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      2. 廚師長個人工作計劃書-工作計劃書

        時間:2021-12-28 13:21:02 工作計劃 我要投稿

        廚師長個人工作計劃書-工作計劃書

          日子如同白駒過隙,不經(jīng)意間,我們又將接觸新的知識,學(xué)習(xí)新的技能,積累新的經(jīng)驗,不妨坐下來好好寫寫計劃吧。什么樣的計劃才是有效的呢?下面是小編為大家收集的廚師長個人工作計劃書-工作計劃書,希望對大家有所幫助。

        廚師長個人工作計劃書-工作計劃書

        廚師長個人工作計劃書-工作計劃書1

          作為一廚師長,首先應(yīng)該管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣,就把廚房關(guān)好了。

          我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看�?次业膹N師長是這樣去管自己的。

          廚師長工作日程

          08:30—09:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗收情況。

          09:00—10:00召開廚房員工例會:總結(jié)昨日工作情況,布置當(dāng)日工作任務(wù);檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

          10:00—10:30進(jìn)餐

          10:30—11:30檢查各檔口備餐情況;了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制)

          11:30—13:30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

          13:30—14:00了解前臺客人進(jìn)餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)

          14:00———16:00午休。

          16:00—16:30進(jìn)餐。

          16:30—18:00檢查下午原材料補(bǔ)購到貨情況,檢查各檔口備餐情況;了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。(營養(yǎng)、顏色搭配;利率控制)

          18:00—19:30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

          19:30—20:00了解前臺客人進(jìn)餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)

          20:00—20:30參加餐飲部前后協(xié)作會,總結(jié)當(dāng)日工作,全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

          20:30—21:00檢查收市情況,設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。

        廚師長個人工作計劃書-工作計劃書2

          眼下酒店正在實施計劃管理,要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃,下個月頭上交一份計劃實施情況匯報,此措施實施以來,取得了良好的效果,各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。

          一、計劃的概念

          計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)則立,不預(yù)則廢。不論事大事小,都應(yīng)當(dāng)有一個事先安排,假如估計到某事將可能發(fā)生突變,也要有一個預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然,大的事情有大的計劃,這種計劃往往還要形成文字;一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn),也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何,計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。

          酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,如何做和誰去做。具體而言,酒店計劃應(yīng)考慮3個重要問題。一是我們要做什么,為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實現(xiàn)既定目標(biāo),我們對組織的活動是如何進(jìn)行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針,因此,制定好酒店的各種計劃,是酒店管理者首先和最重要的.工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作,應(yīng)該說,沒有計劃就不存在管理。

          酒店計劃有下列好處:

          計劃將迫使管理者作全面的思考,幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案,計劃也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。

          事實上,不做計劃就是選擇混亂,不實行計劃管理就是實行危機(jī)管理。

          二、計劃制定的特點(diǎn)

          酒店計劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實施的。因此,我們可以從酒店不同管理層的角度,來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點(diǎn)。

          1、上層管理者

          即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn),是很難預(yù)測的,因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性,需要不斷調(diào)整。

          2、中層管理者

          即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo),制定本部門的業(yè)務(wù)行動計劃。中層的計劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān),因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。

          3、低層管理者

          即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃,這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。

          三、計劃制定的要求

          一項好的酒店計劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容:目標(biāo)、措施、實施時間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評估控制。

          要制定好一項酒店計劃,還需要注意下列幾個方面的問題:

          第一,計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全,也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它,容易在全體人員中溝通,并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。

          第二,計劃要被理解和接受。要讓大家知道,因為計劃是大家的行動目標(biāo)與方案。

          第三,計劃目標(biāo)要具有可行性,這樣才會有激勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性,只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義。

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          2. 廚師長個人工作計劃書-工作計劃書

              日子如同白駒過隙,不經(jīng)意間,我們又將接觸新的知識,學(xué)習(xí)新的技能,積累新的經(jīng)驗,不妨坐下來好好寫寫計劃吧。什么樣的計劃才是有效的呢?下面是小編為大家收集的廚師長個人工作計劃書-工作計劃書,希望對大家有所幫助。

            廚師長個人工作計劃書-工作計劃書

            廚師長個人工作計劃書-工作計劃書1

              作為一廚師長,首先應(yīng)該管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣,就把廚房關(guān)好了。

              我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看�?次业膹N師長是這樣去管自己的。

              廚師長工作日程

              08:30—09:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗收情況。

              09:00—10:00召開廚房員工例會:總結(jié)昨日工作情況,布置當(dāng)日工作任務(wù);檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

              10:00—10:30進(jìn)餐

              10:30—11:30檢查各檔口備餐情況;了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制)

              11:30—13:30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

              13:30—14:00了解前臺客人進(jìn)餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)

              14:00———16:00午休。

              16:00—16:30進(jìn)餐。

              16:30—18:00檢查下午原材料補(bǔ)購到貨情況,檢查各檔口備餐情況;了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。(營養(yǎng)、顏色搭配;利率控制)

              18:00—19:30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

              19:30—20:00了解前臺客人進(jìn)餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)

              20:00—20:30參加餐飲部前后協(xié)作會,總結(jié)當(dāng)日工作,全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

              20:30—21:00檢查收市情況,設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。

            廚師長個人工作計劃書-工作計劃書2

              眼下酒店正在實施計劃管理,要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃,下個月頭上交一份計劃實施情況匯報,此措施實施以來,取得了良好的效果,各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。

              一、計劃的概念

              計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)則立,不預(yù)則廢。不論事大事小,都應(yīng)當(dāng)有一個事先安排,假如估計到某事將可能發(fā)生突變,也要有一個預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然,大的事情有大的計劃,這種計劃往往還要形成文字;一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn),也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何,計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。

              酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,如何做和誰去做。具體而言,酒店計劃應(yīng)考慮3個重要問題。一是我們要做什么,為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實現(xiàn)既定目標(biāo),我們對組織的活動是如何進(jìn)行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針,因此,制定好酒店的各種計劃,是酒店管理者首先和最重要的.工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作,應(yīng)該說,沒有計劃就不存在管理。

              酒店計劃有下列好處:

              計劃將迫使管理者作全面的思考,幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案,計劃也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。

              事實上,不做計劃就是選擇混亂,不實行計劃管理就是實行危機(jī)管理。

              二、計劃制定的特點(diǎn)

              酒店計劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實施的。因此,我們可以從酒店不同管理層的角度,來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點(diǎn)。

              1、上層管理者

              即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn),是很難預(yù)測的,因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性,需要不斷調(diào)整。

              2、中層管理者

              即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo),制定本部門的業(yè)務(wù)行動計劃。中層的計劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān),因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。

              3、低層管理者

              即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃,這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。

              三、計劃制定的要求

              一項好的酒店計劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容:目標(biāo)、措施、實施時間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評估控制。

              要制定好一項酒店計劃,還需要注意下列幾個方面的問題:

              第一,計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全,也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它,容易在全體人員中溝通,并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。

              第二,計劃要被理解和接受。要讓大家知道,因為計劃是大家的行動目標(biāo)與方案。

              第三,計劃目標(biāo)要具有可行性,這樣才會有激勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性,只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義。