食堂管理制度
在當(dāng)下社會(huì)，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的食堂管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
食堂管理制度1
食堂衛(wèi)生管理制度
1、不加工不新鮮或敗變的原料。加工好的原料應(yīng)分類放在架上，不得隨地堆放。
2、加工的工具要天天清潔，保持干凈。
3、蔬菜類不得與肉類等混合清洗。
4、切菜板要“三面”光潔，清洗干凈。
5、食具的洗、消專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二沖三消毒四保潔”。
6、消毒后的食具要專柜保管，不能與未消毒的混放。
7、供用餐人使用的食具要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、原輔材料要妥善保管，不得直接堆放于地面，成品和調(diào)味輔料不能空存放。
10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物藥物要隔離。
11、烹調(diào)時(shí)，不準(zhǔn)吸煙、吃東西，不能用口直接試味。
12、抹臺(tái)布與抹食具的抹布要嚴(yán)格分開。
13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。
14、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，勤換洗衣服，不留長指甲，不戴首飾。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間要先換工作衣帽，便后洗手消毒。
15、每天下班前須清洗地面、水臺(tái)、水池、餐桌椅，疏通溝渠，及時(shí)清理垃圾、廢物，保持飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境清潔。
16、從業(yè)人員必須持有有效的.健康證，食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格方可上班。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化濃性出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，要調(diào)離接觸直接入口的工作。
食堂管理制度2
1：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位，服從安排，外出請(qǐng)假。
2：樹立服務(wù)意識(shí)，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人
3：愛護(hù)公物。食堂的`一切設(shè)備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用。對(duì)無故損壞設(shè)備，餐具的，要照價(jià)賠償
4：工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。
5：所有餐具每餐后必須消毒。
6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關(guān)門前打開。
7：炊事人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
8：計(jì)劃采購，避免過量采購，嚴(yán)禁采購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。
9：安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。
10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查。做好防盜工作。
食堂管理制度3
為內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外樹形象，充分調(diào)動(dòng)后勤職工的工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效益，特制定車下中學(xué)食堂管理制度，望全體后勤職工認(rèn)真學(xué)習(xí)，領(lǐng)會(huì)精神，并遵照?qǐng)?zhí)行。
1、嚴(yán)格遵守上下班制度，嚴(yán)格執(zhí)行簽到簽退制度（早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚簽退6:00），凡遲到一次罰款1元，遲到超過10分鐘另罰款4元。
2、值班未到，當(dāng)曠工論處，每次扣50元。無特殊情況，不得擅自離崗，違者罰款1—5元。
3、工作之余按指定地點(diǎn)休息，有特殊情況需要出校門必須經(jīng)事務(wù)室同意，時(shí)間不超過20分鐘，不得提前簽退，提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當(dāng)月滿勤獎(jiǎng)，不按月累計(jì)計(jì)算。
4、上班時(shí)間必須穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要擺放整齊，違者罰款5元/次。
5、未經(jīng)校長室、事務(wù)室許可，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)飲酒，違者扣100元/次。
6、工作期間不準(zhǔn)抽煙，違者罰款5---10元/次。
7、上班期間不得大聲喧嘩，不準(zhǔn)因私事或公事發(fā)生爭(zhēng)吵或動(dòng)手打架，違者罰款10—20元，情節(jié)嚴(yán)重的報(bào)請(qǐng)校長室批準(zhǔn)予以辭退。
8、嚴(yán)格會(huì)風(fēng)會(huì)紀(jì)，按時(shí)參加會(huì)議，會(huì)議期間無特殊情況不得中途離開會(huì)場(chǎng)。會(huì)議期間不得提問，更不得辯解，保留個(gè)人意見，會(huì)后可到事務(wù)室交換看法，但必須遵照個(gè)人服從集體，下級(jí)服從上級(jí)的原則。
違者罰款5---10元。
9、認(rèn)真做好份內(nèi)工作，積極參與總務(wù)處、事務(wù)室安排的雜務(wù)勞動(dòng)，無故不參加一次扣10元，假日安排雜務(wù)，無特殊不參加者當(dāng)曠工論處，罰款20---50元。
10、平時(shí)認(rèn)真做好公共區(qū)域和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生。下水道每周沖刷1一2次，平時(shí)注意衛(wèi)生保潔工作，打掃不到位或無故不打掃的，每人次罰款10---15元。
11、土豆去皮機(jī)、饃頭機(jī)、切菜機(jī)等由專人監(jiān)管并指導(dǎo)使用，未經(jīng)許可不準(zhǔn)隨意啟用，如有損壞，維修費(fèi)用自負(fù)。炊事機(jī)械的`清潔，誰使用誰負(fù)責(zé)其衛(wèi)生保潔工作。
12、未經(jīng)事務(wù)室同意，不得私自作主向食堂內(nèi)銷售蔬菜、糧食等。
13、為保障操作機(jī)械的安全，上班時(shí)不得接打電話，違者扣20元/次。
14、工作期間聽從命令，服從調(diào)度，不服從調(diào)度者，輕者一次扣10元，重者一次扣50元。
15、工作上因失誤造成不良影響處罰50—100元，不按操作規(guī)程辦事除責(zé)令其糾正外，每次扣20---50元。
16、教師餐廳、學(xué)生餐廳安排專人打掃衛(wèi)生，確保每天三小掃，每周一大掃。隨時(shí)隨地接受校領(lǐng)導(dǎo)檢查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限時(shí)打掃好衛(wèi)生。
食堂管理制度4
一、食堂物品采購、驗(yàn)收制度
1、食堂采購、驗(yàn)收人員必須大公無私，處處要為局里名譽(yù)著想，為干部職工考慮;
2、采購物品要把好質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進(jìn)入食堂。
3、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，在確認(rèn)物
品質(zhì)量好、數(shù)量足價(jià)格合理的情況下，方可能驗(yàn)收。
4、采購大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”才能驗(yàn)收;
5、辦公室將隨時(shí)對(duì)采購、驗(yàn)收人員進(jìn)行抽查，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假、以次充好、假公濟(jì)私等行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理
二、廚工衛(wèi)生制度
1、從事做飯人員必須取得健康證，每年體驗(yàn)一次，合格方可上崗;
2、廚師必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不得露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，手指不得涂指甲油;
3、從業(yè)人員操作前和大小便后，都必須要洗手，講究衛(wèi)生;
4、操作時(shí)，保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏;
5、廚房工作人員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服、帽，不得隨意吐痰和亂扔臟物。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房工作人員上班時(shí)要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔;
2、燒菜、發(fā)菜、售菜、做面食時(shí)，不準(zhǔn)吸煙;
3、不買不賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆豆制品;
4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中;
5、炊具、砧板要天天洗凈，每天要清洗鍋臺(tái);
6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛(wèi)生;
7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或84消毒液)。
四、廚房工作人員職責(zé)與規(guī)范
1、應(yīng)自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，要服從辦公室的管理，遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度;
2、操作時(shí)，要集中精力，謹(jǐn)防不安全事情發(fā)生;
3、上班時(shí)要穿工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、洗衣服，保證好個(gè)人衛(wèi)生;
4、強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全;
5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作，有蠅鼠蟲咬食品，不準(zhǔn)再次加工出售;
6、也售的.食品嚴(yán)禁直接用入接觸，應(yīng)用夾子，防止交叉污染。
五、飲食衛(wèi)生制度
1、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切烹調(diào);
2、熟食間(冷盤間)做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具應(yīng)分開;
3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗;
4、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔。
5、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。
6、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防食品受到
六、餐具消毒衛(wèi)生制度
1、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消費(fèi)
2、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
3、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。
4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘;蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續(xù)10分鐘;藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分鐘，餐具達(dá)到光潔、不油膩、無味感官標(biāo)準(zhǔn)。
5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
6、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
七、配菜衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用完后拆開沖洗干凈。
3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。
7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、食品揀洗加工衛(wèi)生制度
1、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈，不加工變質(zhì)食品。
2、毛骨殘?jiān)皶r(shí)清理，做到隨時(shí)加工隨時(shí)打掃清潔。
3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無蠅、無
4、清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴(yán)禁隨地亂放。
5、切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔。
食堂管理制度5
一）人員個(gè)人衛(wèi)生：
1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。
�。病⒛泄ぷ魅藛T嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。
3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
二）倉庫管理：
1配料、輔料倉
1.1該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2所有物品分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。
1.3倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合5S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
1.4倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時(shí)必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
1.5物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。 2主糧倉：
2.1該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.2所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放臵時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
2.3倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合5S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
2.4倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時(shí)必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；
2.5物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
三）物質(zhì)防疫制度
食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛(wèi)生許可證的`經(jīng)營單位采購食品，并相對(duì)固定食品采購場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記再次確認(rèn)。
2、采購新鮮潔凈的食品原料。
3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。
4、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。
5、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開使用。
7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。
10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。
12、不加工冷葷涼菜。
13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時(shí)。
14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。食品分類上架擺放。
16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。
18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。
20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。
21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
24、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
四）食品加工衛(wèi)生制度
1、食材粗加工
（1）認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。
�。�2）瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。
�。�3）肉類去凈殘毛、污垢。
�。�4）家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。
�。�5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。
�。�6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。
�。�7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。
�。�8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放臵在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁直接放臵于地面。
�。�9）粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。
2、食材切配
�。�1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。
�。�2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。
�。�3）切配過程嚴(yán)格執(zhí)行自檢、專檢。
3、烹飪
�。�1）專業(yè)廚師烹調(diào)。
�。�2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。
�。�3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。
�。�4）廚師炒菜根據(jù)開餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費(fèi)。
五）餐具衛(wèi)生
1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放臵在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。
2.隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門窗等干凈整潔。
3.注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。
4.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
六）廚房衛(wèi)生
1.爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。
2.工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。
3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。
4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。
5.每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。
6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。
七）餐廳衛(wèi)生
1.開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。
2.餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。
3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。
5.為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)防員工摔跤。
食堂管理制度6
第一條食堂工作人員必需證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格者,不準(zhǔn)在食堂工作。
其次條食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必需對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗潔凈后,統(tǒng)一消毒。
第三條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。
第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類保藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條公平待人,飯菜定量,食品足秤。
第六條每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第七條做好平安工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。
第八條下班前,要關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。
食堂工作人員衛(wèi)生要求
第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。
第十條每天至少一至二次的'沐浴(避開汗臭)。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并留意手指甲。
第十二條制服每天更換一次,并力求干凈。
第十三條頭發(fā)梳洗潔凈,女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。
第十四條工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。
第十六條打噴嚏時(shí),應(yīng)用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。 第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。
食堂選購、驗(yàn)收管理
第十九條選購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的選購單進(jìn)行選購。
其次十條選購員選購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。
其次十一條選購員選購用品,持請(qǐng)購單發(fā)票交驗(yàn)收員,驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后,開出驗(yàn)收單,驗(yàn)收單要求小類開列,不行混合,驗(yàn)收單一式三份,財(cái)務(wù)、倉管存底和會(huì)計(jì)入賬。
其次十二條選購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表,經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字,到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
其次十三條每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)賬,要求數(shù)目清晰,如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。
其次十四條每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與選購員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家,做到價(jià)廉物美。
其次十五條發(fā)覺驗(yàn)收、選購員弄虛作假、假公濟(jì)私,一經(jīng)查實(shí),從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要常常檢查驗(yàn)收選購和倉管工作。
廚房衛(wèi)生管理
其次十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必需快速排解,否則會(huì)使廚房泥濘不堪。
其次十七條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀,全部孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或出入。
其次十八條應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,亦適當(dāng)處理。
其次十九條工作櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者簡(jiǎn)單孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺(tái)及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特殊留意清掃。以免沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干凈。
第三十二條食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要快速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要的確做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易腐敗的飲食物品,應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)集中或汲取箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。
第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部的器皿及菜肴,
均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,放在固定場(chǎng)所并指定專人管理。
食堂管理制度7
第一條 就餐秩序
第一款 規(guī)定時(shí)間用餐，不準(zhǔn)提前用餐。
第二款 餐時(shí)，必須整齊排隊(duì)，不準(zhǔn)插隊(duì)。
第三款 節(jié)約糧食，按量打飯打菜。
第四款 每人一個(gè)餐盤、一個(gè)湯碗、一雙筷子。
第五款 用餐時(shí)，不準(zhǔn)大聲講話，保持安靜。
第六款 按所規(guī)定區(qū)域內(nèi)用餐，不可隨意走動(dòng)。
第七款 用餐后殘?jiān)仨殠ё撸冶３肿烂娓蓛簟?/p>
第八款 飯后把碗沖洗干凈，放于洗碗筐內(nèi)。
第二條 食堂職員工作內(nèi)容
第一款 食堂管理人員必須按人事提供之人員數(shù)量按伙食標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)劃每一周食譜，并公布。
第二款 食堂負(fù)責(zé)人于每日晚20:00點(diǎn)前將第二天需采購之物品、數(shù)量、價(jià)位、提供主管審核，傳真供應(yīng)商，并追蹤之。
第三款 食堂職員每日于6:00準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入工作場(chǎng)地，進(jìn)行檢查所有物品有無異動(dòng)現(xiàn)象，作好清潔衛(wèi)生工作，按每周計(jì)劃食譜進(jìn)行作業(yè)。
第四款 食堂職員所提供干員之餐具用品必須經(jīng)過高溫消毒處理，必須清洗干凈。保證主副食衛(wèi)生。如有發(fā)現(xiàn)不潔之工具和沙子、蟲等不潔異狀，每發(fā)現(xiàn)一次給予該負(fù)責(zé)人警告一次，直接責(zé)任人記小過一次。
第五款 食堂職員必須在每餐后及時(shí)清理并打掃干凈餐廳，凳桌擺放整齊，窗戶擦洗干凈，保持地面無痕跡、水印現(xiàn)象。洗碗水槽必須清洗干凈無不潔異狀，對(duì)殘留剩菜必須及時(shí)進(jìn)行處理，保證無蚊蟲現(xiàn)象。
食堂管理制度8
庫房管理制度
1。主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2。倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3。做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。
4。做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5。食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6。肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7。冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。
8。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9。做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。
粗加工管理制度
1。分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2。加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3。各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6。做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8。不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工管理制度
1。加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3。烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)間（超過兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的'熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
4。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5。灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6。嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
7。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8。工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀�，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
面食制作管理制度
1。加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2。做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3。各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4。糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。
5。按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6。各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7。加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)�，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
從業(yè)人員健康檢查制度
1。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2。食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
食堂管理制度9
一、食堂工作人員管理規(guī)定
1、上崗要求
�。�1）食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。
�。�2）食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。
�。�3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
（1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
（2）上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。
（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；
嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
�。�1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。
�。�2）食堂工作人員在供應(yīng)服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。
�。�3）食堂的員工必需聽從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請(qǐng)，并填寫《離職申請(qǐng)表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。 （4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。
�。�5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。
二、食物管理規(guī)定
1、選購要求
�。�1）由專人按需選購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，依據(jù)用量適當(dāng)選購，保持新奇。
（2）由專人驗(yàn)收，對(duì)食堂選購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新奇度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)覺不合格的食品嚴(yán)禁入庫并馬上報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。
�。�3）每天選購的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及平安要求
�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。
�。�2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。
�。�3）分菜、擇菜必需在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要仔細(xì)，確保將菜清洗潔凈。
（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛(wèi)生要求
�。�1）每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；
廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
（2）廚具應(yīng)用專用的.托盤存放，不準(zhǔn)隨便放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。
（3）全部餐具、灶具必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)馬上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)�，留意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。
�。�3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。
�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。
食堂管理制度10
第一條針對(duì)公司餐廳衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度和飯菜價(jià)格等方面存在的一些問題，本著“提高公司餐飲衛(wèi)生水平，確保廣大員工飲食健康”的宗旨，特成立員工伙食管理委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì)）。
第二條伙委會(huì)是公司員工參與飲食服務(wù)監(jiān)督與管理的員工自治結(jié)構(gòu)，與公司事務(wù)部共同推動(dòng)職工餐廳良性運(yùn)作。
第三條本會(huì)工作宗旨：充分發(fā)揮員工與事務(wù)部及職工餐廳外包單位之間的橋梁與紐帶作用，維護(hù)廣大員工的正當(dāng)權(quán)益，促進(jìn)廣大員工與公司事務(wù)部之間的雙向交流和相互溝通，服務(wù)于廣大員工。
第四條本會(huì)工作原則：實(shí)事求是，全心全意為員工服務(wù)。
第五條本會(huì)職責(zé)范圍：
�。ㄒ唬┡浜鲜聞�(wù)部做好公司伙食管理工作，發(fā)揮本會(huì)在事務(wù)部與員工之間的“上傳下達(dá)”的職能。
（二）服務(wù)員工，督促餐廳強(qiáng)化餐飲服務(wù)職能，不斷提高公司膳食水平，接受員工對(duì)公司餐飲服務(wù)工作提出的意見和建議，發(fā)揮員工與餐廳之間的“橋梁和紐帶”職能。
�。ㄈ┴�(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督公司餐廳的衛(wèi)生狀況、飲食質(zhì)量、飯菜價(jià)格、食材價(jià)格等。
�。ㄋ模┘皶r(shí)向員工傳達(dá)公司餐飲服務(wù)狀況，引導(dǎo)和幫助公司員工提高飲食文化知識(shí)，增強(qiáng)餐飲衛(wèi)生意識(shí)。
（五）通過多種渠道廣泛收集、了解員工對(duì)餐飲服務(wù)工作的意見和建議，及時(shí)向事務(wù)部反映情況并就處理結(jié)果向公司員工公布。
�。﹨f(xié)助事務(wù)部解決員工關(guān)于餐飲服務(wù)工作的投訴和意見。（七）提倡文明就餐，維持就餐秩序，開展員工與員工共建文明餐廳和互尊、互愛、互助活動(dòng)。
第六條本會(huì)組織機(jī)構(gòu)：
伙委會(huì)實(shí)行主任負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)對(duì)伙委會(huì)進(jìn)行全面協(xié)調(diào)統(tǒng)籌管理，以及對(duì)重大問題的決策，日常工作由事務(wù)部餐廳專責(zé)負(fù)責(zé)。
第七條本會(huì)人員組成：
�。ㄒ唬┍緯�(huì)設(shè)主任1名，委員9名。
�。ǘ┍緯�(huì)主任由公司事務(wù)部經(jīng)理兼任。本會(huì)委員向一線員工傾斜，由相關(guān)部門推薦組成。
�。ㄈ┍緦梦瘑T名單：包金良、張長順、楊博、張新寬、李君瑞、劉杰、段秋實(shí)、李偵、楊欣瑩。
�。ㄋ模┍緦梦瘑T按照工作需要，設(shè)置劃分為不同小組。財(cái)務(wù)管理小組：段秋實(shí)（兼組長）、楊欣瑩；質(zhì)量管理小組：李君瑞（兼組長）、張新寬、張長順、楊博；食材采購小組：李偵（兼組長）、包金良、劉杰。
第八條本會(huì)委員的任期與換屆：本會(huì)委員原則上任期一年，每年伊始進(jìn)行換屆。第九條本會(huì)主任的權(quán)利和義務(wù)：
（一）本會(huì)主任有召集、主持本會(huì)例會(huì)和特別會(huì)議的權(quán)利和義務(wù)。
�。ǘ┍緯�(huì)主任有對(duì)本會(huì)日常工作進(jìn)行安排的權(quán)利和義務(wù)。
�。ㄈ┍緯�(huì)主任有代表本會(huì)定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行工作匯報(bào)的義務(wù)。
第十條本會(huì)委員的權(quán)利和義務(wù)：
�。ㄒ唬┯袑�(duì)餐廳外包商進(jìn)行遴選投票、材料購進(jìn)價(jià)格監(jiān)督、服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)考核的權(quán)利。
�。ǘ┯写韱T工對(duì)餐廳工作進(jìn)行檢查、質(zhì)詢的權(quán)利。
�。ㄈ┯袑�(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行公布的權(quán)利。
�。ㄋ模┯邪凑找�(guī)定要求餐廳外包商立即處理糾紛并行使現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的權(quán)利。
�。ㄎ澹┯忻吭聟⒓永龝�(huì)及與餐飲部門聯(lián)系會(huì)議的義務(wù)。
�。┯猩钊胧占⒄J(rèn)真聽取并及時(shí)反饋員工關(guān)于餐飲問題的意見和建議的義務(wù)。
�。ㄆ撸┯泄幚韱T工與餐廳糾紛的義務(wù)。
�。ò耍┯卸ㄆ谙蛭瘑T主任匯報(bào)、向員工公示工作情況的'義務(wù)。
�。ň牛┯薪邮芄締T工監(jiān)督的義務(wù)。
第十一條本會(huì)工作制度：
�。ㄒ唬┞氊�(zé)分工：財(cái)務(wù)管理小組負(fù)責(zé)材料購進(jìn)成本、材料消耗成本、單品成本、月度庫存盤點(diǎn)、月度經(jīng)營盈虧、充值金額、現(xiàn)金明細(xì)等財(cái)務(wù)賬目數(shù)據(jù)的稽核、分析。質(zhì)量管理小組負(fù)責(zé)飯菜質(zhì)量評(píng)定、食譜品種審訂、餐廳衛(wèi)生檢查、員工意見收集、篩選及反饋。食材采購小組負(fù)責(zé)食材采購渠道調(diào)查及推薦，參與采購價(jià)格協(xié)商。
（二）小組工作方式：
1）千喜鶴公司負(fù)責(zé)當(dāng)日材料消耗統(tǒng)計(jì)、經(jīng)營收入記錄，整理后由餐廳主管負(fù)責(zé)次日向伙委會(huì)成員發(fā)送前一天的材料消耗統(tǒng)計(jì)、經(jīng)營收入統(tǒng)計(jì)報(bào)表，財(cái)務(wù)管理小組對(duì)這些報(bào)表進(jìn)行核存，如有意見，請(qǐng)?jiān)谌諆?nèi)反饋。
2）千喜鶴公司負(fù)責(zé)對(duì)食譜上每樣飯菜單品進(jìn)行全要素成本分析。該成本分析隨下周食譜在每周二下班前提交事務(wù)部。事務(wù)部初審后擬定價(jià)格，在每周三下班前向伙委會(huì)成員發(fā)送單品成本分析表及擬定價(jià)格，財(cái)務(wù)管理小組可以對(duì)單品成本結(jié)構(gòu)召集千喜鶴公司相關(guān)人員進(jìn)行核實(shí)、核算，報(bào)送成本嚴(yán)重偏離實(shí)際成本的，財(cái)務(wù)管理小組應(yīng)在周五下班前向事務(wù)部提出價(jià)格修訂意見，事務(wù)部將據(jù)實(shí)對(duì)擬定的價(jià)格進(jìn)行修訂。
3）千喜鶴公司負(fù)責(zé)建立庫存盤點(diǎn)滾動(dòng)表，以便及時(shí)掌握庫存變動(dòng)情況。材料倉庫每月15日、31（30）日進(jìn)行盤點(diǎn)，財(cái)務(wù)管理小組依照庫存盤點(diǎn)滾動(dòng)表進(jìn)行監(jiān)盤或抽盤，并對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行簽字確認(rèn)。
4）餐廳主管負(fù)責(zé)制作月度經(jīng)營匯總表，并在在次月5日前將月度經(jīng)營匯總表發(fā)送給伙委會(huì)成員，財(cái)務(wù)管理小組負(fù)責(zé)對(duì)全月經(jīng)營情況進(jìn)行核算、分析。如果核算分析一致，進(jìn)行簽字確認(rèn)。如果核算分析結(jié)果與事務(wù)部提供的匯總表不一致，財(cái)務(wù)管理小組、事務(wù)部、千喜鶴公司共同分析查找原因，直到一致認(rèn)可為止。
5）餐廳主管負(fù)責(zé)完成月度充值報(bào)表、現(xiàn)金流動(dòng)表等表格的整理工作。財(cái)務(wù)管理小組負(fù)責(zé)對(duì)這些表格進(jìn)行稽核、確認(rèn)。
6）千喜鶴公司負(fù)責(zé)制訂周食譜，每周二下班前提交下周食譜。餐廳主管初審后將食譜發(fā)送給伙委會(huì)成員，質(zhì)量管理小組根據(jù)所收集到的意見，提出修訂意見，并在周五下班前反饋給餐廳主管。
�。ㄈ┙Y(jié)果公布：伙委會(huì)每月定期公布檢查結(jié)果，并依據(jù)檢查結(jié)果評(píng)選當(dāng)月先進(jìn)餐廳。，于每月第二周周二下午3：30———4：30對(duì)餐廳進(jìn)行檢查。
�。ㄋ模┞�(lián)系會(huì)議：每月與餐廳召開一次聯(lián)系會(huì)議。聯(lián)系會(huì)議應(yīng)當(dāng)有本會(huì)委員和餐廳經(jīng)理、相關(guān)餐廳負(fù)責(zé)人參加。
�。ㄎ澹┬麄髡{(diào)查：伙委會(huì)將不定期對(duì)公司員工就餐廳的衛(wèi)生、飲食、服務(wù)及價(jià)格情況以口頭詢問、分發(fā)《滿意度調(diào)查表》等形式進(jìn)行調(diào)查。
第十二條本會(huì)工作紀(jì)律：
�。ㄒ唬┗镂瘯�(huì)所有工作人員在工作過程中，必須以理服人，避免與餐廳工作人員發(fā)生沖突。
�。ǘ┕ぷ鬟^程中必須嚴(yán)格執(zhí)行伙委會(huì)制定的條例，必須保持公正的原則，不得因公報(bào)私或其它類似行為。
�。ㄈ┕ぷ鬟^程中必須注重效率，應(yīng)將每次檢查結(jié)果及時(shí)準(zhǔn)確的公布，對(duì)廣大員工提出的意見和反饋的信息必須認(rèn)真聽取，并及時(shí)而切實(shí)有效的處理，不得隨意拖延。第十三條本規(guī)定解釋權(quán)屬公司事務(wù)部。第十四條本規(guī)定自通過之日起生效。
食堂管理制度11
第一條食堂工作人員必需證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格者,不準(zhǔn)在食堂工作。
其次條食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必需對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗潔凈后,統(tǒng)一消毒。
第三條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。
第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類保藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條公平待人,飯菜定量,食品足秤。
第六條每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第七條做好平安工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。
第八條下班前,要關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。
食堂工作人員衛(wèi)生要求
第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。
第十條每天至少一至二次的沐浴(避開汗臭)。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并留意手指甲。
第十二條制服每天更換一次,并力求干凈。
第十三條頭發(fā)梳洗潔凈,女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。
第十四條工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。
第十六條打噴嚏時(shí),應(yīng)用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。
第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。
食堂選購、驗(yàn)收管理
第十九條選購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的.選購單進(jìn)行選購。
其次十條選購員選購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。
其次十一條選購員選購用品,持請(qǐng)購單發(fā)票交驗(yàn)收員,驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后,開出驗(yàn)收單,驗(yàn)收單要求小類開列,不行混合,驗(yàn)收單一式三份,財(cái)務(wù)、倉管存底和會(huì)計(jì)入賬。 其次十二條選購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表,經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字,到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
其次十三條每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)賬,要求數(shù)目清晰,如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。
其次十四條每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與選購員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家,做到價(jià)廉物美。
其次十五條發(fā)覺驗(yàn)收、選購員弄虛作假、假公濟(jì)私,一經(jīng)查實(shí),從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要常常檢查驗(yàn)收選購和倉管工作。
廚房衛(wèi)生管理
其次十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必需快速排解,否則會(huì)使廚房泥濘不堪。
其次十七條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀,全部孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或出入。
其次十八條應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,亦適當(dāng)處理。
其次十九條工作櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者簡(jiǎn)單孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺(tái)及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特殊留意清掃。以免沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干凈。 第三十二條食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要快速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要的確做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易腐化的飲食物品,應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)集中或汲取箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。
第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,放在固定場(chǎng)所并指定專人管理。
食堂管理制度12
1、上崗要求
(1)食堂工作人員必需取得《》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。
(2)食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。
(3)嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
(1)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
(2)上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。 (3)上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;
嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
(1)食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。
(2)食堂工作人員在供應(yīng)服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。
(3)食堂的員工必需聽從公司的.統(tǒng)一管理。
若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請(qǐng)，并填寫《離職申請(qǐng)表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。
(4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。
(5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。
二、食物管理規(guī)定
1、選購要求
(1)由專人按需選購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，依據(jù)用量適當(dāng)選購，保持新奇。
(2)由專人驗(yàn)收，對(duì)食堂選購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新奇度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)覺不合格的食品嚴(yán)禁入庫并馬上報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。
(3)每天選購的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及平安要求
(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等)必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。
(2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。
(3)分菜、擇菜必需在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要仔細(xì)，確保將菜清洗潔凈。
(4)調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛(wèi)生要求
(1)每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;
廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
(2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨便放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。
(3)全部餐具、灶具必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
(1)每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)馬上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)�，留意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。
冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。
(3)食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。
(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他的發(fā)生。
風(fēng)險(xiǎn)提示：
企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部的“法律”，但是并非制定的任何規(guī) 章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。
糾紛案件中，工資支付憑證、記錄、招工聘請(qǐng)登記表、報(bào)名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、、削減勞動(dòng)酬勞以及計(jì)算勞動(dòng)者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)留意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在和訴訟時(shí)候消失舉證不能的后果。
食堂管理制度13
第一章 總則
第一條 為進(jìn)一步做好托付方員工食堂服務(wù)工作,加強(qiáng)食堂管理工作,為企業(yè)振興多作貢獻(xiàn),特制定食堂管理各種規(guī)章 制度,保證食堂工作順當(dāng)進(jìn)展,為生產(chǎn)一線部門做好配角,為公司員工服務(wù)。 其次章 守職
其次條 要堅(jiān)持辦好文明員工食堂,全心全意為大家服務(wù),工作上做到'服務(wù)熱心'、'解釋急躁''工作細(xì)心'、聽群眾看法'虛心'。
第三條 樂觀參與公司各項(xiàng)活動(dòng),搞好員工之間團(tuán)結(jié),工作上要協(xié)作,做到分工不分家,聽從統(tǒng)一調(diào)配,尤其在開飯時(shí)要相互協(xié)作好,不得擅自離開食堂工作崗位。
第四條 嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)制度,工作時(shí)不得做私事、不得串崗,每班必需做到'工完場(chǎng)潔'。
第五條 食堂工作人員必需做到1)不搞特別化2)不得私吃飯菜、點(diǎn)心3)更不得私分任何生熟食品,必需做到四個(gè)一樣:生人熟人一樣;干部群眾一樣;廠內(nèi)廠外一樣;先來后來一樣。4)不得私自隨便調(diào)班、調(diào)崗,如確有困難要經(jīng)主管同意后再調(diào)班,家庭有事應(yīng)預(yù)先向主管請(qǐng)假,必需得到同意后才可實(shí)行5)不得私自打算外來人員吃飯、不付菜票和少收菜票6)同事之間要團(tuán)結(jié)友愛,互幫互助,不得背后談?wù)?更不得搬弄是非搞不團(tuán)結(jié)。
第三章 管理制度
第六條 各種貨物進(jìn)食堂倉庫,必需進(jìn)行驗(yàn)收,登記在冊(cè)。 第七條 食堂用一切貨物包括調(diào)味品,必需依據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā)。 第八條 廚房購進(jìn)的餐具、用具等應(yīng)立帳登記,入庫保管,領(lǐng)用后應(yīng)保管好防止遺失。
第九條 冷菜庫、糧食庫、調(diào)味料庫應(yīng)常常進(jìn)行盤點(diǎn)、清庫,食品應(yīng)按首進(jìn)首吃的原則,防止變質(zhì),造成不必要的損失。 第十條 每只點(diǎn)心、菜一律要進(jìn)行成本核算標(biāo)價(jià)。
第十一條 菜票回收一律按時(shí)填寫入庫單,有誤差準(zhǔn)時(shí)訂正。 第四章 衛(wèi)生制度
第十二條 食堂必需堅(jiān)持原則,做好變質(zhì)、不新奇食品不進(jìn)食堂、不予出售,嚴(yán)格把好關(guān),嚴(yán)格做到不用手直接接觸熟食,堅(jiān)持做到使用鉗、筷等工具。
第十三條 嚴(yán)格做到食品燒熟煮透,隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售。
第十四條 建立食物進(jìn)食堂的驗(yàn)收制度,杜*物中毒事故。
第十五條 嚴(yán)格做到碗、盤、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分開。蒸飯、饅頭的`籠格每天洗潔凈。
第十六條 堅(jiān)持做到制作熟食時(shí),不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習(xí)慣要訂正,不準(zhǔn)對(duì)任何熟食品咳嗽或打噴嚏。
第十七條 個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做好四勤:勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,堅(jiān)持做好三白工作。
第十八條 飯廳、廚房衛(wèi)生堅(jiān)持一日一掃,一周一大掃制度,員工洗碗池必需專人負(fù)責(zé),,必要時(shí)突擊大掃除。
第十九條 冰箱食品生熟嚴(yán)格分開,冰箱、冰庫、調(diào)味品庫、糧庫要嚴(yán)防蟑螂、老鼠等有害蟲進(jìn)入。
其次十條 堅(jiān)持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作。
第五章 其它
其次十一條 食堂食品賣出一律不等現(xiàn)金收入。
其次十二條 為便于食堂衛(wèi)生和平安,非食堂人員不得任憑進(jìn)入廚房,同時(shí)食堂人員對(duì)進(jìn)入廚房人員有權(quán)勸阻。
其次十三條 食堂冰箱不對(duì)外寄存(包括食堂工作人員),特別狀況者經(jīng)經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意后方可寄放。
為確保上述制度順當(dāng)貫徹,對(duì)違反上述制度者,進(jìn)行必要的批判訓(xùn)練,并依據(jù)熟悉程度賜予處理。
食堂管理制度14
為加強(qiáng)學(xué)校食堂規(guī)范管理,進(jìn)一步明確學(xué)校食堂與餐飲企業(yè)承包方雙方的責(zé)任,并依據(jù)《省訓(xùn)練廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)社會(huì)餐飲企業(yè)承包經(jīng)營高校食堂管理的看法》(蘇教安[xx]11號(hào)),確保承包經(jīng)營食堂的伙食供應(yīng)和飲食平安,強(qiáng)化與社會(huì)餐飲企業(yè)中止合同的執(zhí)行力,結(jié)合本校實(shí)際狀況,特制定本制度。
一、社會(huì)餐飲企業(yè)在合同執(zhí)行期間,若要中止合同,實(shí)行退出制度,我校將成立相關(guān)人員,組成特地工作小組,全面負(fù)責(zé)處理退出大事; 二、社會(huì)餐飲企業(yè)在承包期間,必需嚴(yán)格根據(jù)合同經(jīng)營管理。合同上必需寫明承包期限,承包期滿后,自然退出。
三、根據(jù)學(xué)校與社會(huì)餐飲企業(yè)的合同商定,社會(huì)餐飲企業(yè)在承包經(jīng)營食堂期間因其自身緣由,導(dǎo)致消失以下狀況之一的,則應(yīng)中止合同: 1、發(fā)生食物中毒或平安責(zé)任事故造成嚴(yán)峻后果的; 2、發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題造成嚴(yán)峻后果的;
3、發(fā)生因伙食質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等而引起同學(xué)罷餐等群體大事,造成惡劣影響的;
4、發(fā)生弄虛作假、不按合同商定范圍經(jīng)營、有轉(zhuǎn)包分包行為的',經(jīng)學(xué)校規(guī)勸整改無效且情節(jié)嚴(yán)峻的;
5、經(jīng)營時(shí),擅自轉(zhuǎn)變房屋結(jié)構(gòu),利用學(xué)院資產(chǎn)搞不法經(jīng)營的;
四、社會(huì)餐飲企業(yè)必需嚴(yán)格執(zhí)行《勞動(dòng)法》等國家有關(guān)法律法規(guī),詳細(xì)負(fù)責(zé)所屬人員的聘請(qǐng)、用工手續(xù)、用工合同、相關(guān)費(fèi)用、責(zé)任及日常管理,確保職業(yè)隊(duì)伍的穩(wěn)定。如有違反法律法規(guī),情節(jié)嚴(yán)峻的,學(xué)校有權(quán)予以清退。
五、社會(huì)餐飲企業(yè)承包食堂合同到期或因違規(guī)中止合同時(shí)不愿退出或拒絕退出時(shí),學(xué)校在與社會(huì)餐飲企業(yè)進(jìn)行協(xié)商,協(xié)商不成將申請(qǐng)當(dāng)?shù)刂俨脵C(jī)關(guān)予以仲裁。仲裁未果,將移交法院處理。
六、工作小組必需樂觀穩(wěn)妥、平安有序地做好社會(huì)餐飲企業(yè)退出及以后連接工作,確保同學(xué)食堂正常供應(yīng)。
食堂管理制度15
1.衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的.問題作好記錄,剛好向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)看法。
2.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,每周五對(duì)食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。
3.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行指責(zé)和相應(yīng)懲罰;衛(wèi)生執(zhí)行狀況將與年終考核掛鉤。
4.全部檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。
5.餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。
6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進(jìn)行管理。
7.員工在工作時(shí),著裝要穿戴整齊,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量運(yùn)用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采納。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。
9.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。
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