凈的布清洗灶具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;
、軐⑶鍧嵏蓛舻牟途吣ǜ煞湃胂竟裣;
⑤用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈,無(wú)水跡。
3、食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗,每年進(jìn)行健康體檢。
4、安全管理: ⑴未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房; ⑵廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置; ⑶廚房設(shè)置滅火器;
、仁褂么妒滦稻呋蛴镁咭獓(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。 ⑸食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)設(shè)施等。 ⑹管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
7、食堂采購(gòu)和報(bào)銷: ⑴菜品采購(gòu)由食堂廚師提供菜品種類和數(shù)量,統(tǒng)一有供貨商購(gòu)買送到食堂。 ⑵采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買病死的肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及內(nèi)制品;
⑶每次采購(gòu)的菜品必須由食堂負(fù)責(zé)人,食堂庫(kù)管人員及廚師共同驗(yàn)收中落實(shí),以保證帳物相符。
⑷每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上,兼做出統(tǒng)計(jì)。
8、獎(jiǎng)懲細(xì)則:
、抛袷氐V各項(xiàng)管理規(guī)定,違者罰款,情況嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任。 ⑵保證為職工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者予以辭退并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送司法機(jī)關(guān)處理。
、潜WC廚具、餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,其達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款處理。
、葹槁毠ぬ峁┖玫姆⻊(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若未達(dá)到食堂監(jiān)督員或職工投訴,視其情況處以20—100元罰款。
、蓢(yán)格按就餐規(guī)定刷卡,若未遵照?qǐng)?zhí)行,扣款10—50元。 ⑹廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄出入庫(kù),不得謊報(bào),不得私偷菜。否則予以辭退并賠償損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”懲處,并送司法機(jī)關(guān)處理。 ⑺妥善保管并使用食堂用具、電具等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以2倍以上罰款。
⑻對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)詢私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以罰款50—100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
、蛻(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元。
、畏䦶墓ぷ靼才,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)不服從工作安排者扣罰50—100元。
、蠝(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50—100元。 ⑿遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元。
、焉米杂盟帨缦、滅鼠者或擅自將有毒物品放入工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送至公安機(jī)關(guān)處理。 ⒁擅自做餐者,罰款100—200元。
、訄F(tuán)結(jié)同事、工作中相互配合,不團(tuán)結(jié)同事、并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50—100元。
、怨ぷ鞣e極,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,給予獎(jiǎng)勵(lì)。 ⒄?qǐng)?jiān)守原則,敢于面對(duì)矛盾,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者獎(jiǎng)勵(lì)50—100元. ⒅工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,獎(jiǎng)勵(lì)50—100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。
企業(yè)食堂管理制度3
一、食堂管理員職責(zé):
1、負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。
2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳,對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。
3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊情況下,食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí),負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員
二、炊事員職責(zé):
1、負(fù)責(zé)日常飲食的'采購(gòu)和加工,與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,學(xué)習(xí)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué),不斷改進(jìn)炊事技術(shù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量,搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作,保證正常使用。
4、下班前要對(duì)食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查,嚴(yán)防安全事故發(fā)生。
三、就餐人員管理制度:
1、任何人不得提前就餐,用餐前一天提前登記用人餐數(shù)。外出執(zhí)行公務(wù)人員必須回職工食堂就餐的,須提前說(shuō)明原因,以便合理安排用餐數(shù)量。
2、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾。
3、在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐,主副食品不得帶出食堂,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食。如需帶離餐廳用餐,必須經(jīng)食堂炊事人員同意,嚴(yán)禁將食品帶到辦公室內(nèi)用餐。
4、餐后將殘?jiān)2说谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后放入碗柜。
企業(yè)食堂管理制度4
為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
早餐:07:50-8:25
中餐:12:00-13:00
晚餐:18:00-18:30
1、元/天/人,其中早餐元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取)。
7、無(wú)論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的`順序在食堂門口單列排隊(duì)。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)2朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。
企業(yè)職工食堂管理制度二
1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。
2、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購(gòu)買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。
3、后勤專員負(fù)責(zé)提供午餐時(shí)回來(lái)就餐人數(shù),并安排好晚回公司人員的午餐。
4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。
5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。
6、廚房烹制物料不足時(shí),由廚師填寫《采購(gòu)申請(qǐng)單》提交后勤專員,由后勤專員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后,安排購(gòu)買。
1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購(gòu)買。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí),提前向后勤專員申請(qǐng)補(bǔ)足。
2、保證食物原料的新鮮,清潔衛(wèi)生,無(wú)毒無(wú)害,保證公司員工的身體健康。
3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐,只可多不可少。(注:份量或份數(shù),以節(jié)約、合理為原則)。
4、飯后打掃廚房,保證廚房的的干凈衛(wèi)生,做到餐具、廚具洗刷干凈,擺放整齊,地面拖洗干凈,關(guān)閉各電器電源,將抹布洗干凈掛起,垃圾倒送,保證水池、下水管道通暢,如有異常,及時(shí)反映。
5、公用物品(筷子、碗)每2天用開(kāi)水煮沸10分鐘。
6、廚房冰箱不得存放私人物品,每周清理一次,保證冰箱清潔無(wú)異物、無(wú)異味。
7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具,員工個(gè)人餐具由自己保管,放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。
8、保證午餐葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)合理,按時(shí)開(kāi)飯。
9、每天剩余食物用保鮮膜封好,收藏。第二天及時(shí)食用,第二天仍未吃完,必須倒掉。
10、愛(ài)護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品,節(jié)約用水、用電、用氣。
11、如第二天休息,要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料,并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈,以備第二天用。
12、請(qǐng)假需提前1天以上時(shí)間,告知行政專員,以便行政專員安排工作。
1、每天廚師到公司后,進(jìn)行稱菜,(每天必稱)然后進(jìn)行登記。每周報(bào)銷一次。
2、每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。
3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,進(jìn)行留飯菜,保證每位晚回員工回來(lái)能夠就餐。
4、每日午餐后,在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生,廚具擺放整齊,洗刷干凈,垃圾倒掉,水池干凈。地面無(wú)污漬污水、抹布全部洗干凈晾開(kāi)、剩飯、菜盛起放好、斷開(kāi)所有電源及煤氣開(kāi)關(guān)。
5、監(jiān)督員工用餐浪費(fèi)、可對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重者警告、處罰。
6、對(duì)于由于公事晚回員工,廚房工作者未能清理廚具時(shí),有責(zé)任清理。廚房工作者請(qǐng)假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時(shí),按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行。
7、集團(tuán)行政部對(duì)誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),并做報(bào)表,于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財(cái)務(wù)。
8、安排晚餐,下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。
9、廚房伙食物料的購(gòu)買,先申請(qǐng),后經(jīng)主管安排后購(gòu)買。第四項(xiàng)就餐管理
1、員工就餐時(shí),由廚師打菜、自己打飯。打飯時(shí)注意自己吃多少打多少,做到不浪費(fèi)、倒飯,經(jīng)發(fā)現(xiàn)者,且無(wú)正當(dāng)理由者,給予警告一次,第二次罰款10元,3次以上將對(duì)此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督,集團(tuán)行政部執(zhí)行。
2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許,任何員工私自打包或帶走,特殊情況必須申報(bào)集團(tuán)行政部。
3、飯后洗碗前,將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗,防止堵塞下水道,違者,第一次警告,以后按50元/次罰款。
4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置,不可亂放,否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé)。
5、對(duì)廚房飯菜有意見(jiàn)或好的建議可向行政專員反映,不得互相議論或指責(zé)廚師。
6、以上幾項(xiàng)有屢教不改者,公司將予以辭退。
企業(yè)食堂管理制度5
一、食堂管理制度
為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工的就餐質(zhì)量,特制定本制度。
二、適用范圍
食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。
三、工作具體要求:
1.食堂實(shí)行定額管理,按照公司的規(guī)定進(jìn)行成本核算,在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的情況下,杜絕超標(biāo)及浪費(fèi)現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長(zhǎng)工資中扣除100元/月。
2.食堂所購(gòu)食物實(shí)行進(jìn)出庫(kù)制度,由專人統(tǒng)一保管,建立臺(tái)賬,后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫(kù)。
3.食堂采購(gòu)食物堅(jiān)持每日會(huì)審制度,由食堂責(zé)任人擬訂采購(gòu)單,分管副總簽字,由采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu),所采購(gòu)的.物品由后勤主管、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗(yàn)收(數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格)三方簽字后報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報(bào)賬。
4.外來(lái)人員就餐應(yīng)由辦公室開(kāi)出就餐通知單,食堂按照就餐通知單上的人員、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核算。
5.堅(jiān)持以節(jié)約的原則出發(fā),食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應(yīng),不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿,更不允許員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生,否則,發(fā)現(xiàn)一例處罰10元,如發(fā)現(xiàn)而未處罰當(dāng)事人的,則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款。
6.食堂工作人員要熱愛(ài)自己的本職工作,嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事,工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩,否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元,經(jīng)常對(duì)餐具、灶臺(tái)、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按計(jì)劃供應(yīng)熱飯、熱菜、開(kāi)水和熱水,要經(jīng)常提高警惕,嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失。
四、本制度由人事行政部訂并負(fù)責(zé)解釋。
人事行政部
20xx年xx月xx日
企業(yè)食堂管理制度6
1、食堂的經(jīng)營(yíng)模式
在不剝離、外包的前期下,可以采用虛擬承包的形式。食堂負(fù)責(zé)人承包食堂的經(jīng)營(yíng),并承擔(dān)現(xiàn)有從業(yè)人員的人員費(fèi)用。
最大程度的`提高的自主性和積極性。
2、激勵(lì)機(jī)制
建立績(jī)效考核機(jī)制,主要指標(biāo)可設(shè)定為經(jīng)濟(jì)指標(biāo)(收入和支出的差異)和服務(wù)質(zhì)量指標(biāo),將考核結(jié)果和承包者的工資獎(jiǎng)金掛鉤,也可以直接掛鉤到服務(wù)人員的獎(jiǎng)金。
3、150元就餐費(fèi)的問(wèn)題
150元就餐費(fèi)打入卡中,就算是員工福利給了員工,員工可以在食堂消費(fèi),消費(fèi)剩余部分可以創(chuàng)建其他使用渠道。
如:食堂開(kāi)設(shè)特色窗口,可以消費(fèi)飲料、水果或點(diǎn)心,還可以買菜回家,既滿足了員工的需求,又增加了食堂的增值范圍。如果食堂的質(zhì)量有問(wèn)題,員工可以不消費(fèi),可以由公司財(cái)務(wù)定期將多余的款項(xiàng)轉(zhuǎn)工資卡。自然就解決了到食堂換現(xiàn)金的問(wèn)題,而且極大鼓勵(lì)食堂經(jīng)營(yíng)的積極性。
4、食堂的內(nèi)部財(cái)務(wù)問(wèn)題
采購(gòu)、驗(yàn)收要專人負(fù)責(zé),每天結(jié)算收支情況;供應(yīng)商定點(diǎn),確保來(lái)料安全和價(jià)格穩(wěn)定。
企業(yè)食堂管理制度7
為了提供整潔的餐飲環(huán)境,特此制定以下規(guī)章制度,期望全體員工和食堂員工共同努力遵守。
一、食堂工作人員制度:
1、食堂員工要注意個(gè)人衛(wèi)生。工作中要求穿著工裝、帽子和手套,保持手部、指甲、衣物的清潔。
2、食堂必須始終保持干凈衛(wèi)生,每次飯后要及時(shí)清理餐桌、地面,并清潔烹飪器具和消毒。
3、購(gòu)買食材時(shí)要重視質(zhì)量,堅(jiān)決禁止購(gòu)買腐敗、變質(zhì)食品,以防病從口入;未加工的食物要按照生熟分開(kāi)的`原則妥善保管,防止害蟲侵害。
4、提前一天制定次日菜單,統(tǒng)計(jì)次日就餐人數(shù),公平對(duì)待,確保食品分量充足、稱量準(zhǔn)確。
5、實(shí)行食品驗(yàn)收和庫(kù)存管理,定期盤點(diǎn),做到日清月結(jié)、賬實(shí)相符。
6、食堂員工應(yīng)按時(shí)上下班,未經(jīng)允許不能擅自離崗。
7、做好安全防范工作,使用烹飪器械要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,預(yù)防意外事故;非工作人員不得進(jìn)入廚房和倉(cāng)庫(kù),下班后要關(guān)閉食堂門窗,檢查電器開(kāi)關(guān)設(shè)備,做好防火防盜工作。
二、員工就餐制度:
1、排隊(duì)打菜就餐。
2、需要用餐的工程人員需提前登記,未登記且沒(méi)有特殊原因者不能用餐。
3、剩菜剩飯應(yīng)倒入指定區(qū)域,杜絕浪費(fèi)。
4、用餐完畢后,員工自行清洗餐具并放入洗碗池,由食堂員工進(jìn)一步清洗和消毒。
5、淋浴時(shí)要避免熄滅鍋爐中的燃煤,違規(guī)者罰款1000元。
6、每月結(jié)算一次餐費(fèi),食堂后勤在月底將用餐記錄交給財(cái)務(wù)室。
三、違反以上規(guī)定的,根據(jù)情節(jié)輕重,將依法依規(guī)采取經(jīng)濟(jì)處罰或其他相關(guān)措施。
企業(yè)食堂管理制度8
為維護(hù)公司食堂的正常秩序,給全體員工創(chuàng)造優(yōu)良用餐環(huán)境,在保證食品安全的前提下,貫徹勤儉節(jié)約各項(xiàng)要求制定本制度。
一、炊事人員管理制度
1、講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰;
2、工作時(shí)按要求穿工作服、不吸煙;
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,做到生熟、葷素分別、分餐具加工,防止食物中毒。
4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。
5、按時(shí)開(kāi)飯,根據(jù)就餐人員的變化,嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求備餐,不斷提高烹飪技術(shù),做到色香味俱全,花樣、品種多樣化。
6、每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證,否則禁止上崗。
7、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每周一次大清掃,達(dá)到餐廳、廚房無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。
8、了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,不違規(guī)操作使用。
9、按食材購(gòu)進(jìn)時(shí)間先后順序使用食材,定期盤點(diǎn)庫(kù)存,發(fā)現(xiàn)食材不足的要及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng);發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過(guò)期食品要及時(shí)報(bào)管理人員進(jìn)行處理。
10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。
二、物品采購(gòu)管理制度
1、食堂所需物品的采購(gòu)都必須履行采購(gòu)程序;
2、炊事人員或其他管理人員根據(jù)盤點(diǎn)庫(kù)存情況,結(jié)合各類主輔材料單日均消耗量,按米面油、調(diào)料不少于一周,肉食不少于三天,蔬菜不少于兩天的儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)提出采購(gòu)計(jì)劃,采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)食堂主管簽字審核后,交采購(gòu)小組采購(gòu)。臨時(shí)采購(gòu)計(jì)劃,根據(jù)上級(jí)安排隨時(shí)進(jìn)行。
3、采購(gòu)小組按采購(gòu)計(jì)劃確定供貨商,采購(gòu)小組應(yīng)不定期對(duì)采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)比對(duì),對(duì)提供價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格又無(wú)合理解釋的供應(yīng)商及時(shí)提出警告,連續(xù)出現(xiàn)的要向食堂主管報(bào)告。
4、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,以及無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品。
5、供應(yīng)商供貨時(shí),由食堂主管指定人員與炊事員一同進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù),驗(yàn)收要按采購(gòu)單所列項(xiàng)目逐項(xiàng)對(duì)食品質(zhì)量、重量進(jìn)行檢查;對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定上報(bào)食堂主管處理。
6、驗(yàn)收無(wú)誤后,采購(gòu)小組將參加驗(yàn)收人員簽字的驗(yàn)收入庫(kù)單交食堂主管及財(cái)務(wù)部門記賬,食堂財(cái)務(wù)人員對(duì)各種票證及時(shí)登記,妥善保管,定期清理,按月公布收支帳目,接受群眾的監(jiān)督和有關(guān)部的檢查。
三、衛(wèi)生及安全管理制度
1、炊事員烹食準(zhǔn)備過(guò)程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開(kāi)盛放的方式,按時(shí)、按質(zhì)、按量準(zhǔn)備食材。
2、根據(jù)氣候變化及時(shí)完善防蠅蚊設(shè)施,隨時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。使用藥物滅害的,要熟悉藥物特性,根據(jù)害蟲習(xí)性合理施藥,同時(shí)對(duì)施藥區(qū)域要做出明顯記號(hào)和提示,確保安全。
3、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得擅自操作使用。
4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。
5、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入。
6、每日下班時(shí)必須對(duì)水、電、燃?xì)膺M(jìn)行檢查,確保人走火滅、閘閥、門窗關(guān)閉,以防火災(zāi)、跑水、燃?xì)庑孤稙?zāi)害及盜竊案件的發(fā)生。
7、操作間的.冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。啟動(dòng)各類用電設(shè)備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確;平時(shí)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品,以防冰柜不制冷或停機(jī),同時(shí)不定期進(jìn)行冰柜除霜及柜內(nèi)清潔、滅菌工作。發(fā)現(xiàn)用電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速報(bào)修。
8、操作、使用各類用電、用氣設(shè)備必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說(shuō)明書的規(guī)定執(zhí)行,做好安全預(yù)防措施,不定期對(duì)燃?xì)夤苈泛吐╇姳Wo(hù)開(kāi)關(guān)進(jìn)行檢查,杜絕違章作業(yè)、燃?xì)庑孤都奥╇姳Wo(hù)開(kāi)關(guān)失靈等問(wèn)題的發(fā)生。
四、員工用餐管理制度
1、工作日食堂每日供應(yīng)三餐,就餐時(shí)間為早餐:7:30—8:25;中餐12:00—12:30;晚餐18:00—18:30。全體就餐人員應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐,未經(jīng)批準(zhǔn)無(wú)特殊原因不得出現(xiàn)把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。
2、用餐時(shí)須保持良好的排隊(duì)用餐秩序先刷卡后打飯,保持餐廳衛(wèi)生整潔,禁止隨地吐痰,亂丟紙屑。
3、員工用餐以吃飽為原則,吃多少打多少,做到不挑食、不剩飯、剩菜,避免浪費(fèi);用餐后剩余殘物倒入指定地點(diǎn)。
4、節(jié)約用水,對(duì)未售完且能利用的飯菜應(yīng)分類存放,在確保食品安全的前提下,完全加熱后利用,避免不必要的浪費(fèi)。
5、炊事人員必須遵守食堂的規(guī)定,對(duì)不刷卡或持無(wú)費(fèi)卡、無(wú)效卡的人員應(yīng)拒絕提供食物,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元。
6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理,愛(ài)護(hù)公物,餐具,講究道德,如有損壞照價(jià)賠償。
7、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他人員不得隨意進(jìn)入。
8、凡因公來(lái)訪的人員需要就餐的,可由接待部門負(fù)責(zé)人于上午10:00,下午15:00以前通知食堂管理人員備餐,由接待部門負(fù)責(zé)人帶入餐廳就餐。
9、休息日因單位安排加班需要用餐的,需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請(qǐng),申請(qǐng)需寫明用餐人數(shù)、時(shí)間及原因,經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后由食堂管理負(fù)責(zé)人安排采購(gòu)及備餐。
企業(yè)食堂管理制度9
一、考勤規(guī)定
1、所有食堂員工上下班都需刷卡簽到,杜絕替他人打卡行為。
2、工作人員應(yīng)穿好工作服,然后向廚師長(zhǎng)報(bào)告等待分配任務(wù)。
3、根據(jù)食堂的工作需求,員工們應(yīng)當(dāng)輪班值勤,在8小時(shí)內(nèi)完成自己的工作,待廚師長(zhǎng)確認(rèn)后即可下班。
4、上班期間,員工應(yīng)始終堅(jiān)守工作崗位,不可脫崗、串崗;禁止從事與工作無(wú)關(guān)的行為,例如會(huì)友、閱讀報(bào)紙、下棋、撥打電話等;也不得讓親友來(lái)食堂游玩、閑聊,更不可唱歌、吹口哨。
5、如遇病假,需提前一天向上級(jí)請(qǐng)假,經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)同意,由主管審批并提交醫(yī)療證明材料;否則視同曠工;所有請(qǐng)假均需以書面形式存檔備查。
6、事假需提前一日提出,得到廚師長(zhǎng)及主管批準(zhǔn);未經(jīng)授權(quán)擅自離崗者,電話請(qǐng)假視為無(wú)效。
7、如工作需要延長(zhǎng)工作時(shí)間,可獲得相應(yīng)補(bǔ)休時(shí)間,但須事先征得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的同意。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假遵循公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
9、每月享有公司規(guī)定的4天休假。
二、著裝要求
1、工作時(shí)間內(nèi),所有員工都需要穿著潔凈的工作服,不可赤露背部或敞開(kāi)胸懷,不能穿著休閑裝或奇裝異服。
2、工作時(shí)需穿著指定的工作鞋,禁穿拖鞋、雨鞋或涼鞋。
3、工作服僅限在工作場(chǎng)所或指定地點(diǎn)穿著,不得進(jìn)入非工作區(qū)域。
4、違反以上規(guī)定者將會(huì)受到處罰。
三、衛(wèi)生準(zhǔn)則
1、遵守食品安全法規(guī),不生產(chǎn)和銷售腐敗變質(zhì)的食物。
2、生熟食物和廚具務(wù)必分開(kāi)存放。
3、工作人員上工時(shí)需穿著整潔的工作服、佩戴工作帽,且確保工作服和工作帽干凈整潔。
4、使用完畢的`機(jī)器和用具要及時(shí)清洗干凈。
5、注重個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)持“四勤”(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服);去廁所時(shí)需脫掉工作服;返回崗位前要洗手。
6、所有員工必須持有健康證明才能上崗,工作中禁止吸煙、隨地吐痰,穿著工作服離崗?fù)獬鍪潜唤沟,回到工作崗位后?yīng)立即洗手。
7、若違背以上規(guī)定,將會(huì)受到相應(yīng)的處罰。
企業(yè)食堂管理制度10
一、考勤制度
1、食堂工作人員上、下班時(shí),必須打卡考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤。
2、穿好工作服后,應(yīng)向廚師長(zhǎng)報(bào)到接受工作安排。
3、根據(jù)食堂工作需要,做好輪流值班,8小時(shí)內(nèi)完成好崗位工作,經(jīng)廚師長(zhǎng)驗(yàn)收后可以下班。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事情,如會(huì)客,看書報(bào),下棋,打私人電話,不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天,不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請(qǐng)假的'員工應(yīng)提前一天向廚師長(zhǎng)申請(qǐng),經(jīng)廚師長(zhǎng)同意,主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工處理,請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條,書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請(qǐng)事假的,必須提前一天辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長(zhǎng)同意,主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位,電話請(qǐng)假一律無(wú)效。
7、根據(jù)工作需要,需延長(zhǎng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可以增加補(bǔ)休時(shí)間。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。
二、著裝制度
1.上班時(shí)需要穿戴工作服,服裝要干凈、整潔,工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時(shí)間需要穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)。
4.違反上述規(guī)者,將給予處罰。
三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。
2.做到生熟食品分開(kāi),生熟器具和用具分開(kāi)。
3.上崗時(shí)需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽。
4.操作時(shí)所用的機(jī)器、用具,用后沖洗干凈清潔。
5.保持個(gè)人衛(wèi)生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時(shí)必須脫工作服、方便完必須洗手。
6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,工作時(shí)不許吸煙,不隨地吐痰,不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬,回崗后要洗手?/p>
7.如違反上述規(guī)定,按有關(guān)規(guī)定處罰。
企業(yè)食堂管理制度11
一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任,負(fù)責(zé)食品采購(gòu),職責(zé)如下:
1、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠(chéng)實(shí),不謀私利。
2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu),保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu),此類采購(gòu),必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定,同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批。
3、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況,及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格,提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。
5、協(xié)同驗(yàn)收員,對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,必須嚴(yán)格把關(guān)。
6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、保管進(jìn)貨單據(jù),根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間,對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后,申請(qǐng)付款。
8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況,提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、采購(gòu)原則:
1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”,堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為,以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素,綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。
三、供應(yīng)商管理規(guī)定
合格供應(yīng)商必須具備的條件:
1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書:衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類供應(yīng)商,仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu),以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。
4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。
5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派
負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的`食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收,職責(zé)如下:
1、堅(jiān)持原則,秉公辦事,堅(jiān)決維護(hù)公司利益。
2、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單,對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù),拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。
3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。
五、食品驗(yàn)收辦法:
1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”:
一看——看食品有無(wú)外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全,看食品有無(wú)變色、腐;
二聞——聞氣味,是否有異味、腐敗味;
三嘗——嘗味道是否正常;
四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等;
五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。
2、肉的驗(yàn)收:
、偎魅z疫合格證。
、诳慈獾念伾,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。
、鄄榭词欠褡⑺
、苋馔獗頍o(wú)毛。
3、魚的驗(yàn)收:
①鮮魚:聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。
、趦鲷~:看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗(yàn)收:
索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。
5、油的驗(yàn)收:
、偎魅〕鰪S合格證、檢驗(yàn)證明;
、诳赐该鞫,色澤透明的是植物油;
、勐?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌,有礦物味的更要拒收;
④嘗味道,有異味的可能是地溝油;
、萑紵徽G野l(fā)出“吱吱”聲的,水分超標(biāo);燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。
六、食品采購(gòu)及貨款支付流程
1、采購(gòu)前,先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必須適度,應(yīng)避免因采購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。
2、采購(gòu)員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià),確定供應(yīng)商,然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》,報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后,再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。
3、貨物送到后,由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收,退回要求重新配送;對(duì)合格食品,核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確,按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。
4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí),食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。
5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自采購(gòu)。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高,應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià),協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商,尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。
八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購(gòu)相關(guān)的人員在采購(gòu)中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。
九、本制度從20xx年xx月xx日起執(zhí)行。
企業(yè)食堂管理制度12
1、目的
為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范后勤合理化改革,加強(qiáng)內(nèi)部員工食堂管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。
2、范圍
本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。
3、權(quán)責(zé)
內(nèi)部員工食堂實(shí)行中心與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,由中心辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的日常管理工作,伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的監(jiān)督工作,同時(shí)廣大員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。
4、內(nèi)容
4.1、員工食堂基本要求
4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,持健康證上崗作業(yè)。
4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī),遵守中心制定的規(guī)章制度。
4.1.3員工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),以服務(wù)廣大員工為宗旨,根據(jù)生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量,嚴(yán)格按照《員工食堂原材料采購(gòu)管理標(biāo)準(zhǔn)》、《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》落實(shí)食材的采購(gòu)和加工作業(yè)。
4.1.5采購(gòu)回的食材及時(shí)分類入庫(kù)和冷藏。
4.1.6每周公示大宗食材供貨來(lái)源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。
4.1.7中心辦公室及伙食委員會(huì)對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,并嚴(yán)格成本核算,文明服務(wù)。
4.1.8員工食堂要設(shè)立意見(jiàn)薄,同時(shí)員工食堂有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)圖需上墻公示。
4.2、員工食堂安全衛(wèi)生要求
4.2.1員工食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受上級(jí)主管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。
4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。
4.2.3各類餐飲用具、設(shè)備均由員工食堂自行購(gòu)置,并應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例。
4.2.4餐飲用具、設(shè)備使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
4.2.5定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
4.2.7為保證食品安全,確保數(shù)據(jù)分析的準(zhǔn)確性,便于抽查、復(fù)查、滿足監(jiān)督要求、分析質(zhì)量事件責(zé)任,實(shí)施食堂食品留樣。
食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣;
食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中;
留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;
留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;
食品留樣密封好,貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)(溫度設(shè)定為:2°—5°)之間;
每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;
留樣食品必須保留48小時(shí),到時(shí)間后方可銷毀;
留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求
必須身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應(yīng)暫時(shí)隔離,治愈后再上崗,防止帶菌污染食品。
葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。
做到生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi),有明顯標(biāo)志。
冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開(kāi),魚禽肉豆制品分開(kāi),擺放整齊,標(biāo)志明顯。
保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。
保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無(wú)油膩,無(wú)積灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
個(gè)人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。
烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。
食品分餐前洗手,分餐時(shí)不用手抓食品、不抽煙。
使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。
各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。
積極配合各級(jí)主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的`問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施并加以整改。
4.2.9就餐人員就餐要求
所有用餐人員憑工作證就餐。
所有人員均在二樓員工食堂就餐,不得將食物帶出員工食堂,不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。
就餐完畢應(yīng)盡快離開(kāi),不得在員工食堂及一樓大廳逗留。
所有用餐人員須按秩序排隊(duì),聽(tīng)從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮,不得插隊(duì)或聚集配餐口。凡插隊(duì)人員廚師有權(quán)不予以配餐。
餐食酌量取用,不得浪費(fèi)。
員工用餐后餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧,以及其他帶有人身攻擊性的行為。
所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。
所有用餐人員須愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,節(jié)約用水、用電。
所有用餐人員應(yīng)著裝干凈整齊,不得著奇裝異服,不得穿拖鞋。
所有就餐人員應(yīng)愛(ài)惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生,不得亂丟、亂扔、亂吐。
4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時(shí)清理并與食材加工區(qū)保持一定的間距;
4.3、獎(jiǎng)懲
4.3.1依據(jù)不符合項(xiàng)的嚴(yán)重程度分類為:輕微不符合項(xiàng)、一般不符合項(xiàng)、嚴(yán)重不符合項(xiàng)
4.3.2有下列情形的記入嚴(yán)重不符合項(xiàng),并給予50元——200元經(jīng)濟(jì)處罰。
保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者予以處罰并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。
采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,不得謊報(bào),否則予以處罰并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機(jī)關(guān)處理。
食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度,用好服務(wù)用語(yǔ);對(duì)就餐人員要以理相待,杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象,有誤會(huì)應(yīng)耐心解釋并及時(shí)向上級(jí)反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧,打架將給予處罰。中心管理人員現(xiàn)場(chǎng)未及時(shí)制止、協(xié)調(diào)處理的,連帶進(jìn)行處罰。
服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰,嚴(yán)重者予以辭退。
食堂需準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙,不得消極怠工。
不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū),違者予以處罰,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。
嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣機(jī)制,不得弄虛作假
4.3.3有下列情形的記入一般不符合項(xiàng),并給予30元—100元經(jīng)濟(jì)處罰。
保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到《員工食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》及《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》的給予處罰。
妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品照價(jià)賠償并予以處罰;
遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,不得帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū),違者予以處罰,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
員工應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心,做好自己崗位上的任務(wù),如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈,米飯蒸不熟,飯菜不新鮮,衛(wèi)生區(qū)域不干凈,追究其崗位責(zé)任,直接責(zé)任人給予處罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次,立即給予開(kāi)除處理,特殊情況除外(如:蒸飯箱壞掉)。
爐灶等設(shè)施實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自使用爐灶等設(shè)施;廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用爐灶等設(shè)施,下班前應(yīng)對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行全面清潔,并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好;定期對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行檢查保養(yǎng);凡違反者,設(shè)施管理責(zé)任人給予處罰;造成事故的,直接責(zé)任人酌情給予經(jīng)濟(jì)賠償,辦公室管理人員連帶進(jìn)行處罰。
廚房各加工區(qū)域劃分及標(biāo)識(shí)不明確的給予處罰。
廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。
4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項(xiàng),并給予10元—50元經(jīng)濟(jì)處罰。
廚房工作人員上班時(shí)應(yīng)注意儀容儀表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉,男工不留長(zhǎng)發(fā);應(yīng)穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項(xiàng)每次給予經(jīng)濟(jì)處罰。
生熟盛器、揩布、砧板未分開(kāi),無(wú)明顯標(biāo)志。
倉(cāng)庫(kù)物資未分類放置,物品未按照先進(jìn)先出的原則。
冰箱(柜)、保潔柜每周未落實(shí)檢查及除霜工作。
員工食堂及廚房垃圾清理不及時(shí)。
采購(gòu)的食材入庫(kù)不及時(shí)。
4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的,視情節(jié)嚴(yán)重性給予10元—200元懲罰。
4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況給予10元—200元懲罰。
4.3.7應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象給予10元—200元懲罰。
4.3.8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,視物品價(jià)值給予10元—200元處罰并進(jìn)行賠償。
4.3.9工作積極主動(dòng)且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,公司給予200元獎(jiǎng)金。
4.3.10對(duì)廚房運(yùn)作過(guò)程、作業(yè)方法或等程序,提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的,給予200元獎(jiǎng)金。
4.3.11堅(jiān)守原則,敢于面對(duì)矛盾,維護(hù)員工食堂利益,表現(xiàn)突出者,獎(jiǎng)勵(lì)100元。
4.3.12舉報(bào)故意損壞員工食堂設(shè)施的給予100元獎(jiǎng)金。
4.3.13舉報(bào)截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎(jiǎng)金。
4.3.14舉報(bào)員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予500元獎(jiǎng)金。
4.4、其它
4.4.1獎(jiǎng)罰基金實(shí)行?顚S茫舄(jiǎng)罰基金出現(xiàn)缺口報(bào)請(qǐng)中心主任批準(zhǔn),從總經(jīng)理基金中劃撥。
企業(yè)食堂管理制度13
為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境,特制定以下制度,望每位食堂工作人員及員工共同遵守。
一、食堂工作人員制度:
1、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗,炊事械具等應(yīng)清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。
3、食堂購(gòu)置食物時(shí)應(yīng)注意食物質(zhì)量,嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的入侵。
4、提前一天制定隔天的食譜,清點(diǎn)隔天就餐人數(shù),平等待人,飯菜定量,食品足稱。
5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度,搞好成本核算,每月盤點(diǎn)一次,做到日清月結(jié)、賬物相符。
6、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
7、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲(chǔ)物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)設(shè)備及爐灶,做好防火防盜工作。
二、員工就餐制度:
1、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。
2、工程人員需用膳時(shí),應(yīng)提前登記用餐,無(wú)登記者若無(wú)特殊情況不予用膳。
3、剩余飯菜不可隨意扔棄,應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒,提倡節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi)。
4、用餐后,餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽,由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。
5、用熱水洗澡時(shí),應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳,違者罰款1000元。
6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次,食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財(cái)務(wù)室。
三、違反以上制度者,視情節(jié)輕重,將以經(jīng)濟(jì)處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。
通過(guò)對(duì)食堂員工的嚴(yán)格管理,提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,為就餐員工帶來(lái)一個(gè)愉悅的用餐體驗(yàn)。
食堂的衛(wèi)生企業(yè)食堂管理制度,對(duì)于就餐者的就餐體驗(yàn)和人身安全都有著重大影響。所以,管理者需要加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生安全的控制。如對(duì)采購(gòu)回來(lái)的原材料進(jìn)行篩選,將一些因?yàn)檫\(yùn)輸問(wèn)題造成損害的原材料挑選出去,避免污染完好的原材料,并且將原材料劃分存放,放到相對(duì)應(yīng)的位置上。
除了食物安全之外,食堂的衛(wèi)生也要注意,定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒處理,每日使用的餐具都要經(jīng)過(guò)合格消毒處理,保證沒(méi)有細(xì)菌滋生。同時(shí),保證食堂的整潔性,切勿出現(xiàn)"邋遢"情況。
三、了解員工飲食習(xí)慣,調(diào)整食堂菜品
不同地區(qū)的人,有著不一樣的飲食習(xí)慣,如南方人以米食為主,而北方則以面食為主。對(duì)此,需要對(duì)就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解,然后劃分出不同的區(qū)域,從而根據(jù)比例制定出相對(duì)應(yīng)的食譜。除此之外,還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族,尊重其飲食習(xí)慣,避免侵犯對(duì)方的習(xí)俗。最后,食堂應(yīng)該不斷推陳出新,不斷更新食品,讓員工感覺(jué)到新鮮。
四、加強(qiáng)采購(gòu)管理
在食堂管理工作中,采購(gòu)管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分,同時(shí)也是比較敏感的部分。因?yàn),在采?gòu)過(guò)程中,比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的管理之外,還應(yīng)該采取其他措施來(lái)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)的管理,如臨時(shí)安排一名員工參與采買,并且對(duì)采購(gòu)的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數(shù)量進(jìn)行對(duì)比,嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。除此之外,還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的審核,既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的.供貨商,又要保證供貨商的可靠性。五、降低運(yùn)營(yíng)成本
對(duì)于管理者而言,在食堂管理的工作中,除了運(yùn)營(yíng)工作之外,最為重視的應(yīng)該是對(duì)于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模式不同,當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件,通過(guò)對(duì)每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì),評(píng)估出每天相對(duì)應(yīng)需要采購(gòu)的原材料,從而避免出現(xiàn)原材料
采購(gòu)過(guò)多的浪費(fèi)。除此之外,還能將餐飲流程細(xì)分化,提高食堂員工效率,解放員工勞動(dòng)力,降低人工成本。
六、善于接受不同觀點(diǎn),全方位提高食堂
在食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中,總會(huì)出現(xiàn)各種不同的問(wèn)題。管理者需要善于接受這些不同的管理,并且從中總結(jié)出食堂所存在的問(wèn)題,不斷改進(jìn)食堂,從而更好的運(yùn)營(yíng)食堂。
七、引入食堂管理系統(tǒng)
食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn),是對(duì)傳統(tǒng)食堂管理的變革,可以對(duì)食堂的采購(gòu)、生產(chǎn)、售賣、經(jīng)營(yíng)分析等全流程服務(wù)管理,優(yōu)化了食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。
企業(yè)食堂管理制度14
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位,服從領(lǐng)導(dǎo)安排。
二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作,做到一洗二涮三消毒。
三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。
四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格,不準(zhǔn)在食堂工作。
五、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。計(jì)劃采購(gòu),防止浪費(fèi)。
六、做好各種電器的'安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,炊事員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
七、按時(shí)開(kāi)餐,午餐時(shí)間在周一至周五的中午11:30分。不得提前,如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣,努力提高烹飪技術(shù),改善員工伙食。
企業(yè)食堂管理制度15
1、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的`清潔。
2、工作時(shí),工作人員應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子、亂放雜物等。
4、嚴(yán)禁在工作區(qū)域抽煙;咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
5、廚房操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,抽油煙設(shè)備及其他各種設(shè)備、餐用具等應(yīng)定期清洗,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生。每天至少二次全場(chǎng)大清潔。
6、廚房地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)保持整潔,沒(méi)有孔洞,以免蟑螂、老鼠孳生。
7、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
8、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
9、食物應(yīng)新鮮、清潔、衛(wèi)生,食物不在常溫空氣中長(zhǎng)時(shí)間暴露。
10、生、熟食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味。
11、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及食材均不得與地面或污垢接觸。
12、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排放掉。
13、潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
14、廚房員工生病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
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