廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)15篇
廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)1
1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅(jiān)決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;
4、負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購(gòu)置計(jì)劃;
5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購(gòu)、驗(yàn)收工作，驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅(jiān)決不予使用;
6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)停止使用并上報(bào);
7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;
8、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲;
9、完成上級(jí)交辦的`其他工作。
廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)2
(1)負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)的各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項(xiàng)目點(diǎn)有包房小餐廳)
(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，熟知各種菜點(diǎn)的'制作程序和風(fēng)味;
(2)有較強(qiáng)的管理經(jīng)驗(yàn)，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓(xùn)和考核下級(jí)廚師;
(5)了解市場(chǎng)行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;
(6)持有國(guó)家勞動(dòng)部門核準(zhǔn)的廚師等級(jí)證書;
(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)
廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)3
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各項(xiàng)管理工作。
2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理。
3、負(fù)責(zé)菜品的.制作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門的技術(shù)力量。
5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度。
6、掌握市場(chǎng)信息，熟悉貨源供應(yīng)和市場(chǎng)情況，經(jīng)常檢查水箱，庫(kù)房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理。
7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個(gè)人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術(shù)交流培訓(xùn)，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個(gè)菜式。
9、抓好團(tuán)結(jié)精神和工作積極性，廚房每天例會(huì)正常進(jìn)行，了解每天工作及進(jìn)度。
10、掌握原材料儲(chǔ)備情況，制定申購(gòu)和采購(gòu)計(jì)劃，做好驗(yàn)收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。
12、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理。
13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。
廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)4
1、負(fù)責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示傳達(dá);
2、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;
4、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);
5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對(duì)食品原料的'管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)5
1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機(jī)構(gòu)星級(jí)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運(yùn)營(yíng)。
2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績(jī)效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對(duì)原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作，把控菜品質(zhì)量，對(duì)菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對(duì)廚房安全管理負(fù)責(zé)。
4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向上級(jí)提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。
5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。
6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn)，提高成員專業(yè)技能水平;提升個(gè)人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。
7、會(huì)議管理：參加部門會(huì)議，如：交班、部門例會(huì)。
8、配合工作：與營(yíng)養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際，制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營(yíng)其他部門充分溝通，時(shí)刻了解客戶的'用餐需求，針對(duì)性研發(fā)與調(diào)整菜品。
9、其他：完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及日常管理工作。
2、執(zhí)行公司下達(dá)的'各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃。
4、負(fù)責(zé)開菜單，把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。
5、熟悉項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)工作，幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。
廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)7
1、執(zhí)行會(huì)館總監(jiān)的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;
2、負(fù)責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性;
3、參與重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失;
4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內(nèi)部管理;
5、做好庫(kù)存管理工作，嚴(yán)格把控庫(kù)存物品的質(zhì)量，庫(kù)存量，做好進(jìn)銷存管理工作，抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的'配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種;
7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;
8、做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力;
9、加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全;
10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。
廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)8
1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;
4、管理整個(gè)食堂的.人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)9
1、全盤負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的.月底及年度工作計(jì)劃;
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任;
5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;
廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)10
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。
6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執(zhí)行績(jī)效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動(dòng)員工工作積極性。
10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
13、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的.流暢性，疏導(dǎo)本部門問(wèn)題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。
15、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。
17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。
19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。
廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)11
1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作。
2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會(huì)電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場(chǎng)，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價(jià)、上市的全過(guò)程)
4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對(duì)門店廚師長(zhǎng)進(jìn)行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問(wèn)題)
5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的`管理職責(zé)，對(duì)完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。
廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)12
1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。
3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。
5.主持廚房員工班前會(huì)的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。
7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。
8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營(yíng)的'正常進(jìn)行。
9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)13
1、協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，定期組織員工考評(píng)和菜品開發(fā);
3、協(xié)助主廚制定餐廳的`購(gòu)物計(jì)劃、采購(gòu)渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷存管理;
4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修;
5、負(fù)責(zé)廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;
廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)14
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2.執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃，表格
4.對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5.保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6.督導(dǎo)廚房各分部人員對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對(duì)出品的`投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績(jī)不斷提高。
廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)15
1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)食品安全、衛(wèi)生安全的管控。
2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的`工作流程的管理。
3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。
4、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。
5、負(fù)責(zé)人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)等。
6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。
7、上級(jí)安排的其他工作。
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