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      2. 食堂采購(gòu)管理制度

        時(shí)間:2022-06-18 10:35:04 管理制度 我要投稿

        食堂采購(gòu)管理制度

          在日常生活和工作中,越來(lái)越多地方需要用到制度,好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編為大家整理的食堂采購(gòu)管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。

        食堂采購(gòu)管理制度

        食堂采購(gòu)管理制度1

          為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理,落實(shí)食品原料的溯源,提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平,保障師生身體健康,根據(jù)《安微省食品索證管理辦法》的要求,特制定本制度:

          一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

          二、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括:

         、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜汀⒄{(diào)味品、米面及其制品等);

         、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);

         、凼称诽砑觿ㄈ鐏喯跛猁}、酵母、色素等);

         、苁〖(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

          三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu),并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí),購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

          四、從固定供應(yīng)商采購(gòu)食品時(shí),索取并留存供貨商的資質(zhì)證明,與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

          五、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí),索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。

          六、采購(gòu)生豬肉時(shí),查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明,并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,并索取購(gòu)物憑證。

          七、采購(gòu)的食品在食品入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證,符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用,對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。

          八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,不涂改,不偽造,其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。

        食堂采購(gòu)管理制度2

          1.目的

          為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購(gòu)程序,節(jié)約采購(gòu)成本,提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平,特制訂本辦法。

          2.管理權(quán)責(zé)

          行政管理中心是食堂采購(gòu)的監(jiān)管部門(mén),對(duì)采購(gòu)結(jié)果負(fù)全面責(zé)任。

          3.采購(gòu)基本原則

          3.1.采購(gòu)員和食堂管理員必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠(chéng)實(shí),不謀私利。

          3.2.嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程,按流程辦事,在滿足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購(gòu)成本,并保質(zhì)保量地及時(shí)采購(gòu)到所需物品。

          3.3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

          3.4.實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”,以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素,綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。

          3.5.確定某類食品用品供應(yīng)商后,在條件相同的情況下,原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購(gòu),如遇特殊情況,由食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購(gòu)或臨時(shí)更換供應(yīng)商,事后記錄在賬,上報(bào)行政管理中心審查。

          3.6.科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查,確保食品原材料安全。

          4.管理內(nèi)容

          4.1.食堂器具等耐用品類采購(gòu)

          4.1.1.4.1.2.廚房品采購(gòu),廚具等。餐飲用具采購(gòu),筷子、餐盤(pán)等。

          4.2.食堂原材料等消耗品類采購(gòu)

          2食堂采購(gòu)管理制度(經(jīng)典版)

          4.2.1.4.2.2.食品原材料采購(gòu),食品原料采購(gòu)分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。餐廳招待品采購(gòu),酒水、煙、休閑食品、餐巾等。

          5.采購(gòu)管理流程

          5.1.食堂器具等耐用品類采購(gòu)流程

          食堂提出采購(gòu)需求→行政管理中心審核→采購(gòu)員采購(gòu)→檢查驗(yàn)收→審核→結(jié)算。

        食堂采購(gòu)管理制度3

          為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理,節(jié)約資金,降本增效,提高職工伙食待遇,特制訂本制度。

          1、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單,采購(gòu)人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進(jìn)行市場(chǎng)采購(gòu)。

          2、采購(gòu)員應(yīng)多方詢價(jià),嚴(yán)把原材料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān),確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,并保存好原始進(jìn)料單。每日采購(gòu)物資必須由辦公室安排專人進(jìn)行復(fù)核和驗(yàn)收,復(fù)核人員根據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,并做好當(dāng)日采購(gòu)記錄。

          3、當(dāng)日采購(gòu)成本、購(gòu)菜價(jià)格要及時(shí)公布,接受職工監(jiān)督。

          4、采購(gòu)員與辦公室每月初對(duì)上月采購(gòu)資金逐日對(duì)賬、匯總,資金總額不得超過(guò)規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn)。

          5、采購(gòu)員每月填寫(xiě)《食堂就餐報(bào)銷憑證》,并附賬目匯總表,由辦公室證明,分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)審批。

          6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

          7、本制度至公布之日起施行。

        食堂采購(gòu)管理制度4

          為加強(qiáng)食堂管理,提高服務(wù)質(zhì)量和水平,為員工提供良好的就餐條件,充分發(fā)揮后勤保障作用,特制定本機(jī)關(guān)單位食堂規(guī)章制度。

          一、指導(dǎo)思想

          遵循為局機(jī)關(guān)、二級(jí)單位會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨,運(yùn)用市場(chǎng)化管理模式,負(fù)責(zé)承擔(dān)局領(lǐng)導(dǎo)及機(jī)關(guān)安排的會(huì)議接待和二級(jí)單位的工作餐及客餐,努力作到飯菜色鮮味美,價(jià)格合理,服務(wù)周到,方便及時(shí)。

          二、聘用員工制度

          1、食堂工作人員一律實(shí)行公開(kāi)招聘,擇優(yōu)錄取的方式。

          2、聘用廚師長(zhǎng)一名,副廚一名,配菜員一名,打合一名,洗碗工一名,服務(wù)員四名。

          3、實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,廚師的整個(gè)團(tuán)隊(duì)月薪暫定13000、00元,廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房工作人員的收入分配及工作分工,洗碗工及服務(wù)員月薪暫定1500、00元。

          4、聘用人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)考察同意聘用后,根據(jù)《勞動(dòng)法》的規(guī)定,依法依規(guī)購(gòu)買五險(xiǎn):(即養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)及生育保險(xiǎn)),按勞定薪,簽定正式勞動(dòng)合同。

          5、所有聘用人員試用期暫定一個(gè)月。

          三、就餐管理制度

          1、非本單位工作人員嚴(yán)禁在食堂進(jìn)餐,食堂提供周一至周五的員工餐工作餐,就餐人員必須是本大樓工作人員,就餐人員持有效票證方能就餐,嚴(yán)禁攜帶家屬進(jìn)餐或打餐帶走。

          2、客餐實(shí)行專班專人負(fù)責(zé),局機(jī)關(guān)客餐由局辦公室開(kāi)進(jìn)餐單,確定進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn),(標(biāo)準(zhǔn)擬定為科級(jí)接待標(biāo)準(zhǔn)為200元;副局級(jí)接待標(biāo)準(zhǔn)為300元;局級(jí)及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)客接待標(biāo)準(zhǔn)為500元)對(duì)應(yīng)我們的菜單,核定菜價(jià)。酒水另算(酒水主要以12年白云邊為主,如若需要高檔酒水,需經(jīng)局主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)尚可)。

          3、局二級(jí)單位來(lái)客就餐,按菜單點(diǎn)菜,餐后據(jù)實(shí)結(jié)算。

          4、客餐就餐完畢后,需相關(guān)負(fù)責(zé)人在結(jié)算單上簽字。

          四、財(cái)務(wù)管理制度

          1、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行單獨(dú)核算,財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)計(jì)法的相關(guān)規(guī)定,遵守財(cái)務(wù)制度,及時(shí)填報(bào)憑證和帳務(wù)處理。

          2、每張票據(jù)都需要有經(jīng)手人和證明人簽字,采購(gòu)員每次在財(cái)務(wù)處領(lǐng)取20xx元作為周轉(zhuǎn)資金。

          3、局機(jī)關(guān)客餐按月結(jié)算,食堂財(cái)務(wù)人員經(jīng)局辦公室核準(zhǔn)無(wú)誤后,財(cái)務(wù)科予以結(jié)算。

          4、二級(jí)單位客餐按月累計(jì)結(jié)算。

          五、衛(wèi)生管理制度

          嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。

          1、工作人員每年進(jìn)行一次體檢,持健康證上崗。

          2、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,分片包干,做到保持清潔,無(wú)垃圾污物。保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥,保證室內(nèi)無(wú)蠅。食堂倉(cāng)庫(kù)要專庫(kù)專用。

          3、原料分類存放,食品生熟分開(kāi)保管,并有四防(防蠅、防塵、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。

          4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生,經(jīng)常洗澡,理發(fā)剪指甲,換洗工作服;工作前、便后要洗手,工作時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說(shuō)話、咳嗽。食堂工作人員均應(yīng)按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域,經(jīng)常打掃、洗刷,做到每日一小掃,每周一大掃。

          六、材料及實(shí)物的管理制度

          1、采購(gòu)員采購(gòu)的主副食原料、水果等及其他接待性禮品,需嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),每日購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格需由管理人員及保管員驗(yàn)收。

          2、保管人員對(duì)食品原材料辦理入庫(kù)等相關(guān)手續(xù),物品擺放到位有序。

          3、購(gòu)物發(fā)票由采購(gòu),保管、管理人員簽字后報(bào)主管主任簽字報(bào)銷。保管人員對(duì)物品要心中有數(shù),及時(shí)向主管主任匯報(bào)常用物的庫(kù)存情況,按時(shí)報(bào)送物品管理臺(tái)帳及就餐情況表。

          4、炊事員應(yīng)根據(jù)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪,不得擅自超標(biāo)。

          七、食堂安全管理制度

          1、在使用爐灶前,應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,然后點(diǎn)火預(yù)熱,一切正常后再使用。

          2、使用完畢,隨即關(guān)閉各個(gè)開(kāi)關(guān),下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開(kāi)關(guān)進(jìn)行全面檢查。

          3、在油鍋加熱時(shí),工作人員不準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位,防止意外事故發(fā)生。

          4、操作電器設(shè)備前,應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。

          5、操作時(shí)必須精力集中,保證安全,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即關(guān)閉電源。

          6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開(kāi)。下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電源進(jìn)行一次檢查。

          7、嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈,應(yīng)停止使用。

        食堂采購(gòu)管理制度5

          一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任,負(fù)責(zé)食品采購(gòu),職責(zé)如下:

          1、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠(chéng)實(shí),不謀私利。

          2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu),保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu),此類采購(gòu),必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定,同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批。

          3、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況,及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格,提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

          4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

          5、協(xié)同驗(yàn)收員,對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,必須嚴(yán)格把關(guān)。

          6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

          7、保管進(jìn)貨單據(jù),根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間,對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后,申請(qǐng)付款。

          8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況,提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

          二、采購(gòu)原則:

          1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

          2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”,堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為,以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素,綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

          三、供應(yīng)商管理規(guī)定

          合格供應(yīng)商必須具備的條件:

          1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的.相關(guān)證照:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必須提交本公司備案。

          2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū):衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

          3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類供應(yīng)商,仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu),以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。

          4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

          5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

          四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派,負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收,職責(zé)如下:

          1、堅(jiān)持原則,秉公辦事,堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

          2、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單,對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù),拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

          3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

          五、食品驗(yàn)收辦法:

          1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”:一看——看食品有無(wú)外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全,看食品有無(wú)變色、腐;二聞——聞氣味,是否有異味、腐敗味;三嘗——嘗味道是否正常;四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等;五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

          2、肉的驗(yàn)收:①索取檢疫合格證。②看肉的顏色,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛。

          3、魚(yú)的驗(yàn)收:①鮮魚(yú):聞味為正常的魚(yú)腥;看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出;看魚(yú)鱗是否齊全。②凍魚(yú):看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。

          4、米面的驗(yàn)收: 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

          5、油的驗(yàn)收:①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明;②看透明度,色澤透明的是植物油;③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收;④嘗味道,有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的,水分超標(biāo);燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。

          六、食品采購(gòu)及貨款支付流程

          1、采購(gòu)前,先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必須適度,應(yīng)避免因采購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。

          2、采購(gòu)員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià),確定供應(yīng)商,然后根據(jù)需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》(附件二),報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后,再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

          3、貨物送到后,由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收,退回要求重新配送;對(duì)合格食品,核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確,按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。

          4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí),食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。

          5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自采購(gòu)。

          七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高,應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià),協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商,尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

          八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購(gòu)相關(guān)的人員在采購(gòu)中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

          九、本制度從20xx年XX月XX日起執(zhí)行。

        食堂采購(gòu)管理制度6

          為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食品采購(gòu)行為,確保食品采購(gòu)做到公平、公正、公開(kāi)和采購(gòu)食品質(zhì)量衛(wèi)生安全,價(jià)格合理,根據(jù)平等自愿和誠(chéng)實(shí)信用的原則,學(xué)校食堂制定了一下食堂采購(gòu)管理制度:

          一、采購(gòu)員要根據(jù)食譜計(jì)劃采購(gòu),采購(gòu)食物要精挑細(xì)選,確保新鮮、衛(wèi)生,嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒。

          二、采購(gòu)食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳,大米、白面、食用油等整件物品入庫(kù)要有廚師簽字確認(rèn)。

          三、采購(gòu)物品必須貨比三家,價(jià)廉物美,不缺斤短量。

          四、不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、不新鮮以及過(guò)期物品。

          五、食堂食材采購(gòu)要及時(shí),經(jīng)常觀察使用量,要適當(dāng)留有庫(kù)存以備急用。

          六、采購(gòu)物品不準(zhǔn)虛報(bào)價(jià)格,嚴(yán)禁索取或接受供貨方的回扣。

          七、采購(gòu)物品后,立即送炊事員驗(yàn)收并及時(shí)做好日?qǐng)?bào)賬工作。

          八、按時(shí)參加每周食堂和餐廳的大清掃工作。

          九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

        食堂采購(gòu)管理制度7

          1、食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。

          2、不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無(wú)動(dòng)物檢疫合格章(證)的肉類食品。

          3、采購(gòu)食品及原輔料時(shí),應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告,并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

          4、食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé),炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。

          5、食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收,杜絕變質(zhì)、霉?fàn)的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格,并有一名炊事員證明簽字。驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

          6、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品,應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中,自始自終把好質(zhì)量關(guān),不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)變質(zhì)的食品,炊事員有責(zé)任提出異議,并有權(quán)拒絕采用,并應(yīng)及時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。

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